Étel gyerekeknek. Megfelelő táplálkozás a gyermekek számára

A táplálkozás helyes szervezése előírja a szükséges mennyiségű, bizonyos minőségi összetételű termékek bevitelét a szervezetbe. Ezt a rendelkezést a kiegyensúlyozott étrend fogalmának nevezzük. Ez biztosítja a gyermek fejlődésének minden periódusához saját alapszükségletét az alapvető tápanyagokra és energiára, figyelembe véve a test fiziológiai jellemzőit és az adott korú gyermekben rejlő anyagcsere-folyamatokat. A gyermekeket az összes élelmiszer és biológiai komponens iránti viszonylag nagy szükséglet jellemzi, amely összefügg a gyermek testében rejlő anyagcsere-folyamatok intenzív növekedésével, fejlődésével és intenzitásával. Jelenleg az alapvető tápanyagok és energia szükségletének értékeit a gyermekek 7 korcsoportjában határozták meg. A 14-17 éves gyermekek csoportja szintén nemek szerint oszlik meg, mivel ennek az időszaknak megvan a maga fiziológiai jellemzők, amelyek meghatározzák az alapvető tápanyagok különböző követelményeit. Az 1 évesnél fiatalabb gyermekeket egy speciális csoportba sorolják, mivel az első életév folyamán az anyagcsere-folyamatok intenzitása gyorsan változik, és ez minden negyedévben más és más alapvető tápanyagigényhez vezet.

A gyermekek napi energiaigénye az életkor előrehaladtával változik. Egy személy a fő energiamennyiséget élelmiszer-szénhidrátokból kapja. Az élet első hónapjainak gyermekei energiaköltségeiket szénhidrátokból és tejzsírokból fedezik. A gyermekek növekedésével a szénhidrátok válnak a fő energiaforrássá.

Fehérjeműanyag anyagként szolgálnak: sejtek, szövetek részei, aktív szerepet játszanak az enzimek, hormonok, antitestek képződésében, a vérképzésben. 1 g fehérje elégetésekor 4 kcal szabadul fel. A fehérje nagy részét a szervezet az ételből kapja, és csak kis százaléka szintetizálódik zsírokból és szénhidrátokból. A fehérjék főleg a tejben, a túróban, a húsban, a tojásban, a halban, a gabonafélékben és a kenyérben találhatók. A fehérje értékét elsősorban aminosavainak összetétele határozza meg: esszenciális és nem esszenciális.

A pótolhatatlan (esszenciális) aminosavak létfontosságúak a test számára, bár nem képződnek benne, és csak étellel érkeznek. Az esszenciális aminosavak közé tartozik a triptoftan, a fenilalanin, a lizin, a metionin, a valin, a leucin, az izoleucin, a treonin és a hisztidin.

Cserélhető aminosavak szintetizálódhatnak a szervezetben, kiegészítik az esszenciális hatásokat, és ezáltal növelik értéküket. Az esszenciális aminosavak főleg az állati eredetű termékekben találhatók meg, ezért a napi adagban nemcsak a teljes fehérje mennyiséget, hanem az állati fehérje arányát is megadják, ami a gyermekek számára 70-75%. fiatalon, 60-65% a gyermekek számára óvodás kor és legalább 50% az iskolások számára. Egy kisgyermek számára a tejtermékek fehérjéi nagyon értékesek, mivel könnyen emészthetők és asszimilálódnak a szervezetben. A gyermek életkorával a fehérjét tartalmazó termékek köre fokozatosan bővül.

Zsírokfőként energiát fordítanak és részt vesznek a test számos létfontosságú funkciójában: a sejtmembránok részei, a zsírban oldódó vitaminok hordozói. A zsírból származó kalóriamennyiségnek a kisgyermekek napi kalóriabevitelének 40-50% -ának, az iskolások étrendjének pedig 30% -ának kell lennie. 1 g zsír elégetésekor 9 kcal szabadul fel. A szükséges zsírmennyiség meghatározásakor fontos meghatározni a többszörösen telítetlen zsírsavakkal (PUFA) ellátott növényi zsírok arányát: linolsav, linolén- és arachidonsav. Szükségesek a normális lipidtranszporthoz, befolyásolják az érpermeabilitást, szabályozzák a koleszterin lerakódását, és a zsírban oldódó vitaminok cseréjéhez kapcsolódnak. A testben a PUFA-k nem szintetizálódnak, és csak étellel jönnek.

A fő energiaforrás az szénhidrátok.1 g szénhidrát elégetésekor 3,75 kcal szabadul fel. A szénhidrátok az összes sejt és szövet elengedhetetlen részei, részt vesznek az anyagcserében, elősegítik a normális zsíroxidációt és a fehérjeszintézist. A szénhidrátok rostban gazdagok, ami biztosítja az ételtömegek mozgását a belekben, és ezáltal hozzájárul az emésztési folyamathoz. A szénhidrátok iránti igény 4-5-szeresével meghaladja a fehérjék és zsírok iránti igényt. Így az 1 évesnél idősebb gyermekek étrendjében a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát 1: 1: 4-4,5-ként határozzák meg. Jelentős különbségek vannak az első életév gyermekeinek igényeiben a természetes és mesterséges táplálás nincs megjelölve. Az 1. életév során a szénhidrátok mennyisége 12-14 mg / 1 kg testtömeg! amely teljes mértékben kielégíti a test igényeit. Nagyon fontos gondoskodni a gyermek étrendjét alkotó szénhidrátok minőségi jellemzőiről.) Ismeretes, hogy az ilyen szénhidrátok, mint a glükóz (cukor) felszívódása és felhasználása nagyon gyorsan történik, a di- és poliszacharidok felszívódása lassabb, mivel előzetes feldolgozás a gyomor-bél traktusban. Az állandó vércukorszint fenntartása érdekében nagyon fontos megadni ezeknek a szénhidrátoknak a megfelelő arányát.

A gyermek étrendjének kötelező része ásványok.A sejtek és szövetek részei, a csont, az izom, a vérképző és az idegszövetek megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint az emésztőrendszer megfelelő működéséhez szükségesek, mivel fokozzák a gyomor és az epeváladékot, és befolyásolják a tápanyagok felszívódását. Az ásványi anyagok az enzimek, a hormonok részét képezik, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, erős stimulánsok vagy inhibitorok nagyon sok különböző enzimrendszer számára. Az ásványi vegyületek egy bizonyos szinten tartják a vér, a cerebrospinális folyadék, a nyirok ozmotikus nyomását, fenntartják a vér és a sejtek állandó pH-értékét, és ezért szabályozzák a test sav-bázis állapotát.

Bizonyos ásványi anyagok elégtelen bevitele esetén a szervezetben különböző típusú anyagcserék súlyos rendellenességek jelentkeznek. Egy növekvő gyermek teste számára különösen fontos olyan ásványi anyagok ellátása, mint a kalcium, foszfor, vas, magnézium. Ezekben az ásványi anyagokban a gyermekek életkorának szükségességét a táblázat mutatja. 6.

Vízrészt vesz minden anyagcsere folyamatban, mivel sok kémiai anyag feloldódik benne, elvégzi a létfontosságú tevékenységükhöz szükséges anyagok szállítását a szövetekbe és a sejtekbe, és anyagcsere termékeket szállít el a sejtekből. A víz a benne oldódó ásványi anyagokkal együtt biztosítja a test belső környezetének állandóságát. A gyermek számára mind a vízfelesleg, mind annak hiánya káros. A folyadék túlzott bevezetésével a sejtek és szövetek megduzzadnak, és a szív- és érrendszerre, valamint a vesékre nehezedő terhelés megnő. A felesleges vízzel az alapvető ásványi anyagok és vitaminok eltávolíthatók. Elégtelen vízbevitel esetén a vér megvastagodik, a testhőmérséklet emelkedhet, az emésztési folyamatok megszakadnak. A gyermek vízigénye az életkortól függ: mi fiatalabb gyermek, annál több folyadékra van szüksége. Tehát az élet első felének gyermekének 150-180 ml folyadékra van szüksége, az év második felének gyermekére - 100-130 ml, 1-3 éves korára - 100 ml, 3-7 éves korára - 80 ml, idősebb gyermekére pedig 50 ml / 1 kg testtömeg naponta. A gyermek vízigényét főleg az étel részét képező folyadék elégíti ki. Ha az ételben elegendő mennyiségű folyadék van, a gyermeknek további italokra van szüksége csecsemőkor kicsi és napi 50-70 ml. A forró évszakban napi 150-200 ml-re emelkedhet.

6. táblázat

(A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma, 5786-91 sz.)

7. táblázat Az ápoló anyák nélkülözhetetlen tápanyagainak és energiájának napi szükséglete

Vitaminoka szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozójaként szolgál, fontos szerepet játszik az ellenállás növelésében, szorosan kapcsolódnak a test növekedési és fejlődési folyamataihoz, számos enzimrendszer kofaktorai, részt vesznek a vérképződés és a test oxidatív reakcióinak folyamataiban. A vitaminok és a vitaminszerű anyagok különböző szerves anyagok csoportja, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, vagy jelentéktelen mennyiségben szintetizálódnak. Ezért a vitaminokat étellel kell bevenni. Ebben a tekintetben különös jelentőséggel bír a szükséges napi vitaminmennyiség meghatározása a különböző korcsoportok gyermekei számára.

AZ ELSŐ ÉLET ÉVE GYERMEKEINEK TÁPLÁLÁSA

Természetes táplálás.A csecsemő számára a legjobb étel az anyatej. Ez a tej ideálisan alkalmazkodik a baba emésztésének és anyagcseréjének sajátosságaihoz az élet első hónapjaiban. Szinte minden olyan anyagot tartalmaz, amely a gyermek megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges. A csecsemő helyes és rendszeres rögzítése az anya melléhez és a mell teljes ürítése elengedhetetlen a megfelelő laktáció biztosításához. Ezért a csecsemő minden egyes etetése után ki kell fejezni a maradék tejet, még akkor is, ha kevés tej maradt a mellben. Nagyon fontos, hogy az ápoló anya betartsa bizonyos rendjét és megfelelő táplálkozását (7. táblázat).

Az ápoló anyák napi étrendjének 180-200 g húst, 500 ml tejet, 50 g túrót, 50 g sajtot, 50 g vajat, 1 tojást, 500-600 g zöldséget, 200 g gyümölcsöt, 400-500 g kenyeret kell tartalmaznia. fűszerek, kivonószerek, amelyek kellemetlen ízt és szagot adhatnak az anyatejnek. Az alkoholos italok fogyasztása teljesen kizárt. Az ápoló nőnek be kell tartania a helyes alvási és pihenési rendet, mérsékelt fizikai aktivitást kell végeznie, ügyeljen arra, hogy friss levegőn tartózkodjon.

A születés utáni első 3-4 napban a gyermek az anya emlőmirigyéből kolosztrumot, majd átmeneti tejet kap, a laktáció 2-3. Hetében az anyatej éretté válik, és viszonylag állandó összetételűvé válik. A kolosztrum összetételében közel áll az újszülött szövetéhez, ezért a test könnyen felszívja; az érett anyatejhez képest nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz, főként albumint és globulint képviselve. A kolosztrumban lévő kazeinfrakció kisebb mennyiségben található, később azonban az érett tejben ezek az arányok kiegyenlítődnek, elérve a 60:40 értéket. 100 ml érett emberi tej átlagosan 1,2 g fehérjét tartalmaz, ami majdnem háromszor kevesebb, mint a tehéntej. Az emberi tej fehérjéinek azonban magas a biológiai értéke, gazdag esszenciális aminosavakban, főleg egy finoman diszpergált frakció képviseli őket, amely megkönnyíti emésztésüket és felszívódásukat, és nem okoz stresszt a gyermek gyomor-bél traktusának munkájában.

100 ml emberi tej átlagosan 3,5 g zsírt tartalmaz, amely többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Az emberi tej zsírjai különbözőek magas fokozat diszperzió, amely megkönnyíti az emulgeálási folyamatokat, és biztosítja azok felszívódásának és asszimilációjának teljességét a gyermek testén keresztül. Ezenkívül az emberi tejzsírok magas felhasználása a saját lipázának jelenlététől függ. Az emberi tej szénhidrátjait főként a laktóz képviseli, amely 6,5-7 g-ot tartalmaz 100 ml tejben.Az emberi tej laktózja főleg β-laktózból áll, amely elősegíti a bifidobaktériumok szaporodását és megakadályozza a patogén bélflóra kolonizációját. Az emberi tej ásványianyag-tartalma alacsonyabb, mint a tehéntejben, de minőségi összetételük és arányuk kedvezőbb. Az emberi tej kalciumtartalma négyszer alacsonyabb, a foszfor pedig kétszer alacsonyabb, mint a tehéntejben. Az anyatejben lévő kalcium és foszfor azonban nagyon asszimilálható formában és a legkedvezőbb arányban van (2: 1). Az emberi tejben a tehéntejhez képest 2-3-szor több a vas-só; a nyomelemek elegendő mennyiségben találhatók: réz, cink, mangán stb., valamint C-, E-, A-vitaminok stb., amelyek tartalma az évszaktól, az ápoló nő táplálkozásának jellegétől, egyéni cirkadián ritmusaitól, a test állapotától stb. e. Az emberi tej olyan enzimeket tartalmaz, amelyek nagyban megkönnyítik az alapvető tápanyagok emésztését és asszimilációját. Az emberi tej erőteljes immun tulajdonságokkal rendelkezik, számos betegség elleni antitesteket tartalmaz, immun globulinokat, sejtes elemeket, valamint bakteriosztatikus anyagokat, különösen a lizozimot és az interferont.

A gyermeknek meghatározott időben kell ételt kapnia. A gyermek etetési rendjét életkorától és egészségi állapotától függően állapítják meg. Az egészséges, teljes időtartamú újszülöttet először az anya mellére viszik fel legkésőbb a születés után 6-12 órával, naponta 6-7 alkalommal 3-szor etetve 3V2 óra(éjszakai szünet 6Vi-7h). Az első két napban az újszülött általában 10-20 ml tejet szív be az anya melléből egy etetés során, a 3-5. Napon -30-50 ml, az 5-7. Napon - 50-90 ml.

A gyermeknek az élet első napjaiban szükséges élelmiszer hozzávetőleges mennyiségét a következő képlet segítségével számítják ki: V\u003d A testtömeg 2% -a születéskor x l, ahol V -- a gyermeknek naponta szükséges élelmiszer mennyisége, és p -a gyermek életének napja. Például egy 5 napos gyermeknek 3500 g születési súlyúnak kell kapnia V \u003d70 g x 5, azaz V \u003d350 ml tej naponta. Ezért minden etetéskor (napi 7 étkezés mellett) a csecsemőnek 50 ml tejet kell kapnia.

A 7-8 napnál idősebb gyermek számára szükséges napi tejmennyiség legfeljebb 2 hónap lehet Vsa gyermek testtömege 2 és 4 hónap között - én, 4 és 6 hónap között - Viés 6 és 9 hónap között - V &. Az etetésenkénti tejmennyiséget úgy számítják ki, hogy elosztják a napi táplálékmennyiséget az etetésszámmal. Például egy 3 hónapos gyermek testtömege 5400 g. A napi szükséges tejmennyiség a testtömegének Kb-je, azaz 900 ml. Napi 7 étkezés esetén a csecsemőnek etetésenként 130 ml-t kell kapnia. Ez a számítási módszer azonban csak hozzávetőleges és nem nagy pontosságú.

A gyermek életének első hónapjaiban célszerűbb a táplálkozás kiszámításának kalóriamódszerét alkalmazni, amely szerint egy újszülöttnek az élet első napján 30 kcal-t kell kapnia 1 testtömeg-kilogrammonként, a 3. napon - 50 kcal / kg, a kalóriatartalom fokozatosan növekszik annak érdekében, hogy Az élet 10. napján 120 kcal / kg volt. A meghatározott kalóriaszint elérésekor az élet 5. hónapjának végéig változatlan marad. A tápanyag kiszámításának ezen módszerének alkalmazásakor a kalóriatartalom 100 ml anyatej vegye 70 kcal-ra.

A felszívott tej megfelelőségének ellenőrzése érdekében rendszeresen végeznek ellenőrző mérést. Az újszülött időszakában a gyermeknek napi 6-7 etetésre van szüksége, 1-4 hónaptól - 6 naponta, 4 hónaptól 1 évig - napi 5 alkalommal. A gyermeknek a szoptatás alatt 15-20 perc alatt ki kell szívnia a szükséges mennyiségű tejet.

A gyermeknek való étel felírásakor nemcsak az étel térfogatának kiszámításán kell alapulnia, hanem figyelembe kell venni a gyermek 1 kg testtömegre jutó alapvető tápanyagigényét is (8. táblázat).

"A rászorultsági normákat 1 kg testtömegre vonatkoztatva adják meg. A fehérjeszükséglet akkor adódik, ha anyatejjel vagy annak helyettesítőivel táplálkozik, amelynek fehérjetartalmú alkotóeleme 80-nál nagyobb biológiai értékkel (BC) %; amikor tejtermékekkel etetnek 80-nál kevesebb BC-t % a jelzett értékeket 20-25-tel kell növelni %.

Az étrend vitamin- és ásványianyag-összetételének korrigálásához az 1. hónaptól fokozatosan gyümölcsleveket vezetnek be a gyermeknek: először 0,5-1 teáskanál (5 ml) naponta, majd ezt az összeget naponta növelik, és 2 hónapos korukig 20-25 ml-re növelik. ... A gyümölcsleveket étkezés után kell beadni; étkezés előtt történő felhasználás csökkentheti az étvágyat, mivel cukrot tartalmaz. A gyümölcslevek közül jobb almát, fekete ribizlit, barackot, sárgarépát, paradicsomot használni (az utolsó három - 3 hónapos kortól). Eper- és eperlevet nem szabad az élet első évében adni, mivel ezeket a bogyókat nagyon nehéz öblíteni, és emellett exudatív megnyilvánulásokat is okozhatnak. A citrusleveket (narancs, mandarin, citrom) óvatosan kell adni, mivel ezek sok gyermeknél allergiás reakciókat okozhatnak. A citrusleveket általában 3-4 hónapnál idősebb gyermekek számára írják fel. A szőlőlé nem ajánlott az első életévben, ami gyakran fokozott erjedést okoz a belekben. Az ipar által gyártott kész konzervlé bébiétel... A konzerv gyümölcslevek ásványi anyagokat, vitaminokat, szerves savakat és cukrot tartalmaznak. A gyümölcsleveket tisztítják és nem tisztítják (péppel).

1,5-2 hónapos kortól beviheti az étrendbe az almaszószt (reszelt alma). Kezdenek adni azzal Vi-1 teáskanál, fokozatosan növelve a püré mennyiségét az étrendben lévő gyümölcslé mennyiségére. 10-12 hónapra az almaszósz mennyiség 100 g-ra növelhető. Készíthet burgonyapürét más, finom rosttartalmú gyümölcsökből is (például banánból és kiviből). Székrekedéses gyermekek számára ajánlott aszalt szilvapürét adni (napi 2-4 teáskanál, a gyermek életkorától függően). A gyermekek táplálkozásában az iparunk által előállított konzerv gyümölcspüréket használhatjuk kifejezetten bébiételek számára, valamint külföldi gyártású gyermek termékeket. 3,5 hónapos kortól a túrót (a tejelő konyhából) be kell vezetni a gyermek étrendjébe. 1 teáskanálból kezdik a túrót adni, egy hónapon belül fokozatosan 20 g-ra növelve az összeget, majd minden ezt követő hónapban 5 g-mal növelik a túró mennyiségét. 4 hónapos kortól adhat tojássárgáját, amely kalcium-, foszfor-, vas- és A-, D-, Ba-, PP-vitaminforrás, valamint könnyen emészthető értékes fehérjét tartalmaz. A keményre főzött sárgáját leginkább zabkásával és zöldségpürével tálalhatjuk. Először adja meg Vs- V *a tojássárgája egy része (anyatejjel megdörzsölve), és 5 hónaptól Vinaponta.

4,5-5 hónapos kortól az első kiegészítő ételeket zöldségpüré formájában adják be (fehér káposzta, sárgarépa, burgonya stb.). Hipotrófiában, vérszegénységben, angolkórban, exudatív diatezisben szenvedő gyermekeknél a növényi pürét kiegészítő táplálékként adják be 2-4 héttel korábban, azaz 3,5-4 hónaptól. 1 teáskanálból kezdenek zöldségpürét adni, és fokozatosan, 10-12 napon belül annak mennyiségét 100-150 g-ra növelik. Kiegészítő ételek bevezetésével a gyermeket ötszörös táplálékba helyezik. A kiegészítő ételeket jól homogenizálni kell, és nem okozhatnak nyelési nehézségeket. Fokozatosan a gyereket vastagabb és sűrűbb ételbe kell átvinni. Tálaljon zöldségpürét az egyikben szoptatás, jobb a nap közepén. Nem ajánlott elkezdeni a kiegészítő táplálást forró napokon és amikor a gyermek beteg, mivel ezekben az esetekben az új élelmiszerek nehezen emészthetők és bélzavarokat okozhatnak. A növényi püréhez növényi olajat, 4-5 g tejszínt és további húst adhatunk. Használhatja az ipar által előállított zöldségpürét is, de először győződjön meg arról, hogy a gyermek jól tolerálja-e az összes fő alkotóelemet. A többféle zöldségből készült zöldségpüré nagyon hasznos és jó ízű: burgonya, káposzta, sárgarépa, cukkini stb. A konzervpürét ugyanúgy adják, mint az otthon főtteket: 1-2 teáskanálnyival kezdik, és fokozatosan növelik a hangerőt 100-150 g-ig. 5,5-6 hónapos kortól egy második kiegészítő ételt visznek be zabkása formájában, először 5-8% -os konzisztenciával, majd 10 % (5,8 és 10 g gabona vagy liszt / 100 ml víz). Előnyben kell részesíteni a vegyes gabonaféléket, amelyeket különféle csoportok lisztéből (zabpehely, hajdina, rizs) készítenek. A zabkása teljes tejből vagy zöldséglevesből készül, 5% cukorszirup és 3% vaj hozzáadásával. 7 hónapos korban kivonószerekben gazdag húslevest visznek be 30-50 ml mennyiségben, fehér kenyérhéjjal (2- 3 g) vagy fekete kenyér kérgével. 7,5-8 hónaptól kezdve a gyermek jól (kétszer) fordított marhahúst vagy darált sertéshúst (10-20 g) kap. Ugyanebben az életkorban a harmadik etetést teljes (tehén) tejjel vagy kefirrel (harmadik kiegészítő táplálék) helyettesítik, amelyet krutonnal vagy sütivel adhatunk meg. Az etetési rendet ebben a korban a következőképpen kell felépíteni: reggel 6 órakor - anyatej, reggel 10 órakor (reggeli) - 8-10% tejkása (180 g) Vitojássárgája, 50 g almaszósz, 14 órakor (ebéd) - 50 g húsleves krutonnal (3 g), 150 g zöldségpüré, 20 g darált hús, 50 g gyümölcslé, 18 órakor - kefir vagy teljes tej ( 22 perckor 40 g túró, 10 g süti, anyatej. 10 hónapos korban a darált húst húsgombóccal, majd párolt szeletekkel lehet helyettesíteni. Az iparban használt húskonzervek felhasználhatók. Ugyanebben az életkorban alacsony zsírtartalmú halakat (süllő, tőkehal, stb.) És csirkét is bevihet a gyermek étrendjébe. Halat hús helyett darált hús formájában szolgálnak fel ebédre zöldségpürével. Jelenlétében allergiás reakciók hal és darált csirke nem ajánlott. Egy év múlva a szoptatás befejeződött. Ekkorra a gyermek különféle ételeket kap elegendő tápanyagmennyiséggel. Nem ajánlott a csecsemőt elválasztani nyáron, betegség alatt és megelőző oltások során. Fokozatosan kell elválasztani a babát: először a reggeli szoptatást kefirrel vagy teljes tejjel, 5-7 nap után az esti táplálást kefirrel vagy teljes tejjel helyettesítik. Az első életév során havi rendszerességgel (és ha szükséges, gyakrabban) a gyermek napi étrendjének összetételét hozzávetőlegesen ki kell számolni, hogy elvégezzék az alapvető tápanyagok szükséges korrekcióját. Az ételek kiszámításakor az "Élelmiszerek kémiai összetétele táblázatait" kell használni (szerkesztette: A. A. Pokrovsky. M., 1976).

A tápérték értékelését számos paraméter szerint végzik, amelyek közül a klinikai és élettani adatok különös jelentőséggel bírnak: a testtömeg és a testmagasság dinamikája, a bőr állapota, a szövet turgora, a széklet jellege, a pszichomotoros fejlődés, a hematopoiesis folyamatai.

Vegyes és mesterséges etetés. Elégtelen anyatejmennyiség esetén a gyermeket gyakran vegyes vagy mesterséges táplálásra kell átvinni, amelyhez donor- vagy tehéntejet használnak, amelyet megfelelően megváltoztatnak (adaptálnak). Az adományozott tejet csak pasztőrözés után lehet fogyasztani. A tehéntejet jelenleg különböző tápszerekben használják. A mai napig gyakorlatilag nem alkalmaznak úgynevezett egyszerű tejkészítményeket, amelyek tehéntej különféle hígításait tartalmazzák (B- és C-keverékek); inkább történelmi érdeklődésre tartanak számot. Korábban különféle gabonafélék (zab, hajdina, rizs) főzeteit használták fel előállításukhoz; a B-keverékekben a főzetek és a tej aránya 1: 1, a B-keverékekben - 1: 3 volt. Ennek ellenére továbbra is ugyanazon összetételű száraz tejkeverékeket "Krepysh" és "Health" gyártják. Összetételükben jelentősen eltérnek az emberi tejtől. Ezekben a termékekben a fehérje komponenst főleg a kazein frakció képviseli. Ezenkívül hiányzik bizonyos aminosavak száma, amelyek nagyon fontosak egy növekvő organizmus számára, csökkent zsírtartalom és zavart zsírsavspektrum, hiányzik a többszörösen telítetlen zsírsav, a szénhidrátfelesleg van, ami anyagcserezavarokhoz vezethet. A keverékek vitamin- és ásványianyag-összetétele szempontjából nem kiegyensúlyozottak. Mindezek a hiányosságok azt jelzik, hogy a megnevezett termékek nem megfelelőek a gyermek megfelelő táplálkozásának biztosításához.

Ezek egy részét hazánkban gyártják, de többségüket külföldön vásárolják.

Az erjesztett tej (acidofil) keverékek nagyon hasznos termékek kisgyermekek etetésére. Tejből állítják elő, tejsav-mikroorganizmusokkal fermentálva. Ezen termékek elkészítése során tejsav és enzimek halmozódnak fel bennük, amelyek serkentik a gyomornedv szekrécióját, gyengéden túrják a tejfehérjéket és ezáltal megkönnyítik és javítják az emésztési folyamatokat. Az erjesztett tejtermékek nagyon értékes tulajdonsága, hogy képesek csökkenteni a bélben történő erjedést, elnyomni és kiszorítani a kórokozó mikroflórát.

Hazánkban az erjesztett tejtermékekből a kefir a legelismertebb és legelterjedtebb. Lassabban és egyenletesebben hagyja el a gyomrot, mint a nem erjesztett tej, ezáltal kedvező feltételeket teremtve az emésztéshez. A kefirben található tejsav hidrolizálja a zsírt, és kíméletesebben tépi a tejfehérjét. A kefirben jelen lévő élesztő képezi az A-vitamin és néhány B-vitamin, valamint a szénhidrátok lebontásában részt vevő enzimek képződését. A kefir összetétele azonban jelentősen eltér az emberi tej összetételétől. Rengeteg fehérjét tartalmaz, hiányzik a többszörösen telítetlen zsírsavakból, hiányzik a vitaminokból, és a bázikus ásványi sók aránya nem kiegyensúlyozott. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kefir kiegészítő élelmiszer (harmadik kiegészítő étel). Ezért az élet első felében a kefir csak az étrend (fehérjekomponens) korrekciójára vagy gyógyászati \u200b\u200bcélokra használható. Az erjesztett tejtermékektől az élet első hónapjaiban a "Baby" acidofil keverék használata látható, amely alkalmazkodik, vagyis összetételében közel áll az emberi tejhez.

Jelenleg hazánkban és külföldön folytatódnak a kutatások az optimális tejkészítmények, összetételükben közel az emberi tej, az úgynevezett anyatej-helyettesítők vagy adaptált tejkészítmények létrehozására. Az összetételnek és a speciális technológiai feldolgozásnak köszönhetően ezek a termékek alkalmazkodnak a csecsemők emésztésének és anyagcseréjének sajátosságaihoz. Ezek az ipar által gyártott keverékek tartalmazzák a "Detolact", a "Baby" és a "Baby" termékeket. Ezekben a keverékekben a fő tápanyagok tartalma megközelíti az emberi tejét. A Detolakt egy olyan hazai termék, amelyet a világhírű Similak keverék alapján készítettek. A "Malyutka" keveréket gyermekek életének első két hónapjában, a "Malysh" pedig 2 hónaposnál idősebb gyermekek számára szánják. A speciális technológiai feldolgozásnak (homogenizálás, vákuum porlasztva szárítás), növényi olaj, tejszín, zsírban és vízben oldódó vitaminok (A, D, E, C, PP, Vb), vas-glicerofoszfát hozzáadásának, valamint citromsav-sóknak a Malyutka-keverékbe történő felvitelének köszönhetően nátrium és kálium, valamint az elegyben

"Baby" - ezek a lisztkeverékek a csecsemők fiziológiai szükségleteihez és emésztési jellemzőihez igazodnak.

Vegyes táplálék esetén a pótlást vagy önellátás formájában, vagy a szoptatás kiegészítéseként adják. A pótlást fokozatosan kell bevezetni, és szoptatás után kell beadni. Az anya tejmennyiségétől függően pótlást írnak elő akár az összes szoptatásra, akár többre. Törekedni kell a csecsemő rendszeres kötődésére a mellhez, ami hozzájárul a fokozott laktációhoz. Amikor a gyermek megszokja az új ételt, és ha szükséges, kiegészítő táplálást is lehet adni önellátás formájában, felváltva az anyatejjel. Fontos, hogy legalább 3 szoptatást tartsunk fenn, mivel a mell ritka reteszelésével a laktáció gyorsan elhalványul.

A kevert etetésnél nagyon fontos a hiányzó ételmennyiség helyes meghatározása, ehhez figyelembe kell venni az anya melléből kapott tej mennyiségét. Ehhez meg kell mérni a babát a szoptatás előtt és után. Az elégtelen mennyiségű ételt kiegészíti a kiegészítő táplálás bevezetése. Jobb kanállal adni a kiegészítőket. Ha kiegészítő táplálékot kell adnia a mellbimbóból, elasztikus gumiból készült mellbimbót kell választania, hogy ne legyen túl hosszú, és ne egy, hanem több apró lyuk legyen benne. A kiegészítő táplálék megválasztása elsősorban a gyermek életkorától, állapotától és egyéni jellemzők... Ha a gyermeket az élet első 2 hónapjában pótolni kell, akkor jobb donor tejet adni. Ha donortej nem áll rendelkezésre, akkor adaptált tejkészítmények használhatók.

10. táblázat

A beadás javasolt időzítése és az egyes élelmiszerek hozzávetőleges mennyisége kisgyermekek mesterséges táplálásához

A mesterséges táplálást nehezebb elvégezni, mint a természetes táplálást, ezért nagyon fontos egyúttal a csecsemő számára megfelelő tápszer kiválasztása, fokozatos és nagyon óvatos bevezetése. Jobb ezeket a célokat használni adaptált keverékek vagy erjesztett tejtermékek. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az anyatej-helyettesítő tápszerek emészthetősége alacsonyabb, mint az anyatejé, a vegyes és mesterséges táplálékkal rendelkező fehérjék iránti igény nagyobb.

Gyümölcslé, gyümölcspüré, túró, tojássárgája vegyes és mesterséges táplálékkal valamivel korábban kerül előírásra, mint anyatejjel történő tápláláskor. Az első kiegészítő ételeket zöldségpüré formájában, a másodikat - zabkása formájában egy hónappal korábban írják elő (10. táblázat). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyomorban lévő zöldségfélékből és gabonafélékből készült étel tovább marad, mint a tej. Ezért a kevert és mesterségesen táplált gyermekeket egy nappal korábban - 4-4,5 hónaptól kezdve - 5 étkezésbe helyezik át.

ÉTEL AZ ÓVODAI GYERMEKEKNEK

A gyermek helyes táplálása az élet első évében nagyban megkönnyíti a táplálkozás megszervezését a következő életkorokban.

Az egy évnél idősebb gyermekek étrendjének összeállításakor figyelembe kell venni ebben a korban az anyagcsere-folyamatok élettani jellemzőit és jellegét. Először is, az élet második évében kialakul a rágóberendezés, amely lehetővé teszi az élelmiszerek bevitelét a rágást igénylő étrendbe. Ezenkívül ebben a korban az emésztőmirigyek enzimatikus funkciójának további fejlődése következik be, az ízérzékelés differenciálódik, az emésztési és az asszimilációs folyamatok javulnak. Ebben a korban az alapvető tápanyagok és energia iránti igény már más, mint az első életévben szenvedőknél. A megnövekedett anyagcsere-folyamatok, a gyermek aktív motoros aktivitásának kialakulásával járó megnövekedett energiafogyasztás kapcsán az alapvető tápanyagok iránti igény nagyobb lesz, és eltérő az 1-1,5 és 1,5-3 éves gyermekek esetében.

Nagyon fontos az alaptápanyagok helyes arányának biztosítása a gyermek étrendjében: fehérjék, zsírok és szénhidrátok, amelynek körülbelül 1: 1: 4-nek kell lennie. Ehhez az étrend tartalmazza az életkor szerint biztosított szükséges mennyiségű terméket, figyelembe véve tápértéküket (11. táblázat). Bizonyos étrendet kell betartani: az 1–1,5 éves gyermekek napi 5 étkezést, majd napi 4 étkezést kaphatnak.

11. táblázat

Hozzávetőleges napi termékkészlet gyermekek és serdülők számára, g (A. A. Pokrovsky, 1972 szerint)

1 kalciferol 500 NE / 1 liter mennyiséggel.

2 Egy nagy tojás tömegét 50 g-nak vesszük. "Főleg télen és tavasszal.

4 Előnye van más konzervipari termékekkel szemben. Bizonyos friss fagyasztott élelmiszerek biológiai értéke közel áll a fenti friss termékekéhez.

5 Főleg télen és tavasszal, figyelembe véve a természetes termék egyenértékét.

6 A gyermek testének fokozott érzékenysége esetén az epret kizárják az étrendből.

7 Főleg télen és tavasszal.

8 Főleg téli és tavaszi időszakokban, figyelembe véve a természetes termék egyenértékét. "A környezet hőmérsékletétől és a fizikai aktivitás mértékétől függően.

Jegyzet. Mivel a legtöbb termék, például búzakenyér, gyümölcs stb. Kémiai összetétele ettől függően ingadozhat különböző körülmények között, választék, termelési terület, az étrend általános kémiai összetétele adott időközönként megadva, és a számok kerekek.

A legracionálisabb étrend a következő: a reggeli és a vacsora egyenként a teljes napi kalóriabevitel 25% -át teszi ki, ebéd - 35%, délutáni snack - 15%. Ezzel a diétával fontos meghatározni az ételek helyes elosztását a nap folyamán. Biztosítani kell, hogy a gyermekek a nap első felében fehérjében gazdag ételeket kapjanak (hús, hal, tojás) - reggelire és ebédre, vacsorára pedig gabonaféléket, zöldségeket, túrót és tejtermékeket fogyasztanak. A hús- és halételekben gazdag fehérjék, zsírok és extraktív anyagok találhatók, ezért izgathatják a gyermek idegrendszerét és megzavarhatják az alvást. Ezenkívül nagy mennyiségű emésztőrendszeri lé szükséges a fehérjékben és zsírokban gazdag ételek megemésztéséhez, a baba alvása alatt pedig jelentősen lelassul a termelése. A második hús- és halételhez köretnek különféle zöldségekből, burgonyából kell készülnie; csirkéknél jobb rizst, burgonyapürét tálalni. Kombinált köreteket kell használni, ami elősegíti az ételek jobb felszívódását. Nagyon jó uborkát, paradicsomot, savanyú káposztát, friss salátát stb. Menü összeállításakor arra is törekednie kell, hogy a nap folyamán különféle ételeket fogyasszon. Az 1 évesnél fiatalabb gyermekek számára az étel pürésített formában készül. Az 1 évesnél idősebb gyermekek fokozatosan vegyék be az étrendbe a sűrűbb állagú ételeket. Főtt zabkását adnak, burgonyapüré helyett párolt zöldséget főznek, húsos szuflé helyett - gőzszelet. 2 éves kortól kezdve friss salátákat adnak különféle zöldségekből. Fontos pont az étkezések időtartama. A reggeli és a vacsora általában 15-20 percig, az ebéd pedig 20-25 percig tart. A vacsorát meg kell enni lVi-2 óraalvás előtt. Biztosítani kell a szükséges mennyiségű ételt, amelyet a gyermek kora, valamint emésztőszervei anatómiai és élettani jellemzői határoznak meg. Az alaptermékek helyes és egyenletes használatához a gyermekek táplálkozásában, különösen a gyermekgondozásban, szükség van az általában 7 napra elkészített menü használatára. Ebben az esetben a gyermek tartózkodási időtartama gyermekintézmény... Napi háromszori étkezéssel óvodában vagy óvodában ennek megfelelően csökken a fehérje, zsír, szénhidrát és kalória mennyisége a gyermek étrendjében, figyelembe véve az otthoni negyedik étkezést. Az otthoni étkezést össze kell hangolni a gyermekgondozási intézmény étkezéseivel, különben a gyermekek elégtelen, túlzott vagy egyoldalú táplálékot kaphatnak.

ÉLELMISZER AZ ISKOLAI KOROK GYERMEKEINEK

Az iskoláskorú gyermekeknél az alapvető tápanyagok és energia iránti igény továbbra is magas, és az élettani és biokémiai jellemzőknek köszönhető: felgyorsult növekedés és fejlődés, a különféle szervek és rendszerek, elsősorban a központi idegrendszer differenciálódása, valamint az anyagcsere folyamatok intenzitása.

Fontos, hogy a táplálékigény meghatározása során differenciált megközelítést kövessünk a tevékenység típusától függően. Tehát a megnövekedett mentális és fizikai megterheléssel (matematika, idegen nyelvek, sport, szakiskolák stb.) Végzett speciális iskolákban tanuló iskolás gyermekek esetében az étrend teljes kalóriatartalmát az életkor normájának 10% -ával kell növelni. A gyermek egészségügyi intézményekben (rekreációs táborokban, erdei iskolákban stb.) Való tartózkodása során a tevékenységek (fokozott testnevelés, vízi sportok, síelés, túrázás stb.) Használatához kapcsolódó megnövekedett energiafogyasztás miatt az étrend kalóriatartalma is megfelelően megnőtt , 10% -kal az összes tápanyag egyenletes növekedésével és a kiegyensúlyozott étrend fenntartásával. Nagyon fontos az iskoláskorú gyermekek számára megfelelően kialakított étrend van, amely attól függ oktatási folyamat... Legcélszerűbb a következő étrendet kialakítani: 1. étkezés - 8: 30-kor; 2. - 12-13 órakor, 3. - 15 órakor 30 perc - 16 óra, 4. - 19 órakor. Reggeli és vacsora (1. és 4. étkezés) egyenként 25% legyen a napi kalóriatartalomtól. Ha egy gyermek az első műszakban van, akkor 11: 30-12: 00-kor, egy nagy szünetben teljes második reggelit kell kapnia (a napi kalóriatartalom 15% -a), és otthon ebédelni kell 15: 30-16: 00 (35) a napi kalória% -a). Ha a gyermek részt vesz a második műszakban, akkor ebédet kap otthon 12: 30-13: 00-kor, mielőtt elindulna az iskolába, és 16: 00-kor - délutáni teát az iskolában. Azoknak a gyermekeknek, akik hosszabb napon vannak iskolában, a reggelin felül ebédet (a kalória 35% -a) kell kapniuk. Az iskolai reggeliknek lehetőség szerint melegeknek kell lenniük. Ha ez lehetetlen, akkor javasolhatunk egy tej-gyümölcs reggelit (tej - 200 ml, zsemle - 80 g, édes túró vagy olvasztott sajt - 50 g, friss gyümölcs - 100 g). Az iskolás korosztályok számára bizonyos mennyiségű étel adhat teltségérzetet. Az iskolai ebédeknek jól megtervezettnek és változatosnak kell lenniük a hét folyamán. Ezért a menü általában 7 napig készül. Az ebédnek levesből, egy második húsból (halból) és köretből, édes ételből (kompót, zselé, gyümölcslé, friss gyümölcs) kell állnia. Célszerű, hogy az első fogás előtt legyenek snackek friss zöldségek salátája vagy vinaigrette formájában.

Legfeljebb 1,5 évig a gyermek naponta 4-5 alkalommal, majd naponta négyszer eszik. Az étvágy fenntartása és a jobb asszimiláció érdekében be kell tartani bizonyos étkezési órákat. Közben a gyereket nem szabad etetni, főleg édességekkel. Ha nem tudja kivárni a meghatározott etetési időt, akkor édes és friss gyümölcsök és zöldségek nem etethetők. Csökkent étvágyú gyermekek számára 10-15 perccel étkezés előtt 1/41/2 pohár sima vizet ihat szobahőmérsékleten. Kifejezett sokogonny hatása van.

Melyek a kisgyermekek táplálkozási normái?

Fontos, hogy helyesen osszuk el az élelmiszeradagot az energiaérték szempontjából, figyelembe véve egyrészt a telítettség szükséges időtartamát, másrészt az emésztőrendszer megengedett terhelését. Minden etetésnek tartalmaznia kell energetikailag értékes termékeket (tojás, túró, sajt vagy hús), valamint gabonaféléket és zöldségeket, amelyek ballasztanyagokat tartalmaznak (táblázat).

Asztal. Minta menü 1-3 éves gyermekek számára

Étel óvodás gyermekek számára

Étkezés előtt iskolás korú Megkülönböztethető a gyermek testének relatív (testtömeg-kilogrammonként számított) kalória- és fehérjeszükségletének csökkenésével, az étkezési növényi fehérjék és zsírok arányának növekedésével, valamint a napi étrendben a szénhidrátok arányának növekedésével.

Táplálkozási előírások az óvodáskorú gyermek számára

A reggelinek a napi energiaérték 25% -át kell tartalmaznia, és tejben főtt kását, kenyeret és vajat, teát vagy tejet tartalmazó kávét tartalmazhat. Egy ilyen reggeli biztosítja a jóllakottság érzésének szükséges idejét, a viszonylag könnyű asszimilációt és az étvágy megjelenését a következő étkezés idejére.

Az ebéd a napi energiaigény 35% -át teszi ki. Levesek, hús vagy hal körettel ajánlott.

Vacsorára és délutáni teára (az energiaigény 40% -a) zöldséges ételeket, túrót, tejet és pékárut biztosítanak.

Mi legyen a táplálkozás egy 3-5 éves gyermek számára?

A gyermekek étlapja három év elteltével főként a kulináris feldolgozás fajtáinak sokfélesége miatt bővül, bár az élelmiszeripari termékek köre is egyre szélesebb. Szinte az összes ételt már meg lehet adni a gyerekeknek. Csak a keserű és a forró fűszerek nem tartoznak ide. A kisgyermekek nem esznek forró mártásokat. Ehelyett hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és más gyógynövényekkel ízesíthetik. Korlátozni kell az erős húslevesek, csokoládé és csokoládék, sütemények és sütemények, narancs, mandarin használatát. A teát gyengének kell adni, természetes kávé helyett jobb helyettesítőt adni neki. A teának és a kávénak egyaránt 2/3-os tejnek kell lennie. Ugyanez vonatkozik a kakaóra, amely az egészséges gyermekek étlapján legfeljebb heti 1-2 alkalommal szerepelhet.

Próbáljon ne tartalmazni szénsavas italokat az óvodás gyermek étrendjében - ezek nagy mennyiségű káros anyagot, színezéket és cukrot tartalmaznak. Azonban, ha nem tudod nélkülözni szódát, akkor az óvodásoknak legfeljebb 150-200 milliliter (egy pohár) bolti italt engedélyezhetsz naponta. Az orvosok nem javasolják, hogy sok ilyen italt adjon gyermekeknek az elhízás megelőzése érdekében, mivel nagyon magas a kalóriatartalom. Úgy gondolják továbbá, hogy a mesterséges édesítőszerek serkentik a hiperaktivitást és csökkentik szellemi kapacitás gyermek.

Az étrendben kerülni kell a zsírfelesleget. Az ételek zsírtartalmának megfelelően korrelálni kell a szénhidrátok mennyiségével. Csak elegendő mennyiségű utóbbival számolhatunk az elfogyasztott zsírok normális asszimilációjával. Ugyanez vonatkozik a fehérjékre is. A fő élelmiszer-összetevők arányának 1: 1: 4-nek kell lennie, vagyis a fehérjék és zsírok tartalma megegyezik, és négyszer több a szénhidrát.

A bébiételek egyes alkotóelemeinek optimális arányát az étrendi sokféleség maximalizálása biztosítja. Káposzta tekercs, zöldséges pörkölt, sült és töltött cukkini és paradicsom, valamint különféle rakott tojások jelennek meg az óvodáskorú gyermekek étrendjében. A viszkózus, félig folyékony kását morzsás helyettesítik. Bővül a hús- és halételek választéka. A gyermek ehet marhahús stroganoffot, marhapörköltet, baromfit, zselés húst, sült halat. A korábbiakhoz hasonlóan arra kell törekednünk, hogy a gabonatermékeket összekeverjük a zöldségekkel, javítsuk az ételek minőségét azáltal, hogy túrót, sajtot és húst viszünk bele. Megengedett konzervek - hús, hal, zöldség és gyümölcs, élelmiszer-koncentrátumok, dohányzás, sózás - használata. Az étrend fő részét azonban nem szabad velük feltölteni. Alkalmanként adhatók változatossághoz gyermek menü.

Az óvodás már beviheti a diót az étrendbe, de ne feledje, hogy nem szabad allergiás gyermekeknek adni. Ha jól tolerálható, a dióval és magvakkal ellátott müzli felvehető az étrendbe. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a diót és a magot külön-külön vagy étkezés részeként adják, 50 grammot heti 1-2 alkalommal. Nem ajánlott diót adni (főleg pékárukban és cukrászdában), ha túlsúlyos. Vásároljon egész diót és magot, nem apróra vágva. Normálnak kell lenniük, nem világos színűek, gumírozottak vagy penészesek. Jobb 3-5 percig szárítani és melegíteni a diót. Ez különösen igaz a mandulára, mert mérgező hidrogén-cianid-vegyületeket tartalmaz, amelyek hőkezelés során elpusztulnak. A legjobb, ha a diót és a magot hámozatlanul hűvös helyen tárolja.

Az úgynevezett "inkompatibilis" termékek (hal, tej, uborka, káposzta, szőlő) kombinációjától való széles körű félelem nem indokolt. Az egészséges gyermek számára készült minden jó minőségű termék bármilyen kombinációban ártalmatlan. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy vannak olyan termékkombinációk, amelyek hasznosabbak vagy megfelelőbbek. Például hasznos a hajdina zabkása tejjel kombinációja; míg a fehérje asszimilációja teljes mértékben bekövetkezik. A lisztből készült termékek jól passzolnak túróhoz, húshoz vagy halhoz, kenyérhez - tejhez vagy joghurthoz. Egészségesebb tejet fogyasztani barna kenyérrel, mint édes fánktea. A gyermekek gyakran megtagadják a barna kenyeret, inkább a fehéret. Nem szabad ezzel egyetérteni, mivel a fekete kenyér egészségesebb. Türelmesen meg kell tanítanunk neki a gyereket. És természetesen nem szabad előnyben részesítenie egyetlen terméket sem mások kárára. A gyermeknek minden tápanyagra szüksége van. Még az olyan kiváló minőségű fehérjetermékek is, mint a hús, a túró, ha feleslegben fogyasztják őket, károsíthatják a szervezetet. És fordítva, szükséges a zöldségek és gyümölcsök rostja (növényi rost), amely semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaz, mivel elősegíti a bélmozgás növelését és szabályozza annak aktivitását.

Az óvodáskorú gyermekek táplálkozásának megszervezésében a leggyakoribb hiba a zöldségekre, különösen a nyers zöldségekre fordított elégtelen figyelem. A legtöbb modern gyermek nem ismeri a fehérrépa, a rántás, a sütőtök ízét. Ritkán kínálnak retket, zöld salátát, céklát. Eközben még télen is magas biológiai értékű nyers növényi ételeknek kell naponta jelen lenniük a gyermek étrendjében. A szénhidrátok, növényi fehérjék, ásványi sók mellett tartalmaznak pektint, enzimeket, fitoncideket és különféle illóolajokat. Utóbbiak volatilitása miatt megakadályozzák a rothasztó baktériumok és a gombaflóra kialakulását a belekben.

A salátákhoz kaprot, petrezselymet, zellert kell adni. A fűszeres gyógynövények fokozzák az emésztőmirigyek szekrécióját, növelik az általuk termelt enzimek emésztési képességét. Hasznos salátákat adni a gyerekeknek nemcsak ebédre, hanem reggelire és vacsorára is. Télen, amikor a friss zöldségek kínálata korlátozott, ajánlott házi készítésű gyógynövénykonzerveket, valamint kombinált köreteket használni, savanyított vagy konzervált uborkát, paradicsomot, savanyú káposztát vagy néhány konzerv zöldséget hozzáadni burgonyapüréhez vagy sárgarépához.

Étel egy óvodás gyermek számára nyári időszak

A gyermekek nyári étrendje kissé megváltozik. Forró időben az emésztőrendszer nedvességének gátlása, a gyomor-bél traktus motilitása és az étvágy romlik. Ezért csökkenteni kell az élelmiszerek kalóriatartalmát. Racionálisan korlátozza a zsír mennyiségének csökkentésével. Előnyben kell részesíteni azokat az ételeket, amelyek olyan termékekből készülnek, amelyek emésztéséhez nem szükséges nagy mennyiségű emésztőrendszeri lé. Ezek kefir, acidophilus, joghurt, túró, gyümölcsök és zöldségek. Az étvágy felkeltése érdekében ajánlatos az első ételeket nyáron adni hideg zöldség- vagy gyümölcs vegetáriánus levesek formájában. A gyermekeknek nem szabad nagyon meleg vagy nagyon hideg ételeket adni. A meleg ételek hőmérséklete legfeljebb 50 fok lehet, hideg - legalább 10 ° C.

Az óvodáskorú gyermekek napi termékkészletében a burgonya aránya eléri a 220-at (a továbbiakban - grammban), különféle zöldségfélék - 250, friss gyümölcsök - 150, cukor - 55, cukrászda - 10, vaj - 25, zöldségfélék - 9, hús - 100, hal - 50, tejföl - 15, sajt - 5. Az állati eredetű fehérjéknek az étrendben lévő teljes fehérje mennyiségének legalább 65 százalékát, növényi zsírokat - a teljes zsír mennyiségének legalább 15 százalékát kell kitenniük.

Az óvodáskorú gyermekek napi ételmennyiségét 1700 grammra növelik. Figyelemmel kell kísérni az edények meghatározott mennyiségének betartását, mivel az elegendő kalóriatartalmú és tápértékű, de kevés térfogatú étel nem okoz telítettséget és székrekedéshez vezethet. A felesleges étel szintén zavarhatja az emésztőszervek normális működését.

Emlékeztetni kell arra, hogy az összes ajánlott táplálkozási norma átlagos, indikatív. Az azonos korú gyermekek tényleges igénye más. Például a gyors növekedés idején a gyermeknek viszonylag nagyobb az élelmiszerigénye, mint az alacsonyabb növekedési hajlamúaknak. Az étvágy és az elfogyasztott ételek mennyisége nagymértékben függ a gyermek magasabb idegi aktivitásának jellemzőitől. A kiegyensúlyozott idegi folyamatokkal rendelkező gyermekek étvágya stabilabb, az elfogyasztott ételek mennyisége nagyobb, mint azoknál a gyermekeknél, akiknél túlsúlyban vannak a gerjesztési vagy gátlási folyamatok.

Naponta hányszor kell etetni egy óvodás gyermeket? A gyermekek étele általában naponta négyszer. Reggeli és vacsora idején a gyermeknek a teljes napi kalóriabevitel 25% -át kell megkapnia, ebédidőben - 30–35, délután 15–20. Hús- és halételeket ajánlunk reggelire és ebédre, vacsorára - tej- és növényi termékek, gabonafélék és túrós ételek.

Mennyit kell inni egy óvodás gyermeknek? Az inni kívánt folyadék mennyisége évszakonként változik. A gyermek vízigénye 3-4-szer nagyobb, mint egy felnőtté. Ezért lehetetlen élesen korlátozni az ivás mennyiségét a gyermekekre. Forróban nyári napok 200-250 gramm folyadékot vagy annál többet adhat. A korlátlan mennyiségű víz azonban szintén nem ártalmatlan, mivel a vitaminokat és az ásványi sókat kimossa a szervezetből. Meg kell tanítania gyermekét, hogy kis kortyokban igyon vizet. Folyadék fogyasztása egy falatban, még nagy mennyiségben is, kevésbé csillapítja a szomjat. Jobb ásványvizet vagy bogyó- vagy gyümölcslével ellátott vizet használni. Vannak gyermekek, akik étkezés előtt, mások étkezés közben kérnek italt. Ez utóbbi általában olyan gyerekekkel fordul elő, akiknél csökkent a nyálképzés, a szájüreg nyálkahártyája száraz, és az ételt nem lehet eléggé megnedvesíteni a nyállal. A gyermeknek nem szabad elutasítania a kérést, célszerű megbizonyosodnia arról, hogy nem egy falatban, hanem részenként kis kortyokban igyon azonnal.

Kell-e reggelizni egy óvodás gyermeknek? Ha egy gyermek óvodai intézménybe jár, nem kívánatos, hogy reggel kiadós reggelit adjon neki. Sok gyermeknek még mindig nincs étvágya közvetlenül alvás után. Ha akár kis mennyiségű ételt is megesznek, a gátlás folyamata az élelmiszerközpontban kezdődik. A gyermek az óvodáskorban megtagadja a reggelit, és egy idő után, jóval ebéd előtt éhségérzetet tapasztal. Ezért nem tanácsos otthon reggelizni a gyermekeket. Ha a gyermek távoli okokból korán kel ki az ágyból iskola előtti, adhat neki almát, nyers sárgarépát, vagy más nyers gyümölcsöt vagy zöldséget.

Milyen vacsorát kell etetni egy óvodás gyermeknek otthon? A házi készítésű vacsorának ki kell egészítenie a napi étrendet, és nem szabad megismételnie azokat az ételeket, amelyeket a gyermek az óvodában napközben adott. Ezért a szülőknek naponta meg kell nézniük az óvoda szülői sarkában elhelyezett menüt. Ha a gyermek nem vesz részt Óvoda, ne felejtse el betartani az etetési rendet.

Milyen környezetben táplálja az óvodás gyermeket? Amint a kiemelkedő fiziológus, I.P. Pavlov rámutatott, az emberi test életében nincs semmi erősebb, mint a ritmus. Mindig egyszerre kell etetnie a babáját. A környezetnek, amelyben a gyermek eszik, kellemesnek kell lennie számára. Fontos, hogy érdeklődjön az ételek iránt. A gyönyörűen felszolgált asztal már önmagában is étvágygerjesztő. Mindig ugyanazon a helyen etesse a gyermekét, egy speciális asztalnál, amely megfelel a magasságának. Csak akkor kell meghívnia az asztalra, ha az asztal be van állítva, és az első tanfolyamot kiszolgálják. Jobb ételt felszolgálni, felhívva a gyermek figyelmét vonzó aspektusaira.

Táplálkozás iskolás gyermekek számára

Mi legyen az iskolás étrend?

Az iskoláskorú gyermekek esetében az étrend megváltozik, figyelembe véve a nap első felében megnövekedett energiafogyasztást. Ezekben a gyermekekben figyelhetők meg leginkább a táplálkozási állapot rendellenességei - az állati fehérjék, a többszörösen telítetlen zsírsavak és a legtöbb mikroelem hiánya az állati zsírok túlzott bevitele mellett.

Az iskolások kevés friss zöldséget, gyümölcsöt, tejterméket fogyasztanak (a norma kevesebb, mint 50% -a). Ugyanakkor a felgyorsult növekedés és a pubertás időszakában gyermekeknél és serdülőknél nő a szervezetnek az alapvető élelmiszer-összetevők iránti igénye. A fehérjék és a mikroelemek hiánya az immunitás csökkenéséhez, a testtömeg hiányához, az alacsony termethez és az akadémiai késésekhez vezet. A gyermekeknek további meleg reggelit kell kapniuk az iskolában.

Ételadagjuk energiaértéke a nap folyamán a következőképpen oszlik meg: az első reggeli - 25%, a második - 20%, ebéd - 35%, vacsora - 20%.

Az emberi táplálkozási normák fogalma a test táplálkozási élettani szükségleteire utal. A táplálkozás a tápanyagok bevitele és a szervezetbe történő beolvadása, amelyek szükségesek a növekedéshez, az élethez és a test egyéb funkcióihoz. Egészsége, élettartama és teljesítménye a megfelelő táplálkozástól függ. Ha egy személy nem kap elegendő ételt, ez anyagcserezavarokhoz, valamint túlevéshez vezet.

A CFA-n (fizikai aktivitási indexen) alapuló normákat 1991-ben fogadták el. Az alábbiakban felsoroljuk az emberek munkaintenzitásának csoportjait, valamint példákat a szakmákra.

Az első csoport - szellemi dolgozók

Ide tartoznak az egészségügyi intézmények alkalmazottai (ápolók, háziorvosok és sebészek nem tartoznak ide), tanárok, titkárok, diszpécserek, kutatók és mások.

A táplálék normája számukra (naponta) legyen:

A második csoport - olyan alkalmazottak, akiknek a munkája könnyű

Ebbe a csoportba tartoznak a kiszolgáló dolgozók, a kommunikációs dolgozók, az értékesítők, az oktatók és az oktatók. testnevelés, állatorvosok, agronómusok stb.

A harmadik csoport - átlagos fizikai aktivitású munkavállalók

E csoport élelmiszer-előírásai a következők:

A negyedik csoport - nehéz fizikai tevékenységet végző dolgozók

Ebbe a csoportba tartoznak az olaj- és gázipari munkások, az építőipari munkások, kohászok, ácsok, a legtöbb mezőgazdasági munkás és számos más szakma.

A negyedik csoport dolgozóinak a következőket kell használniuk:

Az ötödik csoport - nagyon nehéz fizikai megterheléssel rendelkező dolgozók

Ebbe a csoportba tartoznak: bányászok és más földalatti munkások, rakodógépek, acélmunkások és sok más szakma.

Az életkor és a fizikai munka szerinti felosztás mellett az ember étrendje nemek szerint is fel van osztva. A nőknél alacsonyabb izomtömeg miatt, mint a férfiaknál, a norma átlagosan tizenöt százalékkal alacsonyabb. Csak a vasigény nagyobb, éppen ellenkezőleg, nagyobb. A nők nem tartoznak a munkaerő-intenzitás ötödik csoportjába. Terhes és szoptató nők esetében speciális követelmények vannak, amelyek megfelelnek az igényeiknek.

A gyermekek táplálkozási normái

Ez az anyag a sejtek létrehozásának alapja.

Az egy év alatti gyermekek az anyatejből kapják meg a szükséges fehérjéket. Később az ilyen erjesztett tejtermékek (sajt, túró, tej), hal, hús válhatnak fő forrássá.

A zsír a test fő energiaforrása. Elégtelen használatuk nemcsak a súlyt és az immunitást befolyásolja. És a túlzott hatással van a gyermek növekedésére, valamint testének fejlődésére és aktivitására is.

A szénhidrátbevitel a gyermek életkorával növekszik. Egy év feletti korban a szénhidrátokat négyszer többet kell fogyasztani, mint a fehérjéket és zsírokat. Iskoláskorban a szükséges összeg négy és fél vagy ötre nő.

Csakúgy, mint a fehérjék, babák mindent megkap az anyatejből. Ezután a szükséges mennyiséget burgonya, cukor, gyümölcsök és zöldségek, valamint édességek biztosítják.

Emellett szükség van foszforra, vasra és vitaminokra is. A kalcium nagy mennyiségben található meg a tejtermékekben. hús, valamint zöldség és gyümölcs fogyasztásával nyerhető. megfelelő mennyiségben található meg a halakban.

A táplálkozás fontos szerepet játszik a gyermek növekedésében és fejlődésében, nagy jelentőségű az egészsége szempontjából. A kisgyermekek elégtelen vas-, szelén-, jód-, cink-, kalcium- stb. Ellátása alapul szolgálhat az intelligencia, a mozgásszervi rendszer vagy általában a kötőszövet, a reproduktív szféra kialakulásának, a fizikai teljesítmény csökkenésének stb.

Ezért a bébiételek szervezésének meghatározó elvének a kiegyensúlyozott táplálkozásnak kell lennie, amelynek koncepcióját az Orosz Orvostudományi Akadémia akadémikusa, A.A. Pokrovsky. Ezen elmélet szerint a test normális működésének biztosítása akkor lehetséges, ha nemcsak megfelelő mennyiségű energiával és fehérjével látják el, hanem azzal a feltétellel is, hogy meglehetősen szigorú kapcsolat számos pótolhatatlan táplálkozási összetevők, amelyek mindegyikének megvan a maga szerepe az anyagcserében. Ezek a táplálékkomponensek tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, vitaminokat, néhány zsírsavat, ásványi anyagot és nyomelemeket.

A kiegyensúlyozott étrend kifejezése az egészséges gyermek számára a kiegyensúlyozott étrend. Racionális táplálkozás (lat. racionalizálás - ésszerű) az egészséges emberek fiziológiailag megfelelő táplálkozása, figyelembe véve nemüket, életkorukat, a munka jellegét és egyéb tényezőket, a következő elvek alapján:

Az étrend energiaértékének és az átlagos napi energiafogyasztásnak való megfelelés;

A szükséges tápanyagok jelenléte az étrendben optimális arányban;

Az ételek helyes elosztása étkezésenként a nap folyamán (diéta) - az étkezések ideje és száma, a köztük lévő intervallumok;

Kiváló minőségű élelmiszerek biztosítása - az élelmiszerek jó emészthetősége, annak összetételétől és elkészítési módjától, megjelenésétől, állagától, ízétől, illatától, színétől, hőmérsékletétől, térfogatától, különféle ételektől függően;

A táplálékbevitel optimális körülményeinek biztosítása - megfelelő környezet, terítés, az ételtől való figyelemelterelés hiánya, pozitív hozzáállás az étkezéshez;

Az élelmiszerek egészségügyi-járványügyi és sugárbiztonsága.

Élettani táplálkozási normák

A bébiételek adagolásának elméleti előfeltételeit a lakosság alapvető tápanyagokra és energiára vonatkozó élettani szükségleteinek normái fejezik ki, amelyeket országos szinten jóváhagynak és időszakonként felülvizsgálnak. Jelenleg érvényben vannak azok a normák, amelyeket az ország állami egészségügyi főorvosa 1991-ben hagyott jóvá.

Tizenegy életkorú nemi gyermekcsoportra vannak összeállítva. Először azonosították a 6 éves kortól tanuló gyermekek normáit. 11 éves kortól a táplálkozási normákat nemenként különböztetik meg ( fülre. tizenöt).

15. táblázat

Az óvodáskorú gyermekek alapvető tápanyag- és energiafiziológiai szükségletének normái (az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Igazgatósága 1991. május 31-én hagyta jóvá)

A bébiételek szervezésénél sokkal fontosabb, mint a tápanyagok (BZHU, mikroelemek, vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok) és az energia fiziológiai normáinak egyszerű betartása, az élelmiszer-táplálkozási egyensúly betartása, amelynek célja e normák betartása éppen azokkal a termékekkel, amelyekre a gyermekek számára leginkább szükség van. A bébiételek ételegyensúlya ésszerűségének fő jele. Több mint egy évtizede ajánlják az élelmiszer-készletek különféle típusú gyermekintézmények számára, amelyeket az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete fejlesztett ki. Ezeket a normákat a Szovjetunió Minisztertanácsának 1984. április 12-i 317. sz. Rendelete hagyta jóvá, és azóta sem módosították őket, bár számos további ajánlás is vonatkozik rájuk. Különösen az olyan kombinált termékkategóriák, mint a „gabonafélék, hüvelyesek, tészta”, „különböző zöldségek”, „hús” tartalma nem kis jelentőségű.

A hivatalos és az ajánlott élelmiszer-csomagok elemzésénél egy jelentős megfigyelésre is fény derül. Még az óvodai nevelési intézmény napi napi négy étkezése is, amely 18.00–18.30-kor kezdődő vacsorával zárul le, nem zárja ki, hogy a gyermek lefekvés előtt további otthoni étkezést igényeljen, ami ráadásul az ételek energiaösszetevőjének (kcal) 10-15% -át biztosítja. A házi készítésű vacsora kötelezővé válik az óvodai nevelési intézmények többségének jelenlegi átmenetével napi három étkezésre fokozott délutáni harapnivalóval, délutáni snack és vacsora helyett, amelyet a gyermek 16.30-17.00 órakor kap.

Kiszámítják az óvodai nevelési intézmény étkezési adagját a napi szükségletekhez tápanyagokban és energiában, ezért a házi készítésű étkezés felesleges ételnek tekinthető a gyermek számára. Meg vannak győződve arról az óvodai oktatási intézmény étrendje, amelyben 10,5-12 órás gyermek tartózkodik, a napi energiaigényének csak 80-85% -át fedezi, de szinte teljesen - pótolhatatlan élelmiszer-összetevőkben, és az élelmiszerkészletnek meg kell felelnie a következő követelményeknek ( fülre. tizenhat).