Prirodni mirisi. Karakteristike sintetičkih mirisa Koji mirisi koriste smolu

Pojedinačni mirisi dobijeni hemijskom sintezom obično se nazivaju sintetičkim mirisima (SF).

SDV se nalaze u mnogim klasama organskih jedinjenja. Njihova struktura je vrlo raznolika: to su spojevi s otvorenim lancem zasićene i nezasićene prirode, aromatični spojevi, ciklični s različitim brojem atoma ugljika u ciklusu. Među ugljovodonicima, tvari s mirisnim svojstvima su prilično rijetke. Većina mirisa sadrži jednu ili više funkcionalnih grupa u molekuli. Esteri i eteri, alkoholi, aldehidi, ketoni, laktoni, nitro proizvodi - ovo nije potpuna lista klasa kemijskih spojeva, među kojima su raspršene tvari s vrijednim parfimerijskim svojstvima. Slijedi kratak opis nekih sintetičkih mirisa koji se koriste u kozmetičkoj industriji.

ugljovodonici su difenilmetan, limonen i paracimol.

o Difenilmetan se koristi u formulacijama i mirisima. Miriše na narandžu sa dodirom geranijuma. Ne nalazi se u prirodnim eteričnim uljima, dobija se sintetički.

o Limonen se nalazi u narandži, limunu, kimu i drugim eteričnim uljima. Dobiva se uglavnom dvije metode: frakcijskom destilacijom eteričnih ulja koja sadrže limonen i sintetičkim. Limonen ima miris limuna i koristi se kao sastojak umjetnog limunovog ulja.

o Paracimol se u malim količinama nalazi u kimu, anisu i drugim eteričnim uljima, koristi se u raznim mirisima i kompozicijama.

Alkoholi(geraniol, nerol, citronelol, terpineol, linalool), kao i estri, među najčešćim su mirisima koji se koriste u parfimerijskoj i kozmetičkoj industriji.

• Geraniol se nalazi u ulju geranijuma, ruže, citranele, ulju limunovog pelina itd. Izoliran je iz prirodnih eteričnih ulja koja sadrže geraniol. Geraniol se koristi u kompozicijama i mirisima kako bi im dao miris ruže.
• Nerol se nalazi u esencijalnim uljima ruže, nerolija, bergamota, ylang-ylanga i drugih. Dobijte ga sintetički. Nerol ima miris ruže, ali ne suptilniji od geraniola.
• Citronelol se nalazi u eteričnom ulju geranijuma. U industriji se uglavnom dobiva sintetički ili od ulja citranele. Citronelol ima miris ruže i koristi se u raznim kompozicijama i mirisima.
• Terpineol se dobija iz terpentinskog ulja. Nalazi se u ulju narandže, nerolija, petitgreina i kamfora. Terpineol ima miris jorgovana i koristi se u mnogim kompozicijama kao jedan od njegovih sastojaka.
• Linalool se nalazi u uljima narandže, ylang-ylanga, korijandera i drugim uljima. Ima miris đurđevka. Dobiva se uglavnom frakcijskom destilacijom korijanderovog ulja.

Eteri koji se koriste u parfimerijskoj i kozmetičkoj industriji su difenil oksid, engenol, izoeugenol, metil i etil esteri.

• Difenil oksid se koristi kao aromatična supstanca sa mirisom narandže i geranijuma, za pripremu parfema i kolonjske vode, kao i mirisa za kozmetiku, sapune i kućnu hemiju.
• Eugenol i izoeugenol su izomeri, odnosno identični su po sastavu, imaju istu molekulsku masu, ali imaju različita hemijska i fizička svojstva. Imaju miris karanfilića, au Engenolu je grublji. Industrija radije koristi izoeugenol. Nalazi se u ulju muškatne žalfije, ulju ylang-ylanga, ulju karanfilića itd. Eugenol se dobija iz ulja karanfilića koje sadrži do 85% eugenola, ili sintetički.
• Metil i etil estri β-naftola koriste se u pripremi mirisa za sapun od sintetičkih deterdženata. Metil etar (yara-yara) ima miris ptičje trešnje, etil etar (nerolin-bromelijada) ima voćni miris. Ne nalaze se u prirodnim eteričnim uljima. Oba estra se dobijaju sintetički.

Esteri(benzil acetat, benzil salicilat, izoamil acetat, metil salicilat, metil antranilat, itd.) po svojoj hemijskoj prirodi predstavljaju ogromnu većinu među sintetičkim mirisima.

• Benzil acetat je glavni sastojak koji se dobija od cvjetova jasmina, zumbula i gardenije. Međutim, u industriji se dobiva sintetički. Razrijeđen benzil acetat ima miris nalik na jasmin. Koristi se za pripremu kompozicija i mirisa.
• Benzil salicilat nije pronađen u prirodnim eteričnim uljima. Dobija se sintetički. Ima blagi balzamični miris i koristi se u parfemskim kompozicijama i mirisima.
• Izoamil acetat nije pronađen u prirodnim eteričnim uljima. Dobija se sintetički. Ima miris koji podsjeća na cvijeće orhideje. Posjeduje povećanu hemijsku čvrstoću, posebno u alkalnim sredinama. U vezi sa ovim svojstvima, koristi se uglavnom u mirisima za sapune, deterdžente, šampone, kao i u kućnoj hemiji,
• Metil salicilat je komponenta kasije, ylang-ylanga i drugih eteričnih ulja. Međutim, dobija se sintetički. Ima intenzivan miris ylang-ylanga. Koristite ga za pripremu kompozicija i mirisa.
• Metil antranilat nije pronađen u prirodnim eteričnim uljima. Dobijte ga sintetički. Ima miris koji podsjeća na miris cvijeta narandže. Koristi se za pripremu kompozicija.
• Linalil acetat je dio ulja (muškatna žalfija, lavanda, bergamot, itd.). Dobija se iz eteričnih ulja (korijander i dr.) koja sadrže linalol reakcijom linalola u ulju sa anhidridom octene kiseline, nakon čega slijedi prečišćavanje od nečistoća dvostrukom destilacijom u vakuumu. Ima miris koji podsjeća na ulje bergamota. Koristi se u parfemskim kompozicijama i mirisima za kozmetiku, sapune i deterdžente.
• Terpenil acetat nije pronađen u prirodnim eteričnim uljima. Dobiva se reakcijom terpineola sa anhidridom sirćetne kiseline u prisustvu katalizatora. Ima cvjetni miris. Koristi se za pripremu parfemskih kompozicija i mirisa sa mirisom cvjetnog pravca.
• Etil cinamat, iako se nalazi u nekim eteričnim uljima, dobiva se sintetički. Ima blagi balzamični miris sa cvjetnom notom. Koristi se za pripremu kompozicija i mirisa.

Pored navedenih estera, koji imaju intenzivan aromatičan miris, postoji velika grupa estera, kao što su benzil benzoat, dietil ftalat, etil acetat i dr., koji imaju slabu aromu, pa se stoga ne koriste kao mirisi u kompozicije i mirise. Međutim, često se koriste u kompozicijama kao rastvarači za kristalne mirise koji su slabo ili slabo rastvorljivi u alkoholu.

laktoni(kumarin, pentadekanolid) našli su najveću upotrebu ove grupe hemijskih jedinjenja.

• Kumarin se prirodno javlja kao glukozid u zrnu tonke i ječmu. Međutim, u industriji se dobiva sintetički. Miriše na svježe sijeno. Koristi se u kompozicijama i mirisima.
• Pentadekanolid nije pronađen u prirodnim sirovinama. Hemijski se sintetiše kao rezultat složenih višestepenih reakcija. Ovaj laktan je od velikog interesa za industriju parfema jer ima rijedak miris životinjskog mošusa i također ima svojstva fiksiranja u parfemskim kompozicijama.

Aldehidi, kao i estri, jedna su od najčešćih hemijskih grupa aromatičnih supstanci. Sljedeći aldehidi našli su najveću primjenu u industriji.

• Benzaldehid se nalazi u mnogim eteričnim uljima (narandže, bagrema, zumbula, gorkog badema, nerolija, itd.). Ali u industriji se dobija oksidacijom toluena sa mangan dioksidom u prisustvu bakar sulfata. Ima miris gorkog badema. Koristi se za pripremu kompozicija sa cvjetnim mirisom. Osim toga, benzaldehid se koristi u mnogim sintezama kao sirovina za proizvodnju drugih aromatičnih supstanci.
• Vanilin se nalazi u mahunama vanile. Dobiva se na različite načine, ali najčešća sinteza je iz gvajakola i lignina. Vanilin ima veoma jak miris vanile. Koristi se u parfimerijsko-kozmetičkoj, konditorskoj, pekarskoj i drugim prehrambenim industrijama.
• Hydroxycitronellal ima svjež miris lipe sa notom đurđevka. Ne nalazi se u prirodnim eteričnim uljima. Primite sintetički. Koristi se za pripremu mnogih kompozicija i mirisa.
• Heliotropin se nalazi u eteričnom ulju cvjetova heliotropa i mahune vanilije. Početni materijal za proizvodnju heleotropina su eterična ulja koja sadrže safrol (sasofraza, kamfor i lažni kamfor lovor, kao i ulja zvjezdastog anisa). Dobija se izomerizacijom safrola. Ima jak miris cvijeća heliotropa. Koristi se za pripremu kompozicija i mirisa.
• Jasminaldehid se ne nalazi u prirodnim eteričnim uljima. Primite sintetički. U razblaženom stanju podseća na miris cvetova jasmina. Koristi se u kompozicijama i mirisima. Jasminov aldehid je opasan. Može da se zapali na vazduhu, pa se prilikom skladištenja pakuje u boce sa brušenim čepovima i dodatno stavlja u metalnu posudu.
• Obepin kao mirisna tvar koja mirisom podsjeća na miris cvjetova gloga koristi se u proizvodnji kompozicija za parfeme i kolonjske vode, mirisa za kozmetiku. U prirodi se nalazi u anisu, komoraču i drugim uljima koja sadrže anetol. Do nedavno, obepin se dobijao samo iz ulja anisa ili komorača koji sadrže 90, odnosno 60% anetola, oksidacijom sa vrhom hroma. Institut VNIISNDV uveo je hemijsku metodu za dobijanje obepina oksidacijom parakrezola metil alkohola sa kalijum persulfatom. Ova metoda je od velikog značaja za industriju, jer otvara mogućnost stvaranja umjetnih eteričnih ulja (anis, komorač itd.).
• Citral se nalazi u eteričnom ulju limunovog pelina i zmijoglave. Ima jak miris limuna. Koristi se kao bitna komponenta za pripremu kompozicija i mirisa. Ranije se citral dobivao uglavnom iz ulja korijandera. Poslednjih godina Institut VNIISNDV i Kombinat Kaluga stvorili su tehnologiju za sintezu citrala iz izoprena i acetilena. I iako je sinteza složena, višestepena, ali s obzirom na to da je citral i sirovina za mnoge sinteze, metoda je vrlo obećavajuća, uprkos svojoj složenosti.
• Fenilocteni aldehid se ne nalazi u prirodi. Dobiva se oksidacijom feniletil alkohola sa smjesom hroma. Ima jak miris zumbula. Koristi se u kompozicijama kako bi im dao cvjetnu nijansu mirisa.
• Ciklamenaldehid se ne nalazi u prirodi. Sintetizira se iz kumena, sinteza je višestepena i složena. Ima jak miris, koji podsjeća na miris cvijeća ciklame. Koristi se u cvetnim aranžmanima i mirisima.

Ketoni(jonon, metilionon) koriste se u parfimerijskoj i kozmetičkoj industriji za pripremu kompozicija i mirisa.

• Jonon, kada je razrijeđen, podsjeća na miris ljubičice. Prethodno dobijeno od eteričnih ulja koja sadrže citral (korijander, itd.). Trenutno se proizvodi kondenzacijom sintetičkog citrala s acetonom.
• Metilionon (iraliya), kao i ionon, dobija se iz oksidovanog ulja korijandera ili sintetičkog citrala.

Nitro spojevi derivati ​​aromatične serije (jantarni mošus, mošus-keton) imaju ne samo miris mošusa, već su i fiksativi, koji se široko koriste u pripremi kompozicija i mirisa.

• Amber mošus se ne nalazi u prirodi. Dobiven sintetički od metakrezola i uree. Sinteza je višestepena i složena.
• Mošus-keton, kao i amber mošus, ima mošusni miris, ali drugačije nijanse. Sintetizirano iz metaksilena i izobutil alkohola.

Temelji. Kao bazu koja se koristi u industriji može se navesti indol, koji se koristi kao komponenta u kompozicijama i parfemima sa mirisom jasmina. U prirodi se nalazi u uljima jasmina, nerolija, cvijeta narandže itd. Indol se dobiva sintetički.

Izvori aromatičnih supstanci

Izvori dobijanja aromatičnih supstanci koje se koriste u prehrambenoj industriji:

1. eterična ulja i infuzije,

2. prirodni sokovi od voća i povrća, uključujući i koncentrovane;

3. začini i proizvodi njihove prerade;

4. hemijska i mikrobiološka sinteza.

Rezultirajuće tvari koje stvaraju aromu u većini slučajeva su mješavine spojeva (prirodnih ili umjetno dobivenih), a samo u nekim slučajevima su to pojedinačni spojevi. Stvaranje kompozicija koje stvaraju aromu može se izvesti na različite načine. S obzirom da su aromatične supstance u većini slučajeva složene mešavine jedinjenja, to zahteva posebne pristupe njihovoj higijenskoj proceni. Zadržimo se na glavnim izvorima dobivanja aromatičnih i kemijskih spojeva koji čine njihov sastav.

Eterična ulja (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) - mirisne tečne mješavine isparljivih organskih tvari koje proizvode biljke i uzrokuju njihov miris.Eterična ulja su višekomponentne mješavine u kojima dominira jedna ili više komponenti. Ukupno, više od hiljadu pojedinačnih jedinjenja je izolovano iz eteričnih ulja. Hemijski sastav eteričnih ulja nije konstantan. Sadržaj pojedinačnih komponenti uveliko varira čak i za biljke iste vrste i zavisi od mesta rasta, klimatskih karakteristika godine, faze vegetacije i vremena berbe sirovina, karakteristika prerade posle žetve, trajanje i uslove skladištenja sirovina, tehnologija njihove izolacije i prerade.

Hemijska priroda spojeva koji čine eterična ulja vrlo je raznolika i uključuje spojeve koji pripadaju različitim klasama:

1. ugljovodonici;

2. alkoholi;

3. fenoli i njihovi derivati;

4. kiseline;

5. eteri i estri;

6. polifunkcionalna jedinjenja.

Baziraju se na terpenoidima - terpenima i njihovim derivatima koji sadrže kiseonik. Oni uključuju ostatke fragmenata izoprena i imaju poliizopren skelet: C10H16(C5H8)2.

Terpeni mogu biti alifatski terpeni i sadržavati tri dvostruke veze; monociklički terpeni; biciklički terpeni, kao i njihovi brojni i raznovrsni derivati ​​koji sadrže kiseonik. Ispod su glavni predstavnici složenih grupa.

Navedene, kao i druge hemijske komponente koje čine eterična ulja, mogu biti prisutne u različitim količinama, na njihov sastav i sadržaj utiče način izolacije iz biljaka.

Glavne metode za izolaciju eteričnih ulja iz sirovina:

1. odstranjivanje parom;

2. ekstrakcija organskim rastvaračima nakon čega slijedi njihova destilacija;

3. apsorpcija svježom mašću "fleur-d" narandže, ili maceracija;

4. Ekstrakcija CO2;

5. hladno prešanje.

Pojedinačne prirodne aromatične komponente izoluju se iz prirodnih sirovina metodama destilacije ili zamrzavanja, kao i biotehnološkim metodama.

Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke i značajno utječe na sastav dobivenih proizvoda. Prilikom odabira metode ekstrakcije uzimaju se u obzir sadržaj i sastav eteričnih ulja, karakteristike sirovina. Za izolaciju eteričnih ulja koriste se sirovine (na primjer, cvjetovi lavande, lila zelena masa), sušene (menta) ili sušene (iris) sirovine podvrgnute enzimskom tretmanu (ruže). Eterična ulja su bezbojne ili zelene, žute, žuto-smeđe tečnosti. Gustina manja od jedinice. Slabo ili nerastvorljivo u vodi, lako rastvorljivo u nepolarnim ili nisko polarnim organskim rastvaračima. Eterična ulja na svjetlu, pod utjecajem atmosferskog kisika, lako se oksidiraju. Koncentracija eteričnih ulja varira od 0,1% (u cvetovima ruže) do 20% (u pupoljcima karanfilića). Za analizu masnih ulja trenutno se koriste metode gasno-tečne i tečne hromatografije.

Široki razvoj organske hemije i hemijske sinteze u XX veku. omogućio je sintetizaciju mnogih komponenti eteričnih ulja, učiniti ih dostupnijim i jeftinijim, stvoriti široku paletu aromatičnih mješavina i njihovih kombinacija, često koristeći prirodna eterična ulja.

PREDAVANJE 8 AROMATIČNE ESENCIJE. PROIZVODNJA OKUSA HRANA. KONTROLA KVALITETA.

Essence - tečne arome u prehrambenoj industriji.

Tečne arome se najčešće koriste u prehrambenoj industriji. Aromatične tvari koje su otopljene u raznim tekućinama nekada su se nazivale esencijama. U skladu s novim GOST-om, ova definicija je zamijenjena pojmom "aroma hrane". Sve su to iste esencije eteričnih ulja različitih supstanci.

Uzmite u obzir tako popularan tekući okus u naše vrijeme kao tekući dim. Aktivno se koristi za davanje efekta pušenja raznim proizvodima. A do sada se možete suočiti sa činjenicom da čak ni profesionalni tehnolozi, poput domaćih kuvara, nemaju pojma kako se dim „gura u vodu“. Možete čuti mišljenje da je tečni dim hemija koja nema baš nikakve veze sa prirodnim dimljenjem ribe i mesa. Ali u stvari, sve je mnogo jednostavnije. Drvo se melje u piljevinu. Stavljaju se u rernu i spaljuju. Paralelno, voda se dovodi do određene temperature, a njene pare ulaze u posude, koje također primaju dim od zapaljene piljevine. U ovim posudama se odvija proces miješanja vode i dima. Izlaz je proizvod koji se naziva "tečni dim". U njemu nema hemije.

Ovome treba dodati da se katrani i karcinogeni - nezapaljive tvari koje se nalaze u dimu, ne rastvaraju i ne miješaju u vodi. Nerastvorne supstance se uklanjaju tokom dalje obrade. To znači da je tečni dim ekološki prihvatljiviji od dima od logorske vatre. Iz tog razloga je u nekim zemljama pušenje na tradicionalan način bilo potpuno zabranjeno, jer se tokom industrijskog pušenja u atmosferu ispušta mnogo kancerogenih tvari. U ovim zemljama jedini način pušenja je tečni dim.

Od sintetičkih aromatika najčešće se koriste prehrambene esencije i vanilin.

Esencije - umjetne arome hrane stvorene na industrijski način; su sintetički aldehidi.

Da bi se dobio prirodan okus i aroma karakteristična za proizvod, kemijske komponente se miješaju u odgovarajućim omjerima. Broj sastojaka doseže 10-15, većina su sintetički mirisi. Nije baš lako postići tačnu sličnost s prirodnom aromom. Najveća sličnost se često postiže dodavanjem prirodnih aromatičnih supstanci, ali ne više od 25%. Nekoliko puta povećavaju jačinu arome.

Od prirodnih dodataka najčešće se koriste sokovi, eterična ulja i infuzije. Stvaranje sintetičkih esencija kontroliše Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije. Oni podliježu GOST-ovima i TU. Proizvodnja je dozvoljena u posebnim preduzećima. Najčešće esencije su: kajsija, jabuka, kruška, jagoda, banana, narandža, trešnja, limun, malina i druge.

Aromatične prehrambene esencije, sintetičke aromatične supstance koje se koriste u prehrambenoj industriji da daju nekim proizvodima odgovarajući ukus. To su složene kompozicije, koje ponekad uključuju i do 10-15 sastojaka. Većina njih su sintetički mirisi. Nekim esencijama se dodaju prirodna eterična ulja, infuzije i voćni sokovi kako bi se poboljšao njihov miris. Prilikom kreiranja formulacije sintetičke esencije velika važnost pridaje se čistoći sastojaka koji čine esencija, posebno mirisnih komponenti koje čine aromu esencije.

Najčešći ukusi:

1. esencija badema;

2. esencija ruma;

3. čokoladna esencija;

4. esencija konjaka;

5. konjak;

6. amaretto;

8. irska krema;

9. esencija vanile;

10. keks od vanile;

11. rum od vanile;

12. tiramisu;

13. creme brulee;

14. kafa;

15. esencija karamele;

16. Cream Charlotte;

17. esencija mente;

18. mentol, estragon;

19. med (cvjetni);

20. med (heljda);

21. lješnjak;

22. pistacija;

23. orah;

24. esencija jagode;

25. brusnica;

27. jagoda;

28. esencija trešnje (pulpe),;

29. esencija maline;

30. šumsko voće;

31. esencija grožđa;

32. crna ribizla;

33. esencija žutika;

34. esencija kajsije;

35. esencija breskve;

36. esencija kruške;

38. jabuka;

40. suhe šljive;

41. esencija ananasa;

42. esencija banane;

43. esencija kokosa;

44. limun-limeta;

45. esencija narandže;

46. ​​esencija limuna;

47. esencija mandarine.

Mirisi - organski spojevi karakterističnog ugodnog mirisa, koji se koriste u proizvodnji raznih parfema i kozmetike, sapuna, sintetičkih deterdženata, prehrambenih i drugih proizvoda. Mirisi su široko rasprostranjeni u prirodi. Oni su dio eteričnih ulja, mirisnih smola i drugih složenih mješavina organskih tvari izoliranih iz proizvoda biljnog i životinjskog porijekla. Parfem je složena mješavina sintetičkih i polusintetičkih kompozicija koja se dodaje kozmetičkom preparatu kako bi se prigušio specifičan miris baze. Da bi stvorio mirisni miris, parfimer kombinuje prirodna eterična ulja i mirise sa različitim profilima mirisa kako bi proizveo najbolje uzorke. U zavisnosti od porijekla sirovine i načina dobivanja mirisnih tvari dijele se na: prirodne, polusintetičke i sintetičke.

Prirodni mirisi se dobijaju iz mešavina prirodnog porekla, bez podvrgavanja hemijskim transformacijama. Glavne metode za izolaciju mirisnih tvari iz prirodnih sirovina su odstranjivanje parom, ekstrakcija i prešanje. Od prirodnih aromatičnih supstanci danas se najčešće koriste eterična ulja, smole, balzami, mošus i amber.

Eterična ulja su hlapljiva ulja. Sadrži u cvjetovima, listovima i stabljikama biljaka. Većina eteričnih ulja su bezbojne ili blago obojene tekućine specifičnog mirisa i okusa. Eterična ulja su praktično nerastvorljiva ili slabo rastvorljiva u vodi (do 0,001%), ali kada se mućkaju sa vodom daju ukus i miris. Rastvorljivi su u masnim i mineralnim kiselinama, u alkoholu, etru i drugim organskim rastvaračima, kao iu prirodnim proizvodima (npr. mlijeko, vrhnje, med, biljna ulja). Hemijski, to nisu ulja, to su razna organska jedinjenja. U kozmetologiji se koriste ulje jele, ulje čajevca, ulje kamfora, limunovo ulje, ulje narandže, ružino ulje, ulje ruzmarina, ylang-ylanga, ulje karanfilića, ulje pačulija, ulje lavande, ulje cimeta, ulje eukaliptusa, ulje mente, ulje bergamota često se koristi., ulje nerolija, ulje geranijuma, ulje sandalovine, ulje grejpa, ulje kleke, ulje plave kamilice, ulje anisa, ulje jasmina, ulje smirne, ulje čempresa, ulje bosiljka.

Prirodne smole i melemi su supstance biljnog porekla koje imaju složen hemijski sastav. Nerastvorljiv u vodi, rastvorljiv u organskim rastvaračima. Akumuliraju se u biljkama i drveću u posebnim kanalima. Smolaste stijene su brojne. Tu spadaju crnogorična i listopadna stabla (jela, smreka, bor, bijela breza, crna topola, itd.), tropska i suptropska stabla i biljke koje daju, na primjer, copai i peruanski balzam, stiraks, benzojev, olibanum, smirnu.

Mirisi životinjskog porijekla su osušene žlijezde mužjaka nekih životinja ili izlučevine endokrinih žlijezda i drugih organa. Mirisi životinjskog porijekla koriste se samo u obliku infuzija za fiksiranje arome. Sirovine životinjskog porekla su skuplje od ostalih komponenti, jer njegovo primanje povezuje se sa klanjem rijetkih životinja, ali je njegovo prisustvo ili odsustvo ono što određuje nivo kvalitete žestokih pića. Mirisne tvari životinjskog porijekla obogaćuju kompozicije parfema, daju im sofisticiranost, pojačavaju temperament, služe za trajanje percepcije. Najvredniji i najzastupljeniji su amber, mošus, kastoreum i cibetka.

Sintetičke mirisne supstance su proizvodi hemijske prerade ulja, uglja, drveta i eteričnih ulja, iz kojih se izdvajaju odvojene komponente, prerađuju u mirisne supstance. Većinu prirodnih mirisa prilično je lako napraviti sintetički. Trenutno je sintetizovana značajna količina mirisnih supstanci, zbog varijabilnosti kvaliteta i izvesnog nedostatka prirodnih mirisnih supstanci. Sintetičke mirisne tvari mogu imati ne samo mirise koji odgovaraju mirisu cvijeća ili svježeg zelenila, već i one koji se ne nalaze u prirodi, što omogućava stvaranje parfema i drugih parfemskih proizvoda s raznim fantazijskim mirisima, koji mogu značajno proširiti asortiman. parfemskih proizvoda. Prilično su alergični, pa se uglavnom koriste u deterdžentima.

Nedostatak upotrebe mirisa je opasnost od do 20% alergijskih reakcija kože (dermatitisa).

Prema smjeru upotrebe, mirisne tvari se mogu podijeliti na:

1. parfimerijske supstance(za pripremu mirisnih kompozicija namijenjenih za proizvodnju parfema, eau de parfum ili "dnevnog parfema", kolonjske vode i toaletne vode),

2. kozmetičke supstance(za dodavanje mirisa kozmetičkim proizvodima - ruževima, kremama, losionima, pjenama),

3. mirisne supstance(za sapun, sintetičke deterdžente i druge kućne hemikalije),

4. tvari za fiksiranje mirisa(za smanjenje isparavanja osnovnih aromatičnih supstanci, kao i za intenziviranje njihovog mirisa u slučaju sinergije, odnosno takvog međusobnog utjecaja dvije komponente parfemske kompozicije, čime se pojačava njihova korisna, u ovom kontekstu, i mirisna svojstva).

Izvori:

1. H. Villamo "Kozmetička hemija",

2. L.A. Heifitz "Mirisne supstance za parfimeriju"

3. "Osnove organske hemije mirisa za primijenjenu estetiku i aromaterapiju" pod. uredio A.T. Soldatenkova,

4. I.I. Sidorov "Tehnologija prirodnih eteričnih ulja i sintetičkih mirisa",

5. R.A. Friedman "Tehnologija kozmetike".

Rastvarači.

Bilo koja otopina se sastoji od otopljenih tvari i rastvarača, tj. sredine u kojoj su te tvari ravnomjerno raspoređene u obliku molekula i jona.

Obično se otapalom smatra ona komponenta koja postoji u svom čistom obliku u istom agregacijskom stanju kao i rezultirajuća otopina. Na primjer, u slučaju vodenog rastvora soli, rastvarač je voda.

Ako su obje komponente prije rastvaranja bile u istom agregacijskom stanju (na primjer, alkohol i voda), onda se komponenta koja je u većoj količini smatra rastvaračem.

Kozmetički rastvarači

Voda

Voda (H2O) je nesumnjivo najčešći rastvarač u kozmetici, i jak rastvarač koji može da rastvara soli, kiseline, alkalije, kao i veliki broj organskih materija.

Voda je glavni sastojak losiona za lice, kozmetičkih mlijeka i laganih krema, te mnogih šampona.

U svim ovim kozmetičkim proizvodima razne tvari su otopljene u vodi. Ako se određena tvar u njoj ne otapa dovoljno, tada se osobina vode kao rastvarača može poboljšati dodavanjem malih količina običnog alkohola ili glicerina.

Alkoholi

Alkoholi su takođe jaki rastvarači. Obicno etanol(etanol S2N5ON) među njima je najčešći.

Losioni za lice često koriste 15-25% mješavinu vode i alkohola. U poređenju sa čistom vodom, ova mešavina ima bolja svojstva rastvaranja i manju površinsku napetost, što olakšava čišćenje kože lica. Takođe ima slabo svojstvo rastvaranja masti, daje osjećaj hladnoće i svježine zbog prisustva alkohola u njemu, a istovremeno i dezinficira.

Često se koristi umjesto etanola propil(C3H7OH) ili izopropil alkohol u malim količinama.

Propil alkohol, kao i veća molekularna težina butyl(C4H9OH) i amyl(C5H11OH) alkoholi se koriste kao rastvarači za lak za nokte u sredstvima za skidanje laka za nokte.

Glicerin i glikol

Glicerin i glikol su dobri rastvarači i miješaju se u svim omjerima s vodom.

Eter

Eter (C4H10O) je veoma jak rastvarač masti, ali s obzirom na nisku tačku paljenja (40°C) i eksplozivnost, sa njim se mora rukovati izuzetno pažljivo.

Aceton

Aceton (CH3-C(O)-CH3), kao i etar, ima prilično oštar miris i veoma je zapaljiva tečnost koja efikasno rastvara masti.

To je razlog zašto je u posljednje vrijeme gotovo napušten kao razrjeđivač laka za nokte, kao i kao sredstvo za skidanje laka za nokte.

Esteri

Esteri kao npr etil acetat(CH3-COO-CH2-CH3), etil butirat(C3H7COOC2H5), dibutil ftalat(C6H4(COOC4H9)2) i još veće molekularne težine butil stearat(CH3 (CH2) 16COO (CH2) 3CH3) su uključeni u sastav sredstava za skidanje laka za nokte, jer manje odmašćuju kožu. Mogu se koristiti i kao otapalo u proizvodnji lakova za nokte.

Ulja i masti

Ulja i masti u nekim slučajevima djeluju i kao rastvarači. Dodavanje takozvanih supstanci rastvorljivih u mastima (npr. lecitin i holesterol) kozmetičkim formulacijama sugeriše da su te supstance rastvorljive u mastima sadržanim u mešavini.

Boje i pigmenti.

Opće informacije

Boje- hemijska jedinjenja koja imaju sposobnost da intenzivno apsorbuju i pretvaraju energiju elektromagnetnog zračenja u vidljivom i bliskom ultraljubičastom i infracrvenom području spektra i koriste se za prenošenje te sposobnosti na druga tela.

Karakteristična sposobnost boje je sposobnost da impregnira obojeni materijal (na primjer, tekstil, papir, krzno, kosu, kožu, drvo, hranu, itd.) i daje boju u cijelom volumenu.

Izrazi "boja" i "pigment" se često koriste naizmjenično. Ali razlikuju se po svojoj rastvorljivosti u medijumu za bojenje (rastvaraču).

Boje su rastvorljive u medijumu za bojenje. U procesu bojenja prodiru u materijal i stvaraju manje ili više jaku vezu s vlaknima.

Pigmenti - nerastvorljivi. U boji se nalaze u vezivu (laneno ulje, nitroceluloza itd.). Vezu sa materijalom koji se farba obezbeđuje vezivo.

Neke boje mogu biti pigmenti u jednom mediju za bojenje i pigmenti u drugom.

Sredstva za bojenje mogu se podijeliti u dvije grupe:

1. tvari mineralnog porijekla i

2. tvari organskog porijekla.

Boje su obično organske supstance. Pigmenti su uglavnom fine disperzije minerala.

Klasifikacija boja

Tehnolozi za bojenje klasificiraju boje prema primjeni. Hemičari specijalisti koji se bave sintezom boja i proučavanjem odnosa između strukture i svojstava supstanci, klasifikuju boje prema hemijskoj strukturi.

Slične informacije.

Uvod

Reč "kozmetika" potiče od grčke reči kosmetike, što znači "umetnost ukrašavanja sebe", a "parfem" - od francuske parfum, ti prijatni mirisi, parfemi.

Pisani izvori, iskopavanja antičkih naselja svjedoče da u ranoj fazi razvoja društva i žene i muškarci nisu bili ravnodušni prema slikanju tijela. Kod muškaraca se to posebno očitovalo u sklonosti tetovažama, a žene su tonirali kapke, obrve, usne i obraze.

Trenutno se pojmovi kozmetika i parfimerija koriste prvenstveno u vezi sa njegom kože lica i tijela, pa je potrošaču vrlo važno da zna od čega se točno proizvode konzervansi za kozmetičke proizvode.

Relevantnost ove teme je očigledna, jer svakodnevno nailazimo na proizvode parfimerijsko-kozmetičke industrije, pa je potrošaču važno da zna sastav proizvoda koje koristi; metode dobivanja, a možda će ga zanimati i proizvodne tehnologije.

mirisna kozmetika ruž za usne

Mirisi

Mirisi su glavna grupa sirovina koje se koriste u parfimeriji. To uključuje tvari koje imaju specifičan miris, sposobne ga prenijeti na druge tvari, unoseći se u njih čak iu vrlo malim količinama. Mirisi se dijele u dvije grupe:

• - prirodni (prirodni) mirisni proizvodi, čiji je glavni izvor velika grupa eteričnih ulja ili aromatičnih biljaka;
• -sintetičke mirisne supstance za parfimerijsko-kozmetičke proizvode, namirnice, preparate za domaćinstvo i druge namene.
• 1.1 prirodni mirisi

Prirodni mirisni proizvodi uključuju eterična ulja dobijena na različite načine, biljne sirovine, sirovine životinjskog porijekla, smole i balzame, cvjetne ruževe.

Eterična ulja su mirisne tečnosti, po izgledu slične biljnim masnim uljima, ali po svojoj hemijskoj prirodi nemaju nikakve veze s njima. Eterična ulja su mješavina tvari koje pripadaju različitim klasama organskih jedinjenja (ugljovodonici, alkoholi, aldehidi, ketoni, etri, fenoli itd.).

Aroma eteričnih ulja je uglavnom zbog spojeva koji sadrže kisik (alkoholi, aldehidi, ketoni, estri itd.). Svako eterično ulje sastoji se od velikog broja komponenti, među kojima se jedna ili više nalazi u velikim količinama, smatraju se glavnim, određuju smjer mirisa i vrijednost eteričnog ulja. Eterična ulja su hlapljiva. Prisustvo para mirisnog dijela eteričnog ulja u zraku uzrok je osjećaja mirisa kod čovjeka. Eterična ulja se nalaze u biljkama srodnim eteričnim uljima ili eteričnim biljkama. Broj nosilaca etra u prirodi je velik, ali samo oko 200 vrsta je od industrijskog značaja u cijelom svijetu.

U našoj zemlji glavne etarsko-uljne kulture su korijander, menta, geranijum, žalfija, ružičasta i eterično-uljana ruža, lavanda, eugenol bosiljak, muškatna žalfija itd.

Eterična ulja se dobijaju iz različitih delova biljaka etarskog ulja: trave, lišća, cveća, korena, plodova, semena, drveta. Količina eteričnog ulja u biljkama obično je vrlo ograničena (od 0,05% do 1,3%), ali u nekima doseže i nekoliko posto (kumin).

Gustoća većine eteričnih ulja je manja od jedan, ali među njima ima ulja teža od vode (ulja eugenol bosiljka, vetivera, karanfilića, senfa, gorkog badema i neka druga).

Eterična ulja su praktično netopiva u vodi, zbog čega se u tehnologiji koriste za njihovo izolovanje destilacijom vodenom parom. U organskim rastvaračima, eterična ulja se, naprotiv, dobro otapaju. Također se dobro otapaju u mastima, kako životinjskim tako i biljnim. Eterična ulja se miješaju jedno s drugim u svim omjerima.

Svojstva eteričnih ulja (isparljivost, nerastvorljivost u vodi, tačnije niska rastvorljivost i dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima i mastima) postala su glavne metode za dobijanje eteričnih ulja iz biljnih objekata i njihovo dalje prečišćavanje.

Ulje se u većini slučajeva ekstrahira iz svježe ubranih dijelova biljaka, ali ponekad se sirovina prethodno osuši ili osuši.

Ovisno o prirodi biljnog materijala i svojstvima eteričnih ulja, za ekstrakciju se koristi jedna ili druga metoda koja omogućava postizanje najviših prinosa i najbolje kvalitete proizvoda.

Postoji relativno mnogo metoda za dobivanje eteričnih ulja, ali sljedećih pet metoda je postalo široko rasprostranjeno.

Mehanička metoda ekstrakcije eteričnih ulja koristi se za preradu agruma (narandže, limuna, mandarine, bergamota), pri čemu je eterično ulje koncentrisano u njihovoj kori. Metoda se izvodi na dva načina: presovanjem cijelog ploda ili kore odvojene od pulpe, nakon čega slijedi odvajanje eteričnog ulja od soka u supercentrifugi ili separatoru, ili trljanjem ploda i struganjem. Eterično ulje dobiveno ovim metodama ima prirodnu aromu.

Metoda parne destilacije eteričnih ulja je jedna od najčešćih. Zasnovan je na isparljivosti eteričnih ulja s vodenom parom.

Suština metode leži u činjenici da prilikom obrade eteričnih uljnih sirovina parom, eterično ulje prelazi u parnu fazu i kondenzira se u mješavini s vodenom parom, a zatim se odvaja od vode. Fizičko-hemijska suština metode zasniva se na karakteristikama destilacije heterogenih binarnih smjesa koje ne interaguju jedna s drugom (u ovom slučaju ulje i voda), ukupni tlak pare je zbir parcijalnih pritisaka komponenti ovu binarnu smešu, a destilacija se uvek odvija na temperaturi ispod 100 stepeni Celzijusa.

Nedostaci metode uključuju određeno pogoršanje kvalitete eteričnih ulja kao rezultat kemijskih promjena koje se u njemu dešavaju, gubitak nekih aromatičnih supstanci rastvorljivih u destilatu, kao i nepotpunu ekstrakciju vrijednih aromatičnih tvari koje nisu hlapljive. vodena para.

Metoda ekstrakcije eteričnih ulja pomoću masti i drugih nehlapljivih rastvarača naziva se maceracija (infuzija). Koristi se uglavnom u preradi cvjetnih sirovina (ljubičica, ruža, jasmin, bagrem, đurđevak, azaleja itd.).

Metoda dobivanja eteričnih ulja isparljivim otapalima naziva se ekstrakcija. On je najperspektivniji.

Nakon destilacije rastvarača iz ekstrakta ulja, iz ostatka koji se naziva beton dobija se mješavina aromatičnih tvari, voskova, smola i masti. Apsolutno ulje se dobija iz betona tretiranjem sa alkoholom i daljom destilacijom potonjeg.

Prednost metode ekstrakcije hlapljivim rastvaračima u odnosu na druge metode je u tome što se ekstrakcija ulja vrši na niskoj temperaturi, dok rastvarač ekstrahuje sve rastvorljive aromatične materije biljke sa primesom voskova, smola itd. Stoga se ovi proizvodi dobivaju sa svim svojim kompleksom i mirisom su najbliži izvornim biljnim tvarima. Ulja dobivena ekstrakcijom (posebno apsolutna) imaju niz prednosti u odnosu na ulja dobivena drugim metodama (veća punoća, cjelovitost i suptilnost mirisa).

Enfleurage i dinamička sorpciona metoda za ekstrakciju eteričnih ulja zasniva se na sposobnosti eteričnih ulja koje oslobađaju biljke da pređu u plinovitu fazu, a zatim ih apsorbiraju masti ili čvrsti sorbenti (silika gel ili aktivni ugljen). Ovom metodom se obično obrađuju jasmin, đurđevak, tuberoza.

Mirisi ekstrahovani metodom enfleurage ponekad se nazivaju cvetnim ruževima.

Suština metode dinamičke sorpcije je ekstrakcija eteričnih ulja duvanjem sirovina zagrijanim zrakom, nakon čega slijedi njihovo hvatanje sorbentima i ekstrakcija sorbenata sumpornim eterom.

Kvalitet eteričnih ulja ne zavisi samo od načina proizvodnje, već i od uslova njihovog skladištenja i transporta.

Svjetlost, zrak i vlaga negativno utječu na kvalitetu eteričnih ulja: brzo oksidiraju, smolifikuju, što je praćeno promjenom mirisa. Eterična ulja su zapaljiva. Tačka paljenja najčešćih eteričnih ulja je u rasponu od 53-92 C.

Biljne sirovine

Biljne sirovine koriste se u parfimerijsko-kozmetičkoj proizvodnji u obliku alkoholnih infuzija ili rastvora dobijenih od mirisnih delova biljaka: listova (pačula), semena i plodova (karanfilić, cimet, vanilija, seme korijandera, mahune tonke), korena (perunika ), kao i neki lišajevi i biljke (hrastova mahovina, kamenjarka).

Osim ovih vrsta biljnog materijala, koriste se i mirisne tvari, zvane smole i melemi, koji su fiksativi biljnog porijekla. To uključuje benzoin, stiraks, tolu balzam. Kao i fiksativi životinjskog porijekla, fiksativi biljnog porijekla pomažu da se što duže fiksiraju mirisi mirisnih supstanci, zbog čega proizvod dobiva određenu trajnost.

životinjske sirovine

Sirovine životinjskog porijekla uključuju mošus, amber, cibetku, dabrovu struju (castoreum). Mošus i dabrova struja su hormoni životinja (mošus - jelen i dabar), ambra je patološki proizvod koji se nalazi u crijevima kita spermatozoida, kao i cibet i mošus su endokrini produkti mošusne mačke i mošusnog štakora.

Svi ovi proizvodi se koriste u parfimerijsko-kozmetičkoj proizvodnji u obliku infuzija. Unesu se u formulacije parfema u određenim omjerima zajedno sa parfemskom kompozicijom i alkoholom.

1.2 Sintetički mirisi

Domaća industrija proizvodi više od 200 različitih sintetičkih proizvoda za parfimeriju i kozmetiku. Eterična ulja i hemijski proizvodi su sirovine za dobijanje mirisnih supstanci.

Kao rezultat naglog razvoja hemije, posebno organske, sinteza mirisnih supstanci je dobila široku primenu, a trenutno od 7,5 hiljada tona mirisnih supstanci, oko 6,6 hiljada tona u zemlji su mirisne supstance dobijene sintetičkim putem. hemijske sirovine.

Proizvodnja sintetičkih mirisa dio je tehnologije organske sinteze.

Sintetički mirisi uključuju veliku grupu organskih jedinjenja, koja su određena pojedinačna hemijska jedinjenja. Pojedinačne mirisne supstance se izoluju hemijskim ili fizičko-hemijskim metodama iz različitih proizvoda biljnog ili životinjskog porekla ili se sintetišu iz različitih sirovina. Pojedinačne mirisne supstance dobijene sintezom obično se nazivaju sintetičkim mirisnim supstancama (SF), čija se proizvodnja odnosi na složene hemijske procese pomoću posebnih instrumenata.

Glavne karakteristike sintetičkih mirisa koji se najčešće koriste u proizvodnji parfimerije i kozmetike date su u tabeli ispod.

Glavni hemijski procesi za dobijanje mirisnih supstanci.

I. Oksidacijski procesi

• -oksidacija hemijskim reagensima (dobivanje obepina i veratona)
• - katalitička oksidacija (katalitička dehidrogenacija β-feniletil alkohola).

II. Procesi oporavka

• -dobivanje alkohola od cimeta
• - katalitička redukcija (dobivanje citroneliola i bakar-krom katalizatora)

III. Proces esterifikacije

Priprema etil acetata i izomil acetata

IV. Proces transesterifikacije i upotreba katalizatora

Dobivanje benzin salicilata

V. Proces hidrolize

• -dobivanje benuličnog alkohola
• - hidroliza estera

VI. Procesi kondenzacije

• - primanje pseudoionona
• -dobivanje pseudometilionona i izopseudometilionona
• -dobivanje cimetovog aldehida
• - reakcije klorometilacije
• -kondenzacija sa oslobađanjem hlorovodonika (ili organske kiseline)

VII. Proces izomerizacije

Dobijanje izoeugenona

VIII. Proces ciklizacije

• - dobijanje kumarina
• -ciklizacijski procesi u proizvodnji jonona

IX. Proces alkilacije

Alkilacija metaksilona

X. Proces hidrohalogenacije

• -hidrobomiranje undecilenske kiseline
• -hidrohlorisanje izoprena

Karakteristike nekih mirisnih supstanci

Klasa hemijskih jedinjenja	Mirisi	Formula i molekulska težina		Glavni način prijema
ugljovodonici	difenil metan	Narandža sa geranijumom	Sintetički od benzena i benzil hlorida
		Frakciona destilacija eteričnih ulja, kao i sintetički iz b-terpineol zagrijavanjem sa natrijum bisulfitom
	Paracymol		Sintetički dehidrirani različiti terpeni
Geraniol		Izoluje se iz prirodnih eteričnih ulja koja sadrže geraniol preko dvostrukog spoja sa kalcijum hloridom
Citronelol		Katalitička redukcija ulja citrala ili citronele
Linalool		Frakcionisana destilacija korijanderovog ulja u vakuumu
benzil alkohol	Slabo aromatično	Saponifikacija benzil klorida otopinom sode pepela nakon čega slijedi čišćenje
etil	U razblaženom stanju, miris ruže	Interakcija benzena sa etilen oksidom u prisustvu katalizatora aluminijum hlorida
Eteri	Definiloksid	Narandžasta sa mirisom	Sinteza iz klorobenzena i kalijevog fenolata.

Mirisi su aditivi kozmetici, u sljedećem pasusu ćemo govoriti o drugim aditivima