لماذا أصبحت الفطائر رمزا لشروفيتيد. لماذا من المعتاد خبز الفطائر من أجل Maslenitsa؟ أفضل وصفات الفطائر

مقدمة.

فكرة المشروع.

أسبوع الفطيرة! هذا هو أكثر عطلة ممتعة ولذيذة في روسيا. أحب هذه العطلة كثيرًا ، فهي ببساطة مليئة بمشاعر الحب والفرح. نحضر دائمًا مع والديّ مهرجانًا شعبيًا كبيرًا يقام سنويًا في قريتنا.بعد كل شيء ، من الرائع جدًا أن تنظر العائلة بأكملها إلى الأشخاص الذين يريدون التنافس بقوة ، وإظهار براعتهم وغناء الأغاني.لا تكتمل هذه العطلة بدون الفطائر ، حيث أن الفطيرة هي رمزها.كنت أتساءل: لماذا؟ ماذا أعرف عن Shrovetide؟ كيف نشأت هذه العادة الخاصة بخبز الفطائر لـ Maslenitsa؟ كيف كانت الفطائر تُخبز في الأيام الخوالي؟ بعد أن أصبحت مهتمًا بهذه الأسئلة ، قررت أن أجد شيئًا مثيرًا للاهتمام في الكتب والمجلات والإنترنت حول الفطائر وكتابة مشروع بحث.

عنوان "الفطائر هي رمز Maslenitsa."

ملاءمة عملي هو أن الكثير من الأطفال يحبون Maslenitsa ، لكنهم لا يعرفون سوى القليل عن تاريخها. حاولتإعادة إنشاء عطلة Maslenitsa التقليدية ، وإثراء نفسي وأقرانيمعرفة الثقافة الشعبية

استهداف: دراسة تكنولوجيا صنع الفطائر وإعادة إنشاء الطقوس التقليدية القديمة عطلة Maslenitsa

أهداف المشروع:

التعرف على تاريخ الاحتفال Maslenitsa ؛

لدراسة تكنولوجيا صنع الفطائر في روسيا ؛

موضوع الدراسة : عطلة شعبية Maslenitsa

موضوع الدراسة : الفطائر - رمز Maslenitsa

فرضية البحث:

افترضت أنه بعد أن درست تاريخ عطلة Maslenitsa الشعبية ، وتكنولوجيا صنع الفطائر في روسيا ، يمكنني بنفسي تعلم كيفية خبز الفطائر ، وتعليم أصدقائي ، واحترام تقاليد شعبنا والحفاظ عليها.

أسئلة البحث الإشكالية:

كيف جاءت عطلة Maslenitsa؟

لماذا تُخبز الفطائر على Maslenitsa؟

ما هي الوصفات التي كانت تستخدم لخبز الفطائر في الأيام الخوالي؟?

ما هي الفطائر؟

طرق البحث:

دراسة الأدب الخاص وجمع المعلومات ؛

مسح اجتماعي

الملاحظات الخاصة والمقارنة وتحليل جميع المعلومات ؛

تلخيص نتائج الأنشطة.

النتيجة النهائية المخططة :

أعد إنشاء عطلة Shrovetide السلافية التقليدية. عامل الجميع مع الفطائر الخاصة بك.

مراحل نشاط المشروع.

المرحلة 1 - اختيار الموضوع (المرحلة الإعدادية) ،

المرحلة الثانية - تنظيم الأنشطة (تخطيط العمل) ،

المرحلة 3 - دراسة،

المرحلة الرابعة - دراسة المواد المجمعة

المرحلة الخامسة – الفطائر

المرحلة الخامسة – يتحدث أمام الطلاب في فصلك

المرحلة 6 - حماية المشروع

الجزء الرئيسي

1. تحليل الاستبيان

من أجل دراسة مستوى الوعيهُمأقرانهم حول العطلةأسبوع الفطيرةحول طبق الطقوس التقليدية - الفطائر ، أجريت استبيانًا بين زملائي في الصف الثالث. لقد قمت بتطوير استبيان(ملحق رقم 1).

نتيجة لذلك ، تم الحصول على البيانات التالية:(ملحق رقم 2)

هناك 20 طالبًا في الفصل ، 18 منهم يعرفون ويحبون هذه العطلة. أراد الجميع تقريبًا معرفة المزيد عن كيفية احتفال أسلافنا البعيدين بماسلينيتسا في روسيا. اكتشفت أن جميع زملائنا في الفصل ، مثلي تمامًا ، مغرمون جدًا بالفطائر. لذا فإن 12 رجلاً يساعدون دائمًا أمهاتهم في التحضير ، و 3 من زملائي يعرفون كيف يخبزون الفطائر بأنفسهم. بالطبع ، يعرف 20 ٪ عن تاريخ الاحتفال بـ Maslenitsa في روسيا ، لكن الرجال يريدون حقًا معرفة ذلك. أعرب جميع الرجال تقريبًا عن رغبتهم في تعلم كيفية خبز الفطائر. لقد أسعدني هذا وألهمني بشكل خاص - فهذا يعني أن مشروعي سيكون ضروريًا ، وسأكون قادرًا على مساعدة العديد من الأصدقاء.

2. Maslenitsa واسعة - التاريخ والتقاليد

من المصادر الأدبية ، علمت أن أصل عطلة Maslenitsa له جذوره في أعماق القرون. Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ورثناها من الثقافة الوثنية ، والتي نجت حتى بعد تبني المسيحية. يُعتقد أنه في البداية كان مرتبطًا بيوم الانقلاب الشمسي الربيعي ، ولكن مع اعتماد المسيحية ، بدأ يسبق الصوم الكبير ويعتمد على توقيته.
بالنسبة للسلاف ، لطالما ارتبطت هذه العطلة بالعام الجديد! في الواقع ، حتى القرن الرابع عشر ، بدأ العام في روسيا في مارس. ووفقًا للمعتقدات القديمة ، كان يُعتقد: عندما يلتقي الإنسان بالسنة ، هكذا يكون. هذا هو السبب في أن الروس لم يبخلوا في هذه العطلة من أجل وليمة سخية ومتعة جامحة. ولم يظهر اسم "Maslenitsa" إلا في القرن السادس عشر. نشأ لأنه هذا الأسبوع ، وفقًا للعرف الأرثوذكسي ، تم استبعاد اللحوم بالفعل من الطعام ، ولا يزال من الممكن استهلاك منتجات الألبان - ولهذا السبب يتم خبز فطائر الزبدة.
يقع Maslenitsa في الأسبوع الذي يسبق الصوم الكبير. لذلك ، في هذا الوقت ، يسحب الإنسان روحه عشية الصوم الكبير الصعب والطويل. في الحياة التقليدية ، كان يُعتقد دائمًا أن الشخص الذي مر بأسبوع Shrovetide سيئًا ومملًا سيكون سيئ الحظ طوال العام. Maslenitsa هو وداع مبهج لفصل الشتاء ، مضاء بالتوقع البهيج للدفء القريب ، وتجديد الربيع للطبيعة. حتى الفطائر ، وهي سمة لا غنى عنها في Shrovetide ، كان لها معنى طقسي: دائري ، أحمر ، حار ، كانوا رمزًا للشمس ، التي اشتعلت أكثر إشراقًا ، وإطالة الأيام. مرت قرون ، تغيرت الحياة ، مع تبني المسيحية في روسيا ، ظهرت أعياد كنسية جديدة ، لكن Maslenitsa الواسع استمر في العيش. لقد قوبلت ووديعت بنفس البراعة التي لا يمكن كبتها كما كانت في العصور الوثنية. كان أسبوع Shrovetide يفيض بالأعمال الاحتفالية ؛ تملأ الأعمال الطقسية وغير الطقسية والألعاب والتعهدات التقليدية والواجبات والأفعال جميع الأيام حتى السعة.
اجتماع الاثنين. في هذا اليوم ، صُنع تمثال من Maslenitsa من القش ، ولبسوه ملابس النساء العجائز ، ووضعوا هذه الدمية على عمود وقادوه في جميع أنحاء القرية على مزلقة مع الغناء.الثلاثاء مباراة . من ذلك اليوم فصاعدًا ، بدأت أنواع مختلفة من الترفيه: ركوب الزلاجات ، والمهرجانات الشعبية ، والعروض.الأربعاء الذواقة . فتحت الحلويات في جميع المنازل بالفطائر والأطباق الأخرى.الخميس - صاخبة . كان هذا اليوم هو منتصف الألعاب والمرح.الجمعة - أمسيات حمات . يوم الجمعة ، رتب الأصهار "أمسيات حماتها" ودعوا حماتهم إلى الفطائر.السبت - تجمعات أخت الزوج . أخت الزوج هي أخت الزوج. لذلك ، في يوم السبت هذا ، استضافت بنات الأبناء أقاربهم.الأحد - وداع ، تقبيل ، يوم مغفرة . كان اليوم الأخير من أسبوع Maslenitsa يسمى "الأحد المغفرة": الأقارب والأصدقاء لم يذهبوا إلى بعضهم البعض للاحتفال ، لكنهم طلبوا الصفح عن الإهانات والحزن المتعمد والعرضي.
2. الفطائر - رمز Maslenitsa

الفطائر ليست مجرد طبق وطني. هذه ذكريات المرح في Maslenitsa ، للعديد من التقاليد الروسية ، في القرية الروسية. لطالما كانت الفطائر متعة للضيوف ، حيث يتم الترحيب بها بالفطيرة ، وتوديع الفطائر. يمكن القول دون أدنى شك أن الفطائر الروسية هي انعكاس للتاريخ الممتد لقرون لأمة بأكملها - الشعب الروسي من أعماق القرون حتى يومنا هذا.

تعد الفطائر الآن طبقًا عاديًا تمامًا بالنسبة لنا ، ولكن منذ زمن بعيد ، كان السلاف يعلقون أهمية طقسية عليهم ، وتم تحضيرهم سراً ، وتم نقل الوصفات من جيل إلى جيل. الفطائر بين السلاف هي طبق طقوس مفضل. يعتقد الكثير من الناس أن الشعوب السلافية اعتبرت الفطائر رمزا للشمس. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطيرة جسد الشمس ، والقرص الشمسي ، وأن السلاف في العصور القديمة كانوا يعبدون الشمس على أنها الإله الأعلى. تم خبز الفطائر على Maslenitsa ، مع وصول الربيع ، الشمس الساطعة.الفطائر علىMaslenitsa- علاج في كل مكان ، وخاصة بين الروس. تُخبز الفطائر طوال الأسبوع.كانت عملية صنع الفطائر سرًا حقيقيًا. عشية Maslenitsa ، أعدت ربات البيوت العجين ، مع مراعاة الطقوس الخاصة. بعد انتظار ظهور النجوم في السماء ، خرجوا إلى بركة أو بئر وعجنوا العجين هناك (أحيانًا يضيفون الثلج إليه). كان الطحين للعجين مختلفًا تمامًا (القمح والشعير والجاودار) ، لكن الحنطة السوداء كانت الأكثر شيوعًا في الأيام الخوالي. كما تم تحضير الفطائر نفسها سراً من أعين المتطفلين (حتى الأقارب لم يُسمح لهم بمراقبة العملية). بالمناسبة ، لا تزال لغتنا تحتفظ بتعبير "فطائر الخبز" ، على الرغم من أننا لم نخبزها لفترة طويلة ، ولكننا نقليها. في الوقت نفسه ، تم طهي الفطائر فقط في الفرن ودائمًا في مقالي من الحديد الزهر (غالبًا ما كانت عبارة عن عدة أواني ملحومة معًا) ، مدهونة بالزيت. كان من المفترض أن تكون الفطيرة الروسية الحقيقية ممتلئة وخفيفة وإسفنجية.. مطبوخ في روسيا والفطائر مع الخبز ، أي بالملء. توضع في منتصف المقلاة وتُسكب بالعجين. وعلى الرغم من أن الفطائر الآن ليست طبقًا للطقوس على الإطلاق ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في روسيا والخارج.

الجزء العملي

تكنولوجيا صنع الفطائر الروسية

كنتيجة للعمل المنجز ، كنت مهتمًاوالجماركالمتعلقة بالفطائر والعطلاتأسبوع الفطيرة. قررت أنني بحاجة إلى تعلم كيفية خبز الفطائر ، وأن أكثر الوصفات التقليدية لصنع الفطائر في روسيا هي فطائر الخميرة. وجدت في كتاب الطبخ وصفات مختلفة لصنع الفطائر. هذه الفطائر مع التوت والكافيار والفواكه. علمت أن أكبر فطيرة روسية كانت تُخبز على جسر Blagoveshchensk. قطر الفطيرة 2 متر. أعدت بطاقة مساعدة تكنولوجية "يا فطائرتي ، فطائرتي". دعني أخبرك كيف صنعت الفطائر.

لقد صنعتها من عجينة الخميرة. هذه هي ما يسمى الفطائر الدقيقة. أولاً ، لقد صنعت الشراب. في الماء الدافئ ، قم بتخفيف الخميرة ، ثم أضف الدقيق المنخل تدريجياً إلى السائل (بنسبة 1: 1) ، اعجن العجينة. بالنسبة للعجين ، أخذت نصف الدقيق الذي سيذهب إلى الفطائر. في ضوء ذلك ، تم تعجن العجينة بمزيج من الماء والحليب. يجب أن يكون قوام العجين طريًا مثل القشدة الحامضة.

عجن العجين في وعاء من المينا ، مع الأخذ في الاعتبار أن حجم العجين يزيد بمقدار 2-3 مرات.

أضع القدر بالعجين في مكان دافئ وغطيته بمنشفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية الأطباق بالعجين بغطاء محكم. يجب أن "تتنفس" العجين. عندما زاد إلى الحجم المطلوب ، تمت إضافة الدقيق المتبقي والملح والسكر والزيت النباتي إليه ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ. بعد أن ترتفع العجينة للمرة الثانية ، تصبح جاهزة لخبز الفطائر..

أنا بنفسي أخبز الفطائر وفقًا لوصفة قديمة وأريد أن أعامل جميع الضيوف. أذكرك أنه وفقًا للتقاليد ، يجب ألا تؤكل الفطائر إلا بيديك ، إذا اخترقت فطيرة بشوكة أو قطعتها بالسكين ، فستتسبب في مشكلة ، لأن. اللعنة انها الشمس. يُسمح بطيها ، تحريفها ، تمزيقها ، لكن بيديك. أتمنى لك وجبة شهية! ساعد نفسك!

الاستنتاجات

نتيجة للعمل المنجز ، أنا:

تعلمت تاريخ الاحتفال بـ Maslenitsa في روسيا ، وأعدت رسالة حول هذا الموضوع لزملائي في الفصل ؛

درست جميع المعلومات حول الفطائر - اكتشف أنها كانت تُخبز تقليديًا في روسيا من عجينة الخميرة ؛

أنشأت خريطة خطوة بخطوة - مساعدًا لأقرانها:"آه ، الفطائر بلدي الفطائر" ؛

أكدت فرضيتي ، وأكملت المهام.العملية - تعلم كل طالب من طلاب صفي ، بعد الاستماع إلى خطابي ، الكثير عن Maslenitsa ، وتذوق الفطائر الروسية الحقيقية ، وإعداداتي. آمل أن الخريطة التي جمعتها - مساعد ، تمنح الجميع الفرصة لتعلم كيفية خبز الفطائر بأنفسهم وإسعاد أقاربهم بهذا الطبق الطقسي القديم.

قائمة مصادر المعلومات

أعرف العالم: موسوعة الأطفال: مطابخ شعوب العالم. الملحن: A. Gergova؛ - م: 1999.

ناس روس. مطبخ روسي / O.V. Uzun. - م: 2008.

القرص: "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي".

قرص "100 وصفة بسيطة من المطبخ الروسي".

قرص "موسوعة الطهي لسيريل وميثوديوس 2006".

لطالما اعتبرت Maslenitsa أكثر العطلات السلافية بهجة وبرية. اليوم نحن لسنا مرتبطين بالدورة الزراعية مثل أسلافنا ، لذلك الآن Maslenitsa هو سبب وجيه لنا للاستمتاع.

قبل المسيحية ، كان يتم الاحتفال بماسلينيتسا في أيام الاعتدال الربيعي.

الآن يتم الاحتفال بهذا العيد في الأسبوع الذي يسبق الصوم الكبير.

في روسيا ، تم تنظيم الاحتفالات والألعاب والمسابقات هذه الأيام. كانت الفطائر تُخبز في كل منزل. ذهبت لزيارة صديقإلى صديق ، أكل ، استمتع.

رمز Maslenitsa - الفطائر

الفطائر- هذا هو الرمز الرئيسي لـ Maslenitsa.

الفطيرة مثل الشمس التي تنتظر بعد شتاء طويل. لذلك ، تم خبز الفطائر كثيرًا ومختلفة. سميكة ، رقيقة ، مع وبدون حشوة ، مع الكثير من الزبدة. أعدت كل ربة منزل الفطائر. تم كل هذا لدعوة "تملق" الشمس ، ومن هنا جاء الاسم - "أسبوع الفطائر" .

رمز Maslenitsa - الدب

الدب هو أيضًا رمز لـ Shrovetide. في Shrovetide ، كان الشخص يرتدي دائمًا معطف دب أو معطف من جلد الغنم مقلوبًا من الداخل إلى الخارج. رقص الممثل الإيمائي ، مقلدًا حركات دب مستيقظ ، ورقصوا من حوله ، راغبين في إيقاظ الدب النائم. ثم تحول الأمر إلى لعبة ، حاول الدب الإمساك بشخص من الرقصة المستديرة. خاصة هذه المتعة - الأطفال يحبون اللعبة ، يمكنك الصرير والركض لسنوات.

رمز Maslenitsa - عجلة الدائرة

في Maslenitsa ، كان من المعتاد أداء العديد من الإجراءات المتعلقة بالدائرة. قاموا بتزيين عجلة من عربة وحملوها على عمود في الشوارع ، بأكورديون وأغاني طافوا بالقرية عدة مرات على ظهور الخيل. عجلات مضاءة تدحرجت على طول الشوارع أو من التلال. كان يعتقد أن من يدحرج العجلة دون سقوط واحد سيكون محظوظًا طوال العام. رقصت الفتيات. بعد كل شيء ، رقصة مستديرة هي أيضا عجلة.

رمز Maslenitsa - سترو الفزاعة

رمز آخر لثلاثاء Shrove هو Scarecrow - Madder. بل هو رمز للشتاء. شخصية تجسد الشتاء المنتهية ولايته والموت. تم الترحيب بمارينا بأغاني مهيبة في بداية العطلة وشوهدت في النهاية. بالنسبة للأسلاك ، كانوا يصنعون فزاعة من القش ، يرتدون ملابس نسائية ، وأحيانًا مع فطيرة أو مقلاة في أيديهم ؛ تم حمل الفزاعة على طول الشارع مع الأغاني والرقصات المستديرة. وفي نهاية العطلة ، مع اقتراب فصل الشتاء ، أحرقوا دمية على المحك ، تم تربيتها على تل.

في التقليد المسيحي ، فإن معنى أسبوع الفطائر هو المصالحة مع الجيران ، ومغفرة الإساءات ، والتحضير للصوم الكبير - وهو وقت يجب تكريسه للتواصل الجيد مع الجيران والأقارب والأصدقاء.

Maslenitsa هو عطلة عائلية!

حاول خلق جو احتفالي في الأسرة خلال الأسبوع.

لجعل رائحة المنزل مثل Maslenitsa. قم بالحرف اليدوية مع أطفالك للاقتراب من بعضهم البعض. تأكد من قضاء يوم الغفران مع أحبائك.

الفطائر رودي المقلية الغنية بالزيت هي عنصر لا غنى عنه في Maslenitsa ورمزًا لهذا العيد. وفقًا للتقاليد الروسية ، يتم خبز الفطائر للمستقبل ، طوال الأسبوع - وكلما زاد عددهم ، ستعيش الأسرة أكثر ثراءً.

فلماذا تُخبز الفطائر على Maslenitsa؟ من السهل تخمين أنه في مثل هذا ، للوهلة الأولى ، طبق بسيط ، يتم إخفاء المعنى العميق. تحتاج أولاً إلى فهم أصل الكلمة: كلمة "فطيرة" تأتي من "مليان" الروسية القديمة ، والتي تعني "طحن" في الترجمة. إنه أمر منطقي ، لأن الفطائر مصنوعة من الدقيق ، والذي يجب أولاً طحنه. لكن الشكل نفسه واللون الأصفر للفطائر يرمزان إلى الشمس. كان لأسلافنا في العصور القديمة عبادة كاملة لعبادة النجم: كان الإله الرئيسي في الأساطير الوثنية للسلاف القدامى ياريلو ، إله الشمس.

كيف لطهي الفطائر ل Maslenitsa

وصفة الفطائر بسيطة للغاية ، ولكن لكي تظهر الفطائر لـ Maslenitsa وردية ومرضية ، من المهم اتباع عدد من القواعد البسيطة. أولاً ، يجب غربلة دقيق الفطائر بعناية ، وبعد ذلك فقط يمكنك عجن العجين. ثانيًا ، قبل صب العجين ، يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت أو بقطعة من شحم الخنزير.

هناك عدد لا يحصى من وصفات الفطائر: الخميرة ، والروسية ، والحليب ، والقشدة الحامضة ، والجوقة ، وما إلى ذلك.

© سبوتنيك / أليكسي مالجافكو

كيف نخبز فطائر الخميرة بالحليب

سوف تحتاج:

الحليب - 1 لتر

طحين - 500 جم

البيض - 2 قطعة

الخميرة - 1 كيس

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

قسّم رطلًا من الدقيق إلى قسمين وأضف السكر والخميرة إلى الجزء الأول. يقلب ويصب الحليب الدافئ في الكتلة. اترك الخليط جانبًا لمدة 40 دقيقة وانتظر حتى يرتفع. في هذا الوقت ، افصل الصفار عن البيض. اخلطي الصفار بالملح والزبدة ، واخفقي البياض بالخلاط.

في الخطوة التالية نضيف باقي الدقيق والصفار إلى الخليط الأول وانتظر حتى تنضج العجينة. ثم اسكب البياض فيه واخلطه برفق. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، وتُدهن بالزبدة.

كيف لطهي الفطائر بالقشدة الحامضة

يأخذ:

كريمة حامضة - 300 جم

طحين - 1.5 كوب

بيض - 3 بيضات

الحليب - 0.5 كوب

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

زبدة - 100 جم

أولاً ، اخفقي البيض بالقشدة الحامضة والسكر والملح ، واخلطي هذا المزيج بالدقيق واخلطيهم جيدًا. لا تختلف الوصفة المتبقية عن الفطائر الكلاسيكية. يمكن تخفيف العجين السميك جدًا بالحليب.

وصفة فطائر الحنطة السوداء

لفطائر الحنطة السوداء سوف تحتاج:

الحليب - 0.5 لتر

دقيق الحنطة السوداء - 300 جم

بيض - 3 قطع

دقيق القمح - 100 جم

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

سكر - 1 ملعقة صغيرة

الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحتاج أولاً إلى نخل الدقيق وخلطه. بشكل منفصل ، اخفق البيض مع السكر والصودا والملح. يُسكب الحليب ويُحرّك مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق في مزيج البيض ويُحرّك مع إضافة الزبدة. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة ، مدهونة بالزيت.

ماذا تأكل الفطائر على Maslenitsa

في الفطائر الجاهزة ، يمكنك لف اللحم المفروم أو قطع السمك المملح: سمك السلمون أو الرنجة أو السلمون المرقط. أولئك الذين لديهم أسنان حلوة يأكلون الفطائر بالحليب المكثف المسلوق أو العسل.

تعرف كل عائلة عن طبق أسبوع Shrovetide التقليدي. منذ سن مبكرة ، يربط الجميع العطلة بالمهرجانات الشعبية ، حيث يحرقون دمية ، لكن قلة من الناس يعرفون سبب خبز الفطائر على Maslenitsa. يجب البحث عن إجابة هذا السؤال في أصول الثقافة السلافية.

Shrovetide هي عطلة سلافونية قديمة وثنية ظهرت قبل وقت طويل من تبني المسيحية في روسيا. وفقط في القرن العشرين قبلته الكنيسة الأرثوذكسية وسمحت باحتفالات واسعة ، لكن المعنى الحقيقي لهذا العيد تم نسيانه ، لأنه يتعارض مع شرائع الكنيسة الأرثوذكسية.

لماذا الفطائر هي رمز Maslenitsa

لفهم سبب تحول الفطائر إلى رمز Maslenitsa ، تحتاج إلى التعرف على تاريخ أصل العطلة ونظام معتقدات السلاف.

في العصور القديمة ، احتفل أسلافنا بماسلينيتسا في يوم الاعتدال الربيعي ، عندما بدأ إله الشمس ياريلو في التغلب على الليل واكتسب النور والدفء يومًا بعد يوم. وبالتالي ، فإن الشخصية الرئيسية للعطلة هي الشمس ، ومن هنا يأتي الشكل الدائري لمعظم سمات Maslenitsa. وتشمل هذه الفطائر المخبوزة في كل منزل لمدة أسبوع ، والعجلات التي تم إشعال النار فيها وإنزالها أسفل الجبل ، كما لو كانت تسير بعيدًا في فصل الشتاء ، كان من المعتاد شرب مشروب احتفالي في دائرة ، يمر من يد إلى يد ، لتسامح الجميع الإهانات لبعضها البعض. الدائرة ترمز إلى الشمس وكانت تجسيدًا للإله ياريلو.

غالبًا ما يتم وضع Maslenitsa الحديثة كوديع لفصل الشتاء. كان لأسلافنا العديد من الطقوس للتخلص من الشتاء. اعتُبر Maslenitsa عطلة ولادة جديدة وحياة ، حيث استيقظت الأرض ، بعد أن استقرت خلال فصل الشتاء ، واستعدت لميلاد محصول جديد. لقد ولدت الطبيعة من جديد وتجددت.

كان يعتقد أن الشمس كانت جديدة ، وبالتالي كان هناك تقليد لخبز الفطائر من أجل Maslenitsa ، والتي كانت رمزها. لكل يوم فطيرة جديدة - شمس جديدة. من هنا بدأ أسبوع Maslenitsa بعرف بسيط وصل إلى أيامنا هذه.

يمكن أن يُعزى هذا العيد إلى محاولة كشف سر الحياة والموت. بعد كل شيء ، كان أيضًا نصبًا تذكاريًا. فطيرة - في الأصل طبق تذكاري ، مستديرة الشكل - رمز الخلود ، كقاعدة عامة ، دافئ - رمز الفرح ، يتكون من الماء والدقيق - رموز الحياة والبعث.

اعتقد السلاف أن أسلافهم ، الذين توجد أجسادهم في الأرض ، وأرواحهم في الجنة ، يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حصاد وخصوبة الأرض. هذا هو السبب في أن الجميع يأكل الفطائر في Maslenitsa. الأول كان يؤكل للموتى. تم إطعام الفطائر للفقراء ومعاملتها لجميع الضيوف والأقارب ، من أجل إرضاء أرواح الأجداد المتوفين.

ما كان مثل الفطائر منذ قرون عديدة

كان لكل منزل سره الخاص في صنع الفطائر. تم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل ولم يتم إخبار أي شخص خارجي عنها ، فقط النساء من نفس العائلة.

أرادت كل مضيفة أن تكون الفطائر الخاصة بها أفضل ما تكون ، خصبة وعطاء ، لذلك بدأت قاعدة الخميرة في الليل ، عندما كان الجميع نائمين ، ولم تكن هناك أعين متطفلة ، في ضوء القمر ، بالكلمات: "شهر ، أنت ، الشهر ، قرونك الذهبية ، انظر في النافذة ، تنفخ على العجين.

فضل دقيق الحنطة السوداء ، أضيفت الخميرة ، الماء أو الحليب. كانت الفطائر حامضة قليلاً ورقيقة ورقيقة. نظرًا لأنه يمكن خبزها على مدار السنة ، وفي الشتاء كان هناك نقص في الحليب ، كان Maslenitsa احتفالًا بالوفرة. بعد كل شيء ، بحلول هذا الوقت كانت الأبقار الأولى تلد وظهرت الزبدة والحليب والقشدة الحامضة والجبن القريش على طاولات الأعياد.

تقوم ربات البيوت الحديثات بعمل رائع في الموقد ، وقليل من الناس يعرفون أن الفطائر السابقة كانت تُخبز في الفرن. ومن هنا جاء اسم الإجراء "خبز" وليس القلي ، كما يفعلون الآن. تم صهر الموقد تمامًا بسجلات خشب البتولا ، وتسخين مقلاة من الحديد الزهر بالملح. مشحم بقطعة من لحم الخنزير المقدد ويخبز بدوره.

هناك علامة تشير إلى أنه إذا كانت المضيفة تعجن العجين بالقرب من الخزان ، حتى البئر ، فإن الفطائر تصبح لذيذة ومورقة وتمنحها قوة الطبيعة.

جاء تقليد حشو الفطائر إلينا أيضًا من روسيا القديمة. كانت الحشوات المفضلة هي الجبن أو الفطر أو اللحوم ، وحتى الحنطة السوداء والسميد أو عصيدة القمح.

وهكذا ، منذ العصور القديمة ، كان للفطائر وظيفة تذكارية بحتة. وفقط في احتفال Shrovetide ، لاحظ أسلافنا نمطًا في شكلهم المستدير وخصصوا الفطيرة كنموذج أولي للشمس والله ، مما جعلها أحد رموز Shrovetide ووصول الربيع. لقد تم نسيان جميع المعاني منذ فترة طويلة ولا أحد يهتم بها. في العطلة الحديثة ، هناك متعة ووليمة مع مجموعة متنوعة من الفطائر على رأسك.

أعطى أسلافنا الفطائر دورًا مهمًا وكانوا جادين جدًا في الحفاظ على وصفة الأسرة والطهي بعيدًا عن أعين المتطفلين. لقد وهبوا لهم خصائص سحرية واعتقدوا أنها فطائر من شأنها أن تساعد في إقامة اتصال مع عالم الموتى. والآن ، عند اختيار الوصفة ، ستعرف بالتأكيد سبب وجود الكثير منها ، لكن الجوهر والنتيجة متماثلان.

في الواقع ، في روسيا ، دون استثناء ، الوثنيون والمسيحيون ، كانوا يخبزون الفطائر ويجب أن يكون هناك عدد لا نهائي من الوصفات. ومع ذلك ، لم يصل الجميع إلى يومنا هذا.

فيديو مفيد حول كيفية لف السبرينغ رولز

الإجابات

12.02.2018 10:27:00

في عام 2018 يتم الاحتفال Maslenitsa من 12 إلى 18 فبراير. من المعتاد الاحتفال بالعيد طوال الأسبوع عشية الصوم الكبير. يعد تناول الفطائر لـ Maslenitsa طقوسًا مهمة. اعتقد أسلافنا أنهم مع كل قطعة يتلقون طاقة الشمس. ربما ، من بين العديد من الناس ، يمكن للمرء أن يلبي عادة قضاء الشتاء وتلبية الربيع. أسلافنا ليسوا استثناءً - لطالما كانت Maslenitsa واحدة من الأعياد السلافية المفضلة. بعد معمودية روسيا ، صنفت الكنيسة Maslenitsa كجزء من أسبوع الجبن ، أو أسبوع الجبن.
ما هو رمز الفطيرة؟
أهم طبق يتم طهيه على Maslenitsa هو الفطائر. دائري وذهبي وساخن جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الفطائر الاحتفالية والخبز المسطح التجسيد القديم للخبز المخمر. كانت فطيرة مستديرة كانت تعتبر في يوم من الأيام خبزًا قربانيًا. تم إحضارها كهدية للآلهة الوثنية. الفطيرة هي رمز للشمس ورمز الدفء والحياة.
تعتبر وصفات الفطائر وتحضيرها سرًا مقدسًا. اعتنت بهم العشيقات ليس فقط من الغرباء ، ولكن أيضًا من الأقارب:
- إذا اكتشف رجل واحد على الأقل سر صنع الفطائر ، فإن المرأة التي تعلم منها ذلك ستواجه مصيبة مروعة.
- منع منعا باتا دخول المطبخ حيث كانوا يستعدون لـ Maslenitsa.
- إذا جاء شخص آخر أثناء خبز الفطائر ، يتم التخلص من العجين على الفور.
- كان ممنوع منعا باتا خبز الفطائر يوم 13 أو يوم الاثنين. نعم ، هذه الأيام لم ينجحوا.
من أين يبدأ شروفيتيد؟
بدأ العيد بـ "أجداد الزبدة" ، أو إحياء ذكرى الموتى. اعتقد أسلافنا أن أرواح الأجداد عادت إلى الأرض لمساعدة الأحياء. لذلك ، كان من المعتاد تقديم أول فطيرة مخبوزة للأسلاف - وضعوها على نافذة "الريح". أيضًا ، في بعض الأحيان ، أعطى السلاف أول فطيرة للفقراء ، حتى يتذكروا أقاربهم. من المعتاد ترك الفطائر على القبور في اليوم الأخير من أسبوع Shrovetide - يوم الأحد المغفرة.
من أين أتت كلمة لعنة؟
تأتي هذه الكلمة من كلمة "mlyn" القديمة ، والتي تعني "طحن". لتحضير هذا الطبق ، فإن المكون الرئيسي هو الدقيق المطحون. Draniki ، خبز البيتا ، الفطائر ، التورتيلا - كل هذه الأطباق الشهية هي نوع من العلاج الروسي. ولديهم سمة مشتركة واحدة - شكل دائري.
طقوس حرق دمية من Maslenitsa
كان حرق تمثال من Maslenitsa إيذانًا بنهاية الشتاء وبداية الربيع. تناثر الرماد في الحقل حتى أصبح الحصاد ثريًا ، واحترقت كل المتاعب والمصاعب على الأرض. - إذا كان يحترق بسرعة وبراق - يكون في أوائل الربيع ويكون عامًا جيدًا ، وإذا كان ببطء - انتظر شتاءًا طويلًا وسنة صعبة ؛
- الأشياء تحترق - المصائب والأمراض تحترق ؛
- الفزاعة لا تسقط - الحصاد يسير على ما يرام ؛
- شيء محترق - سيضاعف المالك التكلفة.
من إعداد إيلينا سفيتلوفا.