ВходКофейный сорт. Основные страны-производители кофе. Что влияет на вкус кофе?
Сорта кофе представляют собой огромное разнообразие, их тысячи и тысячи. Поэтому зачастую разобраться во всех тонкостях могут только специалисты.
Какие сорта кофе бывают?
Сорта разделяют на смешанные и несмешанные. Смешанные сорта состоят из смеси различных молотых кофейных зерен. Они могут быть собраны в разное время года и на разных плантациях, затем их смешивают и дробят. Самый сложный и кропотливый момент – это смешивание, ведь надо подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки разных зерен. Именно от этого зависит аромат и вкус кофе. Несмешанные сорта – это кофейные зерна, полученные с одного вида кофейных деревьев. В таком случае сорт кофе носит название той страны, где зерна были собраны, например, Колумбийский кофе.
Идеальным является успокаивать столько же кофе, сколько вам нужно. Кофейные молотки должны обрабатываться ответственно, поскольку кофейные зерна могут перегреваться во время шлифовки, а затем вы можете забыть о своей вкусной чашечке кофе. Что касается купленных зерен, у вас нет научно обоснованного времени для обработки кофе.
Просто следуйте простому правилу - чем скорее, тем лучше, - добавляет Даниэль Колски. В бытовых условиях шлифование может быть решено с использованием качественной шлифовальной машины, и при выборе важны следующие критерии: в шлифовальном станке должны быть шлифовальные камни, регулируемое грубое шлифование и их легко демонтировать и очищать, включая камни. Кроме того, вы можете выбрать кофемолку с качественной эспрессо-машиной.
Распознавать сорта кофе могут только настоящие профессионалы. Ведь не каждый отличит кофейные зерна, выращенные на колумбийской, бразильской или пуэрториканской плантации. Такие специалисты называются кап-тестерами.
Сорта кофе арабика
Самым популярным видом кофейного дерева является арабика. Плоды арабики используются для приготовления разных сортов кофе и непосредственно кофейного напитка. Сорта кофе арабика имеют свои особенности, например, их вкус более мягкий, содержание уровня кофеина меняется в зависимости от места расположения плантации. Зерна арабики собираются вручную, так как плоды завязываются на протяжении всего года и на одном дереве одновременно наблюдаются цветы, зеленые и созревшие плоды. После сбора они сразу поддаются процессу обработки – сухой или влажной, в зависимости от местности. Современные производители на базе классического вкуса сорта кофе арабика путем добавления различных добавок (ванили, корицы, пудры и т.д.) создают неповторимые оттенки и ароматы кофе.
Арабский составляет около трех четвертей мирового производства кофе. Борьба с ржавчиной кофе проще всего на высоких позициях, что объясняет расположение арабских плантаций на высоте над 900 м над уровнем моря. В то же время это также означает более высокие затраты на культивацию и связанную с ними более высокую рыночную цену, что также отражает ее более высокое качество. Кофеварка имеет темно-зеленые, глянцевые, пары листьев с овальной или ланцетной формой, а также мелкие белые цветки, растущие парами или триплетами.
Плоды появляются через 4-6 лет после посадки. В случае с кофейной кофейкой необходимо произвести опыление, но арабские цветы являются самоопыляющимися. Плоды, которые развиваются из цветка, составляют около 15 миллиметров в диаметре, а когда они созревают, они напоминают кислые вишни. Ягоды имеют толстую кожу и внутри плоти. Кроме того, семена, заключенные в эту упаковку, защищены тяжелым белым покрытием. Ниже это тонкий слой, который покрывает каждый из двух противоположных семян фруктово-кофейных зерен.
Сорт кофе робуста
Робуста немного уступает арабике по своим вкусовым качествам и занимает второе место по употреблению в мире. Сорт кофе робуста имеет специфический слишком горьковатый вкус, который можно смягчить только благодаря смешиванию его с другими видами кофе или при приготовлении растворимых напитков. Робуста очень богата кофеином и эту особенность используют для придания особенной крепости кофе.
Кофейные кустарники выращиваются в субтропических районах, где между сезонами нет значительных различий. Примерно через неделю после дождя растения начинают цвести. Если идет дождь восемь раз в год, завод будет цвести восемь раз, если он удваивается, он удваивается. Вот почему заводчики вынуждены собирать урожай после каждого дождя. Робуста созревает через 9-12 месяцев, арабский - с 6-го по 8-е, может случиться так, что в то же время вы можете найти на заводе как цветы, так и полностью зрелые фрукты.
Если цветы опылялись, после цветения развивается плод. С самого начала он зеленый, затем постепенно становится желтоватым и, наконец, становится красным. Если он останется на кусте, его кожа и плоть высохнут, станут коричневатыми и падают с течением времени. Раньше это был один из способов собрать кофе. Даже сейчас, когда воды не хватает для использования влажных технологических процессов, они собирают с земли сухие фрукты, которые уже упали. Однако наиболее желательным и дорогостоящим способом сбора урожая является сбор, который состоит в многократном сборе рук только полностью зрелых плодов.
Сорт кофе мокко
Самым древним сортом кофе, который впервые попробовали люди, является сорт кофе мокко. По вкусовым качествам кофейные знатоки относят его к лучшим в мире сортам кофе. Он производится в Йемене и свое название взял от йеменского порта Моха, куда привозили кофе из Эфиопии. Кофе сорта мокко производится в малом количестве, он относится к самым дорогим сортам.
Метод, называемый зачисткой, снова является выбором оптимального времени сбора, когда созревает наибольшее количество фруктов. Этот процесс также собирает те плоды, которые упали на землю. Хотя различия между арабскими зернами и робастями весьма заметны, средний пьющий кофе, вероятно, будет иметь большую проблему, чтобы отличить их. Непробужденное зерно устойчиво более выпукло. Он имеет более светлый зеленый цвет с небольшим синим оттенком. Зерна Аравии снова сплющены серым или коричневым покрытием.
Робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабский. Это, конечно, отражено в аромате - арабский - более тонкий и ароматный, более прочный и острый. Кофейные бобы удаляют двумя способами - сухими и влажными. Сухой путь является самым старым: плод берется на коврик, чтобы высохнуть на солнце в течение 2-3 недель. Они часто превращаются в сухую равномерность и не начинают брожение. Впоследствии зерна помещают в специальные устройства, в которых высушенная кожа удаляется. Чтобы использовать эту процедуру, она должна быть без дождя и потому, что она используется в Восточной Индии, она называется Ост-Индией.
Элитный кофе
Элитные сорта кофе привлекают к себе внимание тех, кто особо тонко чувствует аромат и вкус настоящего кофе. Ведь из них получается особый напиток, который не похож ни на какой другой, его хочется пробовать снова и снова.
Таких сортов кофе очень мало, поэтому они и называются «элитными». Их особыми отличительными чертами являются стабильный вкус и аромат, ограниченное количество и высокая стоимость. До того как вы насладитесь элитным кофе, он проходит длительный путь под пристальным наблюдением специалистов: от выращивания до обжаривания. Одной из важных задач при производстве данных 
сортов кофе является сохранение вкуса и аромата без потери качества при доставке к ценителям элитного напитка. Поэтому поставщики уделяют много времени обучению своего персонала и на всех этапах подготовки зерен кофе используют только специальное оборудование.
В регионах, где количество осадков более частое, невозможно высушить зерна на солнце, поэтому здесь используется мокрая процедура. Однако для этой процедуры кофейные бобы должны быть такими же зрелыми, поэтому их нужно собирать таким способом, который называется сбор. Строгое соблюдение указанного времени очень важно, так как зерна могут быть повреждены, если оболочка слишком поздно. Следующий шаг - удалить нерастворимое одеяло в воде. Выходя из него, во время сушки зерно начинает гасить. Этот эффект достигается путем ферментации, которая осуществляется как на сухих обработанных зернах, так и в тех, которые подвергаются влажной обработке.
Кофе – один из самых популярных и востребованных напитков в мире, поэтому умение разбираться в марках кофе считается признаком хорошего тона и высокого положения в обществе. Обеспеченные люди должны иметь у себя дорогие сорта кофе. Так, самыми дорогими в мире были названы следующие сорта кофе: Kopi Luwak, Hacienda La Esmeralda, Island of St.Helena Coffee Company, Blue Mountain.
Для этой цели кофейные зерна впитываются в воду, и начинается естественная ферментация. Через определенный промежуток времени защитная мембрана смягчается, чтобы ее можно было налить потоком воды. Очищенные зерна должны быть высушены так, чтобы их конечная влажность составляла не более 12%.
Сушка может проводиться либо естественным образом, либо в специальных машинах. Естественная сушка считается лучшим способом получить качественный кофе и используется там, где позволяют климатические условия. В зависимости от температуры, эта процедура может занять от одной до трех недель. Зерно должно всегда поворачиваться, в то время как важно поддерживать правильную влажность. Они слишком сухие для трещин, слишком влажные, чтобы испортить весь урожай, начав скучать. Зерна сортируются по размеру и затем по весу.
Пожалуй, один из самых популярных и распространенных напитков в современном мире – это кофе. Его пьют во всех уголках нашей планеты, и многие люди совершенно не представляют себе жизни без такого удивительного питья. Кофе способен подарить бодрость, добавить хорошего настроения и настроить на рабочий день.
Для многих вкушение этого ароматного напитка стало своеобразным ритуалом. Однако мало кто из любителей кофе владеет информацией о его разновидностях. Давайте поговорим на www.сайт, какие существуют сорта и виды кофейных зерен, а также рассмотрим их свойства.
Это правда, что чем больше зерно, тем лучше кофе. Кофе с мокрой очисткой считается превосходным, а также более высокая цена. Трудно ответить на этот вопрос короче. Совсем проще выбор однозернистых кастрюлей, где многолетние высококачественные урожаи из разных мест в настоящее время очень предсказуемы для высокого качества кофейных зерен. Потребительская коллекция дает выбор чистых и оригинальных сортов кофе в зернах, и следует отметить, что предложение этого кофе все еще расширяется вместе с нами.
В кофе-цепочке праги, решение сложнее. Прежде всего, предложение на рынке очень широкое и разнообразное. Неверно, что самое дорогое - самое лучшее. В производстве кофейных зерен вступает в игру немало важных моментов. В первую очередь это затраты на посадку, уборку и последующую обработку. Цена рабочей силы в отдельных производственных зонах совсем другая. Даже самые прекрасные зерна могут быть деградированы во время дальнейшей обработки, и качество исходного мелкого зерна заметно уменьшается. Эти факторы, а также ряд других, совпадают с окончательной ценой продажи кофе.
Виды зерен кофе
На нашей планете существует чуть более девяноста разновидностей растений, которые относят к роду кофе. При этом лишь два из них применяют для промышленного получения зерен, которые затем используются для приготовления кофе. Это кофе арабика и кофе робуста, известное также как конголезский кофе. Именно этими двумя видами представлено девяносто восемь процентов вырабатываемого кофе. Семьдесят процентов данного объема приходится на арабику и тридцать на робусту. Есть еще 2 «основных», но менее известных - Либерика (Западная Африка) и Эксцельза (Конго, Венесуэла, Вьетнам, Филлипины, Кения).
Большинство прерий производят свои собственные смеси, которые объединяют различные виды кофе из каждого из разных регионов. Усилия по поддержанию определенного вкуса и вкуса кофейной смеси, независимо от качества отдельных урожаев. Для удовлетворения потребительского спроса на рынке создаются различные виды. Самый дорогой кофе - это, в основном, арабский, цена на упаковку снижается, большая часть из них производится прочными людьми.
В сортах 100% арабских стручков содержится меньше кофеина, и их вкус является полным, нежным, гармоничным с фруктовым, слегка кислым. Для эспрессо более целесообразно смешивать с крепким концентратом, который добавляет более высокое содержание кофеина, более суровый вкус и стыд. Плюс эспрессо будет намного лучше. Кофейные смесители с более высоким уровнем прочности особенно подходят для фильтрованного кофе или классических «чешских» индюков.
Самой распространенной разновидностью кофе считается арабика, такие растения произрастают довольно высоко над уровнем моря – от девятисот и до двух тысяч метров. Зерна этих культур обладают продолговатой формой и гладкой поверхностью. На них располагается неровная линия, изогнутая в форме латинской буквы «S», после проведенной обжарки в ней можно увидеть невыгоревшие крошки кофейной ягоды.
Поскольку каждый из нас индивидуален, каждая чашка кофе имеет «свой безошибочный вкус». Вы можете быть в восторге от того, что кофе будет критиковать ваше окружение, или это может быть как раз наоборот. Поэтому лучший совет: не ждите других, попробуйте! Сравните, экспериментируйте, и результат будет радостью и удовлетворением, которые вы найдете в каждом из следующих графиков.
Немногие уже заказывают суп из спаржи или томатный салат в ресторане в середине зимы, потому что сами гости и рестораторы знают о важности сезонных ингредиентов. Хотя сезонность фруктов и овощей мы принимаем как должное, мы не понимаем кофе. В то же время его вкус подчиняется капризам времени и времени больше, чем мы обычно подозреваем.
Робуста считается более быстрорастущим видом, а также чуть более устойчивым к воздействию вредителей, нежели арабика. Такое растение встречается на уровне от нуля и до шестисот метров над уровнем моря, большей частью в Индонезии, Индии и в тропических областях Африки. Зерна робусты характеризуются округлой формой, а их окраска может варьироваться от светло-коричневой до серовато-зеленой.
Супермаркеты научили нас, что кофе доступен круглый год и в том же качестве, что и мука или молоко. Но это не так. Действительно, высококачественный, селективный кофе имеет мало общего с унифицированными смесями, обычно продаваемыми под общими атрибутами, такими как итальянский эспрессо или бразилец. Это как если бы вы покупали вино в магазине, обозначенное как французское - без происхождени, винтажа или разнообразия, - говорит Ярослав Тучек из кофе-машины с удвоенным выстрелом. «У каждого кофе свой типичный ароматический профиль, который является результатом многих характеристик», - объясняет он.
Истинные ценители считают, что робуста – это менее изысканный кофе по причине особенностей аромата. Однако такая разновидность зерен имеет в своем составе большее количество кофеина, что позволяет активно применять ее в эспрессо-смесях, добиваясь тем самым выраженной пенки и снижения себестоимости.
Прочие виды кофе не обладают промышленным значением, они представлены в первую очередь либерикой и эксцельзой. При этом есть несколько сортов Эксцельзы - мокко, мягкий колумбийский, бурбон, типика, маракажу. Деревья этого вида кофе очень требовательны к почве и влажности, потому плантации ограничены. О либерике вообще принято не упоминать. Это ароматный, но безвкусный кофе с малым количеством кофеина.
Даже лучшие зерна после года не свежие
Место происхождения разнообразие время сбора урожая время обжаривания метод подготовки. Только если вся эта информация находится на упаковке, заказчик гарантированно получит только хорошее качество и действительно свежий кофе. Свежесть кофе - ключевая характеристика его вкуса, прямо в двух направлениях. Во-первых, важна свежесть зеленого кофе, т.е. когда он был собран. Даже лучшие кофейные зерна сохраняются в оптимальной свежести в течение месяца, при этом слишком длительное хранение теряется. Ярослав Тучек объясняет, почему нехорошо найти выбор кофе со всех мировых кофейных зон. «Время сбора урожая отличается в разных областях и, например, кофе в Гватемале в начале нового года, автоматически указывает, что это около урожая в течение года, и его нельзя кормить достаточно свежим».
Некоторые сорта кофейных зерен Арабики:
Колумбийский кофе «Медельин Арабика»
Сладковатый привкус, кислотный
Коста-риканский кофе «Тарразу Арабика»
Ореховый оттенок
Ямайский кофе «Блу Маунтин Арабика»
Утонченный вкус
Йеменский кофе «Мокко Арабиен»
Винный вкус, кислотный и шоколадный оттенок
Кофе жареный длится неделями и размалывает в течение максимум часов
По его словам, лучше предлагать кофе меньшего размера, который может быть гарантирован самым последним текущим урожаем и кофе самого высокого качества, который питается всего за несколько дней до продажи. В то время как зеленый кофе свежий в течение нескольких месяцев, жареные кофейные зерна будут длиться неделями, при оптимальном качестве около 2-3 недель при правильном хранении. Для этого требуется сухая и темная среда, предпочтительно без воздуха. Позже кофейные бобы начинают окисляться даже с идеальной упаковкой, и вкус кофе начинает разваливаться и теряет свой типичный вкус.
Кенийский кофе «Арабика»
Крепкий, острый вкусом
Индийский кофе «Майсор»
Кисловатый, винный вкус, нежный аромат
Танзанийский кофе «КилиманджароАрабика и Моши»
Аромат выраженный, кислотность острая
Гавайский кофе «Кона Арабика»
Сладковатый вкус, аромат крепкий
Индонезийский кофе Арабика острова Ява
Сладковатый вкус и аромат дыма
Индонезийский кофе Арабика острова Суматра
Острый вкус
Эфиопский кофе «Харар Арабика»
Винный вкус смородины, аромат крепкий
За что ценятся кофейные зерна, свойства у них какие?
Зерна кофе – это очень популярный продукт, который сейчас можно без проблем купить практически в любом магазине. Как известно, они используются для приготовления удивительно вкусного и притягательного напитка с одноименным названием. И польза такого питья, и его свойства уже много лет вызывают споры.
Зерна кофе являются источником огромного количества самых разных химических соединений, представленных фосфором, магнием, натрием, железом, кальцием и прочими элементами. В целом, такое сырье состоит из азотистых элементов, сахара, кофеина, клетчатки и жира, а также витаминов и минеральных элементов. Отдельно стоит выделить алкалоиды, анализируя которые можно вести речь о качественных характеристиках кофе. Именно эти вещества отвечают за аромат приготовленного напитка и тот бодрящий эффект, который он оказывает на организм.
Ученые пришли к выводу, что кофе способен на порядок улучшить память у людей в возрасте. Также такой напиток является отличным афродизиаком, помогает справиться с некоторыми сексуальными нарушениями. Кроме того, систематическое потребление кофе в умеренных количествах насыщает организм огромным количеством антиоксидантов. Такие элементы довольно успешно предупреждают процессы окисления, которые становятся причиной активного старения и последующей деструкции клеточек. Также антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов. Стоит отметить, что максимальное количество таких полезных веществ содержится в зернах легкой степени обжарки.
Потребление натурального кофе в умеренных количествах помогает понизить вероятность развития онкологического поражения печени и цирроза, а также сахарного диабета и даже болезни Альцгеймера. Есть данные, что такой напиток довольно успешно предупреждает и болезнь Паркинсона.
Кроме того ученые пришли к выводу, что прием кофе положительно сказывается на деятельности пищеварительной и иммунной системы. Такой напиток активизирует синтез пищеварительного сока, улучшая обменные процессы и обеспечивая оптимальное усвоение пищи. Прием кофе без сахара поможет еще и защититься от кариеса.
Доктора уверены, что умеренное питье такого бодрящего напитка положительно сказывается на функционировании почек и легких. Более того, кофе способен даже понизить частоту приступов астмы, для этого его нужно пить около двух-трех чашечек на день.
Зерна кофе помогают повысить эффективность антибиотиков, понизить вред от никотиновой зависимости и сделать тренировки в спортзале особенно эффективными.
Прием качественного кофе помогает предупредить депрессивные состояния, повысить концентрацию, улучшить память и внимание. Однако тонизирующий эффект носит довольно кратковременный характер.
Такое растительное сырье может использоваться не только для приготовления вкусного напитка, его ещё активно применяют в косметологии и в кулинарии.
Стоит учитывать, что чрезмерное потребление кофе может навредить здоровью, став причиной вымывания кальция из костей, головных болей, бессонницы, тахикардии и гипертонии. Детям такой напиток и вовсе не показан.