Od davnina, kace bačvi i drugih bačvarskih proizvoda. Bačve, bačvarski proizvodi

Od davnina, tajne bačvarstva prenosio sa oca na sina. Nekada je svako selo ili naselje sigurno imalo svoju bačvaru koja se bavila proizvodnjom drvenog posuđa.

Danas, mnogo vekova kasnije, bačve, kao i bačvarski proizvodi nisu izgubili na aktuelnosti. Uprkos činjenici da postoji mnogo posuđa od stakla, zemljanog posuđa, srebra i sl., piće dobija pravi ukus tek kada se priprema i čuva u drvenim bačvama i kacama. Zaista, u fazi pripreme, alkoholna i bezalkoholna pića upijaju snagu šume iz drveta, omogućavaju nam da uživamo u nezaboravnoj aromi... Probajte i sami i počastite prijatelje pravim ljekovitim napitcima.

Kako napraviti konjak

Konjak napravljen od bijelog grožđa odabranih sorti. Isabella je pogodna i za pravljenje konjaka kod kuće, ali je bolje uzeti neku vrstu bijelog slatkog grožđa. Grožđe mora biti svježe ubrano i zrelo. Grožđe je potrebno ubrati sa četkica i napraviti sok od grožđa. Kožice i sjemenke grožđa će odavati svoj okus. Šećer se može dodati moštu, soku ili vinskom materijalu spremnom za destilaciju.

Sok fermentira u roku od mjesec dana. Vinski materijal (kasa) se destiluje dva puta. Vinski materijal je očišćen. Od devet litara vinskog materijala izlazi 1 litar. konjak alkohol.

Calvados

Calvados je jako alkoholno francusko piće koje se proizvodi destilacijom jabukovog mošta i ima ukus jabučne votke ili rakije. Proizvodnja Calvadosa podsjeća na proces pravljenja konjaka. Podnosim ovo piće. Kao i konjak, u hrastovim bačvama više od dvije godine.

U proizvodnji idu male jabuke sa jakom aromom. Ako se za proizvodnju vina uzme samo jedna sorta grožđa, tada je za Calvados potrebno nekoliko sorti jabuka i krušaka. Piće se dobija mešanjem više različitih alkohola. Ova metoda vam omogućava da zadržite okus plemenitog pića, bez obzira na godišnje promjene u kvaliteti krušaka i jabuka.

Namočene jabuke po starom receptu

Tvrdi plodovi se koriste za mokrenje. bilo koje kasne i zimske sorte jabuka, ali češće uzimaju Antonov. Odabiru se zreli i zdravi plodovi bez crvotočina i ogrebotina, tamnih mrlja. Jabuke dobro operite. Na dno kace treba staviti tanak sloj čistih listova aronije (ne morate stavljati puno listova, inače će jabuke brzo pokiseliti)

Na listovima ribizle jabuke čvrsto složiti u 2 sloja, zatim dolazi tanak sloj listova trešnje, pa opet jabuke. Sledi tanak sloj mente (ne pretjerujte sa mentom!), pa opet jabuke.

Kiseli krastavci u kadi

Hrastovu kadu prvo treba pripremiti. Prije kiseljenja, krastavce je potrebno sortirati i odabrati krastavce srednje i male veličine, po mogućnosti sa tankom korom. Odabrane krastavce potrebno je oprati i potopiti u hladnu (po mogućnosti izvorsku ili bunarsku) vodu 3-5 sati. Prvotno natopljeni krastavci tokom procesa soljenja se ne gužvaju i ne stvaraju šupljine.
Svi začini moraju biti svježi i čisti. Predlažemo korištenje sljedećih začina za kiseljenje krastavaca u hrastovoj kadi: listovi crne ribizle, listovi trešnje, listovi rena, kopar, bijeli luk, biber, estragon.

Prije soljenja potrebno je pripremiti začine. Beli luk se oguli i sitno isecka, a zatim izlupa drvenom guračem. Kopar i estragon prepolovite.

slani paradajz

Posolite paradajz najbolje od svega istog dana kada su sakupljene iz bašte. Bačvu ili kadu treba dobro popariti vrelom vodom uz dodatak začina - kopra, estragona, majčine dušice. Zatim na dno stavite kopar, estragon, ren, ljutu papričicu, beli luk, tako da ga potpuno prekriju. Pažljivo stavite paradajz, vodeći računa da ih ne zgnječite ili deformišete. Budući da je ovo povrće vrlo nježno, potrebno ga je soliti u malim bačvama - kapaciteta ne više od 50 litara.

Kada napunite paradajzom, na vrh stavite preostale začine, prelijte ohlađenim i procijeđenim rastvorom soli. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite ga teretom (bolje staklena tegla sa vodom). Ovo će spriječiti plutanje.

Soljenje lubenica

Za kiseljenje su pogodne samo zrele lubenice. težine do 2 kg sa tankom koricom i sočnom pulpom. Najbolje vrijeme za kiseljenje lubenica je sredina do kraj oktobra, jer se slane lubenice moraju držati na nižim temperaturama ili će uskoro ukiseliti. Lubenice se mogu soliti na dva načina.

1. Nakon sortiranja i pranja lubenica, da biste ubrzali mliječno kiselu fermentaciju, probušite koru na 10-12 mjesta drvenom iglom i čvrsto ih stavite u pripremljene bačve. Dobro zatvorene bačve pune se rastvorom kuhinjske soli (60-80 g na 1 litar vode) kroz otvor sa pero i utorom i drže na temperaturi od oko 20°C 2-3 dana. Zatim se bačve ugrađuju u prostoriju s niskom temperaturom, prethodno su dolivena slanom vodom, a rupa za pero i utor se čvrsto zatvori drvenim čepom.

Kiseli kupus u hrastovom buretu

Za soljenje kupus u bačvama, po pravilu, treba koristiti kasne sorte kupusa, kao što su Amager 611, Moskovski kasni, Harkovski zimski, Yaroslavna.

Hajde da pripremimo kupus. Glave kupusa treba da budu ogoljene od spoljnih zelenih listova kako bi se ostavila glatka glavica sa čvrsto prilepljenim listovima. Također treba napomenuti da ne smijete bacati uklonjene zelene listove, oni mogu popuniti praznine između glavica kupusa u gornjem redu bureta. Takvi listovi kupusa mogu se jesti za nekoliko sedmica.

Kiseli krastavci u bačvama

Za soljenje morate uzeti krastavce za zakasnine. Najbolja sirovina za soljenje - krastavci 8-15 cm dugi, odnosno nezreli plodovi sa malim sjemenskim komorama i nerazvijenim sjemenkama. Svježe ubrani krastavci se namoče, povremeno mijenja voda (ne više od 6 sati), i opere. Začini se takođe dobro operu. Dill iseći na komade dužine 15-20 cm. Korijen hrena i bijeli luk očistiti. Pripremljeni začini se stavljaju na dno bačvi i na krastavce. Ako burad ima više od 100 litara, u sredinu se stavljaju začini.

zidovi bačva natrljano belim lukom. Krastavci su čvrsto spakovani u bačve: što više krastavaca stane u posudu, to će biti veća koncentracija mliječne kiseline tokom fermentacije i bolje će se sačuvati kiseli krastavci.

Internetska trgovina Kapelka nudi široku paletu bačvarskih proizvoda i pribora za njih: bačve i kace s poklopcima i oklesom, razne bačve i kriške, čepove, drvene i mesingane slavine. Prodajemo bačvarske proizvode različite namjene:

• uređenje interijera;
• skladištenje hrane;
• starenje alkoholnih pića.

Lonci za soljenje proizvoda

Lonci za soljenje proizvoda izrađeni su od hrastovine ili lipe bez upotrebe ljepila, što proizvode čini ekološki prihvatljivim. Za kiseljenje krastavaca, paradajza, cvekle, kupusa, bobičastog voća, gljiva, jabuka, ribe, mesa i drugih proizvoda, bolje je koristiti hrastovu kadu. Proizvod zadržava kvalitet proizvoda, njihov ukus i svojstva dugo vremena. Hrast ima antiseptička svojstva, otporan je na gljivice i plijesan i oslobađa tanin koji u male količine korisno za osobu. Proces soljenja u hrastovim kadama zahtijeva manje vremena i truda nego korištenje staklenog ili metalnog posuđa.

Kace od lipe pogodne su za čuvanje raznih delicija, meda, kavijara i sl.

Kod nas možete kupiti hrastove i lipe kace, burad i burad za kisele krastavce od 0,5 do 200 litara.

Burad za alkoholna pića

Za odležavanje alkoholnih pića (vino, konjak, rakija i dr.) koriste se bačve od hrastovine. Porozna struktura drveta ne ispušta tečnost iznutra i propušta kiseonik, što stvara uslove za oksidaciju. alkoholno piće. Takođe, kroz pore drveta, svi štetni etri se istroše. Upravo hrastove bačve dati alkoholu "plemeniti ukus".

Naš asortiman obuhvata proizvode od hrastovine od 1 do 100 litara. Male bačve sa ugrađenom slavinom i stalkom za točenje pića, mogu se postaviti na šank ili na sto.

Dekorativne bačve

Za uređenje interijera koriste se drvene bačve različitih dizajna. Često se takav dekor može naći u pabovima, barovima, restoranima. Često se proizvodi koriste za stvaranje atmosfere u kadi i sauni. Ugrađuju se iu kući u kuhinji, u hodniku ili u dnevnom boravku, ovisno o ideji i stilu prostorija.

Prodajemo kriške i ukrasne bačve do 200 litara od razne rase drvo.

Širom Rusije, od davnina, tajne bačvarske umjetnosti prenosile su se s generacije na generaciju, s koljena na koljeno, a vještina se usavršavala sa svakom generacijom. U davna vremena gotovo svako selo je imalo svog gospodara - bačvara ili bačvara, koji se bavio proizvodnjom bačvi i drvenog posuđa. Ali bilo je i ogromnih sela koja su se bavila ovim zanatom, u vreme kada nije bilo poljoprivrednih radova.

Iako se ova tehnika na prvi pogled čini jednostavnom i primitivnom, ali svaki bačvar je imao svoje tajne svog umijeća i svaki od njih je proizvodio različita jela: za jedno ima savršeno pravilne oblike, sa jasno održanom simetrijom i bez žrtvovanja snage, dok za druge - krhka i neugledna. Ovo sugerira jednu stvar, da nije potrebno samo dobro razumjeti princip koji je u osnovi tehnologije proizvodnje, već i majstor mora biti dobro upućen u drvo, pravilno ga odabrati, ubrati, osušiti, osjetiti, znati njegove karakteristike tokom obrade. . Samo sa takvim znanjem i uzimajući u obzir mnoge suptilnosti u procesu berbe i proizvodnje možete dobiti visokokvalitetne bačvarske proizvode. Primerci koji su do nas došli iz antičkih vremena jasna su potvrda toga!

Zanimanje bačvara - majstora u proizvodnji drvenih bačvi - veoma je traženo u modernoj zemlji.

To nije iznenađujuće, jer se najraznovrsnije bačve i bačve napravljene od našeg hrasta rukama naših majstora dobro prodaju za izvoz ne samo u druge evropske zemlje, već i na Bliski istok. Potrebni su svuda gdje raste grožđe i gdje se od njega prave vina od grožđa. Uprkos nastanku raznih moderne tehnologije, majstori prave burad samo ručno. Cooper ga odmah razlikuje od "mašinske proizvodnje".

Najbolji i najpouzdaniji su oni koji se izrađuju ne po modernim, već po drevnim tehnologijama provjerenim stoljećima, što osigurava posebnu trajnost. Glavna stvar, za majstora, potrebno je dobro hrastovo drvo. Jedan kubni metar ovog materijala u našim zemljama košta oko 600 dolara. Hrastovo drvo se bere samo zimi, kada u drvetu ima manje soka. Hrast mora biti star najmanje stotinu, a ne više od dvije stotine godina. Radni komad se ni u kom slučaju ne smije odmah staviti u proizvodnju - prvo se mora dobro osušiti. I ovaj proces je veoma dug.

Ona je pod otvorenim šupama u vazduhu najmanje tri godine. Zabranjena je upotreba svih vrsta "toplinskih topova" i električnih sušara. Zatim dolazi najvažniji i najvažniji dio posla - piljenje trupaca na daske od kojih se prave bačve. Samo većina to može podnijeti iskusni majstori. Prilikom obrade skoro polovina drveta odlazi u strugotine i strugotine. Ni u kom slučaju se pripremljene ploče ne mogu lijepiti običnim ljepilom. Ljepilo se pravi od korijena kalamusa koji se skuplja određeno vrijeme godine. Kada je tačno tajna coopera. Gotove bačve se zatim peku na vatri, a stepen pečenja je izuzetno važan za ukus vina.

Sva ova tehnologija se takođe čuva u dubokoj tajni i nasleđuje se sa dedova na unuke. Poznato je samo da se za suva ili poluslatka vina bačve peku na temperaturi od 200 stepeni Celzijusa, a za viski drvo mora biti praktično ugljenisano iznutra. Od jednog kubnog metra hrasta dobijaju se dve bačve zapremine po 225 litara i još dve od 100 litara. Naši saradnici se bave popravkom starih. Vlasnici vinskih podruma ne žele da ih bace, jer staro hrastovo drvo takođe daje jedinstven ukus vinima.

Prema namjeni, sva burad se dijele na žele, namijenjene za transport i skladištenje tečnih i polutečnih proizvoda, i suhe posude, koje se koriste za skladištenje čvrstih i rasutih proizvoda.

Želene bačve prema stepenu gustine i nepropusnosti su posebno guste, posebne i obične. Posebno guste bačve su napravljene za skladištenje sadržaja koji imaju svojstva curenja i isparenja. Od svih drugih buradi razlikuju se po debljim zidovima. Izrađene su od visokokvalitetnog tvrdog drveta. Obruče na njih stavljaju čelični, ojačani profil.

Specijalne bačve za skladištenje i transport raznih masti ili supstanci koje sadrže masti (mineralne i biljna ulja, maziva, terpentin, smola, sušivo ulje, uljane boje), izrađuju se uglavnom od mekog tvrdog drveta, u nekim slučajevima i od mekog drveta. Na njih stavljaju obične čelične obruče.

Značajka takvih bačvi za skladištenje masti je izolacija njihovih unutrašnjih površina nekom tvari od sadržaja. Da bi se drvo zaštitilo od vlage, vanjska površina takvih bačvi često je obojena uljanom bojom.

Obične žele bačve su namenjene za skladištenje i transport raznih proizvoda, koji uključuju vodu (konzervirano povrće, voće, pečurke, džemovi, paradajz pire, konzerve, riba, meso u salamuri itd.).

Upijanje vode i naknadno bubrenje drveta povećavaju gustinu i nepropusnost bačvi. Debljina stijenke ovih buradi je ista kao i kod specijalnih (istih dimenzija i zapremine).

Bačve namijenjene za skladištenje čvrstih suhih proizvoda i tvari moraju biti dovoljno čvrste i guste. Izrađuju se od mekog tvrdog ili crnogoričnog drveta, obruči su od čelika ili drveta.

Cooperage proizvodi imaju mnogo imena:

Tub- cilindrični kontejner od drvenih zakovica (dasaka) i obložen metalnim ili drvenim obručima. Kadica može biti samo u stojećem položaju. Kadica - mala bačva (do sto litara) je skraćeni konus.

kada- mala kada.

Bure- posude relativno velike zapremine, koje se koriste za trajno ili privremeno skladištenje raznih tečnih i rasutih materija, kao i za pakovanje različite robe. Bačve su različitih oblika, ali su najčešće osnova, vrh i presjek središnjeg dijela bureta u obliku kruga, dok je prečnik središnjeg dijela veći od prečnika osnove i vrha.

Bure- malo bure (kako se obično zvalo najmanje bure iz određenog reda).

bokal- verenička posuda sa vrčem, visoka, uža na vrhu, sa poklopcem na šarkama, izrezbarenom drškom i istim rogom, žigom ili prstom, za kvas i kašu; kovanje. (Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika V. Dahla).

Zaparnik- neophodno za kupanje. Bez obzira od kakvog je drveta napravljena parna mašina, možete biti sigurni da će vam parna mašina pružiti pravo zadovoljstvo u kupanju!

Bucket- mala kadica sa užetom ili ručkom kapaciteta oko deset litara; koristi se za nošenje i skladištenje vode. Za nošenje kanti korišten je jaram.

Tub- bure ili kaca sa dvije ispružene daske u koju se stavlja štap za nošenje.

chan- veliko bure (ili kadu); po pravilu, ugrađena u zemlju, namijenjena za kiselo tijesto i kisele krastavce.

Banda- preokrenuta niska kada; koristi se za pranje, kupanje, hranjenje i pojenje stoke.