Главная / Физическое развитие / Как высушить рыбу в домашних условиях. Как засушить рыбу самостоятельно

Как высушить рыбу в домашних условиях. Как засушить рыбу самостоятельно

Сушеная или вяленая рыба – особый деликатес к любому столу. Без такой рыбки не обходится ни одна дружественная посиделка с пивом и любимыми закусками. Правильно просоленная и высушенная рыбка имеет насыщенный вкус и тонкий аппетитный аромат. Но чем отличается сушеная рыба от вяленой? Вяленая рыба – это предварительно засоленные тушки, которые впоследствии сушат. Они готовы к употреблению и их можно есть без дополнительной обработки. А вот сушено-пресная рыба – это просто высушенное мясо, которое заготавливают на зиму. Перед употреблением его нужно пожарить или сварить. Такое мясо часто сушат в северных районах, чтобы сохранить полезный продукт на зимний период.

Зачастую люди подразумевают под сушкой вяление рыбы. Вяленая рыба, как правило, готовится в промышленных масштабах. Сушеной рыбой называется тот же процесс, но в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как правильно сделать вяленую рыбу, чтобы она получилась вкусной, безопасной и полезной.

Какую рыбу выбрать

Лучше всего вялить рыбу осенью и весной. В это время рыба наиболее жирная и вкусная. В домашних условиях можно солить любую рыбку, но лучше всего для этого подходит окунь, вобла, красноперка, лещ, судак, плотва. Как правило, после хорошей рыбалки самые крупные рыбки идут на уху и жарку, а те, что поменьше, на засол.

Лучше всего сушить свежую рыбку, пойманную не более 10 часов назад. В этом случае засол будет качественным и безопасным. Если солить рыбку вчерашнюю, то она может получиться с «душком». Крупные и мелкие рыбки следует солить в разной посуде, поскольку время их просолки неодинаково.

Как правильно сушить рыбу

Техника сушки и вяления рыбы отличается лишь степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, просоленным и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.

Подготовка
Свежую рыбу нужно опустить в ванну с небольшим количеством воды. Осторожно смойте с чешуи речную грязь и ил. Очень важно руками промыть рыбку, чтобы убрать с ее поверхности слизь. Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится.

Затем рыбку следует выпотрошить. Некоторые рыболовы и хозяйки солят рыбу полностью, однако если тушки среднего размера, лучше убрать все ненужное. Сушеная с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую ей придает желчь. С потрохами сушат только мелких рыбешек.

Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз. Будьте готовы к тому, что после засолки емкость будет пахнуть рыбой еще долгое время.

Засолка

На дно посуды нужно насыпать тонким слоем соль. Затем укладываем рыбу так, чтобы она не была деформирована. Старайтесь начать укладку рыбы с крупных тушек. Посыпаем очередной слой рыбы солью. Таким образом нужно пересыпать солью всю рыбу. Верхний слой нужно посыпать обильно, чтобы рыбы практически не было видно.

Емкость с рыбой накрывается марлей и оставляется в прохладном месте. Можно поставить ведро с засоленной рыбкой на балкон (в холодное время суток), в погреб или подвал. Ставить рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой не рекомендуется – все продукты пропахнут рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько суток. Когда рыба даст сок, который называется тузлуком, ее нужно будет прижать гнетом так, чтобы все рыбки были полностью покрыты рассолом. Гнет также не позволяет воздуху собираться в брюшке рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой. Под гнетом рыба должна находиться еще 2-3 дня.

По истечении указанного времени рыбу нужно проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спинку и довольно твердые бока. Возьмите за голову рыбы и потяните за ее хвост. Если позвоночник издал характерный звук – рыба готова. Если нет – оставьте тушки просаливаться еще на сутки.

Вымачивание
Следующий этап – вымачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Высыпьте содержимое ведра в ванну, наполненную водой. Сразу же нужно отсортировать рыбок. Те, что осели на дне – просолились хорошо, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли вверх лучше употребить первыми – долго они не сохранятся.

Рыбу нужно держать в воде 4-5 часов. После этого ее осторожно вручную промывают – как с внешней, так и с внутренней стороны. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, однако будьте осторожны, не повредите чешую рыбы. Без нее она не сможет храниться долго.

Сушка
Когда вся рыба будет вымыта, ее нужно просушить. Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.

Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта, долго он храниться не сможет. К тому же, гораздо приятнее есть чистую рыбку и быть уверенным, что на нее не садился рой мух. Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.

Сушить рыбу нужно около 5-7 дней. Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей. Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее просто попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.

Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам при сушке и засолке рыбы:

Когда отмачиваете рыбу после засолки, воду нужно менять несколько раз на свежую.
Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Этого делать не стоит, иначе жир будет вытекать, и рыба получится сухой и невкусной.
Если у вас нет времени на длительную сушку рыбы, можно воспользоваться электрической сушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
В холодных регионах рыбу сохраняют следующим образом. После засолки ее не сушат, а вымораживают. Пролежав на морозе около месяца, рыба становится очень вкусной и способна храниться довольно долго.
Если боитесь, что мухи будут садиться на рыбу, тушки можно смазать уксусным раствором.
Чтобы рыба хорошо просушилась изнутри, в стенки ее брюшка нужно вставить зубочистки.
Летом рыбу не сушат – высокая температура может привести к тому, что рыба протухнет, а не высушится. К тому же, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
В древние времена рыбу засаливали в деревянных бочках. От этого она получала особый древесный аромат, который и по сей день считается особым изыском. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор сохранили подобную процедуру производства.
Рыба не должна сушиться под солнцем. Иначе весь жир выплавится, рыбка получится сухой и постной.
В некоторых областях популярна вяленная в духовке рыба. После промывания ее оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке. При этом разогретую духовку нужно выключить, рыбка будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой может появиться кисловатый или затхлый запах, плесень, слизь. Такую рыбу есть нельзя.
Мелкие рыбешки, такие, как корюшка или мелкий окунь, вялить проще простого. Нужно замочить промытые рыбки в соленой воде на 20 минут, а затем повесить сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам высушить рыбу так, чтобы она смогла долго храниться, а также сберегла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти более подходящую закуску к пиву, чем вяленная или сушеная рыба. Если вы часто ходите на рыбалку – не отдавайте лишний улов соседям. Рыбу можно легко сохранить, если правильно ее высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбки круглый год.

Видео: как правильно сушить и солить рыбу

Заядлые рыбаки хорошо знают, как сушить рыбу в домашних условиях. Но у начинающих любителей нередко возникают проблемы при столкновении с подобной задачей. Есть ли разница между сушкой мелкой и крупной рыбы и как подготовить улов? Давайте разбираться.

Подготовка

Прежде чем приступать к сушке, рыбу нужно правильно подготовить.

Свежие рыбные тушки очистите от внутренностей и тщательно промойте. Ни в коем случае не счищайте чешую.
Дно предварительно выбранной емкости засыпьте крупной поваренной солью. Уложите на нее рыбу в несколько слоев. Старайтесь, чтобы кладка была ровная. Каждый слой присыпайте солью так, чтобы она равномерно и плотно прикрывала тушки.
Накройте будущую закуску крышкой, диаметр которой чуть меньше используемой емкости.
Подготовьте гнет. Для этих целей можно использовать кирпич, камни или бутыли с водой. Уложите выбранный утяжелитель на крышку.
Через 4–7 дней выньте заготовки и хорошо промойте в воде. Определить степень готовности продукта можно по внешнему виду. Хорошо просоленные рыбины плотные и твердые, со спинкой темно-серого цвета.
Вымочите засоленные тушки в воде в течение 1,5–2 дней. Это позволит удалить излишки приправы и напитать рыбку водой, чтобы при последующей сушке она сохранила свои пищевые качества и не превратилась в соленую деревяшку.

Мелкая рыба

Летом мелкую рыбу можно засолить и высушить всего за 3–4 дня, сокращая этапы обработки. Особенно это касается мойвы и уклейки. Мелкие экземпляры при сушке можно даже не развешивать. Просто разложите их на бумаге или клеенке. Не забывайте время от времени переворачивать тушки.

Сушение зимой практически не отличается от летнего. Просоленные и вымоченные рыбешки развесьте или разложите в теплом месте с хорошей вентиляцией. Можно сушить улов над плитой, котлом или печкой. Если вы предпочитаете сушить рыбу именно так, то следите, чтобы она размещалась как можно выше и под воздействием теплого воздуха не жарилась, а постепенно высыхала. Срок сушки при этом составит 4–5 дней.

Крупная рыба

При сушке крупных экземпляров рыбы имейте в виду, что чем толще и жирнее мясо, тем больше для него понадобится соли. Поэтому профессиональные рыбаки не советуют сушить рыбу весом более 1 кг, их нужно солить.

Сначала крупные тушки необходимо распялить. Для этого сделайте разрез вдоль спины и разложите. Укладывая на засолку рыбины среднего размера, размещайте их брюшком вверх.
Засыпьте небольшое количество соли в рот и жабры.

Крупные экземпляры рыбы нужно солить от 10 до 15 дней, вымачивать – около 5 дней.

Защита от насекомых

Чтобы защитить рыбу от насекомых во время сушки:

протрите ее 3%-ным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.
После этого с помощью иголки проденьте через глаза медную проволоку или толстую леску и повесьте в сухом проветриваемом помещении.
В брюшко и жабры особенно крупных экземпляров вставьте палочки-распорки.
В качестве дополнительной защиты от мух и ос накройте марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку.

При благоприятных условиях рыба будет готова к употреблению через 7–10 дней.

Сушка над газовой плитой

При желании можно ускорить процесс сушки. Для этого развесьте улов над газовой плитой. Теплые пары высушат его за 4–5 дней. Помните: на правильно приготовленной рыбе не должно быть следов выступившей соли. После снятия чешуи ее мясо будет упругим, но не сухим. Если потянуть тушку за хвост или за голову, она должна скрипеть.

Теперь вы вооружены знаниями о том, как сушить рыбу в домашних условиях, и сможете организовать процесс даже зимой. Ведь сделать вяленые заготовки можно и в квартире без балкона. Достаточно разместить просоленные заготовки над плитой. Обратите внимание на то, что вешать рыбу можно двумя способами: продев леску через глаза или подвязав за хвост. В первом случае продукт получается более жирным, сохраняет особый вкус и аромат. При использовании второго способа сушка протекает более равномерно, а обезвоженные рыбины менее жирные и дольше хранятся.

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и . Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в . Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Видео — сушка рыбы

Здравствуйте, читатели нашего ресурса о рыбалке. Наверняка, вы уже научились ловить разных представителей водной среды. Теперь осталось узнать особенности правильной заготовки и хранения своих трофеев. В этой статье мы расскажем вам, как сушить рыбу и как правильно подготовить ее к этому процессу. Вы узнаете о различных способах засолки и о том, сколько времени потребуется для сушки в разных условиях.

Помните: недостаточно только получить хороший улов, важно уметь правильно подготовить свою добычу к вялению или сушке. Вы, как настоящий рыбак, должны знать все нюансы и особенности этого процесса. Применяя предоставленные нами рекомендации на практике, вы сможете выбрать наилучший вариант сушки и получить в результате невероятно вкусный продукт, сделанный собственными руками. Желаем вам успехов в освоении азов кулинарного искусства!

Отличия между вялением и сушкой

Многие люди путают эти два понятия и часто в обиходе можно встретить понятие сушки, когда на самом деле подразумевается процесс вяления. Рекомендуем вам ознакомиться с основными различиями в этих двух понятиях.

Сушка может быть как пресной, так и соленой (разница состоит в использовании подсоленной или пресной рыбы). В первом случае получается своеобразный полуфабрикат, который требует еще определенной обработки. При использовании подсоленного сырья мы получаем продукт, готовый к употреблению (для приготовления супов, ухи, в качестве добавки к другим блюдам и пр.). Сушка рыбы может проводиться как на природе при достаточно прохладной погоде, так и в печи. В первом случае этот процесс длится около 3-10 дней, во втором случае — порядка 5-7 часов.

Процесс вяления во многом напоминает сушку, однако итоговый продукт имеет совсем другой вкус и предназначение. Для этого используется рыба, прошедшая процедуру засола. Вялится она на открытом воздухе, длительность процесса в среднем составляет пару недель. В итоге получается продукция, которую все привыкли употреблять с пивом или другими напитками. К употреблению она уже сразу готова и не требует никаких дополнительных манипуляций.

Как видите, между этими двумя понятиями существуют свои отличия. Предлагаем рассмотреть детальнее процесс просушивания и подготовки рыбного сырья.

Способы засолки рыбы

Одним из важнейших этапов является . Перед этим необходимо ее правильно обработать. Обработка подразумевает выполнение следующих действий:

отбор сырья (желательно брать для сушки рыбу примерно одного размера, чтобы получить одинаковый результат в итоге);
выпотрошить тушки (крупные экземпляры лучше разрезать в области спины, а мелкие — в районе брюха; многие рыбаки не чистят рыбу перед засолом, считая, что внутренности придадут необходимую жирность; допускается не чистить тех представителей, которые не питаются исключительно растительностью; в противном случае внутренности могут начать разлагаться и гнить);
особенно крупные тушки следует разрезать вдоль спины, чтобы гарантировать быструю просушку.

После этого можно приступать непосредственно к засолу. Цель этого процесса — исключить из рыбы лишнюю влагу. Различают три основные метода соления:

Мокрый . Суть состоит в том, что в емкость насыпается соль (желательно крупная), сверху в ряд укладывается рыба (предварительно натертая солью изнутри). Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется выкладывать тушки валетом. Нижние слои должны состоять из более крупных экземпляров, мелкие рыбешки лучше располагать вверху. Каждый слой сверху равномерно посыпается солью таким образом, чтобы она полностью покрывала рыбу. Сверху это все накрывается крышкой с грузом. Емкость ставится в прохладное место на 3-4 дня.
Сухой . Применяется в основном для сушения рыбы особо крупных размеров. Тушки при этом должны быть выпотрошены и иметь надрезы в области спины. Внутри их нужно вытереть, чтобы убрать всю влагу, а затем натереть солью. Складывать тушки необходимо в деревянный ящик или корзину, имеющую небольшие отверстия. На дно емкости застилается любая толстая и прочная ткань, сами рыбины выкладываются в ряд, их брюха должны быть направлены вверх. Каждый слой нужно хорошо посыпать солью (обычно на 10 килограмм сырья уходит порядка 1,5 кг соли). В конце ящик накрывается полиэтиленовой пленкой и помещается в сухом прохладном месте на 6-7 суток. Учитывайте также тот факт, что через отверстия будет вытекать лишняя влага и жидкость.
Тузлучный . Подразумевает под собой подготовку специального солевого раствора, в который помещается рыба перед сушкой. Используются для засола тушки, вес которых не превышает полкилограмма. Для раствора используется вода и соль, количество которой подбирается индивидуально. Чтобы проверить, насколько правильная концентрация раствора, достаточно положить в воду сырое яйцо. Если оно всплывет на поверхность, значит, раствор готов. Если не всплывет, добавляйте соль до тех пор, пока не сделаете правильно.

Сырье можно сразу нанизать на веревку и уже в таком виде опускать в солевой раствор. Следите за тем, чтобы вода полностью покрывала рыбу. В конце можно накрыть емкость сеткой и расположить сверху гнет. В таком растворе сырье должно находиться 2-3 дня.

После засола рыбу необходимо прополоскать в проточной воде на протяжении 15-20 минут и вымочить столько часов сколько дней она солилась. Это требуется для того, чтобы убрать излишки соли, а также напитать тушку жидкостью, благодаря чему она будет дольше сохранять свой вкус.

Вы можете добавлять во время засола различные специи, лавровый лист или листья хрена. Это добавит рыбе неповторимого аромата. Чтобы проверить, удалось ли правильно засолить сырье, вы можете:

немного надавить на спинку рыбины, если там появится небольшая ямка, значит, вы все сделали правильно;
взять тушку за голову и хвост и немного растянуть, если позвонок слегка прохрустит, все удалось.

Как видите, разные техники соления подходят для разных целей и габаритов рыбы. Выбирайте наиболее комфортный и подходящий вариант.

Как и сколько сушить рыбу?

С учетом того, что некоторые люди предпочитают достаточно сухую и очень соленую рыбу, а некоторые любят более жирную, недосушенную. По сути, вяление представляет собой не доведенный до конца процесс сушки. Поэтому время сушения зависит обычно от личных предпочтений. Важно время от времени смотреть на тушку и пробовать.

Наиболее удобно сушить тушки, нанизав их на проволоку. Жирные разновидности рыб должны располагаться головой вверх, пронизывать их необходимо через глаза. Нежирные виды допускается размещать вверх хвостом. Предлагаем вам ознакомиться с особенностями сушки в различных условиях.

На открытом воздухе . Наиболее распространенный способ, поскольку рыба в итоге выходит наиболее вкусной. Оптимально засушивать тушки теплой весной, когда температура воздуха будет колебаться в пределах 20 градусов. Желательно размещать их под тентом или в тени, потому что при сильном воздействии солнечных лучей они могут свариться и потерять все вкусовые качества. Важно, чтобы рыбины не располагались друг к другу вплотную. Во время сильной прохлады или дождя связки можно спрятать в помещение.
В погребе . Обычно в погреб помещают рыбу во время соления. Однако можно там же ее и развесить. Только будьте готовы к тому, что в таком случае в конце ее придется немного подсушить в более теплом месте. То есть, этот способ предполагает, скорее, вяление, чем сушку, поскольку рыба в результате будет нуждаться в дополнительных манипуляциях.

Поскольку в погребе достаточно низкая температура, на сушку потребуется около двух-трех недель. Не рекомендуется помещать в погреб крупные экземпляры, поскольку они могут приобрести горьковатый вкус быстрее, чем высохнуть.

На балконе или лоджии . Отличный вариант, если вы занялись этим в холодную или дождливую пору. Учитывайте, что из рыбы будет вытекать сок, подвешивайте связки над тазиком или другими емкостями.

Важно, чтобы балкон был вентилируемым. Если такие условия обеспечить невозможно, то приоткрывайте окна во время сушки. Рекомендуется, чтобы был небольшой сквозняк. Развешивается рыба вдоль стенки или же поперек лоджии растягиваются связки. Время сушки может достигать пары недель, однако в зависимости от температуры помещения, может колебаться в большую или меньшую сторону.

На чердаке . Если на чердаке обеспечивается хорошая проветриваемость, то это место может стать идеальным вариантом для сушки и вяления. Там рыба будет надежно защищена и от прямых солнечных лучей, и от дождя и прочей непогоды. Позаботьтесь о том, чтобы там не было большого количества пыли, а также насекомых и грызунов. Время засушивания рыбы примерно такое же, как и в остальных способах.
В духовке . Это достаточно распространенный способ, поскольку благодаря нему можно получить готовый продукт уже спустя пару дней. Для этого вам потребуется равномерно в ряд распределить рыбу на решетке. Под низ можно положить фольгу. Чтобы рыба не испеклась, необходимо выставить температуру не более 80 градусов. Важно обеспечить необходимую вентиляцию. Для этого дверца духовки оставляется приоткрытой (оптимально под углом 6-7 градусов).

Спустя 2 часа следует накрыть рыбные головы фольгой и снова поставить в духовку на 4-5 часов. В итоге вы получите подсушенные тушки, которые потребуется еще дополнительно развесить и досушить на протяжении 2-3 суток.

Использование электросушилки . Для этого подойдет любой прибор конвективного типа с функцией отключения нагрева. Оптимальная температура — до 30 градусов, иначе рыба начнет пропариваться. Вентилятор будет обеспечивать достаточный поток воздуха, поэтому в таких условиях рыба должна сушиться в течение пары дней. Однако такой способ имеет свой недостаток: помещение непременно пропитается запахом рыбы.

При любом из способов важно проверять состояние тушек на готовность. Вы можете определить готовность с помощью некоторых советов:

полностью готовая тушка будет достаточно плотной и при этом эластичной, на поверхности будет жирноватый отблеск;
кожа должна быть достаточно прочной, ее легко снимать;
на чешуе не будет видно кристаллов соли.

Вы можете употреблять тушку сразу же после просушивания. Однако для полного приготовления рекомендуется еще обернуть рыбу пергаментом и поместить на холод на две-три недели. Это позволит придать рыбе окончательный вкус и непревзойденный запах.

Предоставляем вашему вниманию некоторые полезные рекомендации, которые помогут вам обработать, просушить свой улов и правильно его сохранить:

При выкладывании тушки во время засола более крупные экземпляры всегда кладутся на дно.
При нанизывании на один шнур брать тушки одного размера. Это позволит им равномерно просушиться.
Если вы хотите засушить рыбу в домашних условиях, рекомендуется вставить зубочистки в брюшки. Так процесс сушки будет осуществлен быстрее и эффективнее.
Если вы потерпели неудачу во время хранения рыбы, в результате чего она приобрела неприятный затхлый привкус, можете промыть ее в слабом растворе соли и просушить заново.
Чтобы летом оградить рыбу от насекомых, можно немного смазать ее подсолнечным маслом или побрызгать уксусом. Эффективно также будет укутывание марлей.
Если вы развешиваете сырье на балконе или лоджии, лучше это делать в вечернее время. Так, к утру рыба уже будет достаточно обветренной, после чего мухи и осы уже не будут на нее садиться.
Если рыбу хранить в пергаменте или в банке, которая закрыта крышкой, то продукт не будет терять своих вкусовых качеств на протяжении 4-5 месяцев.

Как видите, процесс высушивания не так уж и сложен. Со временем вы наберетесь опыта и определите наиболее эффективный способ сушки. Наблюдайте за рыбой во время этого процесса, выделяйте какие-то особенности и закономерности. Так, вскоре вы сможете порадовать себя и своих близких сушеной рыбой с прекрасными вкусовыми качествами и незабываемым ароматом.

Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.

Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.

К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.

Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.

Сама по себе бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.

Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.

Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.

Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.

На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.

При наличии постоянной температуры, благодаря работе духовки (искусственная технология) и открытой дверце (естественная технология), чтобы постоянно была вытяжка или сквозняк - эта технология и получила название совмещенной.

В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.

Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.