Pārtika bērniem. Pareiza bērnu uzturs

Pareiza uztura organizēšana paredz vajadzīgā daudzuma produktu uzņemšanu ar noteiktu kvalitatīvu sastāvu organismā. Šo noteikumu sauc par sabalansēta uztura jēdzienu. Tas katram bērna attīstības periodam nodrošina savu nepieciešamību pēc pamata barības vielām un enerģijas, ņemot vērā ķermeņa fizioloģiskās īpašības un vielmaiņas procesus, kas raksturīgi noteiktā vecuma bērnam. Bērniem raksturīga salīdzinoši liela vajadzība pēc visām pārtikas un bioloģiskajām sastāvdaļām, kas saistīta ar intensīvu vielmaiņas procesu augšanu, attīstību un intensitāti, kas raksturīga bērna ķermenim. Pašlaik pamata uzturvielu un enerģijas nepieciešamības vērtības ir noteiktas 7 bērnu vecuma grupām. Arī bērnu grupa vecumā no 14 līdz 17 gadiem ir sadalīta pēc dzimuma, jo šim periodam ir savs fizioloģiskās pazīmes, kas nosaka dažādas prasības pamata barības vielām. Bērni, kas jaunāki par 1 gadu, tiek iedalīti īpašā grupā, jo vielmaiņas procesu intensitāte pirmajā dzīves gadā strauji mainās, un tas katrā ceturksnī rada atšķirīgu nepieciešamību pēc pamata barības vielām.

Bērnu ikdienas enerģijas patēriņš mainās līdz ar vecumu. Cilvēks galveno enerģijas daudzumu iegūst no pārtikas ogļhidrātiem. Pirmo dzīves mēnešu bērni enerģijas izmaksas sedz no ogļhidrātiem un piena taukiem. Bērniem augot, ogļhidrāti kļūst par galveno enerģijas avotu.

Olbaltumvielaskalpo kā plastmasas materiāls: tie ir šūnu, audu daļa, aktīvi piedalās enzīmu, hormonu, antivielu veidošanā, asinsrades procesā. Sadedzinot 1 g olbaltumvielu, izdalās 4 kcal. Ķermenis lielāko daļu olbaltumvielu saņem no pārtikas, un no taukiem un ogļhidrātiem sintezē tikai nelielu daļu no tiem. Olbaltumvielas galvenokārt atrodas pienā, biezpienā, gaļā, olās, zivīs, graudaugos un maizē. Olbaltumvielu vērtību galvenokārt nosaka tā aminoskābju sastāvs: būtiska un nebūtiska.

Neaizstājamās (neaizvietojamās) aminoskābes organismam ir vitāli nepieciešamas, lai arī tās tajā neveidojas un nāk tikai ar pārtiku. Neaizstājamās aminoskābes ir triptoftāns, fenilalanīns, lizīns, metionīns, valīns, leicīns, izoleicīns, treonīns un histidīns.

Ķermenī var sintezēt aizvietojamas aminoskābes, tās papildina būtisko darbību un tādējādi palielina to vērtību. Neaizstājamās aminoskābes galvenokārt atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, un tāpēc ikdienas devās tiek nodrošināts ne tikai kopējais olbaltumvielu daudzums, bet arī dzīvnieku olbaltumvielu īpatsvars, kas bērniem ir 70–75% agrīnā vecumā, 60-65% bērniem pirmsskolas vecums un vismaz 50% skolēniem. Mazam bērnam piena produktu olbaltumvielas ir ļoti vērtīgas, jo tās organismā viegli sagremojas un asimilējas. Bērnam novecojot, olbaltumvielu saturošu produktu klāsts pakāpeniski paplašinās.

Taukigalvenokārt nodrošina enerģijas patēriņu un piedalās daudzās ķermeņa vitāli svarīgās funkcijās: tās ir daļa no šūnu membrānām, ir taukos šķīstošo vitamīnu nesēji. Tauku kaloriju daudzumam jābūt 40-50% no mazu bērnu ikdienas kaloriju daudzuma un 30% no skolēnu uztura. Sadedzinot 1 g tauku, izdalās 9 kcal. Nosakot nepieciešamo tauku daudzumu, ir svarīgi noteikt augu tauku proporciju, ar kurām tiek piegādātas polinepiesātinātās taukskābes (PUFA): linolskābe, linolēnskābe un arahidonskābe. Tie ir nepieciešami normālai lipīdu transportēšanai, ietekmē asinsvadu caurlaidību, regulē holesterīna nogulsnēšanos un ir saistīti ar taukos šķīstošo vitamīnu apmaiņu. Ķermenī PUFA netiek sintezēti un nāk tikai ar pārtiku.

Galvenais enerģijas avots ir ogļhidrāti.Sadedzinot 1 g ogļhidrātu, izdalās 3,75 kcal. Ogļhidrāti ir būtiska visu šūnu un audu sastāvdaļa, piedalās vielmaiņā, veicina normālu tauku oksidēšanos un olbaltumvielu sintēzi. Ogļhidrāti ir bagāti ar šķiedrvielām, kas nodrošina pārtikas masu kustību caur zarnām un tādējādi atvieglo gremošanu. Nepieciešamība pēc ogļhidrātiem 4-5 reizes pārsniedz olbaltumvielu un tauku nepieciešamību. Tādējādi bērnu, kas vecāki par 1 gadu, uzturā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 1: 1: 4-4,5. Būtiskas atšķirības pirmā dzīves gada bērnu vajadzībās pēc ogļhidrātiem ar dabīgiem un mākslīgā barošana nav atzīmēts. Ogļhidrātu daudzums 1. dzīves gadā ir 12-14 mg uz 1 kg svara! kas pilnībā atbilst ķermeņa vajadzībām. Ir ļoti svarīgi nodrošināt ogļhidrātu kvalitatīvos raksturojumus, kas veido bērna uzturu.) Ir zināms, ka šāda ogļhidrāta kā glikoze (cukurs) absorbcija un izmantošana notiek ļoti ātri, di- un polisaharīdu absorbcija ir lēnāka, jo viņiem nepieciešama sākotnēja apstrāde kuņģa-zarnu traktā. Lai uzturētu nemainīgu glikozes līmeni asinīs, ir ļoti svarīgi nodrošināt pareizu šo ogļhidrātu attiecību.

Obligāta bērna uztura daļa ir minerālvielas.Tie ir šūnu un audu daļa, tie ir nepieciešami kaulu, muskuļu, asinsrades un nervu audu adekvātai augšanai un attīstībai, kā arī gremošanas sistēmas pareizai darbībai, jo tie palielina kuņģa sekrēciju un žults sekrēciju, kā arī ietekmē barības vielu uzsūkšanos. Minerālvielas ir fermentu, hormonu daļa, piedalās vielmaiņas procesos, ir spēcīgi stimulatori vai ļoti liela skaita dažādu fermentu sistēmu inhibitori. Minerālu savienojumi uztur asins, cerebrospināla šķidruma, limfas osmotisko spiedienu noteiktā līmenī, uztur nemainīgu asins un šūnu pH līmeni un līdz ar to regulē ķermeņa skābju bāzes stāvokli.

Ar nepietiekamu noteiktu minerālvielu uzņemšanu organismā rodas nopietni dažāda veida vielmaiņas traucējumi. Augoša bērna ķermenim ir īpaši svarīgi piegādāt tādus minerālus kā kalcijs, fosfors, dzelzs, magnijs. Bērnu ar vecumu saistītā vajadzība pēc šīm minerālvielām ir parādīta tabulā. 6.

Ūdenspiedalās visos vielmaiņas procesos, jo tajā izšķīst daudzas ķīmiskas vielas, veic to vitālajai darbībai nepieciešamo vielu transportēšanu uz audiem un šūnām un no šūnām aizved vielmaiņas produktus. Ūdens kopā ar tajā šķīstošajām minerālvielām nodrošina ķermeņa iekšējās vides noturību. Bērnam kaitīgs ir gan ūdens pārpalikums, gan tā trūkums. Ar pārmērīgu šķidruma ievadīšanu šūnas un audi uzbriest, palielinās sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slodze. Ar lieko ūdeni var noņemt nepieciešamās minerālvielas un vitamīnus. Nepietiekami uzņemot ūdeni, asinis sabiezē, ķermeņa temperatūra var paaugstināties un tiek traucēti gremošanas procesi. Bērna nepieciešamība pēc ūdens ir atkarīga no vecuma: kas jaunāks bērns, jo vairāk šķidruma tam vajag. Tātad pirmās dzīves pusgadā bērnam vajag 150-180 ml šķidruma, otrajā pusgadā - 100-130 ml, 1-3 gadu vecumā - 100 ml, 3-7 gadus veciem - 80 ml un vecākiem bērniem - 50 ml uz 1 kg ķermeņa svars dienā. Bērna ūdens nepieciešamību galvenokārt apmierina šķidrums, kas ir ēdiena sastāvdaļa. Tā kā ēdienā ir pietiekams daudzums šķidruma, bērnam ir vajadzīgi papildu dzērieni zīdaiņa vecumā ir mazs un sasniedz 50-70 ml dienā. Karstajā sezonā tas var palielināties līdz 150-200 ml dienā.

6. tabula

(PSRS Veselības ministrija, Nr. 5786-91)

7. tabula Barojošo māšu ikdienas nepieciešamība pēc uzturvielām un enerģijas

Vitamīnikalpo kā vielmaiņas procesu regulatori organismā, spēlē nozīmīgu lomu pretestības palielināšanā, ir cieši saistīti ar ķermeņa augšanas un attīstības procesiem, ir daudzu enzīmu sistēmu kofaktori, piedalās hematopoēzes un ķermeņa oksidatīvo reakciju procesos. Vitamīni un vitamīniem līdzīgas vielas ir atšķirīgu organisko vielu grupa, kas organismā netiek sintezēta vai tiek sintezēta nenozīmīgā daudzumā. Tāpēc vitamīni jāieņem kopā ar pārtiku. Šajā sakarā ir īpaši svarīgi noteikt nepieciešamo vitamīnu daudzumu dienā dažādu vecuma grupu bērniem.

PIRMAJĀ DZĪVES GADĀ BAROŠIE BĒRNI

Dabiska barošana.Labākais ēdiens zīdainim ir mātes piens. Šis piens ir ideāli pielāgots mazuļa gremošanas un vielmaiņas īpatnībām pirmajos dzīves mēnešos. Tas satur gandrīz visas vielas, kas nepieciešamas pareizai bērna augšanai un attīstībai. Pareiza un regulāra mātes krūts fiksēšana un pilnīga krūts iztukšošana ir būtiska, lai nodrošinātu pietiekamu laktāciju. Tāpēc pēc katras mazuļa barošanas ir nepieciešams izspiest atlikušo pienu, pat ja krūts ir palicis maz piena. Barojošai mātei ir ļoti svarīgi ievērot noteiktu režīmu un pareizu uzturu (7. tabula).

Zīdošās mātes uzturā katru dienu vajadzētu saturēt gaļu 180-200 g, pienu 500 ml, biezpienu 50 g, sieru 50 g, sviestu 50 g, 1 olu, dārzeņus 500-600 g, augļus 200 g, maizi 400-500 g. garšvielas, ekstraktvielas, kas mātes pienam var dot nepatīkamu garšu un smaržu. Alkoholisko dzērienu lietošana ir pilnībā izslēgta. Sievietei, kura baro bērnu, jāievēro pareizs miega un atpūtas režīms, jāveic mērenas fiziskās aktivitātes, noteikti jābūt svaigā gaisā.

Pirmajās 3-4 dienās pēc piedzimšanas bērns no mātes piena dziedzera saņem jaunpienu, pēc tam pārejas pienu 2-3. Laktācijas nedēļā mātes piens nobriest un iegūst salīdzinoši nemainīgu sastāvu. Jaunpiens pēc sastāva ir tuvu jaundzimušā audiem, tāpēc organisms to viegli absorbē; salīdzinājumā ar nobriedušu mātes pienu tas satur lielāku daudzumu olbaltumvielu, galvenokārt albumīnu un globulīnus. Kazeīna frakcija jaunpienā ir mazākā daudzumā, bet vēlāk nobriedušā pienā šīs attiecības izlīdzinās, sasniedzot 60:40. 100 ml nobrieduša cilvēka piena satur vidēji 1,2 g olbaltumvielu, kas ir gandrīz 3 reizes mazāk nekā govs pienā. Tomēr cilvēka piena olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, tajās ir daudz neaizvietojamu aminoskābju, tās galvenokārt attēlo smalki izkliedēta frakcija, kas atvieglo to gremošanu un uzsūkšanos un nerada stresu bērna kuņģa-zarnu trakta darbā.

100 ml cilvēka piena vidēji satur 3,5 g tauku, kas satur polinepiesātinātās taukskābes. Cilvēka piena tauki ir atšķirīgi augsta pakāpe dispersija, kas atvieglo emulgācijas procesus un nodrošina to pilnīgu absorbciju un bērna ķermeņa asimilāciju. Turklāt cilvēka piena tauku augstais izmantošanas līmenis ir atkarīgs no tā paša lipāzes klātbūtnes. Cilvēka piena ogļhidrātus galvenokārt pārstāv laktoze, kas satur 6,5-7 g 100 ml piena. Cilvēka piena laktoze galvenokārt sastāv no p-laktozes, kas veicina bifidobaktēriju augšanu un novērš patogēnās zarnu floras kolonizāciju. Minerālu saturs cilvēka pienā ir mazāks nekā govs pienā, taču to kvalitatīvais sastāvs un attiecība ir labvēlīgāka. Kalcija saturs cilvēka pienā ir 4 reizes, un fosfors ir 2 reizes mazāks nekā govs pienā. Tomēr cilvēka pienā esošais kalcijs un fosfors ir labi absorbētā formā un vislabvēlīgākajā proporcijā (2: 1). Cilvēka pienā, salīdzinot ar govs pienu, dzelzs sāļu ir 2–3 reizes vairāk; mikroelementi ir iekļauti pietiekamā daudzumā: varš, cinks, mangāns utt., kā arī vitamīni C, E, A utt., kuru saturs ir atkarīgs no gadalaika, barojošās sievietes barošanas rakstura, individuālajiem diennakts ritmiem, ķermeņa stāvokļa utt. e. Cilvēka piens satur fermentus, kas ievērojami atvieglo svarīgāko uzturvielu sagremošanu un uzsūkšanos. Cilvēka pienam ir spēcīgas imūnās īpašības, tas satur antivielas pret vairākām slimībām, imūnglobulīniem, šūnu elementiem, kā arī bakteriostatiskām vielām, jo \u200b\u200bīpaši lizocīmu un interferonu.

Bērnam jāsaņem ēdiens noteiktā laikā. Bērna barošanas režīms tiek noteikts atkarībā no viņa vecuma un veselības stāvokļa. Veselīgs pilnlaika jaundzimušais vispirms tiek uzklāts uz mātes krūts ne vēlāk kā 6-12 stundas pēc piedzimšanas, barojot 6-7 reizes dienā ik pēc 3 3V2 st(nakts pārtraukums 6Vi-7h). Pirmajās divās dienās jaundzimušais parasti baro no mātes krūts 10-20 ml piena vienā barošanā, 3.-5. Dienā -30-50 ml, 5.-7. Dienā - 50-90 ml.

Aptuvenais pārtikas daudzums, kas bērnam nepieciešams pirmajās dzīves dienās, tiek aprēķināts pēc formulas: V\u003d 2% no ķermeņa svara dzimšanas brīdī x l, kur V -- bērnam nepieciešamo pārtikas daudzumu dienā, un p -bērna dzīves diena. Piemēram, vajadzētu saņemt 5 dienu bērnu ar dzimšanas svaru 3500 g V \u003d70 g x 5, t.i. V \u003d350 ml piena dienā. Tāpēc katrā barošanā (ar 7 ēdienreizēm dienā) zīdainim jāsaņem 50 ml piena.

Bērna, kas vecāks par 7-8 dienām, ikdienas piena daudzumam jābūt līdz 2 mēnešiem Vsbērna ķermeņa masa no 2 līdz 4 mēnešiem - es, no 4 līdz 6 mēnešiem - Viun no 6 līdz 9 mēnešiem - V &. Piena daudzumu barošanai aprēķina, dienas pārtikas daudzumu dalot ar barošanas skaitu. Piemēram, 3 mēnešus veca bērna ķermeņa masa ir 5400 g. Nepieciešamais piena daudzums dienā būs Ub no viņa ķermeņa svara, t.i., 900 ml. Lietojot 7 ēdienreizes dienā, bērnam jāsaņem 130 ml uz barošanu. Tomēr šī aprēķina metode ir tikai aptuvena, un tai nav lielas precizitātes.

Pirmajos bērna dzīves mēnešos ir lietderīgāk izmantot uztura aprēķināšanas kaloriju metodi, saskaņā ar kuru jaundzimušajam 1. dzīves dienā jāsaņem 30 kcal uz 1 kg svara, 3. dienā - 50 kcal / kg, kaloriju saturs pakāpeniski tiek palielināts, lai 10. dzīves dienā tas bija 120 kcal / kg. Sasniedzot noteikto kaloriju satura līmeni, tas paliek nemainīgs līdz 5. dzīves mēneša beigām. Izmantojot šo uztura aprēķināšanas metodi, kaloriju saturs ir 100 ml mātes piens ņem par 70 kcal.

Lai pārbaudītu iesūktā piena pietiekamību, regulāri veic kontrol svēršanu. Jaundzimušā periodā bērnam ir nepieciešamas 6-7 barošanas dienas, no 1 līdz 4 mēnešiem - 6 dienā, no 4 mēnešiem līdz 1 gadam - 5 dienā. Zīdīšanas laikā bērnam vajadzētu izsūkt nepieciešamo piena daudzumu 15-20 minūšu laikā.

Izrakstot pārtiku bērnam, jāvadās ne tikai pēc pārtikas tilpuma aprēķināšanas, bet arī ņemot vērā bērna nepieciešamību pēc pamata barības vielām uz 1 kg svara (8. tabula).

"Nepieciešamības normas ir norādītas uz 1 kg svara. Nepieciešamība pēc olbaltumvielām tiek piešķirta, barojot ar mātes pienu vai tā aizstājējiem, kuru olbaltumvielu komponenta bioloģiskā vērtība (BC) pārsniedz 80 %; barojot ar piena produktiem, kuru BC ir mazāks par 80 % norādītās vērtības jāpalielina par 20-25 %.

Lai koriģētu diētas vitamīnu un minerālvielu sastāvu no 1. mēneša, bērnam pakāpeniski ievada augļu sulas: vispirms 0,5–1 tējkarote (5 ml) dienā, pēc tam šo daudzumu katru dienu palielina un līdz 2 mēnešu vecumam palielina līdz 20–25 ml. ... Sulas jādod pēc ēšanas; lietojot tās pirms ēšanas, var samazināties ēstgriba, jo tās satur cukuru. No sulām labāk izmantot ābolu, upenes, aprikozes, burkānu, tomātu (pēdējie trīs - no 3 mēnešu vecuma). Pirmajā dzīves gadā nevajadzētu dot zemeņu un zemeņu sulas, jo šīs ogas ir ļoti grūti izskalot, turklāt tās var izraisīt eksudatīvas izpausmes. Citrusaugļu sulas (apelsīns, mandarīns, citrons) jālieto piesardzīgi, jo tās daudziem bērniem var izraisīt alerģiskas reakcijas. Citrusaugu sulas parasti izraksta bērniem, kas vecāki par 3-4 mēnešiem. Vīnogu sula nav ieteicama pirmajā dzīves gadā, kas bieži izraisa pastiprinātu fermentāciju zarnās. Gatavas konservētas sulas, ko rūpniecība ražojusi bērnu pārtika... Konservētas sulas satur minerālvielas, vitamīnus, organiskās skābes un cukuru. Sulas tiek dzidrinātas un neskaidras (ar celulozi).

Sākot no 1,5-2 mēnešu vecuma, uzturā varat ieviest ābolu (rīvētu ābolu). Viņi sāk to dot ar Vi-1 tējkarote, pakāpeniski palielinot biezeņa daudzumu līdz augļu sulu daudzumam uzturā. Līdz 10-12 mēnešiem ābolu mērci var palielināt līdz 100 g. Varat arī pagatavot kartupeļu biezeni no citiem augļiem, kuriem ir smalkas šķiedras (piemēram, banāni un kivi). Bērniem ar aizcietējumiem ieteicams dot žāvētu plūmju biezeni (2-4 tējkarotes dienā, atkarībā no bērna vecuma). Bērnu uzturā jūs varat izmantot konservētus augļu biezeņus, ko mūsu rūpniecība ražo īpaši bērnu pārtikai, kā arī ārzemju bērnu izstrādājumus. No 3,5 mēnešu vecuma biezpiens (no piena virtuves) jāievada bērna uzturā. Viņi sāk dot biezpienu no 1 tējkarotes, mēneša laikā pakāpeniski palielinot daudzumu līdz 20 g, un pēc tam katru nākamo mēnesi palielina biezpiena daudzumu par 5 g. Sākot ar 4 mēnešu vecumu, jūs varat dot olas dzeltenumu, kas ir kalcija, fosfora, dzelzs un vitamīnu A, D, Ba, PP avots, kā arī satur viegli sagremojamu vērtīgu olbaltumvielu. Cieti vārītu dzeltenumu vislabāk var pasniegt ar putru un dārzeņu biezeni. Vispirms dodiet Vs- V *daļa dzeltenuma (sasmalcināta ar mātes pienu), un no 5 mēnešiem - Vidaļa dienā.

Sākot no 4,5-5 mēnešu vecuma, pirmie papildinošie ēdieni tiek ieviesti dārzeņu biezeņa veidā (baltie kāposti, burkāni, kartupeļi utt.). Bērniem ar hipotrofiju, anēmiju, rahītu, eksudatīvu diatēzi dārzeņu biezeni kā papildu pārtiku ievada 2-4 nedēļas agrāk, t.i., no 3,5-4 mēnešiem. Viņi sāk dot dārzeņu biezeni no 1 tējkarotes un pakāpeniski 10-12 dienu laikā tā daudzums tiek palielināts līdz 100-150 g. Ieviešot papildu pārtiku, bērns tiek pārnests uz 5 reizes barošanu. Papildu pārtikai jābūt labi homogenizētai, un tā nedrīkst radīt grūtības norīt. Pamazām bērns jāpārvieto uz biezāku un blīvāku ēdienu. Pasniedziet dārzeņu biezeni vienā no zīdīšana, labāk dienas vidū. Papildu barošanu nav ieteicams sākt karstās dienās un kad bērns ir slims, jo šajos gadījumos jaunu pārtiku var būt grūti sagremot un izraisīt zarnu trakta traucējumus. Dārzeņu biezenim var pievienot augu eļļu, krējumu 4-5 g daudzumā un vēl gaļu. Varat arī izmantot dārzeņu biezeni, ko ražo rūpniecība, taču vispirms jums jāpārliecinās, ka bērns labi panes visus galvenos komponentus, kas veido tā sastāvu. Dārzeņu biezeņi, kas izgatavoti no vairāku veidu dārzeņiem, ir ļoti noderīgi un tiem ir laba garša: kartupeļi, kāposti, burkāni, cukini utt. Konservu biezeni tiek doti tāpat kā mājās vārītie: tie sākas ar 1-2 tējkarotēm un pakāpeniski palielina apjomu līdz 100-150 g. No 5,5-6 mēnešu vecuma putru veidā ievada otru papildbarību, vispirms konsistenci 5-8%, pēc tam 10 % (Attiecīgi 5,8 un 10 g graudaugu vai miltu uz 100 ml ūdens). Priekšroka jādod jauktiem graudaugiem, kurus gatavo no dažādu grupu miltiem (auzu pārslu, griķu, rīsu). Putru gatavo ar pilnpienu vai dārzeņu buljonu, pievienojot 5% cukura sīrupa un 3% sviesta. 7 mēnešu vecumā tiek ievests gaļas buljons, kas bagāts ar ekstraktiem, 30-50 ml daudzumā ar baltmaizes garozu (2- 3 g) vai melnas maizes garozu. Sākot no 7,5-8 mēnešiem, bērnam tiek dota labi (divas reizes) pārvērsta liellopa gaļa vai malta cūkgaļa (10-20 g). Tajā pašā vecumā trešā barošana tiek aizstāta ar pilnpienu (govs) pienu vai kefīru (trešo papildbarību), ko var dot ar krutonu vai cepumiem. Barošanas režīms šajā vecumā jāveido šādi: pulksten 6:00 - mātes piens, pulksten 10:00 (brokastis) - 8-10% piena biezputra (180 g) ar Violas dzeltenums, 50 g ābolu, pulksten 14:00 (pusdienas) - 50 g gaļas buljona ar grauzdiņiem (3 g), 150 g dārzeņu biezeņa, 20 g maltas gaļas, 50 g augļu sulas, 18:00 - kefīrs vai pilnpiens ( 160 g), 40 g biezpiena, 10 g cepumu, pulksten 22 - mātes piens. 10 mēnešu vecumā malto gaļu var aizstāt ar kotletēm un pēc tam tvaicētām kotletēm. Var izmantot gaļas konservus no rūpniecības. Tajā pašā vecumā bērna uzturā varat iekļaut zivis ar zemu tauku saturu (zandartus, mencas utt.) Un vistas gaļu. Pusdienās ar dārzeņu biezeni gaļas vietā maltas gaļas veidā tiek pasniegtas zivis. Klātbūtnē alerģiskas reakcijas zivis un malto vistu nav ieteicams. Līdz gadam zīdīšana ir pabeigta. Šajā laikā bērns saņem dažādus ēdienus ar pietiekamu daudzumu barības vielu. Zīdaini nav ieteicams atradināt vasarā, slimības laikā un profilaktisko vakcināciju laikā. Zīdaini nepieciešams atslaukt pakāpeniski: vispirms rīta zīdīšana tiek aizstāta ar kefīru vai pilnpienu, pēc 5-7 dienām vakara barošana tiek aizstāta ar kefīru vai pilnpienu. Pirmajā dzīves gadā katru mēnesi (un, ja nepieciešams, biežāk) jāveic aptuvens bērna ikdienas uztura sastāva aprēķins, lai veiktu nepieciešamo pamata uzturvielu korekciju. Aprēķinot pārtiku, jums jāizmanto "Pārtikas ķīmiskā sastāva tabulas" (red. A. A. Pokrovsky. M., 1976).

Uzturvērtības novērtēšana tiek veikta pēc daudziem parametriem, no kuriem klīniskā un fizioloģiskā informācija ir īpaši svarīga: ķermeņa svara un auguma dinamika, ādas stāvoklis, audu turgors, izkārnījumu raksturs, psihomotorā attīstība, asinsrades procesi.

Jaukta un mākslīga barošana. Ar nepietiekamu mātes piena daudzumu bērns bieži jāpārvieto uz jauktu vai mākslīgu barošanu, kurai tiek izmantots donora vai govs piens, kas tiek atbilstoši mainīts (pielāgots). Ziedoto pienu var lietot tikai pēc pasterizācijas. Govs pienu pašlaik izmanto dažādās formās. Līdz šim tā dēvētās vienkāršās piena maisījumi, kas ietver dažādus govs piena atšķaidījumus (B un C maisījumus), praktiski netiek izmantoti; tie drīzāk ir vēsturiski interesanti. Iepriekš to pagatavošanai tika izmantoti dažādu graudaugu (auzu, griķu, rīsu) novārījumi; B maisījumos novārījumu attiecība pret pienu bija 1: 1, bet B maisījumos - 1: 3. Neskatoties uz to, joprojām tiek ražoti tāda paša sastāva sausie piena maisījumi "Krepysh" un "Health". Pēc sastāva tie ievērojami atšķiras no cilvēka piena. Šajos produktos olbaltumvielu komponentu galvenokārt pārstāv kazeīna frakcija. Turklāt ir noteiktu aminoskābju deficīts, kas augošajam organismam ir ļoti svarīgi, samazinās tauku saturs un tiek traucēts taukskābju spektrs, trūkst polinepiesātināto taukskābju, ir ogļhidrātu pārpalikums, kas var izraisīt vielmaiņas traucējumus. Maisījumi vitamīnu un minerālvielu sastāva ziņā nav līdzsvaroti. Visi šie trūkumi norāda uz nosaukto produktu nepietiekamību, lai nodrošinātu pietiekamu bērna uzturu.

Daži no tiem tiek ražoti mūsu valstī, bet lielākā daļa no tiem tiek iegādāti ārzemēs.

Raudzēts piena (acidofīlo) maisījums ir ļoti noderīgi produkti mazu bērnu barošanai. Tos gatavo no piena, fermentējot to ar pienskābes mikroorganismiem. Gatavojot šos produktus, tajos uzkrājas pienskābe un fermenti, kas stimulē kuņģa sulas sekrēciju, maigi biezpiena olbaltumvielas un tādējādi atvieglo un uzlabo gremošanas procesu. Ļoti vērtīga fermentētu piena produktu īpašība ir to spēja samazināt fermentāciju zarnās, nomākt un izspiest patogēnu mikrofloru.

Mūsu valstī no raudzētiem piena produktiem kefīrs ir visatzītākais un izplatītākais. Tas atstāj kuņģi lēnāk un vienmērīgāk nekā neraudzēts piens un tādējādi rada labvēlīgus apstākļus gremošanai. Kefīrā esošā pienskābe hidrolizē taukus un nodrošina maigāku piena olbaltumvielu sarecēšanu. Raugs, kas atrodas kefīrā, nodrošina A vitamīna un dažu B grupas vitamīnu veidošanos, kā arī fermentus, kas iesaistīti ogļhidrātu šķelšanā. Neskatoties uz to, kefīra sastāvs ievērojami atšķiras no cilvēka piena. Tas satur daudz olbaltumvielu, trūkst polinepiesātināto taukskābju, trūkst vitamīnu, un bāzes minerālsāļu attiecība nav līdzsvarota. Jāatceras, ka kefīrs ir papildu pārtikas produkts (trešais papildinošais ēdiens). Tāpēc dzīves pirmajā pusē kefīru var lietot tikai diētas (olbaltumvielu komponenta) labošanai vai medicīniskiem nolūkiem. No fermentētiem piena produktiem pirmajos dzīves mēnešos tiek parādīts acidofilā maisījuma "Baby" lietošana, kas ir pielāgots, tas ir, pēc sastāva tas ir tuvu cilvēka pienam.

Pašlaik mūsu valstī un ārzemēs turpinās pētījumi par optimālu piena maisījumu izveidi, pēc sastāva tuvu cilvēka pienam, tā sauktajiem mātes piena aizstājējiem vai pielāgotiem piena maisījumiem. Pateicoties sastāvam un īpašai tehnoloģiskai apstrādei, šie produkti tiek pielāgoti zīdaiņu gremošanas un vielmaiņas īpatnībām. Šie mūsu nozares ražotie maisījumi ietver "Detolact", "Baby" un "Baby". Šajos maisījumos galveno barības vielu saturs ir tuvu cilvēka pienam. Detolakt ir vietējais produkts, kura pamatā ir pasaulslavenais Similak maisījums. Maisījums "Malyutka" ir paredzēts bērnu barošanai pirmajos divos dzīves mēnešos, un "Malysh" ir paredzēts bērniem, kas vecāki par 2 mēnešiem. Pateicoties īpašai tehnoloģiskai apstrādei (homogenizācija, vakuuma izsmidzināšanas žāvēšana), augu eļļas, krējuma, taukos un ūdenī šķīstošo vitamīnu (A, D, E, C, PP, Vb), dzelzs glicerofosfāta pievienošanai, kā arī citronskābes sāļu ievadīšanai Malyutka maisījumā nātrija un kālija un maisījumā

"Baby" - šie miltu maisījumi ir pielāgoti zīdaiņu fizioloģiskajām vajadzībām un gremošanas īpašībām.

Ar jauktu barošanu papildinājums tiek piešķirts vai nu pašbarošanas veidā, vai kā papildinājums zīdīšanai. Papildinājums jāievieš pakāpeniski un jāpiešķir pēc zīdīšanas. Atkarībā no piena daudzuma mātei, papildinājums tiek noteikts vai nu visiem zīdīšanas periodiem, vai arī vairākiem no tiem. Ir jācenšas regulāri regulēt mazuļa piesaisti pie krūts, kas veicina laktācijas palielināšanos. Kad bērns pierod pie jaunā ēdiena, kā arī, ja nepieciešams, papildu barošanu var veikt pašbarošanas veidā, pārmaiņus ar mātes pienu. Ir svarīgi saglabāt vismaz 3 zīdīšanas, jo, reti pieķerot krūtis, laktācija ātri izzūd.

Jauktai barošanai ir ļoti svarīgi pareizi noteikt trūkstošo pārtikas daudzumu, par kuru jāņem vērā piena daudzums, kas saņemts no mātes krūts. Lai to izdarītu, bērns tiek nosvērts pirms un pēc zīdīšanas. Nepietiekams pārtikas daudzums tiek papildināts ar papildu barošanas ieviešanu. Labāk ir dot papildu ēdienu no karotes. Ja jums jāpiešķir papildinājums no sprauslas, jums jāizvēlas sprausla, kas izgatavota no elastīgas gumijas, lai tā nebūtu ļoti gara un lai tajā nebūtu nevienas, bet vairākas mazas bedrītes. Pārtikas izvēle papildināšanai galvenokārt ir atkarīga no bērna vecuma, viņa stāvokļa un individuālās īpašības... Ja bērns jāpapildina pirmajos 2 dzīves mēnešos, labāk dot pienu donoram. Ja donora piens nav pieejams, tad var izmantot pielāgotus piena maisījumus.

10. tabula

Ieteicamais ievadīšanas laiks un aptuvenais individuālo pārtikas produktu daudzums mazu bērnu mākslīgai barošanai

Mākslīgo barošanu ir grūtāk veikt nekā dabisku barošanu, tāpēc vienlaikus ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo maisījumu mazulim, ieviest to pakāpeniski un ļoti uzmanīgi. Labāk ir izmantot šiem mērķiem pielāgoti maisījumi vai raudzēti piena produkti. Sakarā ar to, ka piena maisījumu zīdaiņiem sagremojamība ir zemāka nekā mātes pienā, nepieciešamība pēc olbaltumvielām ar jauktu un mākslīgu barošanu ir lielāka.

Sulas, augļu biezeni, biezpienu, olu dzeltenumu ar jauktu un mākslīgu barošanu izraksta nedaudz agrāk nekā barojot ar mātes pienu. Pirmie papildinošie pārtikas produkti dārzeņu biezeņa formā un otrais - biezputras veidā tiek izrakstīti mēnesi agrāk (10. tabula). Jāatceras, ka pārtika no dārzeņiem un graudaugiem kuņģī kavējas ilgāk nekā piens. Tāpēc bērni, kas ir sajaukti un mākslīgi baroti, tiek pārnesti uz 5 ēdienreizēm dienu agrāk - no 4-4,5 mēnešiem.

Pārtika pirmsskolas vecuma bērniem

Pareiza bērna barošana pirmajā dzīves gadā ievērojami atvieglo uztura organizēšanu turpmākajos vecuma periodos.

Veidojot diētas bērniem, kas vecāki par gadu, šajā vecumā ir jāņem vērā vielmaiņas procesu fizioloģiskās īpašības un raksturs. Pirmkārt, otrajā dzīves gadā attīstās košļājamā aparatūra, kas ļauj uzturā ievadīt pārtiku, kas prasa košļāt. Turklāt šajā vecumā notiek turpmāka gremošanas dziedzeru fermentatīvās funkcijas attīstība, tiek diferencētas garšas uztveres, uzlabojas pārtikas gremošanas un asimilācijas procesi. Šāda vecuma bērniem nepieciešamība pēc pamata barības vielām un enerģijas jau ir atšķirīga nekā pirmā dzīves gada bērniem. Saistībā ar palielinātiem vielmaiņas procesiem, palielinātu enerģijas patēriņu, kas saistīts ar bērna aktīvās motoriskās aktivitātes attīstību, nepieciešamība pēc pamata barības vielām kļūst lielāka un ir atšķirīga bērniem vecumā no 1-1,5 gadiem un 1,5-3 gadiem.

Ir ļoti svarīgi nodrošināt pareizu pamata uzturvielu attiecību bērna uzturā: olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti, kam jābūt aptuveni 1: 1: 4. Lai to izdarītu, diēta ietver nepieciešamo produktu daudzumu, kas paredzēts vecumam, ņemot vērā to uzturvērtību (11. tabula). Jāievēro noteikta diēta: bērni vecumā no 1 līdz 1,5 gadiem var saņemt 5 ēdienreizes dienā un pēc tam 4 ēdienreizes dienā.

11. tabula

Aptuvenais ikdienas produktu komplekts bērniem un pusaudžiem, g (saskaņā ar A. A. Pokrovsky, 1972)

1 kalciferols ar ātrumu 500 SV uz 1 litru.

2 Vienas lielas olas masa ir 50 g. "Galvenokārt ziemas un pavasara periodos.

4 Ir priekšrocība salīdzinājumā ar citiem konservu veidiem. Dažu veidu svaigu saldētu pārtikas produktu bioloģiskā vērtība ir tuvu iepriekšminētajiem svaigajiem produktiem.

5 Galvenokārt ziemā un pavasarī, ņemot vērā dabīgā produkta ekvivalentu.

6 Palielinātas bērna ķermeņa jutības gadījumā zemenes no uztura tiek izslēgtas.

7 Galvenokārt ziemā un pavasarī.

8 Galvenokārt ziemas un pavasara periodos, ņemot vērā dabīgā produkta ekvivalentu. "Atkarībā no vides temperatūras un fiziskās aktivitātes pakāpes.

Piezīme. Tā kā lielākās daļas produktu, piemēram, kviešu maizes, augļu utt., Ķīmiskais sastāvs var svārstīties atkarībā no tā dažādi apstākļi, sortiments, ražošanas apgabals, uztura vispārējais ķīmiskais sastāvs tiek norādīts noteiktā intervālā un skaitļi ir noapaļoti.

Racionālākā diēta ir šāda: brokastis un vakariņas katra veido 25% no kopējā ikdienas kaloriju satura pārtikā, pusdienas - 35%, pēcpusdienas uzkodas - 15%. Ar šo diētu ir svarīgi noteikt pareizu pārtikas sadalījumu visas dienas garumā. Jānodrošina, lai bērni dienas pirmajā pusē saņem olbaltumvielām bagātus ēdienus (gaļu, zivis, olas) - brokastīs un pusdienās, savukārt vakariņās viņi ēd graudaugus, dārzeņus, biezpienu un piena produktus. Gaļas un zivju ēdienos ir daudz olbaltumvielu, tauku un ekstraktvielu, tāpēc tie var uzbudināt bērna nervu sistēmu un traucēt miegu. Turklāt, lai sagremotu olbaltumvielām un taukiem bagātu pārtiku, nepieciešams liels daudzums gremošanas sulas, un mazuļa miega laikā tā ražošana tiek ievērojami palēnināta. Otrā gaļas un zivju ēdienu piedevai jābūt no dažādiem dārzeņiem, kartupeļiem; vistām labāk pasniegt rīsus, kartupeļu biezeni. Jāizmanto kombinēti sānu ēdieni, kas veicina labāku pārtikas uzsūkšanos. Ļoti labi kartupeļu rotājumam pievienot gurķi, tomātus, skābētos kāpostus, svaigus salātus utt. Svarīgi ir ēdienus pareizi apvienot: ja pirmais ēdiens ir dārzenis, tad otrajam ēdienam labāk dot garnīru vai makaronus. Sastādot ēdienkarti, jums vajadzētu arī censties, lai visas dienas garumā būtu dažādi ēdieni. Bērniem līdz 1 gada vecumam pārtika tiek pagatavota biezenī. Bērniem, kas vecāki par 1 gadu, pakāpeniski jāiekļauj ēdiens ar biezāku konsistenci. Viņi dod vārītu putru, kartupeļu biezeņa vietā gatavo sautētus dārzeņus, gaļas suflē vietā - tvaika kotleti. No 2 gadu vecuma sāk dot svaigus salātus no dažādiem dārzeņiem. Svarīgs punkts ir maltīšu ilgums. Brokastis un vakariņas parasti ilgst 15-20 minūtes un pusdienas 20-25 minūtes. Vakariņas jāēd par lVi-2 stpirms miega. Būtu jānodrošina nepieciešamais pārtikas daudzums, ko nosaka bērna vecums un viņa gremošanas orgānu anatomiskās un fizioloģiskās īpašības. Lai pareizi un vienmērīgi izmantotu pamatproduktus bērnu uzturā, īpaši bērnu aprūpē, ir jāizmanto ēdienkarte, kas parasti tiek sastādīta 7 dienas. Šajā gadījumā bērna uzturēšanās ilgums bērnu iestāde... Lietojot trīs ēdienreizes dienā bērnudārzā vai bērnudārzā, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un kaloriju daudzums bērna uzturā tiek attiecīgi samazināts, ņemot vērā ceturto maltīti mājās. Mājas maltītes jāsaskaņo ar ēdienreizēm bērnu aprūpes iestādē, pretējā gadījumā bērni var saņemt nepietiekamu, pārmērīgu vai vienpusēju uzturu.

PĀRTIKA SKOLAS VECUMA BĒRNIEM

Skolas vecuma bērniem vajadzība pēc pamata uzturvielām un enerģijas joprojām ir augsta, un to nosaka fizioloģiskās un bioķīmiskās īpašības: paātrināta augšana un attīstība, dažādu orgānu un sistēmu, īpaši centrālās nervu sistēmas, diferenciācija un vielmaiņas procesu intensitāte.

Ir svarīgi ievērot diferencētu pieeju uztura prasību noteikšanai atkarībā no aktivitātes veida. Tātad skolēniem, kuri mācās specializētās skolās ar paaugstinātu garīgo un fizisko spriedzi (matemātika, mācoties svešvalodas, sportu, profesionālās skolas utt.), Kopējais diētas kaloriju saturs jāpalielina par 10% no vecuma normas. Bērna uzturēšanās laikā veselības iestādēs (atpūtas nometnēs, meža skolās utt.) Sakarā ar palielinātu enerģijas patēriņu, kas saistīts ar aktivitāšu kopuma izmantošanu (uzlabota fiziskā izglītība, ūdens sporta veidi, slēpošana, pārgājieni utt.), Atbilstoši tika palielināts arī kaloriju saturs uzturā. , par 10%, vienmērīgi palielinot visas uzturvielas un uzturot līdzsvarotu uzturu. Liela nozīme skolas vecuma bērniem ir pareizi izveidota diēta, kas ir atkarīga no izglītības process... Ieteicams noteikt šādu diētu: 1. ēdienreize - pulksten 8:30; 2. - plkst. 12-13 h, 3. - plkst. 15 h 30 min - 16 h, 4. - plkst. 19 h. Brokastīm un vakariņām (1. un 4. ēdienreizei) jābūt 25% katrā no ikdienas kaloriju satura. Ja bērns ir iesaistīts pirmajā maiņā, tad lielā pārtraukuma laikā pulksten 11:30 - 12:00 viņam jāsaņem pilnas otrās brokastis (15% no ikdienas kaloriju satura) un pusdienas mājās pulksten 15:30 - 16:00 (35 % no ikdienas kalorijām). Ja bērns ir iesaistīts otrajā maiņā, tad viņš pusdienas saņem mājās pulksten 12:30 - 13:00, pirms došanās uz skolu, un pulksten 16:00 - pēcpusdienas tēju skolā. Bērniem, kuri skolā atrodas ilgāku dienu, papildus brokastīm jāsaņem arī pusdienas (35% kaloriju). Skolas brokastīm jābūt karstām, kad vien iespējams. Ja tas nav iespējams, tad mēs varam ieteikt piena un augļu brokastis (piens - 200 ml, bulciņa - 80 g, saldais biezpiena siers vai kausētais siers - 50 g, svaigi augļi - 100 g). Katrai skolēnu vecuma grupai ir noteikts pārtikas daudzums, kas var dot sāta sajūtu. Skolas pusdienām jābūt labi plānotām un daudzveidīgām visas nedēļas garumā. Tāpēc ēdienkarte parasti tiek veidota 7 dienas. Pusdienām vajadzētu sastāvēt no zupas, otrā gaļas (zivju) un garnīra, saldā ēdiena (kompota, želejas, sulas, svaigu augļu). Vēlams, lai pirms pirmā ēdiena būtu uzkodas svaigu dārzeņu salātu vai vinigreta veidā.

Līdz 1,5 gadiem bērns ēd 4-5 reizes dienā, un pēc tam 4 reizes dienā. Lai saglabātu apetīti un labāku asimilāciju, ir jāievēro noteiktas ēšanas stundas. Starpbrīdī bērnu nedrīkst barot, īpaši ar saldumiem. Ja viņš nevar gaidīt noteikto barošanas laiku, var barot nesaldinātas svaigu augļu un dārzeņu šķirnes. Bērni ar samazinātu apetīti var izdzert 1/41/2 tasi tīra ūdens istabas temperatūrā 10-15 minūtes pirms ēšanas. Tam ir izteikts sokogonny efekts.

Kādas ir mazu bērnu uztura normas?

Ir svarīgi pareizi sadalīt pārtikas devu enerģētiskās vērtības izteiksmē, no vienas puses, ņemot vērā nepieciešamo piesātinājuma ilgumu, no otras puses, pieļaujamo gremošanas trakta slodzi. Katrā barošanā jāiekļauj enerģētiski vērtīgi produkti (olas, biezpiens, siers vai gaļa), kā arī graudaugi un dārzeņi, kas satur balasta vielas (tabula).

Tabula. Paraugu izvēlne bērniem no 1 līdz 3 gadu vecumam

Uzturs pirmsskolas vecuma bērniem

Maltītes pirms skolas vecums Tas izceļas ar bērna ķermeņa relatīvo (aprēķināto uz ķermeņa svara kilogramu) vajadzību pēc kalorijām un olbaltumvielām samazināšanos, augu olbaltumvielu un tauku īpatsvara palielināšanos pārtikā, kā arī ogļhidrātu īpatsvara palielināšanos ikdienas uzturā.

Uztura standarti pirmsskolas vecuma bērnam

Brokastīs jābūt 25% no dienas enerģijas vērtības, un tās sastāv no pienā, olās vai sierā vārītas putras, maizes un sviesta, tējas vai kafijas ar pienu. Šādas brokastis nodrošina nepieciešamo sāta sajūtu, salīdzinoši vieglu asimilāciju un apetītes parādīšanos līdz nākamajai ēdienreizei.

Pusdienas veido 35% no ikdienas enerģijas patēriņa. Ieteicams lietot zupas, gaļu vai zivis ar piedevu.

Vakariņās un pēcpusdienas tējā (40% no enerģijas patēriņa) viņi nodrošina dārzeņu ēdienus, biezpienu, pienu un maizes izstrādājumus.

Kādam jābūt uzturam bērnam no 3 līdz 5 gadu vecumam?

Bērnu ēdienkarte pēc trim gadiem paplašinās galvenokārt kulinārijas pārstrādes veidu dažādības dēļ, lai gan arī pārtikas produktu klāsts kļūst arvien plašāks. Gandrīz visus pārtikas produktus jau var dot bērniem. Ir izslēgtas tikai rūgtas un karstas garšvielas. Mazi bērni neēd karstas mērces. Tā vietā tos var garšot ar sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem un citiem garšaugiem. Ir nepieciešams ierobežot stipru buljonu, šokolādes un šokolādes, kūku un konditorejas izstrādājumu, apelsīnu, mandarīnu lietošanu. Tēja jādod vāja, dabīgas kafijas vietā labāk dot tai aizstājējus. Gan tējai, gan kafijai jābūt 2/3 piena. Tas pats attiecas uz kakao, kuru veselīgu bērnu ēdienkartē var iekļaut ne biežāk kā 1-2 reizes nedēļā.

Centieties pirmsskolas vecuma bērna uzturā neiekļaut gāzētos dzērienus - tie satur lielu daudzumu kaitīgu vielu, krāsvielu un cukura. Tomēr, ja jūs nevarat iztikt bez soda, jūs varat atļaut pirmsskolas vecuma bērnam ne vairāk kā 150-200 mililitrus (vienu glāzi) veikala dzēriena dienā. Ārsti neiesaka daudzus no šiem dzērieniem dot bērniem, lai novērstu aptaukošanos, jo tie satur ļoti daudz kaloriju. Tiek arī uzskatīts, ka mākslīgie saldinātāji stimulē hiperaktivitāti un samazina garīgās spējas bērns.

Jāizvairās no tauku pārpalikuma uzturā. Pārtikas tauku saturam jābūt pareizi korelētam ar ogļhidrātu daudzumu. Tikai ar pietiekamu daudzumu pēdējo var paļauties uz apēsto tauku normālu asimilāciju. Tas pats attiecas uz olbaltumvielām. Galveno pārtikas sastāvdaļu attiecībai jābūt 1: 1: 4, tas ir, olbaltumvielu un tauku saturs ir vienāds, un ogļhidrātu ir 4 reizes vairāk.

Optimālu attiecību starp atsevišķiem bērnu barības elementiem nodrošina, maksimāli palielinot uztura daudzveidību. Pirmsskolas vecuma bērna uzturā parādās kāpostu ruļļi, dārzeņu sautējums, cepti un pildīti cukini un tomāti, dažādi kastroli. Viskozās pusšķidras putras aizstāj ar drupinātām. Gaļas un zivju ēdienu sortiments paplašinās. Bērns var ēst liellopa gaļas stroganovu, liellopa gaļas sautējumu, mājputnus, želejas gaļu, ceptas zivis. Joprojām jācenšas apvienot graudaugu produktus ar dārzeņiem, uzlabot ēdienu kvalitāti, ieviešot tajos biezpienu, sieru un gaļu. Ir atļauts izmantot konservus - gaļu, zivis, dārzeņus un augļus, pārtikas koncentrātus, smēķēšanu, sālīšanu. Tomēr ar tiem nevajadzētu aizpildīt diētas galveno daļu. Dažkārt tos var dot, lai piešķirtu dažādību bērnu ēdienkarte.

Pirmsskolas vecuma bērns jau var iekļaut riekstus uzturā, taču paturiet prātā, ka tos nedrīkst dot bērniem ar alerģiju. Ja tas ir labi panesams, uzturā var iekļaut musli ar riekstiem un sēklām. Uztura speciālisti iesaka riekstus un sēklas dot atsevišķi vai ēdienreizes laikā, 50 gramus 1-2 reizes nedēļā. Ja jums ir liekais svars, nav ieteicams dot riekstus (īpaši maizes un konditorejas izstrādājumu sastāvā). Pērciet veselus riekstus un sēklas, nevis sasmalcinātas. Tām jābūt normālām, tām nav spilgtas krāsas, gumijotas vai pelējuma. Riekstus labāk žāvēt un sildīt 3-5 minūtes. Tas jo īpaši attiecas uz mandelēm, jo \u200b\u200btajā ir indīgas ciānūdeņražskābes savienojumi, kas termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti. Vislabāk riekstus un sēklas uzglabāt nemizotus vēsā vietā.

Plašās bailes apvienot tā sauktos “nesaderīgos” produktus (zivis, pienu, gurķus, kāpostus, vīnogas) nav pamatotas. Visi labas kvalitātes produkti veselīgam bērnam ir nekaitīgi jebkurā kombinācijā. Tomēr jāpatur prātā, ka ir noderīgākas vai piemērotākas produktu kombinācijas. Piemēram, ir noderīga griķu biezputras kombinācija ar pienu; kamēr olbaltumvielu asimilācija notiek vispilnīgāk. Miltu izstrādājumi labi sader ar biezpienu, gaļu vai zivīm, maizi - ar pienu vai jogurtu. Veselīgāk ir ēst pienu ar melnu maizi nekā saldu virtuļu tēju. Bērni bieži atsakās no brūnas maizes, dodot priekšroku baltai. Tam nevajadzētu piekrist, jo melnā maize ir veselīgāka. Mums pacietīgi jāmāca bērns viņam. Un, protams, jums nevajadzētu dot priekšroku kādam vienam produktam, kaitējot citiem. Bērnam ir nepieciešamas visas uzturvielas. Pat tādi augstas kvalitātes olbaltumvielu produkti kā gaļa, biezpiens, ja tos lieto pārmērīgi, var kaitēt ķermenim. Un otrādi, dārzeņu un augļu šķiedra (augu šķiedra), kas nesatur derīgas vielas, ir nepieciešama, jo tā palīdz palielināt zarnu kustīgumu un regulē tās darbību.

Visizplatītākā kļūda pirmsskolas vecuma bērnu uztura organizēšanā ir nepietiekama uzmanība dārzeņiem, īpaši neapstrādātiem dārzeņiem. Lielākā daļa mūsdienu bērnu nezina rāceņu, rutabagas, ķirbju garšu. Viņiem reti tiek piedāvāti redīsi, zaļie salāti, bietes. Tikmēr pat ziemā bērna uzturā katru dienu vajadzētu būt neapstrādātiem augu pārtikas produktiem ar augstu bioloģisko vērtību. Papildus ogļhidrātiem, augu olbaltumvielām, minerālsāļiem tie satur pektīnus, fermentus, fitoncīdus un dažādas ēteriskās eļļas. Pēdējie to nepastāvības dēļ novērš pūšanas baktēriju un sēnīšu floras attīstību zarnās.

Salātiem jāpievieno dilles, pētersīļi, selerijas. Pikanti garšaugi palielina gremošanas dziedzeru sekrēciju, palielina to ražoto enzīmu gremošanas spēju. Bērniem ir lietderīgi dot salātus ne tikai pusdienās, bet arī brokastīs un vakariņās. Ziemā, kad svaigo dārzeņu klāsts ir ierobežots, ieteicams lietot mājās gatavotus konservētus garšaugus, kā arī kombinētus piedevas, kartupeļu vai burkānu biezenim pievienojot marinētus vai konservētus gurķus, tomātus, skābētus kāpostus vai dažus konservētus dārzeņus.

Ēdiens pirmsskolas vecuma bērniem vasaras periods

Bērnu uzturs vasarā nedaudz mainās. Karstā laikā tiek kavēta gremošanas sulas sekrēcija, kavēta kuņģa-zarnu trakta kustīgums un pasliktinās apetīte. Tādēļ pārtikas produktos jāsamazina kaloriju saturs. Racionāli ierobežojiet to, samazinot tauku daudzumu. Priekšroka jādod ēdieniem, kas izgatavoti no produktiem, kuru gremošanai nav nepieciešams liels daudzums gremošanas sulu. Tie ir kefīrs, acidophilus, jogurts, biezpiens, augļi un dārzeņi. Apetītes izraisīšanai pirmos ēdienus ieteicams dot vasarā aukstu dārzeņu vai augļu veģetāro zupu veidā. Bērniem nevajadzētu dot ļoti karstus vai ļoti aukstus ēdienus. Karsto ēdienu temperatūrai jābūt ne vairāk kā 50 grādiem, aukstai - ne mazāk kā 10.

Ikdienas pirmsskolas vecuma bērnu produktu komplektā kartupeļu norma sasniedz (turpmāk - gramos) 220, dažādus dārzeņus - 250, svaigus augļus - 150, cukuru - 55, konditorejas izstrādājumus - 10, sviestu - 25, dārzeņus - 9, gaļu - 100, zivis - 50, skābs krējums - 15, siers - 5. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām jābūt vismaz 65 procentiem no kopējā olbaltumvielu daudzuma uzturā, augu taukos - vismaz 15 procentos no kopējā tauku daudzuma.

Pirmsskolas vecuma bērnu ikdienas pārtikas daudzums tiek palielināts līdz 1700 gramiem. Ir jāuzrauga atbilstība norādītajam trauku tilpumam, jo \u200b\u200bpārtika, kas ir pietiekama kaloriju un uzturvērtības ziņā, bet maza, neizraisa piesātinājumu un var izraisīt aizcietējumus. Pārtikas pārpalikums var arī traucēt normālu gremošanas orgānu darbību.

Jāatceras, ka visas ieteicamās uztura normas ir vidējas, orientējošas. Viena vecuma bērnu faktiskā vajadzība ir atšķirīga. Piemēram, straujas izaugsmes laikā bērnam ir salīdzinoši lielāka vajadzība pēc pārtikas nekā tiem, kuriem ir zemāka augšanas tendence. Apetīte un apēstā ēdiena daudzums lielā mērā ir atkarīgs no bērna augstākās nervu aktivitātes īpašībām. Bērniem ar līdzsvarotiem nervu procesiem ir stabilāka ēstgriba, pārtikas daudzums, ko viņi ēd, ir lielāks nekā bērniem, kuriem ir pārsvarā ierosmes vai kavēšanas procesi.

Cik reizes dienā pirmsskolas vecuma bērns jābaro? Ēdiens bērniem parasti ir 4 reizes dienā. Brokastīs un vakariņās bērnam jāsaņem 25 procenti no kopējā dienas kaloriju daudzuma, pusdienlaikā - 30–35, pusdienlaikā 15–20. Brokastīs un pusdienās ieteicams lietot gaļas un zivju ēdienus, vakariņās - piena un dārzeņu produktus, graudaugu un biezpiena ēdienus.

Cik daudz pirmsskolas vecuma bērnam vajadzētu dzert? Dzeramā šķidruma daudzums mainās atkarībā no sezonas. Bērna nepieciešamība pēc ūdens ir 3-4 reizes lielāka nekā pieaugušajam. Tāpēc nav iespējams strauji ierobežot dzeršanas daudzumu bērniem. Karstumā vasaras dienas jūs varat dot 200–250 gramus šķidruma vai vairāk. Tomēr ūdens neierobežotā daudzumā arī nav nekaitīgs, jo tas izskalo vitamīnus un minerālsāļus no ķermeņa. Jums vajadzētu iemācīt bērnam dzert ūdeni mazos malkos. Dzeramais šķidrums vienā rāvienā, pat lielos daudzumos, mazina slāpes. Labāk lietot minerālūdeni vai ūdeni ar ogu vai augļu sulām. Daži bērni pirms ēšanas prasa dzērienu, bet citi - dzērienu. Pēdējais parasti notiek ar bērniem, kuriem ir samazināta siekalošanās, mutes dobuma gļotāda ir sausa, un pārtiku nevar pietiekami samitrināt ar siekalām. Bērnam nevajadzētu atteikt lūgumu, ieteicams pārliecināties, ka viņš nedzer uzreiz vienā rāvienā, bet pa daļām mazos malkos.

Vai pirmsskolas vecuma bērnam jābaro brokastis? Ja bērns apmeklē bērnudārzu, no viņa nav vēlams barot sātīgas brokastis. Daudziem bērniem joprojām nav apetītes tūlīt pēc miega. Ja viņi ēd kaut nelielu daudzumu pārtikas, inhibīcijas process sākas pārtikas centrā. Bērns pirmsskolas vecumā atsakās no brokastīm, un pēc kāda laika, ilgi pirms pusdienām, viņš jūtas izsalcis. Tāpēc nav ieteicams barot bērnus ar brokastīm mājās. Ja bērns no attāluma agri izkāpj no gultas pirmsskolas, jūs varat dot viņam ābolu, neapstrādātus burkānus vai citus neapstrādātus augļus vai dārzeņus.

Kādas vakariņas mājās pabarot pirmsskolas vecuma bērnu? Pašdarinātām vakariņām jāpapildina ikdienas uzturs, nevis jāatkārto ēdienreizes, kuras bērnam tika dotas dienas laikā bērnudārzā. Tāpēc vecākiem katru dienu jāaplūko ēdienkarte, kas ievietota vecāku stūrī bērnudārzā. Ja bērns neapmeklē bērnudārzs, neaizmirstiet ievērot barošanas režīmu.

Kādā vidē barot pirmsskolas vecuma bērnu? Kā norādīja ievērojamais fiziologs I. P. Pavlovs, cilvēka ķermeņa dzīvē nav nekā spēcīgāka par ritmu. Jums vienmēr jābaro mazulis vienlaikus. Videi, kurā bērns ēd, viņam jābūt patīkamai. Ir svarīgi viņu ieinteresēt pārtikā. Skaisti pasniegts galds jau pats par sevi ir ēstgribu. Jums vienmēr jābaro bērns tajā pašā vietā, pie īpaša galda, kas atbilst viņa augumam. Jums jāaicina pie galda tikai tad, kad galds ir klāts un pirmais kurss ir pasniegts. Labāk ir pasniegt ēdienu, pievēršot bērna uzmanību tā pievilcīgajiem aspektiem.

Uzturs skolas bērniem

Kādai jābūt skolēnu diētai?

Skolas vecuma bērniem uzturs tiek mainīts, ņemot vērā palielināto enerģijas patēriņu dienas pirmajā pusē. Tieši šiem bērniem uztura stāvokļa traucējumi ir visvairāk pamanāmi - dzīvnieku olbaltumvielu, polinepiesātināto taukskābju un lielākās daļas mikroelementu deficīts uz pārmērīgas dzīvnieku tauku uzņemšanas fona.

Skolēni ēd maz svaigus dārzeņus, augļus, piena produktus (mazāk nekā 50% no normas). Tajā pašā laikā bērniem un pusaudžiem paātrinātas augšanas un pubertātes periodā palielinās ķermeņa nepieciešamība pēc pamata pārtikas sastāvdaļām. Olbaltumvielu un mikroelementu trūkums noved pie imunitātes samazināšanās, ķermeņa svara trūkuma, maza auguma un akadēmiskas kavēšanās. Bērniem skolā jāsaņem papildu karstās brokastis.

Viņu diētas enerģētiskā vērtība dienas laikā tiek sadalīta šādi: pirmās brokastis - 25%, otrās - 20%, pusdienas - 35%, vakariņas - 20%.

Cilvēka uztura normu jēdziens attiecas uz ķermeņa fizioloģiskajām vajadzībām pēc uztura. Uzturs ir uzturvielu uzņemšana un to asimilācija organismā, kas nepieciešamas izaugsmei, dzīvībai un citām ķermeņa funkcijām. Viņa veselība, ilgmūžība un sniegums ir atkarīgs no pareizas uztura. Ja cilvēks nesaņem pietiekami daudz pārtikas, tad tas izraisa vielmaiņas traucējumus, kā arī pārēšanās.

Normas, kuru pamatā ir CFA (fiziskās aktivitātes indekss), tika pieņemtas 1991. gadā. Turpmāk tiks uzskaitītas cilvēku darba intensitātes grupas, kā arī profesiju piemēri.

Pirmā grupa - intelektuālie darbinieki

Tas ietver ārstniecības iestāžu darbiniekus (medmāsas, kārtībnieki un ķirurgi nav iekļauti), skolotājus, sekretārus, dispečerus, pētniekus un citus.

Pārtikas normai viņiem vajadzētu būt (dienā):

Otrā grupa - darbinieki, kuru darbs ir viegls

Šajā grupā ietilpst apkalpojošie darbinieki, sakaru darbinieki, pārdevēji, pedagogi un treneri. fiziskā audzināšana, veterinārārsti, agronomi utt.

Trešā grupa - darbinieki ar vidēju fizisko aktivitāti

Pārtikas standarti šai grupai ir šādi:

Ceturtā grupa - darbinieki, kas nodarbojas ar darbu ar lielām fiziskām aktivitātēm

Šajā grupā ietilpst strādnieki naftas un gāzes nozarē, celtnieki, metalurgi, galdnieki, lielākā daļa lauksaimniecības darbinieku un vairākas citas profesijas.

Ceturtās grupas darbiniekiem jāizmanto:

Piektā grupa - darbinieki ar ļoti lielu fizisko piepūli

Šajā grupā ietilpst: ogļrači un citi pazemes darbinieki, iekrāvēji, tēraudstrādnieki un daudzas citas profesijas.

Papildus iedalījumam pēc vecuma un fiziskā darba cilvēka uztura norma tiek sadalīta arī pēc dzimuma. Tā kā sievietēm ir mazāka muskuļu masa nekā vīriešiem, norma ir vidēji par piecpadsmit procentiem zemāka. Tikai vajadzība pēc dzelzs, gluži pretēji, ir lielāka. Arī sievietes nepieder piektajai darbaspēka intensitātes grupai. Grūtniecēm un zīdītājām ir īpaši standarti, kas atbilst viņu vajadzībām.

Uztura standarti bērniem

Šis materiāls ir pamats šūnu izveidošanai.

Bērni, kas jaunāki par gadu, nepieciešamās olbaltumvielas iegūst no mātes piena. Vēlāk šādi fermentēti piena produkti (siers, biezpiens, piens), zivis, gaļa var kļūt par galveno avotu.

Tauki ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. To nepietiekama lietošana var ietekmēt ne tikai svaru un imunitāti. Un pārmērīgs ietekmē arī bērna augšanu un papildus uz viņa ķermeņa attīstību un aktivitāti.

Ogļhidrātu uzņemšana palielinās līdz ar bērna vecumu. Vairāk nekā gada vecumā ogļhidrāti jālieto četras reizes vairāk nekā olbaltumvielas un tauki. Skolas vecumā nepieciešamā summa palielinās līdz četrarpus vai piecām.

Tāpat kā olbaltumvielas, zīdaiņiem iegūt visu, sākot no mātes piena. Tad nepieciešamo daudzumu nodrošina kartupeļu, cukura, augļu un dārzeņu un saldumu izmantošana.

Turklāt ir nepieciešams arī fosfors, dzelzs un vitamīni. Kalcijs lielā daudzumā atrodams piena produktos. var iegūt, ēdot gaļu, kā arī dārzeņus un augļus. pareizajā daudzumā atrodams zivīs.

Uzturam ir svarīga loma bērna augšanā un attīstībā, tam ir liela nozīme viņa veselībā. Mazu bērnu nepietiekama nodrošināšana ar dzelzi, selēnu, jodu, cinku, kalciju utt. Var kalpot par pamatu nozīmīgiem traucējumiem intelekta, muskuļu un skeleta sistēmas vai saistaudu veidošanās kopumā, reproduktīvās sfēras, fiziskās veiktspējas samazināšanās utt.

Tādēļ zīdaiņu pārtikas organizācijas principam jābūt līdzsvarotam uzturam, kura koncepciju detalizēti izstrādāja Krievijas Medicīnas akadēmijas akadēmiķis A.A. Pokrovskis. Saskaņā ar šo teoriju ir iespējams nodrošināt ķermeņa normālu darbību ar nosacījumu, ka tas tiek piegādāts ne tikai ar atbilstošu enerģijas un olbaltumvielu daudzumu, bet arī ar nosacījumu, ka diezgan stingras attiecības starp daudziem neaizstājamas uztura sastāvdaļas, katram no tiem ir sava loma metabolismā. Šīs uztura sastāvdaļas ietver neaizstājamās aminoskābes, vitamīnus, dažas taukskābes, minerālvielas un mikroelementus.

Sabalansēts uzturs veselīgam bērnam tiek izteikts sabalansētā uzturā. Racionāls uzturs (no lat. racionāls - saprātīgs) ir fizioloģiski atbilstošs veselīgu cilvēku uzturs, ņemot vērā viņu dzimumu, vecumu, darba raksturu un citus faktorus, pamatojoties uz šādiem principiem:

Uztura enerģētiskās vērtības atbilstība dienas vidējam enerģijas patēriņam;

Nepieciešamo uzturvielu klātbūtne uzturā optimālā proporcijā;

Pareiza pārtikas sadalīšana pa ēdienreizēm dienas laikā (diēta) - ēdienreižu laiks un skaits, intervāli starp tiem;

Augstas kvalitātes pārtikas nodrošināšana - laba pārtikas sagremojamība atkarībā no tā sastāva un pagatavošanas metodes, izskata, tekstūras, garšas, smaržas, krāsas, temperatūras, tilpuma, ēdiena daudzveidības;

Optimālu apstākļu nodrošināšana pārtikas uzņemšanai - piemērota vide, galda klāšana, traucējošo apstākļu neesamība no ēdiena, pozitīva attieksme pret ēdiena uzņemšanu;

Pārtikas sanitāri epidemioloģiskā un radiācijas drošība.

Fizioloģiskās uztura normas

Teorētiskie priekšnoteikumi bērnu barības normēšanai ir izteikti valsts mērogā apstiprinātās un periodiski pārskatītās iedzīvotāju fizioloģisko vajadzību normās pēc pamata barības vielām un enerģijas. Pašlaik ir spēkā valsts galvenā valsts sanitārā ārsta 1991. gadā apstiprinātās normas.

Tie ir apkopoti vienpadsmit bērnu vecuma un dzimuma grupām. Pirmo reizi tiek uzsvērtas normas bērniem, kuri mācās no 6 gadu vecuma. Kopš 11 gadu vecuma uztura normas tiek diferencētas pēc dzimuma ( cilni. piecpadsmit).

15. tabula

Pirmsskolas vecuma bērnu pamata barības vielu un enerģijas fizioloģisko vajadzību normas (apstiprināta ar Krievijas Federācijas Veselības ministrijas valdes 1991. gada 31. maiju)

Organizējot bērnu pārtiku, daudz svarīgāk nekā vienkārši ievērot uzturvielu (BZHU, mikroelementi, vitamīni un citas bioloģiski aktīvās vielas) un enerģijas fizioloģiskās normas, ir uztura pārtikas līdzsvara ievērošana, kuras mērķis ir izpildīt šos standartus tieši ar tiem produktiem, kuri bērniem ir visvairāk nepieciešami. Zīdaiņu pārtikas pārtikas līdzsvars ir galvenā tā racionalitātes pazīme. Vairāk nekā desmit gadus ir bijuši ieteikti pārtikas produktu komplekti dažāda veida bērnu iestādēm, kurus izstrādājis Krievijas Medicīnas akadēmijas Uztura institūts. Šīs normas tika apstiprinātas ar PSRS Ministru padomes 1984. gada 12. aprīļa dekrētu Nr. 317 un kopš tā laika tās nav pārskatītas, lai gan tām ir daudz papildu ieteikumu. Īpaši maza nozīme ir tādu kombinēto produktu kategoriju saturam kā "graudaugi, pākšaugi, makaroni", "dažādi dārzeņi", "gaļa".

Analizējot gan oficiālos, gan ieteicamos pārtikas iepakojumus, atklājas arī viens nozīmīgs novērojums. Pat četru dienu maltīšu plāns pirmsskolas izglītības iestādē, kas beidzas ar vakariņām pulksten 18.00-18.30, neizslēdz nepieciešamību pēc papildu maltītes bērnam mājās pirms gulētiešanas, kas papildus nodrošina 10–15% no pārtikas enerģijas sastāvdaļas (kcal). Pašdarinātas vakariņas kļūst obligātas līdz ar lielākās daļas pirmsskolas izglītības iestāžu pašreizējo pāreju uz trim ēdienreizēm dienā ar pastiprinātu pēcpusdienas uzkodu, nevis pēcpusdienas uzkodām un vakariņām, kuras bērns saņem pulksten 16.30-17.00.

Pārtikas devas pirmsskolas izglītības iestādē tiek aprēķinātas ikdienas vajadzībām uzturvielās un enerģijā, tāpēc mājās gatavotu maltīti var uzskatīt par lieko pārtiku bērnam. Ir pārliecināti, ka diētai pirmsskolas izglītības iestādē, kurā uzturas bērns 10,5-12 stundas, būtu jāsedz tikai 80-85% no viņa ikdienas enerģijas vajadzībām, bet gandrīz pilnībā - neaizstājamās pārtikas sastāvdaļās, un pārtikas komplektam jāatbilst šādām prasībām ( cilni. sešpadsmit).