Karakteristike organizacije hrane za bebe u predškolskim ustanovama. Organizacija obroka u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

sažetak

Ugostiteljstvo za djecu predškolske ustanove

Uvod

Među aktivnostima usmjerenim na poboljšanje zdravlja djece koja pohađaju predškolske ustanove, jedno od prvih mjesta zauzima uravnotežena prehrana. Fizički razvoj djece, njihova radna sposobnost, stanje imunološke reaktivnosti i nivo morbiditeta u velikoj mjeri ovise o tome koliko će se jasno i pravilno graditi prehrana u predškolskoj ustanovi.

racionalna prehrana predškolska imunološka

1. Izgradnja hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

Hrana u predškolskim ustanovama treba da se zasniva na starosti, dužini boravka dece u ustanovi i njihovom zdravstvenom stanju. Većina djece je u ustanovi od 9 do 12 sati, ali neka djeca pohađaju grupe s danonoćnim boravkom, a obroke u potpunosti osigurava predškolska ustanova tokom tjedna. Postoje sanatorijske predškolske ustanove za djecu sa intoksikacijom od tuberkuloze, malim i izblijedjelim oblicima tuberkuloze, gdje prehrana igra vodeću ulogu u organizaciji liječenja i wellness rad... Posljednjih godina predškolske ustanove široko organiziraju grupe za često bolesnu djecu, kojima pravilna prehrana također nije od malog značaja.

Zbog različitih potreba djece mlađe od 3 godine za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom, prehrambeni setovi preporučeni za predškolske ustanove izgrađeni su uzimajući u obzir ovu dobnu podjelu. Za sanatorijske predškolske ustanove razvijeni su posebni setovi proizvoda koji oslabljenoj djeci pružaju potrebne hranjive sastojke. Prema trenutnoj situaciji, vrtići i jasličke grupe jaslice-vrtići trebaju primati djecu od dva mjeseca starosti. Pri organiziranju prehrane za djecu prve godine života potrebno je težiti da se što više sačuva dojenje, pravovremeno uvesti sokove, vitamine, razne vrste komplementarne hrane u djetetovu prehranu; s nedostatkom majčino mleko pružiti djetetu najracionalnije miješano ili umjetno hranjenje, razmislite individualne karakteristike dijete, njegovo zdravstveno stanje, sustavno prati usklađenost prehrane s njegovim fiziološkim potrebama za osnovnim hranjivim sastojcima.

Svakom djetetu prve godine života treba dodijeliti individualnu prehranu, određujući potreban broj hranjenja, količinu hrane i njen sastav. Najmanje 1 put mjesečno, a ako je potrebno i češće, treba izračunati hemijski sastav hrane, odrediti količinu proteina, masti, ugljikohidrata koje dijete stvarno prima po 1 kg tjelesne težine i izvršiti odgovarajuću korekciju. U tu svrhu, u grupama za dojenje za svako dijete mlađe od 9 mjeseci, treba voditi evidencije o prehrani, u koje liječnik zapisuje propisanu prehranu, a učitelj bilježi količinu hrane koju dijete stvarno dobije za svako hranjenje.

Djeca u dobi od 1-3 godine hrane se u skladu s dobnim sposobnostima probavnog sistema. Jednokratne i dnevne količine hrane trebale bi odgovarati preporučenim vrijednostima za djecu ove dobi. Kuhanje hrane treba biti nježno, bez upotrebe začinjene i pržene hrane.

Za djecu od 1 do 1,5 godine, poželjno je imati zaseban meni koji osigurava odgovarajuću kemijsku i mehaničku obradu, u kojoj se koriste pire, pire, jela na pari.

Pri izradi rasporeda menija treba uzeti u obzir dnevni set proizvoda potrebnih za djecu različitih dobnih skupina s različitom dužinom boravka u ustanovi, broj djece, zapreminu svakog jela, kao i troškove svakodnevne prehrane. Preporučuje se sastavljanje desetodnevnog menija koji vam omogućava postizanje dovoljne raznolikosti jela. Pri sastavljanju obećavajućeg jelovnika dnevnu količinu proizvoda pomnožite sa 10 dana, a zatim ih rasporedite u odvojene dane, uzimajući u obzir hranjivu vrijednost i sadržaj kalorija. Za sastavljanje ekvivalentnih menija prikladno je koristiti kartoteku posuđa koja označava skup i količinu proizvoda, prinos porcije, kemijski sastav i troškove svakog pojedinačnog jela. U nedostatku proizvoda, lako možete zamijeniti jedno jelo s jednakom hranjivom vrijednošću.

Djeca u predškolskoj ustanovi od 9-10,5 sati primaju tri obroka dnevno, što osigurava 75-80% dnevne prehrane. U ovom slučaju doručak bi trebao biti 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 35-40%, popodnevni čaj - 15-20%. Djeca koja su u predškolskoj ustanovi 12 sati moraju dobiti četiri obroka dnevno. U ovom slučaju, sadržaj kalorija u popodnevnoj užini ne prelazi 10-12%, a sadržaj kalorija u večeri je 20-25%. U nekim predškolskim ustanovama, kada djeca ostaju 12 sati, treniraju se tri obroka dnevno, jer roditelje mnogo djece kući odvezu kući malo ranije i nemaju vremena za večeru u toj ustanovi. U ovom slučaju, popodnevni međuobrok je kaloričniji (do 25-30% dnevnog sadržaja kalorija). Uz danonoćni boravak u predškolskoj ustanovi djeca dobijaju četiri obroka dnevno, a uz popodnevnu užinu i voće.

U dječji jelovnik potrebno je široko uključiti salate od sirovog povrća (za djecu mlađu od 2 godine u pasiranom obliku), svježeg bilja, voća (svakodnevno), kao treća jela, davati svježe ili konzervirane sokove i voćne kaše za dječja hrana... Poželjno je da djeca tokom dana dobiju dva jela od povrća i samo jednu žitaricu. Za drugo jelo preporučuje se priprema kombiniranih priloga od seta raznog povrća.

2. Vrijeme obroka u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

U predškolskoj ustanovi potrebno je strogo pridržavati se prehrane, ne dopuštati odstupanja od utvrđenih sati obroka za više od 10-15 minuta, što u velikoj mjeri ovisi o preciznom radu ugostiteljske jedinice.

Vrlo je važno pravilno izgraditi prehranu djece u mlađa grupagdje se mogu odgajati djeca s jednodnevnim i dvodnevnim drijemanjem. U ovom slučaju, život u grupi treba biti strukturiran tako da se sati hranjenja ovih podskupina ne podudaraju.

U pravilnoj organizaciji prehrane za djecu, posebno rane godine, veliki značaj ima postavku grupe. Djeci treba osigurati odgovarajući pribor; ugodno sjediti za stolom. Jela treba poslužiti lijepo, ne prevruće, ali ni prehladno. Djecu treba naučiti da budu čista i uredna za stolom. Odgajatelji bi trebali biti smireni, ne žuriti s djecom. Kada hranite djecu, trebali biste slijediti redoslijed procesa, nemojte prisiljavati djecu da dugo sjede za stolom dok čekaju sljedeća jela. Djeca koja su završila obrok mogu napustiti stol i uključiti se u tihe igre. Oni koji ne znaju sami dobro jesti, trebaju ih dohranjivati. Međutim, djeca sa loš apetit ne možete prisilno hraniti. Za vrijeme obroka može im se ponuditi mala količina vode, jagodičastog ili voćnog soka kako bi pili čvrstu hranu. U nekim slučajevima, ovoj djeci se može dati prvo drugo jelo, tako da prvo jedu hranjivu hranu bogatu proteinima, a zatim malo juhe. Ni u kojem slučaju djecu ne bi trebalo omesti dok jedu s igračkama, čitaju bajke itd.

3. Kontinuitet hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi i kod kuće

Za pravilnu organizaciju prehrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je voditi računa o kontinuitetu između ishrane u ustanovi i kod kuće, kako bi osigurali da djetetova kućna prehrana postane dodatak jaslicama. U tu svrhu, dječje grupe trebale bi objaviti preporuke za roditelje o ishrani njihove djece u večernjim satima, vikendom i praznici... Istovremeno se daju konkretni savjeti o sastavu kućnih večera, uzimajući u obzir koju hranu su djeca dobivala tokom dana. Racionalno je graditi hranu vikendom i praznicima za malu djecu na takav način da se ne razlikuje previše od hrane u predškolskoj ustanovi, jer su djeca ove dobi prilično konzervativna u svojim navikama.

Ljeti, posebno kada se odlaze u zemlju, život djece povezan je s povećanim trošenjem energije zbog povećane fizičke aktivnosti, dugih šetnji, teškog rada itd. S tim u vezi, unos kalorija u ljetni period treba povećati za oko 10 - 15%. To se postiže povećanjem količine mlijeka i mliječnih proizvoda, uglavnom zbog fermentiranih mliječnih napitaka, kao i povrća i voća. Ljeti svježe začinsko bilje treba široko uključiti u dječju prehranu - kopar, peršun, zelena salata, zeleni luk, bijeli luk, kiselica. Svježe povrće i začinsko bilje čine jela ne samo bogatijim vitaminima, već im daju i atraktivan izgled i ugodan ukus, što je posebno važno u vrućem vremenu, kada djeca mogu izgubiti apetit. S obzirom na potonju okolnost, ljeti se preporučuje promjena prehrane, zamjena ručka drugim doručkom (na štetu popodnevne grickalice). Istovremeno, ručak se odlaže na kasnije vrijeme, nakon dnevni san... Takva prehrana ljeti je posebno racionalna u republikama Srednje Azije, Zakavkazju, gdje je temperatura zraka posebno visoka u podne.

Ljeti djeca imaju znatno povećanu potrebu za tekućinom. Stoga bi grupa uvijek trebala imati zalihu svježe prokuhane vode ili infuziju šipka. Pijenje djeci treba nuditi nakon povratka iz šetnje, prije vodeni tretmani, u posebno vrućim danima možete dati piće prije jela. Tokom šetnji, posebno dugih izleta, djeci treba pružiti i kakvo piće. U tu svrhu, vaspitači, odlazeći na ekskurziju, sa sobom treba da ponesu zalihu prokuvane vode i čaše za broj djece.

4. Organizacija obroka u sanatorijima

Organizacija obroka za djecu u sanatorijskim predškolskim ustanovama (grupama) ima neke osobenosti. Dodatna količina prehrambenih proizvoda koja je uključena u set za predškolske ustanove ovog tipa omogućava vam da značajno diverzifikujete jelovnik, u njega uvedete dodatna jela, proširite asortiman povrtarskih jela i sezonsko povrće, uključujući svježe začinsko bilje, široko uključite u dječju prehranu. Povrće se najbolje koristi sirovo za pripremu salata, koje se mogu davati ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. Voće i bobičasto voće, čiji je broj takođe povećan, mogu se davati svježe ili u obliku sokova, mousse-a, želea, dodajući ručku kao desert, kao i za popodnevnu užinu ili večeru.

U vezi s povećanjem količine mliječnih proizvoda u sanatorijima (grupama), preporučuje se povećati broj obroka propisivanjem čaše mlijeka, kefira ili bilo kojeg drugog fermentiranog mliječnog napitka prije spavanja. Svježi sir za ove ustanove može se dobiti u mliječnim kuhinjama, što će omogućiti davanje djeci bez toplotne obrade za doručak ili popodnevni čaj. Istodobno, treba naglasiti da svježi sir koji se dobija iz prehrambenih prodavnica mora biti podvrgnut toplotnoj obradi. Od njega se mogu praviti tepsije, pudinzi, torte od sira i još mnogo toga.

5. Izrada menija za decu sa smetnjama u razvoju

U predškolskim ustanovama određeni dio djece ima određena odstupanja u zdravlju (alergijsko raspoloženje, hronične bolesti jetre i žučnih puteva, višak ili nedostatak tjelesne težine itd.). Prehrana takve djece gradi se pojedinačno, uzimajući u obzir postojeću patologiju.

Velika pažnja takođe je potrebna organizaciji obroka za novoprimljenu decu u ustanovu, kao i za decu koja su se vratila nakon bolesti. U nekim slučajevima, ova djeca, kao i djeca sa zdravstvenim poteškoćama, zahtijevaju određivanje individualne prehrane, uzimajući u obzir njihov nivo razvoja, zdravstveni status i postojeće vještine.

Da bi se djeci osigurali vitamini u predškolskim ustanovama, planira se cjelogodišnja C-vitaminizacija hrane. Obično se pojačaju prva ili treća jela (brzinom od 35 mg za svako dete mlađe od 3 godine), vitamini se rastvaraju u maloj količini tečnog dela posude i sipaju u kotao uklonjen sa vatre. U prehrambenom bloku predškolske ustanove vodi se poseban časopis o C-vitaminizaciji hrane. Medicinska sestra ili drugi zaposlenik ustanove, u čijem se prisustvu vrši C-vitaminizacija hrane, u nju svakodnevno bilježi naziv utvrđenog jela, broj porcija, ukupnu količinu ubrizgane askorbinske kiseline i vrijeme jačanja. C-vitaminizaciju ishrane u dječjim ustanovama treba provoditi redovito, izbjegavajući prekide čak i tokom ljetno-jesenskog perioda, kada su prehrambeni proizvodi bogati vitaminima.

Kao što pokazuje istraživanje provedeno posljednjih godina [Spirichev VB, 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Thi Dyk Tho i suradnici, 1987], čak i uz pravilno organiziranu prehranu djece, njihova potreba za vitaminima nije zadovoljena, uključujući u ljetno-jesenskom periodu. To je dovelo do prijedloga za dodatnu multivitaminizaciju djece u predškolskim ustanovama upotrebom multivitaminskih preparata ("Hexavit"). Dodatna multivitaminizacija prvenstveno se preporučuje djeci s nezadovoljavajućim somatskim statusom (zaostaje u fizički razvoj, često bolesni, sa smanjenim apetitom), kao i djeca odgajana u danonoćnim skupinama, koja imaju značajan nedostatak vitamina C, skupine B, PP, A. U periodu širenja akutnih respiratornih bolesti, dodatna multivitaminizacija preporučuje se za svu djecu. Multivitaminizaciju treba provoditi dugo vremena - najmanje 4 mjeseca (uglavnom u zimsko-proljetnom periodu).

Preporučuje se multivitaminizaciju djece sa povoljnom epidemiološkom situacijom započeti od kraja novembra - početka decembra, s epidemijom gripe, izbijanjem bolesti s akutnim respiratornim virusnim infekcijama - od trenutka kada se pojavi opasnost od širenja bolesti (od septembra do oktobra). Multivitaminski pripravci ("Hexavit") daju se djeci za vrijeme doručka ili ručka svaki drugi dan (u ponedjeljak, srijedu, petak) po 1 tabletu. Trajanje unosa lijeka je najmanje 4 mjeseca. Ako je naznačeno (sezonski porast respiratornih bolesti), multivitaminizacija se može produžiti za 1-2 mjeseca. Kada se vrši dodatna multivitaminizacija djece, C-vitaminizacija hrane ne prestaje.

Zaključak

Organizacija dječje hrane je složena, ali istovremeno važna stvar u razvoju djeteta. Budući da može spriječiti i liječiti mnoge prehrambene bolesti i druge vrste bolesti.

Pri organizaciji obroka treba uzeti u obzir niz različitih faktora, kao što su:

·Dob

· Geografski položaj

· Pojedinačna prenosivost

· Odnos između hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi i hrane kod kuće

A takođe i niz drugih, ni manje ni više važni faktori, zbog pravilna prehrana moraju u potpunosti ispunjavati individualne zahtjeve djetetovog tijela.

Bibliografija

1.Tamova M.Y., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Približna Shamkova N.T., Zayko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2.Naučne i praktične osnove organizacije obroka za studente u obrazovne institucije / Vodič... Krasnodar: Izdavačka kuća KubGTU, LLC „Publishing House-Yug“, 2007. 208 smena za organizovanje obroka za decu u predškolskim obrazovnim institucijama / Monografija. Krasnodar, 2009.136 s

3. Časopis "Medicinska njega i ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi" Članak: Tehnološke karte recepata za prve predmete

4. Časopis "Medicinska njega i ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi" Članak Smjernice za rukovodioce obrazovnih institucija koje provode program predškolsko obrazovanje za kontrolu pružanja sveobuhvatne ugostiteljske usluge

Radni nalog

Naši stručnjaci će vam pomoći da napišete rad sa obaveznom provjerom jedinstvenosti u sustavu "Antiplagiat"
Pošaljite zahtjev sa zahtjevima da se odmah saznaju troškovi i mogućnost pisanja.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uljanovsko državno pedagoško sveučilište

Test

o tehnologiji strukovnog obrazovanja

na temu: Organizacija obroka u predškolskoj ustanovi obrazovne ustanove

Uljanovsk 2011

1. Teorijski dio

Stanje problema u sadašnjoj fazi.

Racionalna organizacija prehrane djece predškolskog uzrasta je važno pitanje. Pravilno organizirana prehrana, cjelovita i uravnotežena u sadržaju osnovnih hranljivih sastojaka, osigurava normalan rast i razvoj dječjeg tijela, značajno utječe na djetetov imunitet u odnosu na razne bolesti, povećava njegovu uspješnost i izdržljivost, te doprinosi optimalnom neuropsihičkom razvoju. ( [email zaštićen]) Glavna stvar je podudarnost prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece za hranjivim sastojcima, što osigurava određeni skup proizvoda, uzimajući u obzir njihov hemijski sastav. Od velike važnosti je i poštivanje prehrane, strogo poštivanje pravila tehničke obrade prehrambenih proizvoda usmjerenih na maksimaliziranje njihove biološke vrijednosti i potreba za sanitarnim i higijenskim zahtjevima.

Predškolsko obrazovanje 1989 Br. 1 S. 93-101 (K. S. Ladodo, L. V. Druzhinina)

Predškolskom djetetu je potrebna puna, uravnotežena i uravnotežena prehrana. On mora primiti sve potrebne supstance u pravom omjeru. Kakve poteškoće nastaju sa ishranom u vrtić i koja je prehrambena strategija za rješavanje ovih problema? Prvi problem je individualizacija ishrane.

Ovaj je problem najteži, jer djeca dolaze u vrtićku skupinu - "sove" i djeca - "žablji", djeca s dobrim i lošim apetitom, djeca s alergija na hranu i gojazni. Ovaj problem nije u potpunosti riješen, ali jedno je jasno: u budućnosti ga neće biti moguće riješiti. (Obruč 2007 br. 1 Igor Kon)

Drugi problem je kvalitet i sigurnost hrane.

Rješenje ovog problema u velikoj je mjeri vezano za tehničku opremljenost prehrambenog bloka i pitanje osoblja. Racionalno ugostiteljstvo, neumorno osoblje, opremanje ugostiteljske jedinice kombiniranim pećnicama, univerzalnim pogonima, posebnim uređajima - ovo je garancija kvaliteta i sigurnosti hrane za predškolce. Ovaj problem je direktno povezan sa rješavanjem socijalno-ekonomskih problema u zemlji. Nedovoljno finansiranje ne omogućava vrtićima da opremljuju ugostiteljske jedinice modernom opremom i ljudima koji tamo rade isplaćuju pristojne zarade.

Treći problem je ugostiteljstvo.

Danas postoji centralizirana školska prehrana: menza ili tvornica kuhinje priprema obroke za 15-20 škola, koji se zatim dostavljaju na odredište. Srećom, u vrtićima je očuvan sistem samoposluživanja. Međutim, postoje prijedlozi da predškolske ustanove, poput mnogih škola, dobivaju pripremljenu hranu iz centraliziranih ugostiteljskih jedinica. Nutricionisti se snažno protive ovom pristupu, jer je bebama potrebna svježa, svježe pripremljena hrana. Sve dok je moguće kuhati za 300 ili čak 50 djece, to bi trebalo biti učinjeno.

Ako govorimo o strategiji, tada je potrebno predvidjeti povećanje kvote za poluproizvode za vrtiće. Na primjer, vrtić bi mogao dobiti oguljeno, prethodno upakovano i ohlađeno povrće. Meso se mora prethodno očistiti od žila, vezivnog tkiva i isjeći na komade. U ovom slučaju, vrtićka kuharica odmah bi je mogla iskoristiti za pravljenje juhe. Kuhar može od dobavljenog gotovog mlevenog mesa napraviti kotlete. Ovaj pristup ugostiteljstvu uvelike će olakšati rad kuhinjskog osoblja.

Četvrti problem je nemar u hrani.

Jedna od manifestacija neozbiljnog odnosa prema zdravlju je nepažnja u ishrani, uključujući i predškolsku djecu. Na primjer: Mnogi kuhari u vrtiću ne razumiju zašto neslanu hranu treba kuhati. Ali višak soli dovodi do rizika od hipertenzije. Ako trudnica jede neslanu hranu i ograničava unos soli tokom dojenja, tada će beba sigurno jesti neslanu hranu u vrtiću. Potpuno druga situacija nastaje ako se dijete od ranog djetinjstva navikne na slanu hranu. Sadržaj soli u hrani treba postepeno smanjivati.

Peti problem je obrazovanje i prosvjetljenje.

Ovaj problem važan je za sve: i za rukovodstvo predškolske obrazovne ustanove, i za obrazovne odjele, i za vaspitače i za roditelje. Treba jasno shvatiti da čak i uz dobro finansiranje, izvrsnu rashladnu i kuhinjsku opremu, ugostiteljstvo ovisi o nivou obuke osoblja. To znači da bi na univerzitetima i fakultetima trebalo organizovati odgovarajuću sistematsku obuku.

Šesti problem su tehnička i organizaciona pitanja.

Na primjer, kako hraniti djecu u ponedjeljak ujutro, ako se u petak donese hljeb i on ustaje do početka nove sedmice? Idealan model hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi: svi proizvodi dolaze u najspremnijem obliku, hrana se priprema na licu mjesta. To zahtijeva infrastrukturu, visokokvalitetne poluproizvode. (I. Kon)

Sedmi problem su nove tehnologije. Mišljenja znanstvenika o prehrambenoj kvaliteti u velikoj mjeri ovise o novim znanstvenim konceptima. Na primjer, utvrdili su važnu ulogu selena i počeli ga dodavati u hranu. Otkrio određeni blagotvorni omjer masnih kiselina - promijenio preporuke za uravnoteženu prehranu. Vode se žestoke rasprave oko toga jesu li proteini štetni ili korisni. U isto vrijeme, sa fiziološkog stanovišta, prehrana se malo mijenja. Slijedeći nove preporuke, u vrtiću je promijenjen meni vrtića u Moskvi. Sada nije deset dana, već dvadeset dana, tj. raznovrsnije. Na meniju se nalazi niz namirnica obogaćenih vitaminima, poput kruha, pa čak i slatkiša. To je vrlo važno jer današnjoj djeci nedostaje mikronutrijenata. Dakle, trebate im dati tablete ili obogaćenu hranu. Naravno, potonji su poželjniji.

Ukratko, prehrambena strategija za djecu trebala bi uključivati \u200b\u200bkako se baviti pitanjima kvaliteta, sigurnosti, ravnoteže i organizacije prehrane.

(I. Konj) Uloga prehrane u djetinjstvo... To je iz više razloga. (Kislyakovskaya V.G., Vasilieva L.P., Gurvich D. B.)

Dječji se organizam razlikuje od brzog rasta i razvoja odrasle osobe, formiranja i formiranja strukture mnogih organa i sistema, poboljšanja njihovih funkcija, razvoja i komplikacija više nervne aktivnosti. Sve to zahtijeva unos dovoljne količine bjelančevina, masti, ugljenih hidrata, minerala i vitamina.

Govoreći o ishrani predškolske djece, prije svega treba se zadržati na obilježjima ovog dobnog razdoblja.

Djeca predškolskog uzrasta karakteriziraju visoka tjelesna aktivnost, praćena velikim rasipanjem energije, pojačani metabolički procesi, poboljšanje i diferencijacija intelektualne aktivnosti, formiranje govora, razvoj emocionalne sfere.

U predškolskom uzrastu dijete započinje najbližu komunikaciju sa svijetom oko sebe, a prije svega sa vršnjacima. To povećava mogućnost prenosa niza zaraznih sredstava, što čini neophodnim pružanje dječijeg tijela visokom otpornošću i dobrom otpornošću na zarazne bolesti.

U djetinjstvu se formira stereotip o hrani, postavljaju se tipološke osobine metabolizma odrasle osobe.

Slijedom toga, zdravstveni status odrasle osobe u velikoj mjeri ovisi o pravilnoj organizaciji prehrane u djetinjstvu.

Od velike je važnosti pravilna organizacija ishrane djece u predškolskim ustanovama, gdje se trenutno odgaja više od polovine sve djece predškolskog uzrasta, au mnogim velikim gradovima i industrijskim centrima - gotovo sva djeca starija od 1,5 do 2 godine.

Budući da boravak djece u timu stvara mogućnost bolesti, posebno akutnih respiratornih infekcija i crijevnih bolesti, tada za ispravan razvoj predškolcima su potrebne aktivnosti koje povećavaju ukupnu otpornost dječjeg tijela na infekcije. Pravilna uravnotežena prehrana je na prvom mjestu.

1.1 Ugostiteljstvo za djecuth u predškolskoj ustanovi

Osnovni principi dobre prehrane.

(Časopis predškolsko obrazovanje, 2004., br. 10, O. Kokotkina)

U predškolskoj ustanovi, u kojoj dijete provodi veći dio dana, neophodna je pravilna prehrana.

Pravilna organizacija obroka za djecu u predškolskoj ustanovi zahtijeva poštivanje sljedećih osnovnih principa:

Kompilacija kompletnih obroka hrane;

Upotreba različitih proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj osnovnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje prehrane koja odgovara fiziološke karakteristike djeca različitih starosnih grupa; pravilna kombinacija toga sa svakodnevnom rutinom svakog djeteta i rutinom ustanove;

Poštivanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina ovisno o dobi i stepenu razvoja djece;

Pravilna kombinacija hrane u predškolskoj ustanovi sa hranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarnog i obrazovnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane s tim u vezi, uključivanje odgovarajućih proizvoda i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja dijete, itd .;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisustvo hroničnih bolesti;

Strogo poštivanje tehnoloških zahtjeva za kuhanje, osiguravajući pravilnu kulinarsku obradu prehrambenih proizvoda;

Svakodnevna kontrola rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

Uzimajući u obzir efikasnost dječje prehrane. (Kokotkina O.)

Prehrana za djecu sa smetnjama u razvoju.

Predškolske ustanove često pohađaju deca sa nekim smetnjama u razvoju. Upravo su ta djeca koja su, u vezi sa svojim postojećim poremećajima, češće od drugih bolesna od akutnih respiratornih virusnih infekcija, akutnih crijevnih bolesti, dječjih kapljica i izvori su širenja infekcija u timu. Takva djeca trebaju individualni pristup prilikom organizovanja obroka.

To nesumnjivo komplikuje rad osoblja, kako u grupama, tako i u ugostiteljskoj jedinici. Međutim, kako pokazuju iskustva vodećih predškolskih ustanova, pravilna organizacija ishrane za djecu sa razna odstupanja u zdravstvenom stanju, omogućava postizanje dobrih rezultata u poboljšanju njihovog zdravlja i smanjuje ukupni morbiditet djece u ustanovi.

Za koje bolesti ili odstupanja u zdravstvenom stanju djeci koja pohađaju predškolsku ustanovu trebaju posebno organizirani obroci?

Posljednjih godina alergijske bolesti, posebno alergije na hranu, postaju sve češće među djecom, i mlađom i starijom.

Veliki udio među predškolskom djecom, posebno u velikim gradovima, zauzimaju djeca s prekomjernom težinom, sklona gojaznosti ili sa već razvijenom gojaznošću. Pravilna prehrana neophodna je u prevenciji i liječenju ove bolesti.

Djeca s hroničnim bolestima probavnog sistema, bubrega i endokrinih bolesti zahtijevaju ozbiljnu pažnju u organizaciji prehrane.

Među malom djecom često ima djece s rahitisom, anemijom, manifestacijama pothranjenosti ili prekomjerne tjelesne težine.

Organizacija obroka za djecu koja su imala akutnu bolest respiratorne infekcije, akutne bolesti crijeva, kao i često bolesna djeca. Njihov procenat je vrlo visok, posebno u mladim dobnim skupinama.

Hrana za alergije.

U predškolskim ustanovama često je potrebno susretati se sa djecom koja pate od intolerancije na hranu. Alergija na hranu kod djece očituje se u raznim lezijama kože (eksudativna dijateza), ponekad crevni poremećaji, kao i povećana sklonost respiratornim bolestima (respiratorne alergije). Ovi poremećaji su najizraženiji kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu netoleranciju prema određenoj hrani.

Glavna metoda liječenja alergijske reakcije je dijetalna terapija koja se temelji na isključivanju hrane koja izaziva alergije iz djetetove prehrane. Istodobno, izuzeti proizvodi zamjenjuju se drugim jednake vrijednosti na takav način da ukupna količina osnovnih hranljivih sastojaka ostaje u djetetovoj prehrani unutar dobnog raspona.

Najčešće manifestacije alergije kod djece uzrokuju takozvani obvezni alergeni: čokolada, kakao, kafa, jagode, jagode, maline, naranče, mandarine, rjeđe - mrkva, riba, jaja. Neka djeca mogu imati preosjetljivost na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

U organizaciji obroka za djecu sa alergijama učestvuje ljekar predškolske ustanove. Upućuje osoblje dječjih grupa koju hranu ne može tolerirati. ovo dete i koje proizvode treba zamijeniti. Zbog toga se u dječjim grupama kreiraju posebni prehrambeni listovi za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni ukazuju koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i čime ih treba zamijeniti. Na primjer, neka djeca dobivaju mlijeko ili kefir umjesto kakaa ili kafe, jabuke umjesto naranče itd.

Na osnovu ljekarskih propisa, medicinska sestra predškolske ustanove osigurava da se u ugostiteljskoj jedinici pripreme potrebni zamjenski obroci za djecu u potrebi. Na primjer, neka djeca s intolerancijom na kravlje mlijeko mogu takođe imati povećanu osetljivost na goveđe meso. U tom slučaju možete pokušati koristiti svinjetinu (nemasnu) ili puretinu za njih.

Korisno je biljno ulje uvesti u prehranu djece koja pate od eksudativne dijateze, što pozitivno utječe na kožne manifestacije. Takvoj djeci možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljevanja salata, dodavati ga kaši umjesto maslaca.

U prehrani djeteta koje pati od alergija preporučuje se blago smanjivanje količine ugljikohidrata, ograničavanje količine šećera, slatkiša, zamjenom povrća i voća. Takođe je bolje zamijeniti jela od žitarica i brašna povrćem.

Jedan od prilično čestih oblika alergijskih bolesti u dječjoj dobi je nedostatak laktaze (odsustvo ili smanjenje aktivnosti laktaze - crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se manifestuje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčine i mliječne proizvode, jer sadrže mliječni šećer. Kada koristi mliječne proizvode, takvo dijete razvija dispeptične simptome, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostajanje tjelesne težine.

Djeca koja pate od nedostatka laktaze zahtijevaju posebnu prehranu koristeći proizvode koji su djelomično ili u potpunosti bez laktoze (mliječni šećer). Takva djeca mogu se uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uvjetom da im budu osigurana potrebna dijetalna hrana. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Prehrana za djecu s prekomjernom težinom.

Među predškolskom djecom djeca s viškom tjelesne težine su češća nego s nedostatkom.

Glavni razlog za razvoj gojaznosti kod djece je kršenje prehrane: neuravnotežena prehrana uz upotrebu velike količine ugljikohidrata i masti, prejedanje u večernjim satima. Utječe i sjedilački način života.

Jedina metoda prevencije i liječenja pretilosti je uravnotežena prehrana, u kombinaciji s adekvatnom fizička aktivnost... Važno je da dijetetski tretman bude dosljedan i dosljedan. Mnogo se radi s roditeljima.

Osoblje predškolske ustanove treba obratiti posebnu pažnju na djecu s prekomjernom težinom, pobrinuti se da ne krše prehranu, zamijeniti im neka jela, aktivno ih uključiti u igre na otvorenom, satove tjelesnog odgoja.

Puna djeca pšenični hljeb zamjenjuju raženim, kašu - jelima od povrća, u potpunosti isključuju slatkiše iz prehrane, pokušajte smanjiti količinu šećera. Budući da se mliječni proizvodi u prehrani pretile djece daju bez ograničenja, umjesto slatkog čaja mogu piti mlijeko ili kefir, po mogućnosti nemasni, bez šećera.

Za djecu s prekomjernom težinom preporučuju se krastavci, kupus, tikvice, paradajz, rotkvica, lisnato povrće, lubenice, jabuke, potpuno su isključeni razni začini, začini, ekstrakti, jer podstiču apetit, ograničavaju unos soli.

Pored racionalne ishrane djece s prekomjernom težinom, važno je obratiti pažnju i na njihov motorički režim. Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Nisu zabrinuti za prosvjetne radnike, a njegovatelji im ne obraćaju dovoljno pažnje. Djeca s prekomjernom težinom trebaju biti uključena u aktivne aktivnosti, podstičući ih da budu aktivniji tokom nastave fizička vježba, šetnje, igre, natjecanja itd.

Roditeljima se savjetuje da organiziraju aktivnu rekreaciju vikendom i praznicima (planinarenje, izleti, skijanje itd.), A u večernjim satima da djeci ograniče gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na svježi zrak... Roditeljima se takođe može savjetovati koliko rano uključiti djecu u kućne poslove, radeći izvedive zadatke povezane s aktivnim pokretima.

Uprkos činjenici da se jutarnja higijenska gimnastika provodi u predškolskoj ustanovi, punoj djeci je korisno jutarnje vježbe kod kuće izvoditi kod kuće, bolje je na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je prijeći tu udaljenost. Tako će dijete dobiti određenu količinu fizičke aktivnosti.

Roditeljima treba savjetovati da u preporukama o sastavu domaćih obroka koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja.

S obzirom na to da se za punu djecu preporučuju češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima je moguće savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi hljeb, jabuka), obavještavajući o tome učitelja. U skladu s tim, učiteljica smanjuje hranjivu vrijednost doručka koji dijete dobija u vrtiću.

Prehrana za hronične bolesti probavnog sistema.

U predškolskim ustanovama može postojati određeni postotak djece koja pate od različitih hroničnih bolesti probavnog sistema, a kojima nije potrebno stacionarno ili sanatorijsko liječenje, ali im je potrebna određena štedljiva prehrana, uzimajući u obzir patologiju.

Osnovni princip dijetetske prehrane takve djece je nježno kuhanje, osim prženja. Ne preporučuje se uvrštavanje hrane koja sadrži ekstraktivne sastojke, esencijalna ulja, gruba vlakna, kao i začinjenu i slanu hranu u prehranu djece koja pate od hroničnih bolesti probavnog sistema.

U osnovi, tehnologija kuhanja u predškolskim ustanovama udovoljava tim zahtjevima, ali događa se da djecu zamijene nekim jelima ili ih potpuno isključe iz prehrane, a ponekad se u prehranu doda i neka hrana sa ljekovitim svojstvima.

Na primjer, za djecu s kroničnim bolestima žučne kese i žučnih puteva, hrana se kuha samo na pari, mlijeko, mliječni proizvodi i posebno svježi sir široko su uključeni u prehranu, koju treba davati svakodnevno u količini od 70-100 g. Masti se daju samo u lako probavljivom obliku (2 / 3 putera i 1/3 povrća). Nije dozvoljeno jesti raženi kruh, mesne i riblje čorbe, čokolade, kakao, grah, grašak. Ne preporučuje se hladna hrana i piće.

U prehrani djece s kroničnim gastritisom potrebno je uzeti u obzir patogenezu i osobine toka bolesti. Dakle, za gastritis s visokom kiselošću široko se koriste proizvodi koji imaju sposobnost smanjenja lučenja želučanog soka: mlijeko, kajmak, jaja, žitarice, nekiselo voće i povrće koje sadrže osjetljiva vlakna. Za djecu se preporučuju pire vegetarijanske supe, kuhano nemasno meso, riba, kotleti na pari, pire od žitarica sa maslacem i mlijekom, povrće u obliku pire krompira. Za kronični gastritis s niskom kiselošću koriste se proizvodi koji pojačavaju lučenje želučanog soka: supe od mesa, ribe i povrća, kaše od povrća i voća, sokovi, mliječni proizvodi.

Za sve vrste gastritisa isključena je začinjena i slana hrana, povrće sa grubim vlaknima, dimljeno meso i hladna jela.

Prehrana za bubrežnu patologiju.

Djeca koja su patila od akutne bolesti bubrega (nefritis, pijelonefritis), kao i od kroničnog pijelonefritisa, trebala bi dugo biti na poštednoj dijeti (do jedne godine ili više). Začinjena i slana hrana, masna hrana, čorbe, dimljeno meso isključeni su iz njihove prehrane.

Količina bjelančevina, masti, ugljikohidrata treba odgovarati dobnim fiziološkim normama. Međutim, asortiman proizvoda za ovu djecu strogo se kontrolira. Na primjer, ne smiju im davati kakao, raženi hljeb, mahunarke, kiselicu, zelenu salatu, špinat.

U prehrani ove djece značajan udio ima mlijeko koje ima diuretičko djelovanje.

Prehrana za rahitis.

Djeca najčešće pate od rahitisa, u čijoj prehrani nedostaje proteinska komponenta, postoji višak ugljikohidrata i poremećen je omjer kalcijuma i fosfora. Zbog toga je za racionalnu ishranu djece oboljele od rahitisa potrebno osigurati dovoljan unos cjelovitih bjelančevina životinjskog porijekla u dječje tijelo koje aktivno učestvuju u procesima apsorpcije i asimilacije soli kalcijuma, fosfora i vitamina D. Dovoljan unos povrća i voća - glavni nosači minerala i vitamina.

Prehrana za anemiju.

Anemija je jedna od onih bolesti čiji je razvoj povezan sa pothranjenošću djeteta. Nedostatak proteina, vitamina i minerala, posebno željeza, može izazvati anemiju čak i kod starije djece.

Budući da su glavni materijali za izgradnju crvenih krvnih zrnaca proteini i željezo, prehrana djece s anemijom trebala bi sadržavati dovoljnu količinu životinjskih proteina, kao i hranu bogatu solima željeza. Djeca bi trebala dobiti dovoljno svježeg sira, mesa, ribe, jaja, raznog povrća i voća. Heljda, zob i proso najbogatiji su gvožđem. Među povrćem i voćem preporučuju se jabuke Antonov, crna ribizla, ogrozd, šipak, zeleni grašak, cvekla, paradajz, peršun. Poželjno je u prehranu djece s anemijom uključiti svakodnevne jabuke, svježe (ili konzervirane) sokove i voćne kaše. Korisne su pire suve šljive i kajsije.

Prehrana sa pothranjenošću.

Hipotrofija se najčešće primjećuje kod male djece s ozbiljnim nutritivnim poremećajima: nedovoljnim unosom osnovnih hranjivih sastojaka, posebno proteina, s niskokaloričnom prehranom, s kršenjem omjera sastojaka hrane, kao i kao rezultat prošlih bolesti i u prisustvu niza urođenih faktora.

U starijoj predškolskoj dobi, mala tjelesna težina djece najčešće je posljedica bolesti praćenih upornom anoreksijom.

Uz pothranjenost, prehrana djeteta treba u potpunosti pokriti njegovu potrebu za osnovnim hranjivim sastojcima i istovremeno odgovarati njegovim fiziološkim mogućnostima.

U prehrani djece, i mlade i starije, široko se koristi hrana bogata visokokvalitetnim proteinima: mlijeko, kefir, svježi sir, meso, riba, jaja, sir.

Često se kod djece s pothranjenošću primjećuje smanjenje apetita. U takvim slučajevima, količina pojedinačnih obroka smanjuje se na dijete. Da bi se unosila najkompletnija hrana u manjoj količini, koristi se koncentriranija prehrana. Za djecu s pothranjenošću pripremaju se posebna jela s visokim udjelom mesa, jaja, svježeg sira (na primjer, tepsije se prave sa dvostrukom količinom svježeg sira, jaja). Važno je u prehranu uključiti hranu i jela koja pojačavaju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaka juha (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringa.

U ishrani djece s pothranjenošću od velike su važnosti razna jela, dobar ukus i njihov lijep dizajn. Sve ovo mora se uzeti u obzir prilikom organiziranja hrane za djecu u predškolskoj ustanovi i provođenja sanitarnog i obrazovnog rada s roditeljima.

Prehrana za djecu koja su patila od akutnih bolesti i često su bolesna.

Djeca koja se nakon bolesti vrate u vrtić po pravilu pate od smanjenog apetita i fizički su oslabljena. Stoga se osnovni principi organizacije hrane za ovu djecu podudaraju s principima organizacije hrane za djecu s pothranjenošću. Ovo se odnosi i na često bolesnu djecu. Prvenstveno imaju dovoljnu količinu životinjskih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Za to je potrebno osigurati da često bolesno dijete u potpunosti pojede dio mesa, ribe, svježeg sira koji mu pripadaju.

Bolje je ako se ti dijelovi malo povećaju (za 10-15%) zbog smanjenja količine ukrasa, jer djeca oslabljena nakon bolesti trebaju dodatne proteine \u200b\u200bkoje ne dobijaju zbog smanjenog apetita.

Količina masti u prehrani djece trebala bi odgovarati dobnoj normi. Neki roditelji, a ponekad i odgajatelji, smatraju da bi dijete koje je pretrpjelo neku bolest trebalo dobiti hranjiviju masnu hranu, povećati mu udio maslaca, dati mu vrhnje i kiselu pavlaku. Ovo je velika greška. Prekomjerna masnoća negativno utječe na djetetov apetit, koji je bolest već narušena. Da bi se poboljšao apetit i povećala obrambena sposobnost tijela, djeci koja su oslabljena nakon bolesti, malo se smanjuje količina životinjskih masti, zamjenjujući ih biljnim uljem bogatim polinezasićenim masnim kiselinama, koje blagotvorno djeluju na razvoj imuniteta. Ukupna količina biljnih masti u dječjoj prehrani trebala bi biti oko 20% ukupne količine masti.

Dok hrane oslabljenu djecu (za vrijeme ručka), povećavaju udio salate dodajući joj malo biljnog ulja. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Roditelje možemo ohrabriti da djetetu daju ovu salatu ujutro prije vrtića i navečer prije večere.

Da bi se povećao apetit i dovoljna opskrba organizma djecom vitaminima i mineralima, preporučuje se široko uvrštavanje u njihovu prehranu raznolikog voća i povrća, sokova od voća, povrća i jagodičastog voća, dekocija povrća i voća, kako bi se izbjegla prekomjerna konzumacija slatkiša i šećera.

Djeci oslabljenoj nakon bolesti preporučljivo je mlijeko zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima koji potiču probavu. Njihov ukupan broj se može malo povećati. Na primjer, možete preporučiti roditeljima da djetetu daju čašu kefira prije spavanja.

Djeca koja su se oporavila imaju povećanu potrebu za vitaminima. U roku od dvije sedmice ubrizgavaju se vitamini C, skupine B, A, E (u terapijskim dozama specifičnim za dob).

Hrana djece s akutnim bolestima trebala bi biti probavljiva, raznovrsna i lijepo dizajnirana.

Prehrana za djecu tokom perioda adaptacije na predškolsku ustanovu. Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete popraćen je određenim psihološkim poteškoćama povezanim sa prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to mu je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravstvenom stanju. U tom periodu mala djeca mogu imati smanjeni apetit, poremećaje spavanja, neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju manje otpora na nepovoljne faktore. vanjsko okruženje, postoji povećana podložnost zaraznim bolestima. Često, tokom perioda adaptacije, djeca imaju značajan pad tjelesne težine, motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je, čak i prije nego što dijete uđe u predškolsku ustanovu, obaviti sa roditeljima potreban rad na pripremi djeteta za odgoj u dječjem kolektivu. Tačnije, ovaj posao obavlja osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i odgoja djeteta u vrtiću, sa svakodnevnom rutinom, prehrambenim navikama djece u ustanovi, preporučuju roditeljima da pokušaju prehranu i sastav prehrane djeteta približiti uvjetima dječjeg kolektiva.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi nemoguće je dramatično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neobična. Ako dijete ne zna ili ne želi samostalno jesti, njegovatelj ili mlađi vaspitač prvi put ga hrani. Neka djeca koja se teško privikavaju na tim mogu se hraniti za odvojenim stolom ili nakon što ostatak djece završi svoj obrok.

Ako dijete odbije jesti, ni u kom slučaju ga ne smije hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav djeteta prema timu: u tim slučajevima možete dopustiti majci ili drugoj osobi bliskoj djetetu da ga hrani u grupi ili mu daje 1 - 2 dan kući.

Da bi povećali tjelesnu obranu, djeci se u periodu adaptacije daje lakša, ali cjelovita i obogaćena vitaminima i mineralima hrana, tijekom obroka nude sokove ili voćne kaše, a često se koriste i fermentirani mliječni napici. Iz razgovora s roditeljima učitelj saznaje koju hranu dijete jede najradosnije.

Obično djeca ulaze u predškolske ustanove u jesenskom periodu, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u kolektivu. U tom periodu je racionalno davati djeci kurs vitaminske terapije, posebno vitamina C, koji povećava otpornost dječjeg tijela na različite nepovoljne čimbenike, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blisku vezu s roditeljima nove djece. Potrebno ih je svakodnevno informirati o djetetovom ponašanju, njegovom apetitu, o tome koju hranu i obroke dijete nije dobivalo tokom dana, dati konkretne preporuke za djetetovu prehranu kod kuće.

Karakteristike ishrane djece ljeti.

Ljeti, posebno kada predškolska ustanova djeluje u prigradskim uvjetima, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za provođenje zdravstveno-popravnih poslova u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, dugo šetaju, aktivnije provode razne postupke očvršćavanja, povećavaju opterećenje tokom nastave tjelesnog.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje sadržaja kalorija u svakodnevnoj prehrani djece.

Moraju se izvršiti promjene kako bi se pokrile povećane prehrambene i energetske potrebe djece.

Prvo, unos kalorija djece u vrtiću treba povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentiranih mliječnih napitaka, koji blagotvorno djeluju na dječiji organizam), kao i svježeg povrća, voća i bobičastog voća.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane leti raste zbog upotrebe svježeg bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje vrtno bilje: kopar, peršin, kiselicu, zeleni luk, špinat, salatu.

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima smještenim u područjima s vrućom klimom, prakticiraju neke promjene u prehrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak je zakazan nakon drijemeža. U vrućem popodnevu, kada se apetit djece naglo smanji, nudi im se lakši obrok u obliku drugog doručka, koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća, jaja. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro se snalaze uz ručak u 16:00.

Ljeti, po vrućini, potreba za tekućinom kod djece se povećava. To se mora zapamtiti i uvijek na zalihi imajte dovoljnu količinu pića. Djeci se nude pića u obliku svježe prokuhane vode, odvara od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Piće se preporučuje dati djeci nakon povratka iz šetnje i prije postupaka očvršćavanja vodom. Kada organiziraju duge izlete, odgajatelji obavezno moraju sa sobom ponijeti zalihu pića ( prokuvanu vodu, nezaslađeni čaj) i šolje prema broju djece.

Prevencija gastrointestinalnih bolesti.

Prema V.F.Vedrashko, osnova za prevenciju gastrointestinalnih bolesti je strogo pridržavanje sanitarnih i higijenskih mjera, pravilno organizirani opći režim i prehrana.

Poznato je da nepridržavanje prehrane povezano s pogrešnim intervalima između obroka, količinom hrane može dovesti do probavnih poremećaja i u budućnosti uzrokovati ozbiljne bolesti crijeva.

Dakle, s dugim razmacima između obroka, izlučeni želučani sok djeluje iritantno na želučanu sluznicu, što može dovesti do gastritisa. Česti obroci dovode do ugnjetavanja centra za hranu, hrana u želucu i crijevima nema vremena za probavu i odbacuje se iz tijela u neprerađenom obliku.

Gastrointestinalna oboljenja kod djece mogu se javiti kao rezultat unošenja patogenih mikroba koji ulaze u tijelo na različite načine: zrakom, hranom, insektima.

Neke zarazne bolesti - tuberkuloza, bruceloza i brojne druge - prenose se ne samo od ljudi, već i kada jedu mlijeko i meso bolesnih životinja. Zbog toga se moraju strogo poštovati higijenski zahtjevi za pripremu hrane. U suprotnom, to može dovesti do ozbiljne gastrointestinalne bolesti - dizenterije. Liječenje ove bolesti odvija se u kliničkom okruženju. Potrebna je stroga izolacija pacijenta. Dizenterija pogađa ljude bilo koje dobi, češće malu djecu.

Dizenterijski mikrobi - dizenterijski bacili zaraženih predmeta ulaze u djetetovo tijelo. Takozvani nosači bacila su od velike epidemije, tj. praktično zdravi ljudi u crijevima žive i umnožavaju mikrobe dizenterije.

Dizenterijski mikrobi prilično su otporni, mogu postojati i izvan ljudskog tijela. U tlu kontaminiranom izmetom, klice mogu ostati žive do tri mjeseca, čak i zimi; na koži neopranih ruku 3-5 sati. (Vedraško V.F.)

Mnogi mikrobi, uključujući i dizenteriju, dobro opstaju u hrani. Tako u mlijeku, kefiru, maslacu, siru traju do 5-10 dana, na bobicama - 5-6 dana, na paradajzu - 7-8 dana, na krastavcima do 15 dana. Dizenterijski mikrobi dobro opstaju u gotovim jelima - mesu, ribi, povrću. Stoga je u proizvodnji ovih jela potrebno posebno strogo poštivati \u200b\u200bsanitarna pravila i odmah ih jesti.

Oni sa dizenterijom se posmatraju tokom cijele godine, ali izbijanje kočija javlja se u ljetnim mjesecima (jul, avgust). To je zbog činjenice da ljeti djeca jedu više bobičastog voća, voća, povrća, na čijoj površini mogu biti mikrobi.

Razmnožavanje mikroba može se zaustaviti temeljnim zagrijavanjem ili ključanjem. Posuđe i kontaminirani predmeti moraju se dezinficirati.

Crvi ulaze u gastrointestinalni trakt ako dijete proguta jaja i njihove ličinke. Oni iz dječjeg tijela emitiraju otrovne supstance (toksine), koje imaju štetne učinke na živčani sistem, apetit se gubi, a probava je poremećena. Potrebno je spriječiti helmintičke bolesti. Za to je, prije svega, potrebno riješiti izvor zaraze (neoprano ili loše oprano povrće, bobičasto voće, posebno jelo ljeti, sirova voda, neprokuvano mlijeko itd.), Prenositelji bolesti (insekti, glodari).

Za borbu protiv gastrointestinalnih bolesti, uz poštivanje pravila lične higijene odraslih, djeci je od vrlo ranog uzrasta potrebno usaditi kulturne i higijenske vještine: Oprati ruke prije jela, nakon korištenja toaleta, nakon igranja sa psima, mačkama, koji su često prenositelji bolesti. (Vedraško V.F.)

Trovanje hranom.

Trovanje hranom, koje može biti bakterijskog i nebakterijskog porijekla, velika je opasnost za djecu, posebno u uslovima dječjeg kolektiva. Trovanje hranom bakterijskog porekla (toksikoinfekcija) nastaje kao rezultat unošenja štetnih mikroba koji oslobađaju toksine u hranu. Tipične oblike toksikoinfekcija najčešće uzrokuju brojni mikroorganizmi paratifusne grupe (salmonele) i u obliku različitih E. coli, među kojima je i dizenterija. Toksične infekcije mogu se pojaviti prilikom jedenja kontaminiranog mesa, kontaminiranih životinja, ptica, ribe, mliječnih proizvoda. (Vedrashko)

Vrlo često namirnice koje se čuvaju u usitnjenom obliku, na temperaturi povoljnoj za razvoj mikroba, uzrokuju toksične infekcije. Opasno je skladištiti takve poluproizvode poput mljevenog mesa, paštete, gulaša, želea, slatkih jela, jetrenih kobasica, čak i na hladnom. (Vedraško V.F.)

Hrana koja se jede bez dodatne termičke obrade mora biti pažljivo izolirana od sirove hrane. Do trovanja može doći kada jedete loše skuvano ili pečeno meso.

Trovanje bakterijama mogu prouzrokovati stafilokoki. Izvor kontaminacije stafilokoknih proizvoda uglavnom su radnici prehrambenog bloka koji imaju razne povrede na koži (ogrebotine, opekotine, apscesi). Prevencija stafilokoknih i drugih vrsta toksičnih infekcija sastoji se u strogom pridržavanju sanitarnih poboljšanja prehrambene jedinice, nadgledanju zdravlja svojih radnika. Vrlo često su stafilokokne bolesti povezane sa konzumacijom mlijeka od bolesnih krava. Stafilokoki se mogu brzo razmnožavati u kvarljivoj hrani (meso, riba, omlet), posebno na sobnoj temperaturi.

Teške oblike trovanja uzrokuje toksin bacila botulizma. Najčešće se ova bolest opaža kada se jedu ustajale kobasice, jesetra, soljena i dimljena deverika i konzervirana riba.

Trovanje hranom nebakterijskog porijekla može biti uzrokovano konzumacijom otrovnih gljiva, bobica divljih biljaka.

Potencijalno trovanje hranom otrovima olova, bakra, arsena, koji mogu proći u hranu iz unutrašnjih zidova posuđa, posebno ako se u tim jelima nalazi kisela hrana. (Vedraško V.F.)

1. 2 Sastavljanje menija

Izrada jelovnika znači navođenje svih jela koja su uključena u djetetovu svakodnevnu prehranu. Preduvjet za to je osigurati djetetu sve hranjive sastojke, ovisno o njegovim dobnim potrebama. Stoga je prilikom sastavljanja jelovnika važno uzeti u obzir kemijski sastav i sadržaj kalorija proizvoda koji su u njemu uključeni (vidi dodatak).

Jelovnik bi trebao sadržavati razna jela, a kako se ne bi često ponavljala, jelovnik bi trebao biti sastavljen nekoliko dana. Unaprijed sastavljeni meni omogućuje dostavu hrane u ustanovu na vrijeme.

Pogodnije je sastaviti jelovnik počevši od ručka, a zatim preći na doručak i večeru. Mesna i riblja jela treba posluživati \u200b\u200bu prvoj polovini dana, uglavnom za ručak. Prilog za druga mesna i riblja jela treba biti raznolik. Najbolje je dati krumpir i povrće mesnim i ribljim jelima, pirinač, pire krompir pilićima.

Kombinovane priloge treba koristiti češće - to značajno diverzificira hranu i doprinijeće njenoj probavljivosti.

Jelovnik treba biti dizajniran tako da djeca ne primaju jela od žitarica ili povrća 2 puta dnevno.

Također je važno pravilno kombinirati jela za ručak: ako je prvo jelo povrće, onda se kao prilog drugom jelu koriste žitarice, tjestenina ili krompir, ovisno o sastavu doručka i večere.

U predškolskim ustanovama postoji jedan meni za djecu svih starosnih grupa. Ali ako ustanova ima grupu djece od 1 do 2 godine, hranu treba razlikovati ne samo u pogledu veličine porcije, već i u kulinarskoj obradi. Za djecu ove dobi neka prva jela se daju pire, mljeveno meso, kuhano na pari itd. Težina proizvoda, dakle, i veličina porcije za djecu različite starosti neće biti isti, što se mora odraziti u meniju izgleda. Takva diferencirana prehrana omogućit će prikladniju upotrebu prehrambenih proizvoda, dok ravnomjerna raspodjela porcija među svom djecom dovodi do povećanja količine ostataka hrane u mlađim dobnim skupinama. I jednokratna i dnevna količina hrane za djecu, ovisno o dobi, neće biti jednake.

Dnevna težina hrane (u gramima) za djecu predškolskog uzrasta.

Na osnovu jelovnika izrađuje se radni list, takozvani meni rasporeda: on označava broj djece, raspored proizvoda za svako jelo, njegovu težinu u gotovom obliku (izlaz jela). Da bi se utvrdio prinos jela, potrebno je uzeti u obzir gubitke koji nastaju tokom prerade proizvoda.

Raspodjela proizvoda za pripremu određenog jela trebala bi uvijek biti ista. Pogrešno ako je jednom gusti dio prvog slijeda? u odnosu na tečnost, a drugi put će u istoj posudi biti Ѕ ili j. Kuharu je lakše raditi ovaj posao ako zna kakve promjene nastaju u proizvodima dok se obrađuju.

Hranu pripremljenu prema jelovniku nakon uzimanja uzorka (liječnik, dijetetičar ili medicinska sestra) treba podijeliti u grupe. Kada poslužujete hranu, vrlo je važno da je ne dodirujete rukama i, ako je moguće, premestite druga jela, priloge lopaticom, kašikom, viljuškom.

Liječnik, dijetetska sestra, menadžer moraju osigurati da količina hrane tačno odgovara dobi djece i gore opisanom rasporedu. (Vedraško V.F.)

Svaka institucija bi trebala imati ogledni meni, izračunato za najmanje 2 sedmice, uzimajući u obzir preporučene prosječne dnevne prehrambene norme u predškolskim ustanovama za dvije dobne kategorije: za djecu od 1 do 3 godine i za djecu od 3 do 7 godina. (San PiN 2.4.1.2660-10)

1.3 Sadržaj i oblici konugostiteljstvo trolova u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

Kontrolu pravilne organizacije ishrane djece koja su odgajana u predškolskim ustanovama vrše rukovodilac ustanove, predstavnici javnosti i narodne kontrole. Periodičnu kontrolu nad organizacijom obroka u predškolskim kolektivima vrše organi javnog obrazovanja, zdravstva, sanitarne i epidemiološke službe, kao i rukovodioci preduzeća, ustanova i gazdinstava koja su zadužena za predškolske ustanove.

Voditelj predškolske ustanove, odgovoran za cjelokupnu organizaciju rada u ustanovi, odgovoran je i za pravilnu organizaciju prehrane djece. Nadgleda rad poslovnih radnika kako bi osigurao pravovremenu pripremu zahtjeva trgovinskim organizacijama za potreban broj proizvoda za godinu, kvartal, mjesec, nadgleda ispravna upotreba izdvajanja za hranu, usklađenost primljenih proizvoda sa trenutnim prirodnim setom proizvoda za predškolske ustanove različitih vrsta.

Voditelj predškolske ustanove takođe je zainteresovan za organizaciju dostave hrane u ustanovu, poštivanje pravila njihovog skladištenja i upotrebe, organizaciju rada u ugostiteljskoj jedinici, pravilno sastavljanje rasporeda menija, poštivanje sanitarnih i higijenskih zahtjeva u pripremi i distribuciji hrane, povremeno provjerava organizaciju obroka za djecu u grupama.

Stalna kontrola pravilne organizacije prehrane djece jedna je od glavnih dužnosti medicinskog osoblja predškolskih ustanova, pružajući medicinsku i preventivnu njegu djece.

U skladu s Pravilnikom o vrtiću, viša medicinska sestra jaslica, jaslica-vrtića prati kvalitet proizvoda koji se dostavljaju u ustanovu, organizira njihovo pravilno skladištenje, poštuje rokove, sudjeluje u pripremi rasporeda, prati kvalitetu pripreme hrane, usklađenost s njezinim fiziološkim potrebe djece u osnovnim hranjivim sastojcima, sanitarno stanje ugostiteljske jedinice, poštivanje pravila lične higijene od strane zaposlenih, prati organizaciju obroka za djecu u grupama. Iste dužnosti obavlja medicinska sestra dječje klinike koja opslužuje vrtiće.

Osnovne metode upravljanja. Kontrola poštivanja prirodnih standarda hrane provodi se provjerom zahtjeva koje sastavljaju ravnatelj i domaćice, njihove usklađenosti sa odobrenim standardima hrane za djecu u predškolskim ustanovama.

Kontrola poštivanja prirodnih standarda hrane provodi se selektivno analizirajući raspored jelovnika nekoliko dana ili, pouzdanije, prema podacima akumulativnih računovodstvenih evidencija o stvarnoj potrošnji proizvoda za mjesec, tromjesečje, godinu. Kontrolu pravilnog sastavljanja rasporeda jelovnika svakodnevno provode medicinski radnici predškolskih ustanova uz njihovo direktno učešće u pripremi jelovnika, kao i tokom periodičnih proračuna hemijskog sastava i unosa kalorija djece. Ovi proračuni se provode jednom mjesečno odvojeno za malu djecu i predškolsku djecu (za cijeli mjesec ili za bilo kojih 10 uzastopnih dana u mjesecu) prema kumulativnom obračunskom listu. Za izračunavanje hranjivosti koriste se službene tabele hemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Važno je uzeti u obzir gubitak hranjivih sastojaka tokom kulinarske obrade proizvoda.

Dobijeni podaci o sadržaju bjelančevina, masti, ugljenih hidrata u prehrani djece, kao i ukupni kalorijski sadržaj dijeta, uspoređuju se s podacima o kemijskom sastavu prehrane djece u predškolskim ustanovama različitih vrsta i fiziološkim potrebama djece ovog uzrasta za osnovnim hranjivim sastojcima i energijom.

Prilikom izračunavanja poželjno je obratiti pažnju na dovoljan sadržaj životinjskih proteina u prehrani djece, kao i na utvrđivanje vitaminske vrijednosti dijeta uz odgovarajuće prilagodbe za gubitke tokom kuhanja.

Ako se tijekom izračunavanja prehrane otkriju značajna odstupanja od preporučenih normi, medicinska sestra poduzima hitne mjere radi racionalizacije prehrane djece (unosi potrebne korekcije prilikom izrade izgleda jelovnika, postižući u njima potreban sadržaj visokokvalitetnih proizvoda i usklađenost kemijskog sastava obroka s važećim standardima, što mora biti potvrđeno naknadni proračuni snage). Ako je potrebno, medicinska sestra postavlja pitanje poboljšanja ishrane djece predstojniku predškolske ustanove i o tome obavještava ljekara.

Uz periodične proračune kemijskog sastava prehrane, medicinska sestra svakodnevno procjenjuje dnevne obroke djece, asortiman proizvoda koji se koriste u jelovniku i na osnovu tih podataka daje roditeljima konkretne preporuke o sastavu dječjih kućnih obroka u večernjim satima.

Medicinski radnici su prisutni kada se glavni proizvodi stave u kotao, oni provjeravaju izlaz posuđa, a također provode i organoleptičku procjenu gotove hrane.

Ispravnost označavanja glavnih proizvoda (ulje, meso, riba, itd.) Utvrđuje se kontrolnim vaganjem proizvoda dodijeljenih za pripremu ovog jela, te upoređivanjem dobijenih podataka s podacima iz menija izgleda.

Važno je obratiti pažnju na podudarnost količina pripremljene hrane s količinom pojedinačnih porcija i brojem djece, izbjegavajući kuhanje suvišnih količina hrane, što smanjuje sadržaj kalorija, a dovodi i do velike količine ostataka hrane. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Da bi se olakšalo upravljanje izlazom posuđa, potrebno je izmjeriti posuđe u kojem se hrana priprema. Kotlovi za prvo i treće jelo moraju biti označeni u skladu s tim. Izlaz drugog sloja provjerava se vaganjem nekoliko porcija i upoređivanjem prosječne težine dijela s prinosom ovog dijela navedenog u rasporedu.

Dobijeni rezultati provjere izlazne posude odražavaju se u dnevniku za kontrolu kvaliteta gotove hrane (dnevnik otpada). Obično ga provodi medicinski stručnjak.

Da biste lakše kontrolirali izlaz jela u ugostiteljskoj jedinici, trebali biste imati tablice otpada hrane tijekom hladnog kuhanja, tablice izlazne vrijednosti i standarde vlage za žitarice različitih konzistencija i tablice izlaznih jela od mesa, ribe i povrća tokom toplotne obrade.

Kontrola nad kvalitetom kuvane hrane sastoji se u senzornoj evaluaciji. Raspodjela gotove hrane u grupe vrši se tek nakon uzimanja uzorka i upisa medicinskog radnika u registar vjenčanih, što omogućava izdavanje posuđa. Časopis bi trebao bilježiti rezultat uzorka svakog jela, a ne prehranu u cjelini. Svakodnevni uzorak gotovih obroka treba svakodnevno ostavljati u ugostiteljskoj jedinici čiji odabir i skladištenje kontrolira medicinski radnik. Uzorak se uzima u sterilnu staklenu posudu s poklopcem (svaka posuda, uključujući priloge, uzima se u zasebnu posudu). Uzorci se čuvaju u frižideru na mestu posebno određenom za ovu namenu. Temperatura skladištenja uzoraka nije viša od 8 °. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Organoleptička procjena hrane.

Organoleptička procjena hrane je određivanje njene boje, mirisa, okusa, teksture, tvrdoće, sočnosti itd.

Organoleptička procjena započinje vanjskim ispitivanjem uzoraka hrane. Pregled je najbolje obaviti na dnevnom svjetlu. Tada se utvrđuje miris hrane, što pomaže u identificiranju početnih znakova propadanja proizvoda, koje nije uvijek moguće utvrditi drugim sredstvima. Miris se određuje na temperaturi na kojoj se hrana konzumira. Miris se najbolje otkriva zadržanim dahom. Miris je označen kao čisto, svježe, začinjeno, fermentirano mlijeko, izgarano, trulo, krmno, močvarno, mutno, specifično (haringa, bijeli luk, menta, vanilija, naftni proizvodi itd.).

Slični dokumenti

Potreba za organizacijom racionalne prehrane za djecu. Prosječne dnevne norme hranljivih sastojaka i energije za adolescente: ugljeni hidrati, proteini, masti, vitamini. Glavni aspekti uravnotežene prehrane. Ljekovita hrana u zdravstvenom kampu, uzorak jelovnika.

seminarski rad dodan 26.04.2012


Prehrana ljudi u procesu evolucijskog razvoja. Glavni faktori koji određuju prehranu ljudi. Kultura prehrane. Naučno utemeljeni principi ljudske ishrane. Uravnoteženu ishranu. Adekvatna ishrana.

sažetak, dodan 09/04/2006


Organizacija racionalne ishrane za školarce. Sanitarna pravila i propisi koji ispunjavaju principe racionalne ishrane. Trajanje intervala između obroka. Rad sa poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Obrasci usluga.

prezentacija dodata 25.11.2014


Proračun nutritivne vrijednosti jela. Procjena ishrane stanovništva. Promjena dijetnog jelovnika i njegovo usklađivanje s formulom uravnotežene prehrane. Procjena kompleta hrane. Preporučeno dnevni unos vitamini, proteini, masti i ugljeni hidrati.

test, dodato 13.10.2012


Karakteristike glavnih dijeta terapijske i profilaktičke prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom preduzeću, analiza asortimana jela i operativno planiranje (izrada plana menija). Klasifikacija distributivnih vodova u menzama.

seminarski rad, dodan 13.05.2011


Karakteristike prehrane za pankreatitis. Dijeta i fiziološka pravila za dovršavanje jela i prehrambenih proizvoda. Izračun dijete za jedan dan za odraslu osobu s dijagnozom blagog pankreatitisa. Dijetetski savjeti za pacijenta.

seminarski rad dodan 15.05.2013


Organizacija racionalne prehrane za rudare; posebnosti kuhanja, uzimajući u obzir troškove energije i fiziološke norme potrošnje hrane. Razvoj prehrane, jelovnika u menzi rudnika Zyryanovskaya; servis u rudarskim radovima.

seminarski rad, dodan 21.12.2011


Pravila za kombiniranje hrane radi smanjenja štetnih efekata nedovoljno efikasne probave. Izrada menija za odvojenu ishranu, ostavljanje i izračunavanje tehničkih i tehnoloških karata. Proučavanje recepata za ovu vrstu hrane.

seminarski rad, dodan 13.06.2014


Savremeni principi ishrane stanovništva, metode procene nutritivnog statusa. Potrebe studentica koje žive u hostelu za hranjivim sastojcima. Proračun nutritivne vrijednosti razmatranih obroka hrane. Prijedlozi za promjenu prehrane studentica.

seminarski rad, dodan 21.10.2014


Problem usluge i ugostiteljstva kao glavni među problemima javnog ugostiteljstva danas. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, kafić, bar, švedski stol, zalogajnica, menza. Prehrambeni zahtjevi za strance, pravila jelovnika.

Uvod ……………………………………………………………………… ..3

1. Organizacija obroka u predškolskoj ustanovi …………………………………………… 4

2. Izrada rasporeda menija ………………………………………… ... 8

Zaključak ………………………………………………………………… .11

Literatura …………………………………………………………………… ..12

Uvod

Poznato je da zdravstveni status dječje populacije, nivo morbiditeta i mortaliteta direktno ovise o kvaliteti prehrane.

Racionalna ishrana koja udovoljava fiziološkim potrebama rastućeg organizma u hranjivim sastojcima i energiji, osigurava normalan skladan razvoj djeteta, povećava njegovu otpornost na različite nepovoljne čimbenike i pospješuje razvoj imuniteta na razne infekcije. Nezadovoljavajuća organizacija ishrane, posebno među djecom koja pohađaju predškolske ustanove (predškolske ustanove), jedan je od glavnih razloga širenja akutnih respiratornih bolesti, povećanja broja često i dugotrajno bolesne djece.

Proučavanje organizacije prehrane, sanitarno-higijenskog stanja prehrambene jedinice u okviru socijalno-higijenskog praćenja pokazalo je da je uloga prehrane u savremeni uslovi značajno se povećava zbog utjecaja na rastuće tijelo takvih socijalnih faktora kao što su naglo ubrzavanje tempa života, povećanje kognitivnih informacija koje djeca dobivaju u vrtićima i kod kuće, uključivanje djece u tjelesni odgoj i druge vrste tjelesnih aktivnosti (ritam, ples itd.) ...

Uz to, period ranog i predškolskog uzrasta karakterizira najintenzivniji rast tijela, brzi tok metaboličkih procesa, razvoj i poboljšanje funkcija mnogih organa i sistema (posebno nervoznih), motorička aktivnost, što zauzvrat zahtijeva dovoljan unos hranjivih sastojaka, koji su jedini izvor energije za rastuće organizam.

1. Organizacija obroka u predškolskoj ustanovi

Period djetinjstva karakteriziraju najintenzivniji procesi rasta, metabolizma, razvoja i poboljšanja funkcija mnogih organa i sistema, posebno nervnog sistema, i razvoj motoričke aktivnosti. Intenzivni procesi rasta i razvoja zauzvrat zahtijevaju dovoljnu opskrbu hranjivim sastojcima, koji su jedini izvor energije za rastući organizam.

Potrošnja energije odrasle osobe iznosi oko 45 kcal na 1 kg tjelesne težine, kod djece u dobi od 1-5 godina - 80-100 kcal, kod adolescenata od 13-16 godina - 50-65 kcal. Povećani bazalni metabolizam i potrošnja energije kod djece i adolescenata zahtijevaju poseban pristup organizaciji njihove prehrane.

Prehrana tokom djetinjstva trebala bi biti racionalna. Racionalna ishrana je fiziološki adekvatna ishrana, uzimajući u obzir pol, starost, prirodu aktivnosti. Osnovni principi dobre prehrane su:

Podudarnost energetske vrijednosti prehrane s energetskom potrošnjom tijela.

Zadovoljstvo fizioloških potreba organizma za osnovnim hranjivim sastojcima u određenim količinama i proporcijama.

Usklađenost sa optimalnom prehranom, doprinosi najboljoj apsorpciji hrane.

Odobreni su „Normi \u200b\u200bfizioloških potreba za hranjivim sastojcima i energijom za različite grupe stanovništva“. Glavni državni sanitarni lekar Republike Baškortostan № 5789-91, gde se utvrđuju norme potrošnje energije i zahtevi za proteinima, mastima, ugljenim hidratima, mineralima za različite starosne grupe. Dakle, za djecu od 3 godine dnevna potreba za energijom iznosi 1540 kcal, za proteinima - 53g, mastima - 53g, ugljikohidratima - 212g. U organiziranim dječjim grupama, prilikom organiziranja obroka, uzimaju se u obzir fiziološke nutritivne norme. Sadržaj osnovnih hranjivih sastojaka (proteina, masti, ugljikohidrata) u svakodnevnoj prehrani trebao bi biti u određenom omjeru i jednak 1: 1: 4.

U ovom slučaju, dnevni unos kalorija u prehrani treba rasporediti na sljedeći način - doručak - 25% dnevnog unosa kalorija, ručak - 35%, popodnevni čaj - 15%.

Raspodjela hrane prema sadržaju kalorija tijekom dana trebala bi biti sljedeća: doručak 25%, ručak 35%, popodnevni čaj i večera 15%.

Prehrambeni standardi djeteta za jedan dan u dobi od 3 do 7 godina s tri obroka dnevno u dječjoj ustanovi (u gramima) preporučuju se kako slijedi:

pšenični hleb - 80, raženi hleb - 40, pšenično brašno - 20, skrob - 4,

žitarice, mahunarke, tjestenina - 30, krompir - 190, razno povrće - 200, svježe voće - 60, sušeno voće - 10, poslastičarnice - 10, šećer - 45, puter - 20, biljno ulje - 7, jaja, kom. - 0,5, mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi - 350, svježi sir - 40, meso i mesni proizvodi - 100, riba i riblji proizvodi - 45, pavlaka - 5, tvrdi sir - 5, čaj - 0,2, kafa od žitarica - 2, sol - 5, kvasac - 1, limunska kiselina –0,1, lovorov list - 0,1.

Prema navedenom Uputstvu, preporučuje se pravilno kombiniranje hrane i jela pri svakom obroku. Dakle, ako se za ručak poslužuju supa od kiselih krastavaca, supe od povrća ili boršč, za drugi treba poslužiti prilog od žitarica, tjestenine, kombinirani prilog, kao i salatu od povrća ili povrća. U slučaju da se juhe od žitarica pripremaju za prvu, preporuča se davanje jela od povrća kao prilog za drugu.

Prije ručka djeci je poželjno uzimati svježe povrće ili kisele krastavce (mrkva, luk, bijeli luk, paradajz, krastavci) u količini od 10-50 grama, što bi trebalo pomoći u povećanju apetita kod djece i boljoj asimilaciji hrane.

Približna količina određenih vrsta hrane za djecu od 2 do 5 godina (u gramima): Kaša ili povrće za doručak ili večeru - 180-200, Kafa, čaj, kakao - 150, Juhe, čorbe - 150-200, Jela od mesa ili ribe - 60-70, Kompoti, žele - 150, Kombinovani prilozi - 100-150, Voće, sokovi - 50-100, Salate od svežeg voća i povrća - 40-50, Raženi hleb (za ceo dan) - 50, Pšenični hleb ( za cijeli dan) - 110.

Svi prehrambeni proizvodi koji ulaze u predškolske ustanove moraju biti u skladu sa zahtjevima državnih standarda i biti popraćeni dokumentacijom (fakture, potvrde) koja označava njihov kvalitet, uslove prodaje, količinu.

Kupovina ili kupovina prehrambenih proizvoda (meso, povrće, voće, med, itd.) Od pojedinaca ili farmi, zadruga, vrtlarskih udruženja treba koordinirati sa teritorijalnim SES-om.

Da bi se djeca opskrbila vitaminima B, prehrana mora sadržavati proizvode s mliječnom kiselinom: kefir, acidofilno mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko - najmanje 2 puta tjedno na štetu norme za količinu mlijeka.

Vitamin C prvog i trećeg slijeda ručka s vitaminom C vrši medicinska sestra neposredno prije raspodjele (za dijete mlađe od 1 godine - 30 mg, od 1 godine do 6 godina - 40 mg, starije od 6 godina - 50 mg askorbinske kiseline).

Najnesigurniji u pogledu trovanja hranom su proizvodi od mljevenog mesa i ribe. Stoga se ovi proizvodi (kotleti, polpete, zrazy, bijele kuglice) moraju podvrgnuti dvostupanjskoj toplinskoj obradi: prženje na štednjaku 10 minuta, zatim obrada u pećnici 10 minuta na temperaturi od 220-250 stepeni. Na isti način treba pripremiti i Syrniki, prženu ribu u komadima, jetru. Ako se za druga jela koristi kuhano meso, živina, a nakon podjele na dijelove, podvrgava se ponovljenom ključanju u čorbi. Salate i vinaigrete također zahtijevaju strogo poštivanje sanitarnih i tehnoloških zahtjeva, pa se začinju neposredno prije posluživanja.

U predškolskim ustanovama nije dozvoljeno kuhati žele od mesa, mesne salate, hladni boršč, braon, pržene proizvode, kreme, koristiti svježi sir, pavlaku i tikvicu bez termičke obrade. Dozvoljeno je koristiti takva jela kao što su palačinke s mesom, svježi sir, mornarska tjestenina, jetrena pašteta u prehrani djece, ako su pripremljena prema tehnologiji koja je u skladu s dokumentima Ministarstva zdravlja.

Konzervirano meso, riba ili povrće se ne preporučuju u prehrani djece predškolskog uzrasta. Njihova upotreba dozvoljena je samo kao izuzetak u odsustvu mesa, ribe, povrća i tek nakon toplotne obrade za pripremu prvog i drugog jela. Kuvanu kobasicu (kao što je mlijeko, ljekarska) treba termički obraditi nakon rezanja na dijelove.

Za oblačenje prvih jela i umaka koristite metodu pirjanja na maslacu i biljnom ulju. Dodavanje se vrši u režimu dinstanja, odnosno luk, šargarepa, korenje umaču se u zagrejanu mast i dodaje se čorba ili voda (da se temperatura smanji na 100 stepeni).

Opšte upravljanje organizacijom dečjeg obroka vrši rukovodilac predškolske ustanove. Medicinski radnik prati sanitarno stanje ugostiteljske jedinice, uslove za čuvanje i prodaju proizvoda, jelovnik i kvalitet hrane, provodi sanitarni i edukativni rad osoblja i roditelja na racionalnoj ishrani.

Medicinska sestra predškolske ustanove izrađuje približni meni izgleda, osigurava dosljednost prehrane u timu i u obitelji putem preporuka za domaću prehranu, nadgleda kvalitetu proizvoda, usklađenost s tehnologijom kuhanja itd.

Izdavanje gotovih obroka dozvoljeno je samo nakon što uzorak uzme medicinski radnik (ljekar, medicinska sestra, nutricionist) ili druga odgovorna osoba (vaspitač, metodolog) koju odredi voditelj vrtića.

Glavni pokazatelji pravilne organizacije ishrane djece u vrtićima su dobrobit djece, odsustvo gastrointestinalnih bolesti i nizak morbiditet u dječjem kolektivu.

2. Izrada izgleda menija

Na osnovu obećavajućeg jelovnika medicinska sestra svakodnevno sastavlja izgled menija (u 2 primjerka pod karbon kopijom), što je dokument za dobivanje proizvoda iz smočnice i radni list za kuhara o potrošnji proizvoda za obroke u odvojenim obrocima.

Jedan primjerak daje se kuvaru, drugi ostaje menadžeru, koji ga nakon dana predaje u računovodstvo. U ovom slučaju izbornika izgleda, računovodstvo otpisuje proizvode i održava kumulativni izvještaj za evidentiranje mjesečno konzumiranih proizvoda.

U meniju rasporeda navode se datum, ukupan broj djece koja jedu i odvojeno djeca koja su u ustanovi u određeno vrijeme, kao i broj zaposlenih koji jedu. Djeca koja primaju pojedinačne obroke istaknuta su u posebnoj koloni. U posebnoj koloni navedena su jela za svaki obrok i naznačena je potrošnja proizvoda za njihovu pripremu.

Za svako jelo izlaz (težina dijela gotovog jela) naznačen je u gramima - po djetetu. Težinu proizvoda bolje je navesti samo u gramima ili samo u kilogramima. Na primjer, u vrtiću je 100 djece. Za doručak za kašu propisano je 5 g putera za jedno dete, za kotlet za ručak - 80 g goveđeg mesa. Ovdje se unos može izvršiti na sljedeći način: ulje - u gramima - 5/500 ili u kilogramima - 0,005 / 0,5; meso - u gramima - 80/8000 ili u kilogramima - 0,080 / 8. Možete to zapisati u gramima za jedno dijete, u kilogramima za sve (5 / 0,5), ali svaki put trebate zapisati na isti način kako biste izbjegli zabunu. Obično se u izborniku izgleda bruto težina bilježi u stupcu "količina proizvoda".

U meniju izgleda jasno je naznačeno puno ime proizvoda i njegova vrsta, kategorija, vrsta prerade (meso ili živina 1. ili 2. kategorije, riba s glavama ili fileti, mliječni proizvodi sa naznakom sadržaja masti itd.). Potrošnja istoimenih proizvoda određuje se za svako jelo posebno, a ne za sva jela. Na primjer, u vrijeme ručka, potrošnja krumpira ili ulja smanjuje se na prvom i drugom jelu ne kao ukupna vrijednost, već na svakom zasebno. Potrošnja proizvoda za proizvodnju jela (broj u brojiocu) mora odgovarati prihvaćenom receptu, indeksu kartona. Samovoljno ispuštanje proizvoda za obroke nije dozvoljeno. To dovodi do odstupanja u sastavu prehrane, često je uzrok nedovoljnog ulaganja i podcrtanog prijavljivanja sadržaja kalorija, a ponekad i prikrivene zloupotrebe. U praksi nediferencirani pristup propisivanju hrane za obroke za djecu različite dobi u predškolskoj ustanovi dovodi do istih posljedica.

Na primjer, prvi obrok na meniju za djecu svih uzrasta priprema se u jednom loncu. Njegova proizvodnja za predškolsku djecu je 250 g, za ranu djecu - 150 g, tj. 40% manje. To znači da se hrana propisana za svu djecu na isti način ne može u potpunosti potrošiti, što se može smatrati izjavom o dodatnoj hrani, koja šteti ishrani djece.

Raspored pripreme određenog jela trebao bi biti konstantan. Ako se prema prihvaćenom receptu ne postigne potrebna kvaliteta jela, na primjer, s navedenom količinom žitarica, kaša se pokaže previše gustom ili obrnuto, tada se provodi probno kuhanje u prisustvu zdravstvenog radnika.

Rezultati probnog kuvanja dokumentovani su u aktu. Taj akt odobrava šef dječje ustanove i predstavlja opravdani dokument za konzumaciju proizvoda za ovo jelo.

Kako bi poboljšali kvalitetu hrane i diverzificirali jelovnik, kvalificirani kuhari dobivaju priliku da razviju vlastite specijalitete. Međutim, prije nego što pripremite ova jela za djecu, potrebno ih je kušati u prisustvu upravnika, ljekara, medicinske sestre i osoblja. dječja ustanova... Uvođenje takvog jela na jelovnik dogovara se sa ljekarom sanitarne i epidemiološke stanice.

U slučajevima kada se bilo koji proizvod za sastavljeni meni ne isporuči na vrijeme, mora se zamijeniti ekvivalentnim: proteinski proizvodi zamjenjuju se proteinskim, povrće - drugim povrćem. Dakle, proizvod koji sadrži životinjske proteine, poput mesa, treba zamijeniti ribom, svježim sirom, jajima. Zamjena proizvoda od brašna i žitarica za meso i ribu ne bi trebala biti dozvoljena. U zimsko-proljetnom periodu moguće je svježe povrće zamijeniti kiselim, a svježe voće konzerviranim, suhim voćem ili sokovima. Nije dozvoljeno povrće zamijeniti žitaricama, mlijeko pavlakom, kompot, čaj. Mlijeko uopće ne treba zamijeniti. U nekim slučajevima je dozvoljena upotreba mleka u prahu ili kondenzovanog mleka. Zamjena proizvoda vrši se na način da se količina bjelančevina i masti u svakodnevnoj prehrani ne mijenja. U ovom slučaju koristite tablicu zamjene proizvoda. Na primjer, planirano je pripremiti riblje jelo, ali riba nije dostavljena u ustanovu. U ovom slučaju, iz kartoteke se odabire odgovarajuće mesno jelo, uzimajući u obzir troškove i, što je najvažnije, sadržaj životinjskih proteina u njemu.

Uzima se u obzir i vrijeme pripreme. Ako se jelo zamijeni, trebali biste odmah unijeti unos u glavni dokument - izbornik izgleda. Zapis se stavlja na vrh obrasca i ovjerava potpisom menadžera. Na primjer: „Zbog nedostatka ribe dopuštam vam da kuhanu ribu zamijenite mesnim jelom (dinstano meso). Izgled gulaša je u prilogu. "

Pri izradi menija rasporeda trebate uzeti u obzir dnevnu količinu hrane i masu svakog jela. Količina hrane treba odgovarati dobi djeteta

Za djecu s individualnim obrocima, prilagodbe se vrše u meniju rasporeda u skladu s njihovom potrebom za hranjivim sastojcima i energijom po 1 kg potrebne tjelesne težine, što odgovara dobi. Mala djeca trebaju dobiti 3,5-4 g proteina i masti na 1 kg tjelesne težine, 15-16 g ugljikohidrata, 95-110 kcal, djeca predškolskog uzrasta - 3-3,5 g proteina, odnosno 12 ugljikohidrata -15 g, 90-100 kcal.

Za dijete s prekomjernom težinom jelo od brašna zamjenjuje se jelom od povrća, dio bijelog hljeba - crnim, smanjuje se dio kaše, umjesto priloga od krompira daje se kupus koji sadrži manje ugljenih hidrata, umjesto slatkog kompota - jabuka itd.

Presudan trenutak za sastavljanje menija izgleda je određivanje izlazne snage posuđa... Bez toga je nemoguće kontrolirati vezivanje proizvoda, kao ni pravilnu raspodjelu hrane između djece.

Rezultat svakog jela je zabeležen u meniju rasporeda i meniju koji je objavljen roditeljima. Štoviše, u drugim tečajevima posebno su naznačeni izlazni proizvodi od mesa ili ribe, prilozi, sos i drugi proizvodi koji ih dopunjuju. Proizvodnja jela za djecu ranog i predškolskog uzrasta bilježi se odvojeno.

Izgledni meni s detaljnom naznakom učinka posuđa potpisuje medicinski radnik, kuhar, a odobrava ga šef dječje ustanove. Za određivanje prinosa posuđa uzimaju se u obzir procenat otpada tokom hladne obrade i promjena mase proizvoda tijekom toplotne obrade. Neki proizvodi (meso, riba, povrće) smanjuju masu tokom toplotne obrade. Za njih se određuje gubitak kilograma. Ostali proizvodi (žitarice, tjestenina, brašno) povećavaju masu, daju zavar, toplinu. Ovi podaci dati su u posebnim tablicama koje ukazuju na otpad tokom hladne prerade: za povrće, uzimajući u obzir sezonske promjene u njihovoj kvaliteti, za meso, uzimajući u obzir masnost (govedina 1. i 2. kategorije), za ribu, ovisno o njenoj vrsti (oslić , lubin itd.) i način tehnološke obrade (riba s glavama, bez glava, fileti).

Zaključak

Prehrana djece u vrtiću naporna je, višeznačna i tehnološki složena aktivnost. Racionalna ishrana ima najneposredniji utjecaj na vitalnu aktivnost, rast, zdravlje djece.

Racionalna ishrana predškolske djece neophodan je uvjet za njihov skladan rast, fizički i mentalni razvoj, otpornost na infekcije i drugo nepovoljni faktori vanjsko okruženje. U procesu organiziranja hrane u vrtiću djeca razvijaju kulturne i higijenske vještine, korisne navike i odgaja kulturu ponašanja.

Obroci u vrtićima se obavljaju približno 10 sati dnevni meni za djecu od 1 do 1,5 godine, od 1,5 do 3 godine i od 3 do 7 godina, provodi se prema posebno razvijenim preporukama.

Visoka stopa rasta, fizički i mentalni razvoj djece i adolescenata u kombinaciji sa značajnim neuropsihičkim opterećenjem uslijed intenzivnog procesa učenja koji, počevši od 3-4 godine starosti, predodređuje potrebu za stalnim unosom kompleksa svih nezamjenjivih i nebitnih hranjivih sastojaka s hranom uključujući proteine \u200b\u200bi aminokiseline, masti i masne kiseline, različite klase ugljeni hidrati, uključujući dijetalna vlakna, mikroelemente (vitamine i vitamine slične supstance, mineralne soli i elementi u tragovima), bioflavonoide, nukleotide itd.

Ovaj uslov može se ispuniti samo pod uslovom pravilno organizovane, racionalne (zdrave, optimalne, uravnotežene itd.) Ishrane dece u predškolskim ustanovama.

Književnost

1. A.S. Organizacija obroka za djecu u predškolskim ustanovama: Vodič za učitelje djece. vrt / M. Obrazovanje, 2003-125s.

2. Prehrana dece u predškolskim ustanovama i školama / Komp. S.G.Tabliashvili et al., Tbilisi B. 1990 - 14s

3. Približni desetodnevni meniji za ishranu djece koja pohađaju predškolske ustanove RSFSR-a. Metoda. Preporuke. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997 - 103 str.

4. Smjernice za ishranu zdravog i bolesnog djeteta / Lukushkina EF; Izdavačka kuća Nižegor. država dušo. akad. 1997 - 48s.