Hrana za djecu. Pravilna prehrana za djecu

Pravilna organizacija ishrane osigurava unos potrebne količine proizvoda određenog kvalitativnog sastava. Ova odredba naziva se koncept uravnotežene prehrane. Pruža za svaki period djetetovog razvoja vlastitu količinu potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom, uzimajući u obzir fiziološke karakteristike tijela i metaboličke procese svojstvene djetetu ove dobi. Djecu karakterizira relativno velika potreba za svim hranom i biološkim komponentama, što je povezano s intenzivnim rastom, razvojem i intenzitetom metaboličkih procesa svojstvenih dječijem tijelu. Trenutno su vrijednosti potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom utvrđene za 7 dobnih grupa djece. Grupa djece od 14 do 17 godina također je podijeljena prema spolu, jer ovaj period ima svoj fiziološke osobine, koji određuju različite potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima. Djeca mlađa od 1 godine raspoređena su u posebnu skupinu zbog činjenice da se intenzitet metaboličkih procesa tokom prve godine života brzo mijenja i to dovodi do različite potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima u svakom tromjesečju.

Dnevna potreba djece za energijom mijenja se s godinama. Glavnu količinu energije čovjek dobiva iz ugljenih hidrata u hrani. Djeca u prvim mjesecima života troškove energije podmiruju ugljikohidratima i mliječnim mastima. Kako djeca rastu, ugljikohidrati postaju glavni izvor energije.

Proteinisluže kao plastični materijal: dio su ćelija, tkiva, aktivno sudjeluju u stvaranju enzima, hormona, antitijela u hematopoezi. Kada se sagori 1 g proteina, oslobađa se 4 kcal. Telo prima glavninu proteina iz hrane, a samo se mali procenat sintetizira iz masti i ugljenih hidrata. Proteini se uglavnom nalaze u mlijeku, svježem siru, mesu, jajima, ribi, žitaricama i kruhu. Vrijednost proteina prvenstveno se određuje sastavom njegovih aminokiselina: esencijalnih i neesencijalnih.

Nezamjenjive (esencijalne) aminokiseline su vitalne za tijelo, iako se u njemu ne stvaraju i dolaze samo s hranom. Osnovne aminokiseline uključuju triptoftan, fenilalanin, lizin, metionin, valin, leucin, izoleucin, treonin i histidin.

Zamjenjive aminokiseline mogu se sintetizirati u tijelu, dopunjuju djelovanje esencijalnih i time povećavaju njihovu vrijednost. Esencijalne aminokiseline uglavnom se nalaze u proizvodima životinjskog porijekla, pa stoga nije osigurana samo ukupna količina proteina u dnevnim obrocima, već i udio životinjskih proteina, što za djecu iznosi 70-75% rane godine, 60-65% za djecu predškolskog uzrasta i najmanje 50% za školarce. Za malo dijete proteini mliječnih proizvoda su vrlo vrijedni, jer se lako probavljaju i asimiliraju u tijelu. Kako dijete stari, asortiman proizvoda koji sadrže proteine \u200b\u200bpostepeno se širi.

Mastiuglavnom osiguravaju potrošnju energije i sudjeluju u mnogim vitalnim funkcijama tijela: dio su ćelijskih membrana, nositelji su vitamina topivih u mastima. Količina kalorija iz masti trebala bi biti 40-50% dnevnog kalorijskog unosa male djece i 30% prehrane školaraca. Kada se sagori 1 g masti, oslobađa se 9 kcal. Pri određivanju potrebne količine masti važno je osigurati udio biljnih masti opskrbljenih polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA): linolnom, linolenskom i arahidonskom. Neophodni su za normalan transport lipida, utječu na vaskularnu propusnost, reguliraju taloženje holesterola i povezani su s razmjenom vitamina topivih u mastima. PUFA se u tijelu ne sintetiziraju i dolaze samo s hranom.

Glavni izvor energije je ugljeni hidrati.Kada se sagori 1 g ugljenih hidrata, oslobađa se 3,75 kcal. Ugljikohidrati su važan dio svih ćelija i tkiva, sudjeluju u metabolizmu, pospješuju normalnu oksidaciju masti i sintezu proteina. Ugljikohidrati su bogati vlaknima, što osigurava kretanje prehrambenih masa kroz crijeva, a time olakšava probavu. Potreba za ugljikohidratima premašuje potrebu za proteinima i mastima za 4-5 puta. Tako je u prehrani djece starije od 1 godine omjer bjelančevina, masti i ugljenih hidrata 1: 1: 4-4,5. Značajne razlike u potrebama djece prve godine života za ugljikohidratima s prirodnim i umjetno hranjenje nije označeno. Količina ugljenih hidrata tokom 1. godine života je 12-14 mg na 1 kg tjelesne težine! koji u potpunosti zadovoljava potrebe tijela. Vrlo je važno osigurati kvalitativne karakteristike ugljikohidrata koji čine dječju prehranu.) Poznato je da se apsorpcija i upotreba takvog ugljikohidrata kao što je glukoza (šećer) provodi vrlo brzo, apsorpcija di- i polisaharida je sporija, jer im je potrebno prethodno obrada u gastrointestinalnom traktu. Da bi se održao konstantan nivo glukoze u krvi, vrlo je važno osigurati točne omjere ovih ugljikohidrata.

Obavezan dio djetetove prehrane su minerali.Dio su ćelija i tkiva, potrebni su za adekvatan rast i razvoj koštanog, mišićnog, hematopoetskog i nervnog tkiva, kao i za pravilan rad probavnog sistema, jer povećavaju želučanu sekreciju i lučenje žuči, te utječu na apsorpciju hranjivih sastojaka. Mineralne supstance su dio enzima, hormona, sudjeluju u metaboličkim procesima, snažni su stimulansi ili inhibitori vrlo velikog broja različitih enzimskih sistema. Mineralna jedinjenja održavaju osmotski pritisak krvi, cerebrospinalne tečnosti, limfe na određenom nivou, održavaju konstantan pH krvi i ćelija i, prema tome, regulišu kiselinsko-bazno stanje tela.

Sa nedovoljnim unosom određenih minerala u organizam, javljaju se teški poremećaji različitih vrsta metabolizma. Za rastuće dječje tijelo posebno je važno opskrbljivati \u200b\u200bmineralima poput kalcijuma, fosfora, željeza, magnezijuma. Starosna potreba djece za tim mineralima prikazana je u tabeli. 6.

Vodaučestvuje u svim metaboličkim procesima zbog otapanja mnogih hemijskih supstanci u njemu, vrši transport supstanci neophodnih za njihovu vitalnu aktivnost do tkiva i ćelija i odnosi metaboličke proizvode iz ćelija. Voda, zajedno sa mineralima rastvorljivim u sebi, osigurava postojanost unutrašnjeg okruženja tijela. Za dijete su štetni i višak vode i nedostatak vode. Prekomjernim unošenjem tečnosti stanice i tkiva nabreknu, raste opterećenje kardiovaskularnog sistema i bubrega. Uz višak vode, neophodni minerali i vitamini mogu se ukloniti. S nedovoljnim unosom vode, krv se zgušnjava, tjelesna temperatura može porasti i probavni procesi su poremećeni. Potrebe djeteta za vodom ovise o dobi: šta mlađe dijete, više tečnosti treba. Dakle, dijete prve polovice života treba 150-180 ml tečnosti, dijete druge polovine godine - 100-130 ml, u dobi od 1-3 godine - 100 ml, 3-7 godina - 80 ml, a starija djeca - 50 ml po 1 kg telesna težina dnevno. Potrebu djeteta za vodom uglavnom zadovoljava tečnost koja je dio hrane. Uz dovoljnu količinu tečnosti u hrani, djetetova potreba za dodatnim pićima djetinjstvo je mala i iznosi 50-70 ml dnevno. U vrućoj sezoni može se povećati na 150-200 ml dnevno.

Tabela 6

(Ministarstvo zdravlja SSSR-a, br. 5786-91)

Tabela 7 Dnevne potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom dojilja

Vitaminisluže kao regulatori metaboličkih procesa u tijelu, igraju važnu ulogu u povećanju rezistencije, usko su povezani s procesima rasta i razvoja tijela, kofaktori su mnogih enzimskih sistema, sudjeluju u procesima hematopoeze i oksidativnih reakcija tijela. Vitamini i vitaminu slične supstance su skupina različitih organskih supstanci koje se ne sintetišu u tijelu ili se sintetiziraju u neznatnim količinama. Zbog toga se vitamini moraju unositi s hranom. S tim u vezi, od posebne je važnosti utvrditi potrebne dnevne količine vitamina za djecu različitih dobnih skupina.

HRANJENJE DJECE PRVE GODINE ŽIVOTA

Prirodno hranjenje.Najbolja hrana za dojenče je majčino mlijeko. Ovo mlijeko idealno je prilagođeno osobinama probave i metabolizma djeteta tokom prvih mjeseci života. Sadrži gotovo sve supstance potrebne za pravilan rast i razvoj djeteta. Ispravno i redovno vezivanje majčinih dojki i potpuno pražnjenje dojke su neophodni za osiguravanje adekvatne laktacije. Stoga je nakon svakog hranjenja djeteta potrebno izdojiti preostalo mlijeko, čak i ako u dojkama ostane malo mlijeka. Za dojilje je vrlo važno da se pridržavaju određenog režima i pravilne ishrane (Tabela 7).

Dijeta majke koja doji treba svakodnevno sadržavati meso 180-200 g, mlijeko 500 ml, svježi sir 50 g, sir 50 g, maslac 50 g, 1 jaje, povrće 500-600 g, voće 200 g, hljeb 400-500 g. začini, ekstrakti koji majci mogu dati neugodan ukus i miris. Potrošnja alkoholnih pića potpuno je isključena. Dojilja treba poštivati \u200b\u200bispravan režim spavanja i odmora, izvoditi umjerene tjelesne aktivnosti, biti na svježem zraku.

U prva 3-4 dana nakon rođenja dijete dobija kolostrum od majčine mliječne žlijezde, zatim prijelazno mlijeko, u 2-3. Tjednu laktacije majčino mlijeko postaje zrelo i poprima relativno konstantan sastav. Kolostrum je po sastavu blizak tkivima novorođenčeta, pa ga tijelo lako apsorbira; u poređenju sa zrelim majčinim mlekom, sadrži veću količinu proteina, uglavnom predstavljenih albuminom i globulinima. Frakcija kazeina u kolostrumu sadržana je u manjoj količini, ali kasnije se u zrelom mlijeku ti omjeri izjednačavaju i dostižu 60:40. 100 ml zrelog majčinog mlijeka sadrži u prosjeku 1,2 g proteina, što je gotovo 3 puta manje od kravljeg mlijeka. Međutim, proteini majčinog mlijeka imaju visoku biološku vrijednost, bogati su esencijalnim aminokiselinama, uglavnom su predstavljeni finom frakcijom, što olakšava njihovu probavu i apsorpciju i ne uzrokuje stres u radu gastrointestinalnog trakta djeteta.

100 ml majčinog mlijeka sadrži u prosjeku 3,5 g masti koja sadrži polinezasićene masne kiseline. Masti u majčinom mlijeku su različite visok stepen disperzija, koja olakšava procese emulgiranja i osigurava potpunost njihove apsorpcije i asimilacije od strane djetetovog tijela. Pored toga, velika iskorištenost masti u ljudskom mlijeku ovisi o prisustvu vlastite lipaze. Ugljikohidrati u ljudskom mlijeku uglavnom su predstavljeni laktozom koja sadrži 6,5-7 g u 100 ml mlijeka.Laktoza ljudskog mlijeka sastoji se uglavnom od β-laktoze, koja pospješuje rast bifidobakterija i sprečava kolonizaciju patogene crijevne flore. Sadržaj minerala u majčinom mlijeku je niži nego u kravljem, ali su njihov kvalitativni sastav i omjer povoljniji. Sadržaj kalcijuma u majčinom mlijeku je 4 puta, a fosfora 2 puta niži nego u kravljem mlijeku. Međutim, kalcijum i fosfor u majčinom mlijeku su u dobro apsorbiranom obliku i u najpovoljnijim omjerima (2: 1). U majčinom mlijeku ima 2-3 puta više soli gvožđa; elementi u tragovima sadržani su u dovoljnim količinama: bakar, cink, mangan itd., kao i vitamini C, E, A itd., čiji sadržaj ovisi o sezoni, prirodi hranjenja dojilje, njenim individualnim cirkadijskim ritmovima, stanju tijela itd. e. Ljudsko mlijeko sadrži enzime koji uvelike olakšavaju probavu i apsorpciju osnovnih hranjivih sastojaka. Ljudsko mlijeko ima moćna imunološka svojstva, sadrži antitela protiv niza bolesti, imunološke globuline, ćelijske elemente, kao i bakteriostatske supstance, posebno lizozim i interferon.

Dijete treba dobivati \u200b\u200bhranu u određeno vrijeme. Režim hranjenja djeteta utvrđuje se ovisno o njegovoj dobi i zdravstvenom stanju. Zdravo donošeno novorođenče prvo se nanosi na majčinu dojku najkasnije 6-12 sati nakon rođenja, hrani se 6-7 puta dnevno svaka 3 3V2 h(noćna pauza 6Vi-7h). U prva dva dana novorođenče obično sisa 10-20 ml mlijeka iz majčinih dojki u jednom hranjenju, 3-5. Dana -30-50 ml, 5-7. Dana - 50-90 ml.

Približna količina hrane koja je djetetu potrebna u prvim danima života izračunava se pomoću formule: V\u003d 2% tjelesne težine pri rođenju x l, gdje V -količinu hrane koju dijete treba dnevno, i p -dan djetetovog života. Na primjer, trebalo bi primiti dijete od 5 dana s porođajnom težinom od 3500 g V \u003d70 g x 5, tj. V \u003d350 ml mlijeka dnevno. Stoga bi u svakom hranjenju (sa 7 obroka dnevno) beba trebala dobiti 50 ml mlijeka.

Dnevna količina mlijeka potrebna za dijete starije od 7-8 dana treba biti do 2 mjeseca Vstjelesna težina djeteta, od 2 do 4 mjeseca - I, od 4 do 6 mjeseci - Vii od 6 do 9 mjeseci - V &. Količina mlijeka po hranjenju izračunava se dijeljenjem dnevne količine hrane s brojem hranjenja. Na primjer, tjelesna težina tromjesečnog djeteta iznosi 5400 g. Potrebna dnevna količina mlijeka bit će Ub njegove tjelesne težine, tj. 900 ml. Sa 7 obroka dnevno, beba bi trebala dobiti 130 ml po hranjenju. Međutim, ova metoda izračuna je samo približna i nema visoku preciznost.

U prvim mjesecima djetetovog života poželjnije je koristiti kalorijsku metodu izračunavanja prehrane prema kojoj novorođenče 1. dana života treba dobiti 30 kcal na 1 kg tjelesne težine, trećeg dana - 50 kcal / kg, sadržaj kalorija se postepeno povećava kako bi se Desetog dana života iznosila je 120 kcal / kg. Po postizanju navedenog nivoa kalorija ostaje nepromijenjen do kraja 5. mjeseca života. Kada se koristi ovaj metod izračunavanja prehrane, sadržaj kalorija je 100 ml majčino mleko uzeti za 70 kcal.

Da bi se provjerila dovoljnost usisanog mlijeka, redovito se provodi kontrolno vaganje. U neonatalnom periodu djetetu je potrebno 6-7 hranjenja dnevno, od 1 do 4 mjeseca - 6 dnevno, od 4 mjeseca do 1 godine - 5 dnevno. Dijete bi trebalo dojiti potrebnu količinu mlijeka tokom dojenja za 15-20 minuta.

Pri propisivanju hrane za dijete treba se voditi ne samo izračunavanjem količine hrane, već i uzimajući u obzir djetetovu potrebu za osnovnim hranjivim sastojcima na 1 kg tjelesne težine (Tabela 8).

"Norme potrebe daju se na 1 kg tjelesne težine. Potreba za proteinima daje se prilikom hranjenja majčinim mlijekom ili njegovim nadomjescima s biološkom vrijednošću (BC) proteinske komponente veće od 80 %; prilikom hranjenja mliječnim proizvodima s BC manjom od 80 % naznačene vrijednosti moraju se povećati za 20-25 %.

Da bi se korigirao vitaminsko-mineralni sastav prehrane od prvog mjeseca, djetetu se postepeno uvode voćni sokovi: prvo 0,5-1 kašičica (5 ml) dnevno, a zatim se ta količina svakodnevno povećava i dovodi do 20-25 ml do dobi od 2 mjeseca ... Sokove treba davati nakon obroka; upotreba prije obroka može smanjiti apetit jer sadrže šećer. Od sokova je bolje koristiti jabuku, crnu ribizlu, kajsiju, šargarepu, paradajz (poslednja tri - sa 3 meseca starosti). Sokovi od jagoda i jagoda ne smiju se davati u prvoj godini života, jer se ove bobice vrlo teško ispiru, a uz to mogu izazvati eksudativne manifestacije. Sokove citrusa (pomorandža, mandarina, limun) treba davati s oprezom, jer kod mnogih djece mogu izazvati alergijske reakcije. Sokovi od citrusa obično se prepisuju djeci starijoj od 3-4 mjeseca. Sok od grožđa se ne preporučuje u prvoj godini života, što često uzrokuje pojačanu fermentaciju u crijevima. Gotovi sokovi iz konzervi koje proizvodi industrija dječja hrana... Konzervirani sokovi sadrže minerale, vitamine, organske kiseline i šećer. Sokovi su bistri i nerazjašnjeni (sa pulpom).

Od 1,5-2 mjeseca možete u prehranu uvesti jabuku (naribanu jabuku). Počinju da daju sa Vi-1 kašičica, postupno povećavajući količinu pirea do količine voćnih sokova u prehrani. Do 10-12 mjeseci količina jabučnog umaka može se povećati na 100 g. Pire krompir možete napraviti i od drugog voća koje ima osjetljiva vlakna (na primjer, banane i kivi). Djeci s konstipacijom preporučuje se davanje pirea od suhe šljive (2-4 kašičice dnevno, ovisno o dobi djeteta). U dječjoj prehrani možete koristiti voćne kaše iz konzerve proizvedene u našoj industriji posebno za dječju hranu, kao i dječje proizvode strane proizvodnje. Od 3,5 mjeseca starosti, svježi sir (iz mliječne kuhinje) mora se uvesti u prehranu djeteta. Počinju davati svježi sir od 1 kašičice, postupno povećavajući količinu na 20 g u roku od mjesec dana, a zatim povećavaju količinu svježeg sira za 5 g svakog narednog mjeseca. Od 4 mjeseca možete davati žumanjak, koji je izvor kalcijuma, fosfora, željeza i vitamina A, D, Ba, PP, a sadrži i lako probavljive vrijedne proteine. Tvrdo kuvani žumanjak najbolje je poslužiti uz kašu i pire od povrća. Prvo dajte Vs- V *dio žumanjka (razmućen s majčinim mlijekom), a od 5 mjeseci - Vidio po danu.

Od 4,5-5 mjeseci starosti uvodi se prva komplementarna hrana u obliku povrćnog pirea (bijeli kupus, mrkva, krompir itd.). Za djecu s hipotrofijom, anemijom, rahitisom, eksudativnom dijatezom, povrće se daje kao dopunska hrana 2-4 tjedna ranije, tj. Od 3,5-4 mjeseca. Počinju davati povrtni pire od 1 kašičice i postepeno, u roku od 10-12 dana, njegova količina se dovodi do 100-150 g. Uvođenjem dohrane dijete se prebacuje na petostruko hranjenje. Dopunska hrana treba biti dobro homogenizirana i ne smije stvarati poteškoće u gutanju. Postepeno dijete treba prebaciti na gušću i gušću hranu. Pire od povrća poslužite u jednoj od dojenje, bolje sredinom dana. Ne preporučuje se započeti dohranu u vrućim danima i kada je dijete bolesno, jer u tim slučajevima nova hrana može biti teško probavljiva i uzrokovati crijevne tegobe. Biljnom ulju, vrhnju u količini od 4-5 g i daljem mesu možete dodati povrće u kašu. Možete koristiti i povrćni pire proizveden u industriji, ali prvo se pobrinite da dijete dobro podnosi sve glavne komponente koje čine njegov sastav. Kašice od povrća napravljene od nekoliko vrsta povrća vrlo su korisne i imaju dobar ukus: krompir, kupus, mrkva, tikvice itd. Konzervirane kašice daju se na isti način kao i one kod kuće: počinju sa 1-2 kašičice i postepeno povećavaju količinu do 100-150 g. Od 5.5-6 mjeseci starosti uvodi se druga dopunska hrana u obliku kaše, prvo konzistencije 5-8%, zatim 10 % (5,8, odnosno 10 g žitarica ili brašna na 100 ml vode). Prednost treba dati mješovitim žitaricama, koje se pripremaju od brašna različitih grupa (zobena kaša, heljda, pirinač). Kaša se priprema u punomasnom mleku ili povrću sa dodatkom 5% šećernog sirupa i 3% maslaca. U dobi od 7 mjeseci ubrizgava se mesna juha bogata ekstraktima u količini od 30-50 ml, sa korom belog hleba (2- 3 g) ili korom crnog hleba. Od 7,5-8 mjeseci djetetu se daje dobro (dva puta) pretočena govedina ili mljevena svinjetina (10-20 g). U istoj dobi, treće hranjenje zamjenjuje se punomasnim (kravljim) mlijekom ili kefirom (treća komplementarna hrana), koja se može davati krutonom ili kolačićima. Režim hranjenja u ovoj dobi treba biti strukturiran na sljedeći način: u 6 sati ujutro - majčino mlijeko, u 10 sati ujutro (doručak) - 8-10% mliječne kaše (180 g) sa Vižumanjak, 50 g umaka od jabuka, u 14 sati (ručak) - 50 g mesne čorbe sa krutonima (3 g), 150 g povrtnog pirea, 20 g mlevenog mesa, 50 g voćnog soka, u 18 sati - kefir ili punomasno mleko ( 160 g), 40 g svježeg sira, 10 g kolačića, u 22 sata majčino mlijeko. U dobi od 10 mjeseci mljeveno meso možete zamijeniti polpetama, a zatim kotlete na pari. Može se koristiti konzervirano meso iz industrije. U isto doba možete u dijete uvesti ribu s niskim udjelom masti (štuka, bakalar itd.) I piletinu. Riba se služi umjesto mesa u obliku mljevenog mesa za ručak uz povrtni pire. U prisustvu alergijske reakcije riba i mljevena piletina se ne preporučuju. Do godine je dojenje završeno. U to vrijeme dijete prima raznovrsnu hranu s dovoljnom količinom hranjivih sastojaka. Ne preporučuje se odbijanje djeteta ljeti, za vrijeme bolesti i tijekom preventivnog cijepljenja. Bebu je potrebno odvikavati postepeno: prvo se jutarnje dojenje zamijeni kefirom ili punomasnim mlijekom, nakon 5-7 dana večernje hranjenje zamijeni kefirom ili punomasnim mlijekom. Tokom prve godine života, mjesečno (i, ako je potrebno, češće), treba izvršiti približni izračun sastava djetetove svakodnevne prehrane kako bi se izvršila potrebna korekcija osnovnih hranjivih sastojaka. Prilikom izračunavanja hrane trebali biste koristiti "Tabele hemijskog sastava hrane" (priredio A. A. Pokrovsky. M., 1976).

Procjena nutritivne vrijednosti vrši se prema mnogim parametrima, od kojih su klinički i fiziološki podaci od posebne važnosti: dinamika tjelesne težine i visine, stanje kože, turgor tkiva, karakter stolice, psihomotorni razvoj, procesi hematopoeze.

Mješovito i umjetno hranjenje. Uz nedovoljnu količinu majčinog mlijeka, dijete se često mora prebaciti na mješovito ili umjetno hranjenje, za što se koristi donatorsko ili kravlje mlijeko, koje se na odgovarajući način mijenja (prilagođava). Donirano mlijeko može se jesti samo nakon pasterizacije. Kravlje mlijeko se trenutno koristi u raznim formulama. Do danas se takozvane jednostavne mliječne formule, koje uključuju različita razrjeđenja kravljeg mlijeka (mješavine B- i C), praktički ne koriste; prije su od povijesnog interesa. Ranije su se za njihovu pripremu koristili dekocije raznih žitarica (zob, heljda, pirinač); u B-smjesama odnos dekocija i mlijeka bio je 1: 1, a u B-smjesama - 1: 3. Ipak, i dalje se proizvode suhe smjese mlijeka "Krepysh" i "Health" istog sastava. Po svom sastavu značajno se razlikuju od majčinog mlijeka. U tim proizvodima proteinska komponenta uglavnom je predstavljena frakcijom kazeina. Pored toga, postoji manjak određenih aminokiselina, koje su vrlo važne za rastući organizam, smanjuje se sadržaj masti i narušava se spektar masnih kiselina, nedostaje polinezasićenih masnih kiselina, postoji višak ugljikohidrata, što može dovesti do metaboličkih poremećaja. Smjese nisu uravnotežene u pogledu vitaminskog i mineralnog sastava. Svi ovi nedostaci ukazuju na neadekvatnost navedenih proizvoda kako bi se djetetu osigurala odgovarajuća prehrana.

Neki od njih proizvode se u našoj zemlji, ali većina se kupuje u inostranstvu.

Smjese fermentiranog mlijeka (acidofilne) vrlo su korisni proizvodi za hranjenje male djece. Pripremaju se od mlijeka fermentacijom mliječno-kiselinskim mikroorganizmima. Tijekom pripreme ovih proizvoda u njima se nakuplja mliječna kiselina i enzimi koji potiču izlučivanje želučanog soka, nježno umaraju proteine \u200b\u200bmlijeka i time olakšavaju i poboljšavaju procese probave. Vrlo vrijedna osobina fermentiranih mliječnih proizvoda je njihova sposobnost smanjenja fermentacije u crijevima, suzbijanja i istiskivanja patogene mikroflore.

Kod nas je od fermentiranih mliječnih proizvoda najpoznatiji i najrasprostranjeniji kefir. Želudac napušta sporije i ravnomjernije od nefermentiranog mlijeka, stvarajući tako povoljne uvjete za probavu. Mliječna kiselina sadržana u kefiru hidrolizira masti i pruža nježnije usirivanje mliječnih proteina. Kvasac prisutan u kefiru osigurava stvaranje vitamina A i nekih vitamina B skupine, kao i enzima koji sudjeluju u razgradnji ugljikohidrata. Međutim, sastav kefira značajno se razlikuje od sastava majčinog mlijeka. Sadrži puno proteina, postoji manjak polinezasićenih masnih kiselina, nedostaje vitamina, a odnos osnovnih mineralnih soli nije uravnotežen. Treba imati na umu da je kefir komplementarni prehrambeni proizvod (treća komplementarna hrana). Stoga se u prvoj polovini života kefir može koristiti samo za korekciju prehrane (proteinska komponenta) ili u medicinske svrhe. Od fermentiranih mliječnih proizvoda u prvim mjesecima života prikazana je upotreba acidofilne smjese "Baby", koja je prilagođena, odnosno po sastavu je bliska majčinom mlijeku.

Trenutno se u našoj zemlji i inostranstvu nastavlja istraživanje stvaranja optimalnih mliječnih formula, po sastavu bliskih ljudskom mlijeku, takozvanim zamjenama za majčino mlijeko ili adaptiranim mliječnim formulama. Zahvaljujući sastavu i posebnoj tehnološkoj obradi, ovi proizvodi prilagođeni su osobinama probave i metabolizma novorođenčadi. Ove smjese koje proizvodi naša industrija uključuju "Detolact", "Baby" i "Baby". U tim smjesama sadržaj glavnih hranjivih sastojaka blizak je sadržaju u majčinom mlijeku. Detolakt je domaći proizvod zasnovan na svjetski poznatoj smjesi Similak. Smjesa "Malyutka" namijenjena je prehrani djece prva dva mjeseca života, a "Malysh" djeci starijoj od 2 mjeseca. Zahvaljujući posebnoj tehnološkoj obradi (homogenizacija, vakuumsko sušenje raspršivanjem), dodavanje biljnog ulja, vrhnja, vitamina rastvorljivih u masti i vodi (A, D, E, C, PP, Vb), gvožđe glicerofosfata, kao i uvođenje soli limunske kiseline u smešu Malyutka natrijum i kalijum, te u smjesi

"Beba" - ove mješavine brašna prilagođene su fiziološkim potrebama i karakteristikama probave novorođenčadi.

Kod mješovitog hranjenja dodatak se daje u obliku samohranjenja ili kao dodatak dojenju. Suplementaciju treba uvoditi postepeno i davati je nakon dojenja. Ovisno o količini mlijeka u majke, dohrana se propisuje ili svim dojiljama, ili nekoliko njih. Potrebno je težiti redovnom vezivanju bebe za dojku, što doprinosi povećanoj laktaciji. Kada se dijete navikne na novu hranu, kao i ako je potrebno, može se davati prihrana u obliku samohranjenja, naizmjenično s majčinim mlijekom. Važno je držati najmanje 3 dojke, jer s rijetkim zaskakivanjem dojke, laktacija brzo nestaje.

Za mješovito hranjenje vrlo je važno pravilno odrediti nedostajući volumen hrane, za što je potrebno uzeti u obzir količinu mlijeka primljenog iz majčinih dojki. Zbog toga se beba vaga prije i nakon dojenja. Nedovoljna količina hrane nadopunjuje se uvođenjem prihrane. Bolje je davati prihranu iz kašike. Ako trebate davati dodatnu hranu iz bradavice, trebate odabrati bradavicu izrađenu od elastične gume tako da nije jako dugačka i da u njoj nema jedne, već nekoliko malih rupa. Izbor hrane za suplementaciju prvenstveno ovisi o dobi djeteta, njegovom stanju i individualne karakteristike... Ako dijete treba dohranjivati \u200b\u200bu prva 2 mjeseca života, bolje je davati donatorsko mlijeko. Ako donatorsko mlijeko nije dostupno, tada se mogu koristiti adaptirane mliječne formule.

Tabela 10

Preporučeno vrijeme primjene i približna količina pojedinačne hrane za umjetno hranjenje male djece

Umjetno hranjenje je teže provesti od prirodnog, pa je vrlo važno istovremeno odabrati pravu formulu za bebu, uvoditi je postepeno i vrlo pažljivo. Bolje je koristiti u ove svrhe adaptirane smjese ili fermentirani mliječni proizvodi. Zbog činjenice da je svarljivost adaptiranih mliječnih mlijeka niža od majčinog mlijeka, potreba za proteinima kod miješanog i umjetnog hranjenja je veća.

Sokovi, voćne kaše, svježi sir, žumanjak sa miješanim i umjetnim hranjenjem propisuju se nešto ranije nego kod hranjenja majčinim mlijekom. Prva dopunska hrana u obliku povrća, a druga - u obliku kaše propisana je mjesec dana ranije (Tabela 10). Treba imati na umu da se hrana iz povrća i žitarica u želucu zadržava duže od mlijeka. Stoga se djeca koja se miješaju i vještački hrane prebacuju na 5 obroka dnevno ranije - od 4-4,5 mjeseca.

HRANA ZA PREDŠKOLSKU DJECU

Ispravno hranjenje djeteta u prvoj godini života u velikoj mjeri olakšava organizaciju prehrane u narednim dobnim periodima.

Prilikom izrade dijeta za djecu stariju od godinu dana, potrebno je uzeti u obzir fiziološke karakteristike i prirodu metaboličkih procesa u ovom dobu. Prije svega, u drugoj godini života razvija se aparat za žvakanje, što omogućava uvođenje hrane koja zahtijeva žvakanje u prehranu. Pored toga, u ovom dobu dolazi do daljnjeg razvoja enzimske funkcije probavnih žlijezda, diferencira se percepcija okusa i poboljšavaju procesi probave i asimilacije hrane. Za djecu ove dobi potreba za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom već je drugačija nego za djecu prve godine života. U vezi sa povećanim metaboličkim procesima, povećanom potrošnjom energije povezanom sa razvojem aktivne motoričke aktivnosti djeteta, potreba za osnovnim hranjivim sastojcima postaje veća i drugačija je za djecu u dobi od 1-1,5 i 1,5-3 godine.

Vrlo je važno osigurati u djetetovoj prehrani ispravan omjer osnovnih hranjivih sastojaka: proteina, masti i ugljenih hidrata, koji bi trebao biti približno 1: 1: 4. Da bi se to postiglo, prehrana uključuje potrebnu količinu proizvoda predviđenu dobi, uzimajući u obzir njihovu hranjivu vrijednost (Tabela 11). Treba se pridržavati određene dijete: djeca od 1 do 1,5 godine mogu dobiti 5 obroka dnevno, a zatim 4 obroka dnevno.

Tabela 11

Približni dnevni set proizvoda za djecu i adolescente, g (prema A.A.Pokrovsky, 1972)

1 kalciferol u količini od 500 IU po 1 litri.

2 Masa jednog velikog jajeta uzima se kao 50 g. "Uglavnom u zimskim i proljetnim periodima.

4 Postoji prednost u odnosu na druge vrste konzerviranja. Biološka vrijednost određenih vrsta svježe smrznute hrane bliska je vrijednosti gornjih svježih proizvoda.

5 Uglavnom zimi i u proljeće, uzimajući u obzir ekvivalent prirodnih proizvoda.

6 U slučaju povećane osjetljivosti dječjeg tijela, jagode se isključuju iz prehrane.

7 Uglavnom zimi i u proljeće.

8 Uglavnom u zimskim i proljetnim periodima, uzimajući u obzir ekvivalent prirodnih proizvoda. "U zavisnosti od temperature okoline i stepena fizičke aktivnosti.

Bilješka. Budući da hemijski sastav većine proizvoda, poput pšeničnog kruha, voća itd., Može varirati ovisno o tome različiti uslovi, asortiman, proizvodno područje, opći kemijski sastav prehrane daje se u određenom intervalu, a brojevi se zaokružuju.

Najracionalnija dijeta je sljedeća: doručak i večera čine po 25% ukupnog dnevnog unosa kalorija, ručak - 35%, popodnevni međuobrok - 15%. Uz ovu dijetu važno je uspostaviti pravilnu raspodjelu hrane tijekom dana. Potrebno je osigurati da djeca u prvoj polovini dana dobiju obroke bogate proteinima (meso, riba, jaja) - za doručak i ručak, a za večeru jedu žitarice, povrće, svježi sir i mliječne proizvode. Jela od mesa i ribe bogata su proteinima, mastima i ekstraktivnim sastojcima, tako da mogu uzbuditi bebin nervni sistem i poremetiti san. Uz to, potrebna je velika količina probavnog soka da bi se probavila hrana bogata proteinima i masnoćama, a tijekom bebinog sna njegova proizvodnja je znatno usporena. Prilog za druga mesna i riblja jela treba biti od raznog povrća, krompira; za piliće je bolje poslužiti rižu, pire krompir. Treba koristiti kombinirane priloge koji pospješuju bolju apsorpciju hrane. U ukras od krumpira vrlo je dobro dodati krastavac, paradajz, kiseli kupus, svježu salatu itd. Važno je pravilno kombinirati jela: ako je prvo jelo povrće, onda je bolje dodati žitarice ili tjesteninu kao prilog drugom jelu. Prilikom sastavljanja jelovnika, trebali biste se truditi da jela variraju tokom dana. Za djecu mlađu od 1 godine hrana se priprema u pire obliku. Djeca starija od 1 godine trebaju postupno u prehranu uvrštavati hranu gušće konzistencije. Daju kuhane kašice, umjesto pire od krompira priprema se dinstano povrće, a umjesto suflea od mesa koristi se kotlet na pari. Od 2. godine počinju davati svježe salate od raznog povrća. Važna stvar je trajanje obroka. Doručak i večera obično traju 15-20 minuta, a ručak 20-25 minuta. Mora se pojesti večera lVi-2 hprije spavanja. Treba osigurati potrebnu količinu hrane koja se određuje prema dobi djeteta i anatomskim i fiziološkim karakteristikama njegovih probavnih organa. Za pravilnu i ravnomjernu upotrebu osnovnih proizvoda u prehrani djece, posebno onih u njezi djece, potrebno je koristiti jelovnik koji se obično sastavlja 7 dana. U ovom slučaju, trajanje boravka djeteta u dječja ustanova... Sa tri obroka dnevno u jaslicama ili vrtiću, količina proteina, masti, ugljenih hidrata i kalorija u ishrani djeteta smanjuje se u skladu s tim, uzimajući u obzir četvrti obrok kod kuće. Kućni obroci trebaju biti usklađeni sa obrocima u vrtićima, u suprotnom djeca mogu dobiti nedovoljnu, suvišnu ili jednostranu prehranu.

HRANA ZA DECU U ŠKOLSKOM DOBU

U djece školskog uzrasta potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom ostaju visoke, a posljedica su fizioloških i biokemijskih karakteristika: ubrzani rast i razvoj, diferencijacija različitih organa i sistema, posebno središnjeg živčanog sistema, i intenzitet metaboličkih procesa.

Važno je poštivati \u200b\u200bdiferencirani pristup određivanju prehrambenih potreba ovisno o vrsti aktivnosti. Dakle, za školarce koji studiraju u specijaliziranim školama s povećanim mentalnim i fizičkim stresom (matematika, uz učenje stranih jezika, sport, stručne škole itd.), Ukupan sadržaj kalorija u prehrani treba povećati za 10% dobne norme. Tokom boravka djeteta u zdravstvenim ustanovama (rekreativni kampovi, šumarske škole itd.), Zbog povećane potrošnje energije povezane sa korištenjem niza aktivnosti (pojačano fizičko vaspitanje, vodeni sportovi, skijanje, planinarenje itd.), Kalorijski sadržaj dijete je takođe primjereno povećan , za 10% uz jednoliki porast svih hranjivih sastojaka i održavanje uravnotežene prehrane. Veliki značaj za djecu školskog uzrasta ima pravilno uspostavljenu prehranu, koja ovisi o tome obrazovni proces... Najbolje je uspostaviti sljedeću prehranu: 1. obrok - u 8:30; 2. - u 12-13 h, 3. - u 15 h 30 min - 16 h, 4. - u 19 h. Doručak i večera (1. i 4. obrok) trebaju biti po 25% od dnevnog sadržaja kalorija. Ako je dijete angažirano u prvoj smjeni, tada bi u velikoj pauzi u 11:30 - 12:00 trebalo dobiti puni drugi doručak (15% dnevnog unosa kalorija) i ručak kod kuće u 15:30 - 16:00 (35 % dnevnih kalorija). Ako je dijete angažirano u drugoj smjeni, tada ručak dobija kod kuće u 12:30 - 13:00, prije polaska u školu i u 16:00 - popodnevni čaj u školi. Djeca koja su u školi produženog dana, osim doručka, trebaju dobiti i ručak (35% kalorija). Školski ručak treba održavati vrućim kad god je to moguće. Ako to nije moguće, možete preporučiti mliječni i voćni doručak (mlijeko - 200 ml, lepinja - 80 g, slatka sirnica ili prerađeni sir - 50 g, svježe voće - 100 g). Za svaku dobnu skupinu školaraca postoje određene količine hrane koje mogu pružiti osjećaj sitosti. Školski ručkovi trebali bi biti dobro isplanirani i raznovrsni tokom cijele sedmice. Stoga se jelovnik obično sastoji od 7 dana. Ručak bi se trebao sastojati od juhe, drugog slijeda mesa (ribe) i priloga, slatkog jela (kompot, žele, sok, svježe voće). Preporučljivo je da prije prvog slijeda postoje grickalice u obliku salate od svježeg povrća ili vinaigrete.

Do 1,5 godine dijete jede 4-5 puta dnevno, a zatim 4 puta dnevno. Za održavanje apetita i bolju asimilaciju potrebno je pridržavati se određenih sati jedenja. Između toga, dijete se ne smije hraniti, posebno slatkišima. Ako jedva čeka postavljeno vrijeme hranjenja, mogu se hraniti nezaslađene sorte svježeg voća i povrća. Za djecu smanjenog apetita, 10-15 minuta prije jela, možete popiti 1/41/2 čaše obične vode sobne temperature. Ima izražen sokogonni efekat.

Koje su prehrambene norme za malu djecu?

Važno je pravilno raspodijeliti obrok hrane u smislu energetske vrijednosti, uzimajući u obzir, s jedne strane, potrebno trajanje zasićenja, s druge strane, dozvoljeno opterećenje probavnog trakta. Svako hranjenje treba sadržavati energetski vrijedne proizvode (jaja, svježi sir, sir ili meso), kao i žitarice i povrće koje sadrže balastne tvari (tablica).

Tabela. Uzorak menija za djecu od 1 do 3 godine

Hrana za djecu predškolskog uzrasta

Obroci ranije školskog uzrasta Odlikuje se smanjenjem relativnih (računato po kilogramu tjelesne težine) dječjeg tijela za kalorijama i proteinima, povećanjem udjela biljnih bjelančevina i masti u hrani, kao i povećanjem udjela ugljikohidrata u svakodnevnoj prehrani.

Nutricionistički standardi za predškolsko dijete

Doručak bi trebao sadržavati 25% dnevne energetske vrijednosti i sastojati se od kašica kuhanih u mlijeku, jajima ili siru, hljeba i maslaca, čaja ili kafe s mlijekom. Takav doručak osigurava potrebno trajanje osjećaja sitosti, relativno laku asimilaciju i pojavu apetita do trenutka sljedećeg obroka.

Ručak čini 35% dnevne potrebe za energijom. Uz prilog preporučite juhe, meso ili ribu.

Za večeru i popodnevni čaj (40% energetske potrebe) pružaju jela od povrća, svježi sir, mlijeko i pekarske proizvode.

Kakva treba biti prehrana za dijete od 3 do 5 godina?

Jelovnik djece nakon tri godine proširuje se uglavnom zbog raznolikosti vrsta kulinarske obrade, mada i asortiman prehrambenih proizvoda postaje širi. Gotovo sva hrana već se može davati djeci. Isključeni su samo gorki i ljuti začini. Mala djeca ne jedu vruće umake. Umjesto toga, mogu se začiniti lukom, bijelim lukom, peršunom i drugim začinskim biljem. Potrebno je ograničiti upotrebu jakih čorbi, čokolade i čokolada, kolača i kolača, naranči, mandarina. Čaj treba davati slab, umjesto prirodne kafe bolje je davati mu zamjenu. I čaj i kafa trebaju biti 2/3 mlijeka. Isto se odnosi i na kakao koji se na meni zdrave djece može uključiti najviše 1-2 puta tjedno.

Pokušajte ne uključivati \u200b\u200bgazirana pića u prehranu svog predškolskog djeteta - oni sadrže veliku količinu štetnih tvari, boja i šećera. Međutim, ako ne možete bez sode, predškolcu možete dozvoliti ne više od 150-200 mililitara (jedna čaša) pića u trgovini dnevno. Liječnici ne preporučuju davanje mnogih od ovih pića djeci kako bi se spriječila gojaznost, jer su vrlo kalorične. Također se vjeruje da umjetna zaslađivača stimuliraju hiperaktivnost i smanjuju mentalna sposobnost dijete.

Treba izbjegavati višak masnoće u prehrani. Sadržaj masti u hrani treba pravilno korelirati sa količinom ugljenih hidrata. Samo s dovoljnom količinom potonjih može se računati na normalnu asimilaciju pojedenih masti. Isto se odnosi i na proteine. Odnos glavnih sastojaka hrane trebao bi biti 1: 1: 4, odnosno sadržaj proteina i masti je jednak, a ugljikohidrata je 4 puta više.

Optimalan odnos između pojedinih sastavnih elemenata dječje hrane osigurava se maksimiziranjem prehrambene raznolikosti. Kolutovi kupusa, varivo od povrća, pržene i punjene tikvice i paradajz, razne tepsije pojavljuju se u prehrani predškolskog djeteta. Viskozne polutekuće kašice zamenjuju se mrvičastim. Asortiman jela od mesa i ribe se širi. Dijete može jesti goveđi stroganov, goveđi gulaš, živinu, žele meso, prženu ribu. Kao i prije, moramo težiti kombiniranju proizvoda od žitarica i povrća, poboljšanju kvalitete jela unošenjem svježeg sira, sira i mesa u njih. Dozvoljeno je koristiti konzerviranu hranu - meso, ribu, povrće i voće, koncentrate hrane, pušenje, soljenje. Međutim, ne biste trebali ispuniti glavni dio prehrane njima. Mogu se povremeno davati radi unošenja raznolikosti dječji meni.

Predškolac već može uvesti orašaste plodove u prehranu, ali imajte na umu da ih ne treba davati djeci s alergijama. Ako se dobro podnose, musli sa orasima i sjemenkama mogu se uključiti u prehranu. Nutricionisti preporučuju davanje orašastih plodova i sjemenki odvojeno ili kao dio obroka, 50 grama 1-2 puta tjedno. Ne preporučuje se davanje orašastih plodova (posebno u pekarskim i konditorskim proizvodima) ako imate prekomjernu težinu. Kupujte cijele orašaste plodove i sjemenke, ne sjeckane. Trebali bi biti normalni, ne svijetle boje, gumirani ili pljesnivi. Bolje je matice sušiti i zagrijavati 3-5 minuta. To se posebno odnosi na bademe, jer sadrži spojeve otrovne cijanovodične kiseline, koji se uništavaju tokom toplotne obrade. Najbolje je da orahe i sjemenke čuvate neoguljene na hladnom mjestu.

Rasprostranjeni strah od kombiniranja takozvanih „nekompatibilnih“ proizvoda (riba, mlijeko, krastavci, kupus, grožđe) neopravdan je. Svi kvalitetni proizvodi za zdravo dijete bezopasni su u bilo kojoj kombinaciji. Međutim, treba imati na umu da postoje kombinacije proizvoda koje su korisnije ili prikladnije. Na primjer, korisna je kombinacija heljdine kaše s mlijekom; dok se asimilacija proteina događa najpotpunije. Proizvodi od brašna dobro se slažu sa svježim sirom, mesom ili ribom, hljebom - s mlijekom ili jogurtom. Zdravije je jesti mlijeko s crnim kruhom od čaja od slatkih krafni. Djeca često odbijaju smeđi hljeb, više vole bijeli. S tim se ne treba složiti, jer je crni hljeb zdraviji. Moramo ga strpljivo naučiti dijete. I naravno, ne biste trebali davati prednost bilo kojem proizvodu na štetu drugih. Dijete trebaju sve hranjive sastojke. Čak i takvi visokokvalitetni proteinski proizvodi kao što su meso, svježi sir, ako se prekomjerno konzumiraju, mogu naštetiti tijelu. I obratno, vlakna (biljna vlakna) povrća i voća koja ne sadrže korisne tvari su neophodna, jer pomažu u povećanju pokretljivosti crijeva i reguliraju njegovu aktivnost.

Najčešća greška u organizaciji prehrane predškolske djece je nedovoljna pažnja prema povrću, posebno sirovom povrću. Većina moderne djece ne poznaje okus repe, rutabage, bundeve. Rijetko im se nudi rotkvica, zelena salata, repa. U međuvremenu, čak i zimi, sirova biljna hrana visoke biološke vrijednosti trebala bi biti prisutna u djetetovoj prehrani svaki dan. Pored ugljenih hidrata, biljnih proteina, mineralnih soli, sadrže pektine, enzime, fitoncide i razna esencijalna ulja. Potonji zbog svoje hlapljivosti sprečavaju razvoj trulih bakterija i gljivične flore u crijevima.

Kopar, peršin, celer treba dodati salatama. Začinsko bilje pojačava lučenje probavnih žlijezda, povećava probavni kapacitet enzima koje proizvode. Korisno je davati salate djeci ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. Zimi, kada je asortiman svježeg povrća ograničen, preporučuje se upotreba domaćeg začinskog bilja, kao i kombiniranih priloga, dodavanje ukiseljenog ili konzerviranog krastavca, paradajza, kiselog kupusa ili nekog povrća iz konzerve u pire od krompira ili mrkve.

Hrana za predškolsko dijete u ljetni period

Prehrana djece ljeti se donekle mijenja. Za vrućeg vremena inhibicija izlučivanja probavnih sokova je onemogućena, motorika gastrointestinalnog trakta i apetit se pogoršava. Zbog toga treba smanjiti sadržaj kalorija u hrani. Racionalno ga ograničite smanjenjem količine masti. Prednost treba dati jelima od proizvoda kojima nije potrebna velika količina probavnih sokova za probavu. To su kefir, acidofilus, jogurt, svježi sir, voće i povrće. Da biste potaknuli apetit, preporučljivo je ljeti davati prva jela u obliku hladnih povrća ili voćnih vegetarijanskih juha. Djeci ne treba davati jako vruću ili vrlo hladnu hranu. Temperatura toplih jela ne smije biti veća od 50 stepeni, a hladnih - niža od 10.

U dnevnom setu proizvoda za predškolsku djecu stopa krumpira dostiže (u daljem tekstu - u gramima) 220, raznog povrća - 250, svježeg voća - 150, šećera - 55, poslastičarnica - 10, maslaca - 25, povrća - 9, mesa - 100, riba - 50, pavlaka - 15, sir - 5. Proteini životinjskog porijekla moraju činiti najmanje 65 posto ukupne količine proteina u prehrani, biljne masti - najmanje 15 posto ukupne količine masti.

Dnevna količina hrane za predškolsku djecu povećana je na 1700 grama. Potrebno je pratiti usklađenost s navedenom količinom jela, jer hrana koja ima dovoljnu kalorijsku i hranjivu vrijednost, ali mala u količini ne izaziva zasićenje i može dovesti do zatvora. Prekomjerna hrana također može ometati normalnu funkciju probavnih organa.

Treba imati na umu da su sve preporučene nutritivne norme prosječne, okvirne. Stvarne potrebe djece iste dobi su različite. Na primjer, u vrijeme brzog rasta, dijete ima relativno veću potrebu za hranom od one s nižom tendencijom rasta. Apetit i količina pojedene hrane u velikoj mjeri ovise o karakteristikama više nervne aktivnosti djeteta. Djeca s uravnoteženim nervnim procesima imaju stabilniji apetit, količina hrane koju pojedu veća je od one kod djece s prevladavanjem procesa pobude ili inhibicije.

Koliko puta dnevno treba hraniti dijete predškolskog uzrasta? Hrana za djecu obično je 4 puta dnevno. Za doručak i večeru dijete bi trebalo dobiti 25 posto ukupnog dnevnog unosa kalorija, u vrijeme ručka - 30–35, u podne 15–20. Za doručak i ručak preporučuju se jela od mesa i ribe, za večeru - mliječni proizvodi i proizvodi od povrća, žitarice i jela od svježeg sira.

Koliko treba popiti dijete predškolskog uzrasta? Količina tečnosti za piće varira u zavisnosti od sezone. Potreba djeteta za vodom 3-4 puta je veća od potrebe odrasle osobe. Stoga je nemoguće oštro ograničiti količinu pijenja na djecu. U vrućem ljetni dani možete dati 200–250 grama tečnosti ili više. Međutim, voda u neograničenim količinama također nije bezopasna, jer iz nje izbacuju vitamine i mineralne soli. Trebali biste naučiti dijete da pije vodu u malim gutljajima. Pijenje tečnosti u jednom gutljaju, čak i u velikim količinama, manje utažuje žeđ. Bolje koristiti mineralnu vodu ili vodu sa sokovima od bobica ili voća. Neka djeca traže piće prije jela, druga za vrijeme obroka. Potonje se obično događa kod djece koja imaju smanjenu salivaciju, sluznica usne šupljine je suha i hrana se ne može dovoljno navlažiti pljuvačkom. Dijete ne bi trebalo odbiti zahtjev, poželjno je paziti da ne pije odmah u jednom gutljaju, već u malim gutljajima u dijelovima.

Treba li dijete predškolskog uzrasta hraniti doručkom? Ako dijete pohađa predškolsku ustanovu, nepoželjno je ujutro ga hraniti obilnim doručkom. Mnoga djeca još uvijek nemaju apetit odmah nakon spavanja. Ako pojedu makar malu količinu hrane, proces inhibicije započinje u centru za hranu. Dijete odbija doručak u predškolskoj ustanovi i nakon nekog vremena, puno prije ručka, osjeća glad. Stoga nije poželjno djecu hraniti doručkom kod kuće. Ako dijete zbog udaljenosti rano ustane iz kreveta predškolski, možete mu dati jabuku, sirovu šargarepu ili neko drugo sirovo voće ili povrće.

Kakvu večeru hraniti predškolsko dijete kod kuće? Domaća večera treba dopunjavati svakodnevnu prehranu, a ne ponavljati obroke koje je dijete dobivalo tokom dana u vrtiću. Stoga roditelji trebaju svakodnevno gledati jelovnik objavljen u roditeljskom kutu vrtića. Ako dijete ne prisustvuje vrtić, ne zaboravite slijediti režim hranjenja.

U kojem okruženju hraniti dijete predškolskog uzrasta? Kao što je istakao istaknuti fiziolog I. P. Pavlov, u životu ljudskog tijela nema ništa snažnije od ritma. Uvijek treba hraniti bebu u isto vrijeme. Okruženje u kojem dijete jede trebalo bi da mu bude ugodno. Važno je da ga zainteresirate za hranu. Lijepo poslužen stol već je sam po sebi apetit. Uvijek trebate hraniti dijete na istom mjestu, za posebnim stolom koji odgovara njegovoj visini. Pozvati za stol morate samo kada je sto postavljen i poslužen prvi kurs. Bolje je služiti hranu, skrećući pažnju djeteta na njegove atraktivne aspekte.

Prehrana za školsku djecu

Kakva bi trebala biti prehrana školaraca?

Za djecu školskog uzrasta, prehrana se mijenja uzimajući u obzir povećanu potrošnju energije u prvoj polovini dana. Upravo su kod ove djece poremećaji nutritivnog statusa najuočljiviji - nedostatak životinjskih proteina, polinezasićenih masnih kiselina, većine mikroelemenata u pozadini prekomjernog unosa životinjskih masti.

Školarci jedu malo svježeg povrća, voća, mliječnih proizvoda (manje od 50% norme). Istovremeno, kod djece i adolescenata u periodu ubrzanog rasta i puberteta povećava se potreba tijela za osnovnim sastojcima hrane. Nedostatak proteina i mikroelemenata dovodi do smanjenja imuniteta, nedostatka tjelesne težine, niskog rasta i akademskih kašnjenja. Djeca bi trebala dobiti dodatni topli doručak u školi.

Energetska vrijednost njihove prehrane tijekom dana raspoređuje se na sljedeći način: prvi doručak - 25%, drugi - 20%, ručak - 35%, večera - 20%.

Koncept ljudskih nutricionističkih normi odnosi se na fiziološke potrebe tijela za hranom. Prehrana je unos hranjivih sastojaka i njihova asimilacija u tijelo, neophodne za rast, život i druge tjelesne funkcije. Njegovo zdravlje, dugovječnost i performanse ovise o pravilnoj prehrani. Ako osoba ne dobije dovoljno hrane, to dovodi do metaboličkih poremećaja, kao i do prejedanja.

Norme zasnovane na CFA (indeks fizičke aktivnosti) usvojene su 1991. godine. U nastavku će biti navedene grupe intenziteta rada ljudi, kao i primjeri zanimanja.

Prva grupa - intelektualni radnici

To uključuje zaposlenike medicinskih ustanova (sestre, bolničari i hirurzi nisu uključeni), nastavnike, sekretare, dispečere, istraživače i druge.

Norma hrane za njih trebala bi biti (po danu):

Druga grupa - zaposlenici čiji je posao lak

Ova grupa uključuje uslužne radnike, komunikacijske radnike, prodavače, edukatore i trenere. fizičko vaspitanje, veterinari, agronomi itd.

Treća grupa - radnici sa prosječnom fizičkom aktivnošću

Standardi hrane za ovu grupu su sljedeći:

Četvrta grupa - radnici koji se bave teškim fizičkim aktivnostima

U ovu skupinu spadaju naftni i gasni radnici, građevinski radnici, metalurzi, stolari, većina poljoprivrednika i nekoliko drugih zanimanja.

Radnici četvrte grupe trebaju koristiti:

Peta grupa - radnici sa vrlo teškim fizičkim naporima

Ova grupa uključuje: rudare i druge podzemne radnike, utovarivače, željezare i mnoga druga zanimanja.

Pored podjele prema dobi i fizičkom radu, prehrambena norma osobe dijeli se i prema spolu. Zbog niže mišićne mase kod žena nego kod muškaraca, norma je u prosjeku niža za petnaest posto. Naprotiv, veća je potreba za željezom. Takođe, žene ne pripadaju petoj grupi intenziteta rada. Za trudnice i dojilje postoje posebni standardi koji udovoljavaju njihovim potrebama.

Nutricionistički standardi za djecu

Ovaj materijal je osnova za stvaranje ćelija.

Djeca mlađa od jedne godine dobivaju potrebne proteine \u200b\u200biz majčinog mlijeka. Kasnije takvi fermentirani mliječni proizvodi (sir, svježi sir, mlijeko), riba i meso mogu postati glavni izvor.

Masti su glavni izvor energije tijela. Njihova nedovoljna upotreba može utjecati ne samo na težinu, već i na imunitet. A prekomjerno utječe i na rast djeteta, a dodatno na razvoj i aktivnost njegovog tijela.

Unos ugljenih hidrata raste sa godinama djeteta. U dobi starijoj od godinu dana, ugljikohidrati se trebaju unositi četiri puta više od proteina i masti. U školskom uzrastu potrebna količina povećava se na četiri i po ili pet.

Baš kao i proteini, bebe dobiti sve iz majčinog mlijeka. Tada se potrebna količina osigurava upotrebom krumpira, šećera, voća i povrća i slatkiša.

Pored toga, postoji i potreba za fosforom, željezom i vitaminima. Kalcij se u velikim količinama nalazi u mliječnim proizvodima. može se dobiti jedući meso, kao i povrće i voće. u pravoj količini se nalazi u ribi.

Prehrana igra važnu ulogu u rastu i razvoju djeteta, od velike je važnosti za njegovo zdravlje. Nedovoljna opskrba male dece gvožđem, selenom, jodom, cinkom, kalcijumom itd. Može poslužiti kao osnova za značajne poremećaje u formiranju inteligencije, mišićno-koštanog sistema ili vezivnog tkiva uopšte, reproduktivne sfere, smanjenja fizičkih performansi itd.

Stoga, definirajući princip organizacije dječje hrane treba biti uravnotežena prehrana, čiji je koncept detaljno razvio akademik Ruske akademije medicinskih nauka A.A. Pokrovsky. Prema ovoj teoriji, osiguravanje normalnog funkcioniranja tijela moguće je pod uvjetom da se ono opskrbljuje ne samo odgovarajućom količinom energije i proteina, već i pod uvjetom da postoji prilično stroga veza između brojnih nezamjenjive prehrambene komponente, od kojih svaka ima svoju ulogu u metabolizmu. Ove nutritivne komponente uključuju esencijalne aminokiseline, vitamine, neke masne kiseline, minerale i elemente u tragovima.

Izraz uravnotežene prehrane za zdravo dijete je uravnotežena prehrana. Racionalna ishrana (od lat. racionalno - razumna) je fiziološki adekvatna ishrana zdravih ljudi, uzimajući u obzir njihov pol, dob, prirodu posla i druge faktore, zasnovana na sljedećim principima:

Odgovaranje energetske vrijednosti dijete sa prosječnom dnevnom potrošnjom energije;

Prisustvo u prehrani potrebnih hranjivih sastojaka u optimalnim omjerima;

Pravilna raspodjela hrane po obrocima tokom dana (dijeta) - vrijeme i broj obroka, intervali između njih;

Osiguravanje visokokvalitetne hrane - dobra svarljivost hrane, ovisno o sastavu i načinu pripreme, izgledu, teksturi, ukusu, mirisu, boji, temperaturi, zapremini, raznolikosti hrane;

Osiguravanje optimalnih uslova za unos hrane - odgovarajuće okruženje, postavljanje stolova, odsustvo ometanja od hrane, pozitivan stav prema unosu hrane;

Sanitarno-epidemiološka i radijaciona sigurnost hrane.

Fiziološke nutritivne norme

Teorijski preduvjeti za racioniranje dječje hrane izraženi su u normama fizioloških potreba stanovništva za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom, odobrenim na nacionalnoj razini i periodično revidiranim. Trenutno su na snazi \u200b\u200bnorme koje je odobrio glavni državni sanitarni liječnik te zemlje 1991. godine.

Sastavljeni su za jedanaest dobno-polnih grupa djece. Po prvi put su istaknute norme za djecu koja uče od 6 godina. Od 11. godine prehrambene norme razlikuju se prema spolu ( tab. petnaest).

Tabela 15

Norme fiziološke potrebe za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom predškolske djece (odobreno od strane Odbora Ministarstva zdravlja Ruske Federacije 31. maja 1991.)

Pri organizaciji dječje hrane mnogo je važnije od jednostavnog poštivanja fizioloških normi hranjivih sastojaka (BZHU, mikroelemenata, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari) i energije, jest poštivanje prehrambene ravnoteže hrane usmjerene na ispunjavanje ovih normi upravo s onim proizvodima koji su djeci najpotrebniji. Prehrambena ravnoteža dječje hrane glavni je znak njene racionalnosti. Više od jedne decenije preporučuju se setovi prehrambenih proizvoda za razne vrste dječjih ustanova, koje je razvio Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih nauka. Te su norme odobrene Dekretom Vijeća ministara SSSR-a br. 317 od 12. aprila 1984. godine i od tada nisu revidirane, iako za njih postoje mnoge dodatne preporuke. Konkretno, sadržaj takvih kombiniranih kategorija proizvoda kao što su "žitarice, mahunarke, tjestenina", "različito povrće", "meso" nije od male važnosti.

Kada se analiziraju i službena i preporučena pakovanja hrane, takođe se uočava jedno značajno zapažanje. Čak i četiri obroka dnevno u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, završavajući večerom u 18.00-18.30, ne isključuju potrebu za dodatnim kućnim obrocima za dijete prije spavanja, koji dodatno osiguravaju 10-15% energetske komponente hrane (kcal). Domaća večera postaje obavezna trenutnim prelaskom većine predškolskih obrazovnih ustanova na tri obroka dnevno sa pojačanom popodnevnom zakuskom, umjesto popodnevnom zakuskom i večerom, koju dijete prima u 16.30-17.00.

Računaju se obroci hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi za dnevne potrebe u hranjivim sastojcima i energiji, pa se domaći obrok može smatrati suvišnom hranom za dijete. Uvjereni smo u to prehrana u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi s 10,5-12-satnim boravkom djeteta u njoj trebala bi pokriti samo 80-85% njegovih dnevnih energetskih potreba, ali gotovo u potpunosti - u nezamjenjivim komponentama hrane, a komplet hrane mora ispunjavati sljedeće zahtjeve ( tab. šesnaest).