Zīdaiņu pārtikas organizēšanas iezīmes pirmsskolas iestādēs. Ēdināšanas organizēšana pirmsskolas izglītības iestādē

abstrakts

Ēdināšana bērniem pirmsskolas iestādes

Ievads

Starp aktivitātēm, kuru mērķis ir uzlabot bērnu veselību, kuri apmeklē pirmsskolas iestādes, vienu no pirmajām vietām ieņem sabalansēts uzturs. Bērnu fiziskā attīstība, viņu darbspējas, imunoloģiskās reaktivitātes stāvoklis un saslimstības līmenis lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik skaidri un pareizi tiks veidots uzturs pirmsskolas iestādē.

racionāla uztura pirmsskolas imunoloģiskā

1. Ēdienu veidošana pirmsskolas izglītības iestādē

Pārtika pirmsskolas iestādēs būtu jāveido atkarībā no vecuma, bērnu uzturēšanās ilguma iestādē un viņu veselības stāvokļa. Lielākā daļa bērnu iestādē atrodas no pulksten 9:00 līdz 12:00, bet daži bērni apmeklē grupas ar uzturēšanos visu diennakti, un viņu ēdināšanu nedēļas laikā pilnībā nodrošina pirmsskola. Ir sanatorijas pirmsskolas iestādes bērniem ar tuberkulozes intoksikāciju, mazām un izbalinošām tuberkulozes formām, kur uzturs ir vadošā loma ārstēšanas organizēšanā un labsajūtas darbs... Pēdējos gados pirmsskolas iestādēs ir plaši organizētas grupas bieži slimojošiem bērniem, kuriem arī pareiza uztura nav mazsvarīga.

Tā kā bērniem līdz 3 gadu vecumam un vecākiem ir dažādas vajadzības pēc pamata barības vielām un enerģijas, pirmsskolas izglītības iestādēm ieteiktie pārtikas komplekti tiek veidoti, ņemot vērā šo vecuma sadalījumu. Sanatorijas pirmsskolas iestādēm ir izstrādāti īpaši produktu komplekti, lai novājinātajiem bērniem nodrošinātu nepieciešamās barības vielas. Atbilstoši pašreizējai situācijai bērnudārzi un bērnudārzu grupas silītēm-bērnudārziem vajadzētu uzņemt bērnus no divu mēnešu vecuma. Organizējot uzturu pirmā dzīves gada bērniem, ir jācenšas pēc iespējas vairāk saglabāt zīdīšana, savlaicīgi bērna uzturā ieviest sulas, vitamīnus, dažāda veida papildu pārtiku; ar trūkumu mātes piens nodrošināt bērnam racionālāko jaukto vai mākslīgo barošanu, ņem vērā individuālās īpašības bērns, viņa veselības stāvoklis, sistemātiski uzrauga diētas atbilstību viņa fizioloģiskajām vajadzībām pēc pamata barības vielām.

Katram pirmā dzīves gada bērnam jāpiešķir individuāls uzturs, nosakot nepieciešamo barošanas skaitu, pārtikas daudzumu un tā sastāvu. Vismaz reizi mēnesī un, ja nepieciešams, biežāk, jāaprēķina pārtikas ķīmiskais sastāvs, jānosaka bērna faktiski saņemto olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzums uz 1 kg ķermeņa svara un jāveic atbilstoša korekcija. Šim nolūkam zīdīšanas grupās katram bērnam, kas jaunāks par 9 mēnešiem, jāuztur uztura uzskaites lapas, kurās ārsts pieraksta noteikto uzturu, un skolotājs atzīmē pārtikas daudzumu, ko bērns faktiski saņēmis par katru barošanu.

Bērni vecumā no 1 līdz 3 gadiem tiek baroti atbilstoši gremošanas sistēmas iespējām, kas saistītas ar vecumu. Vienreizējam un dienas ēdiena daudzumam jāatbilst ieteicamajām vērtībām šī vecuma bērniem. Ēdienu gatavošanai jābūt maigai, neizmantojot pikantu un ceptu pārtiku.

Bērniem no 1 līdz 1,5 gadu vecumam ieteicams izveidot atsevišķu ēdienkarti, kas nodrošina atbilstošu ķīmisko un mehānisko apstrādi, kurā tiek izmantoti biezeni, biezeni, tvaicēti trauki.

Sastādot ēdienkartes izkārtojumu, jāņem vērā ikdienas produktu komplekts, kas nepieciešams dažādu vecuma grupu bērniem ar dažādu uzturēšanās ilgumu iestādē, bērnu skaits, katra ēdiena apjoms, kā arī ikdienas uztura izmaksas. Ieteicams izveidot 10 dienu ēdienkarti, kas ļauj sasniegt pietiekamu ēdienu daudzveidību. Sastādot daudzsološu ēdienkarti, produktu dienas daudzums jāreizina ar 10 dienām un pēc tam jāsadala atsevišķās dienās, ņemot vērā uzturvērtību un kaloriju saturu. Lai sastādītu līdzvērtīgas ēdienkartes, ir ērti izmantot ēdienu kartīšu indeksu, kurā norādīts produktu komplekts un daudzums, porcijas iznākums, ķīmiskais sastāvs un katra atsevišķā ēdiena izmaksas. Ja nav produktu, vienu ēdienu var viegli aizstāt ar citu ar vienādu uzturvērtību.

Bērni pirmsskolas iestādē 9-10,5 stundas saņem trīs ēdienreizes dienā, kas nodrošina 75-80% no ikdienas uztura. Šajā gadījumā brokastīm jābūt 25% no ikdienas kaloriju satura, pusdienām - 35-40%, pēcpusdienas tējai - 15-20%. Bērniem, kuri pirmsskolas iestādē atrodas 12 stundas, jāsaņem četras ēdienreizes dienā. Šajā gadījumā pēcpusdienas uzkodu kaloriju saturs nepārsniedz 10-12%, un vakariņu kaloriju saturs ir 20-25%. Dažās pirmsskolas iestādēs, kad bērni uzturas 12 stundas, tiek praktizētas trīs ēdienreizes dienā, jo daudzus bērnus vecāki mājās nogādā nedaudz agrāk, un viņiem nav laika vakariņot iestādē. Šajā gadījumā pēcpusdienas uzkodas tiek pagatavotas vairāk kaloriju (līdz 25-30% no ikdienas kaloriju satura). Uzturoties pirmsskolas iestādē visu diennakti, bērni saņem četras ēdienreizes dienā un papildus pēcpusdienas uzkodām arī augļus.

Bērnu ēdienkartē ir plaši jāiekļauj salāti no neapstrādātiem dārzeņiem (bērniem līdz 2 gadu vecumam biezenī), svaigi zaļumi, augļi (katru dienu), kā trešie ēdieni dod svaigas vai konservētas sulas un augļu biezeņus. bērnu pārtika... Vēlams, lai dienas laikā bērni saņemtu divus dārzeņu ēdienus un tikai vienu graudaugu pārslu. Otrajam ēdienam ieteicams pagatavot kombinētus piedevas no dažādu dārzeņu komplekta.

2. Ēdināšanas laiks pirmsskolas izglītības iestādē

Pirmsskolas iestādē ir nepieciešams stingri ievērot diētu, nepieļaut novirzes no noteiktajām ēdināšanas stundām vairāk nekā 10–15 minūtes, kas lielā mērā ir atkarīga no precīza ēdināšanas nodaļas darba.

Ir ļoti svarīgi pareizi veidot bērnu uzturu jaunākā grupakur var audzināt bērnus ar vienu un divām dienas miegiem. Šajā gadījumā dzīve grupā būtu jāstrukturē tā, lai šo apakšgrupu barošanas stundas nesakristu.

Pareizā bērnu uztura organizēšanā, īpaši agrīnā vecumā, liela nozīme ir grupas iestatījums. Bērniem jānodrošina piemēroti piederumi; ērti sēdēt pie galda. Traukus vajadzētu pasniegt jauki, ne pārāk karstus, bet ne pārāk aukstus. Bērniem jāmāca pie galda būt tīriem un kārtīgiem. Pedagogiem vajadzētu būt mierīgiem, nesteidzināt bērnus. Barojot bērnus, jums jāievēro procesu secība, nepiespiediet bērnus ilgi sēdēt pie galda, gaidot nākamo maltīti. Bērni, kuri ir pabeiguši maltīti, var pamest galdu un ieturēt klusas spēles. Ir jāpapildina tie, kas paši nemāk labi ēst. Tomēr bērni ar slikta apetīte jūs nevarat piespiedu kārtā barot. Ēšanas laikā viņiem var piedāvāt nelielu daudzumu ūdens, ogu vai augļu sulas, lai dzertu cietu pārtiku. Dažos gadījumos šiem bērniem vispirms var piešķirt otro ēdienu, lai vispirms viņi ēd vairāk barojošu, olbaltumvielām bagātu pārtiku un pēc tam zupu. Bērni nekādā gadījumā nedrīkst izklaidēties, ēdot rotaļlietas, lasot pasakas utt.

3. Ēdiena nepārtrauktība pirmsskolas izglītības iestādē un mājās

Pareizai bērnu uztura organizēšanai pirmsskolas iestādē ir jārūpējas par nepārtrauktību starp uzturu iestādē un mājās, lai bērna mājas diēta kļūtu par papildinājumu bērnudārzam. Šajā nolūkā bērnu grupām vajadzētu ievietot ieteikumus vecākiem par bērnu uzturu vakarā, nedēļas nogalēs un svētku dienās. Tajā pašā laikā tiek sniegti konkrēti padomi par mājas vakariņu sastāvu, ņemot vērā to, kādus pārtikas produktus bērni saņēma dienas laikā. Ir racionāli veidot maltītes nedēļas nogalēs un brīvdienās maziem bērniem tā, lai tas pārāk neatšķirtos no maltītēm pirmsskolas iestādē, jo šī vecuma bērni ir diezgan konservatīvi savos ieradumos.

Vasarā, it īpaši, dodoties uz valsti, bērnu dzīve ir saistīta ar palielinātu enerģijas patēriņu palielinātas fiziskās aktivitātes, garu pastaigu, smaga darba utt. Šajā sakarā pārtikas kaloriju saturs vasaras periods jāpalielina par apmēram 10 - 15%. To panāk, palielinot piena un piena produktu daudzumu, galvenokārt pateicoties fermentētiem piena dzērieniem, kā arī dārzeņiem un augļiem. Vasarā bērnu uzturā plaši jāiekļauj svaigi garšaugi - dilles, pētersīļi, salāti, zaļie sīpoli, ķiploki, skābenes. Svaigi dārzeņi un zaļumi padara ēdienus ne tikai vitamīniem bagātākus, bet arī piešķir tiem pievilcīgu izskatu un patīkamu garšu, kas ir īpaši svarīgi karstā laikā, kad bērniem var pazust apetīte. Ņemot vērā pēdējo apstākli, vasarā ieteicams mainīt uzturu, pusdienas aizstājot ar otrajām brokastīm (uz pēcpusdienas uzkodu rēķina). Tajā pašā laikā pusdienas tiek pārceltas uz vēlāku laiku pēc plkst dienas miegs... Šāda diēta vasarā ir īpaši racionāla Centrālāzijas republikās, Aizkaukāzā, kur pusdienlaikā gaisa temperatūra ir īpaši augsta.

Vasarā bērniem ir ievērojami palielinājusies šķidruma nepieciešamība. Tādēļ grupai vienmēr jābūt piegādei ar svaigu vārītu ūdeni vai mežrozīšu infūziju. Dzeršana bērniem jāpiedāvā pēc atgriešanās no pastaigas pirms tam ūdens procedūras, īpaši karstās dienās, jūs varat dot dzērienu pirms ēšanas. Pastaigās, īpaši garās ekskursijās, bērniem jānodrošina arī kāds dzēriens. Šajā nolūkā pedagogiem, dodoties ekskursijā, jāņem līdzi vārīta ūdens un glāžu daudzums bērnu skaitam.

4. Ēdienu organizēšana sanatorijās

Bērnu maltīšu organizēšanai sanatorijas pirmsskolas iestādēs (grupās) ir dažas īpatnības. Papildu pārtikas produktu daudzums, kas iekļauts šāda veida pirmsskolas iestāžu komplektā, ļauj ievērojami dažādot ēdienkarti, ieviest tajā papildu ēdienus, paplašināt dārzeņu ēdienu klāstu un bērnu uzturā plaši iekļaut sezonas dārzeņus, tostarp svaigus garšaugus. Dārzeņus vislabāk izmantot neapstrādātus salātu pagatavošanai, kurus var dot ne tikai pusdienām, bet arī brokastīm un vakariņām. Augļus un ogas, kuru daudzums arī tiek palielināts, var dot svaigus vai sulu, putu, želeju veidā, pusdienām pievienojot kā desertu, kā arī pēcpusdienas uzkodām vai vakariņām.

Saistībā ar piena produktu daudzuma pieaugumu sanatorijās (grupās) ieteicams palielināt ēdienreižu skaitu, pirms gulētiešanas izrakstot glāzi piena, kefīra vai jebkura cita raudzēta piena dzēriena. Biezpienu šīm iestādēm var iegūt piena virtuvēs, kas ļaus to dot bērniem bez termiskas apstrādes brokastīs vai pēcpusdienas tējā. Tajā pašā laikā jāuzsver, ka biezpienam, kas iegūts pārtikas veikalos, jābūt pakļautai termiskai apstrādei. No tā var pagatavot sacepumus, pudiņus, siera kūkas un daudz ko citu.

5. Ēdienkartes sastādīšana bērniem ar invaliditāti

Pirmsskolas iestādēs noteiktai bērnu daļai ir dažas veselības novirzes (alerģisks garastāvoklis, hroniskas aknu un žults ceļu slimības, ķermeņa svara pārsniegums vai trūkums utt.). Šādu bērnu uzturs tiek veidots individuāli, ņemot vērā esošo patoloģiju.

Liela uzmanība jāpievērš arī ēdināšanas organizēšanai iestādē nesen uzņemtiem bērniem, kā arī bērniem, kuri atgriezušies pēc slimības. Dažos gadījumos šiem bērniem, kā arī bērniem ar veselības traucējumiem ir nepieciešama individuāla uztura iecelšana, ņemot vērā viņu attīstības līmeni, veselības stāvokli un esošās prasmes.

Lai nodrošinātu bērnus ar vitamīniem bērnu pirmsskolas iestādēs, ir plānots visu gadu veikt pārtikas C-vitaminošanu. Parasti tiek stiprināts pirmais vai trešais kurss (ar ātrumu 35 mg katram bērnam, kas jaunāks par 3 gadiem), vitamīnus izšķīdina nelielā daudzumā šķidrā trauka daļā un ielej katlā, kas noņemts no uguns. Pirmsskolas iestādes pārtikas blokā tiek glabāts īpašs žurnāls par pārtikas C-vitaminizāciju. Medmāsa vai cits iestādes darbinieks, kura klātbūtnē tiek veikta pārtikas C-vitaminizācija, katru dienu tajā atzīmē stiprinātā ēdiena nosaukumu, porciju skaitu, kopējo injicētās askorbīnskābes daudzumu un bagātināšanas laiku. Uztura C-vitamīnošana bērnu iestādēs jāveic regulāri, izvairoties no pārtraukumiem pat vasaras-rudens periodā, kad pārtikas produkti ir vitamīniem bagātāki.

Kā liecina pēdējos gados veiktie pētījumi [Spirichev VB, 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Autori Thi Dyk Tho et al., 1987], pat pareizi organizējot bērnu uzturu, viņu vitamīnu nepieciešamība nav pietiekami apmierināta, tostarp vasaras-rudens periodā. Tas radīja priekšlikumu veikt papildu bērnu multivitaminizāciju pirmsskolas iestādēs, izmantojot multivitamīnu preparātus ("Hexavit"). Papildu multivitaminizācija galvenokārt ir ieteicama bērniem ar neapmierinošu somatisko stāvokli (atpaliekot no fiziskā attīstība, bieži slimi, ar samazinātu apetīti), kā arī bērni, kuri tiek audzināti diennakts grupās un kuriem ir ievērojams vitamīnu C, B grupas, PP, A. deficīts. Akūtu elpošanas ceļu slimību izplatīšanās periodā visiem bērniem ieteicams veikt papildu multivitaminizāciju. Multivitaminizācija jāveic ilgu laiku - vismaz 4 mēnešus (galvenokārt ziemas-pavasara periodā).

Bērniem ar labvēlīgu epidemioloģisko situāciju multivitaminizāciju ieteicams sākt no novembra beigām - decembra sākumam, ar gripas epidēmiju, slimību uzliesmojumu ar akūtām elpceļu vīrusu infekcijām - no brīža, kad rodas slimību izplatīšanās draudi (no septembra līdz oktobrim). Multivitamīni ("Hexavit") tiek piešķirti bērniem brokastu vai pusdienu laikā katru otro dienu (pirmdien, trešdien, piektdien) pa 1 tabletei. Zāļu uzņemšanas ilgums ir vismaz 4 mēneši. Ja norādīts (sezonāls elpošanas ceļu slimību pieaugums), multivitaminizāciju var pagarināt par 1-2 mēnešiem. Veicot papildu bērnu multivitaminizāciju, C-vitamīna pārtika neapstājas.

Secinājums

Bērnu barības organizēšana ir sarežģīta, bet tajā pašā laikā svarīgs punkts bērna attīstībā. Tā kā tas var gan novērst, gan ārstēt daudzas uztura slimības un cita veida slimības.

Organizējot maltītes, jāņem vērā dažādu faktoru komplekss, piemēram:

· Vecums

· Ģeogrāfiskais stāvoklis

· Individuāla pārnesamība

· Attiecības starp ēdienu pirmsskolas izglītības iestādē un ēdienu mājās

Un arī virkne citu, ne mazāk svarīgi faktori, tāpēc ka pareiza uztura pilnībā jāatbilst bērna ķermeņa individuālajām prasībām.

Bibliogrāfija

1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N. T., Zlobina N.V. Aptuvenais Šamkova N.T., Zajko G.M., Podložnaja V.I., Tamova M.Ju.

2. Zinātniskie un praktiskie pamati ēdināšanas organizēšanai studentiem izglītības iestādes / Apmācība... Krasnodara: KubGTU, LLC izdevniecība “Publishing House-Yug”, 2007. 208 maiņa bērnu ēdināšanas organizēšanai pirmsskolas izglītības iestādēs / Monogrāfija. Krasnodara, 2009.136 s

3. Žurnāla "Medicīnas pakalpojumi un ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs" raksts: Pirmo kursu recepšu tehnoloģiskās kartes

4. Žurnāla "Medicīniskā aprūpe un ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē" raksts Vadlīnijas izglītības iestāžu vadītājiem, kas īsteno programmu pirmsskolas izglītība kontrolēt visaptverošu ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu

Darba kārtība

Mūsu eksperti palīdzēs jums uzrakstīt darbu ar obligātu unikalitātes pārbaudi sistēmā "Antiplagiat"
Nosūtiet pieprasījumu ar prasībām šobrīd, lai uzzinātu rakstīšanas izmaksas un iespējas.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kas izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Ievietots vietnē http://www.allbest.ru/

Uljanovskas Valsts pedagoģiskā universitāte

Pārbaude

par profesionālās izglītības tehnoloģiju

par tēmu: Ēdināšanas organizēšana pirmsskolā izglītības iestāde

Uljanovska 2011

1. Teorētiskā daļa

Problēmas stāvoklis pašreizējā posmā.

Racionāla bērnu uztura organizēšana pirmsskolas vecums ir svarīgs jautājums. Pareizi organizēts uzturs, pilnīgs un līdzsvarots pamata barības vielu satura ziņā, nodrošina normālu bērna ķermeņa augšanu un attīstību, būtiski ietekmē bērna imunitāti saistībā ar dažādām slimībām, palielina viņa sniegumu un izturību un veicina optimālu neiropsihisko attīstību. ( [e-pasts aizsargāts]) Galvenais ir tas, ka uzturs atbilst vecumam raksturīgajām bērnu fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām, kuras nodrošina noteikts produktu kopums, ņemot vērā to ķīmisko sastāvu. Liela nozīme ir arī diētas ievērošanai, stingrai pārtikas produktu tehniskās apstrādes noteikumu ievērošanai, kuru mērķis ir maksimāli palielināt to bioloģisko vērtību, un nepieciešamībai pēc sanitāri higiēniskām prasībām.

Pirmsskolas izglītība 1989 Nr. 1, lpp. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Družinina)

Pirmsskolas vecuma bērnam ir nepieciešams pilnvērtīgs, sabalansēts un sabalansēts uzturs. Viņam ir jāsaņem visas nepieciešamās vielas pareizā proporcijā. Kādas grūtības rodas ar uzturu bērnudārzs un kāda ir uztura stratēģija, lai risinātu šīs problēmas? Pirmā problēma ir uztura individualizācija.

Šī problēma ir visgrūtākā, jo bērni nāk uz bērnudārza grupu - "pūces" un bērni - "cīruļi", bērni ar labu un sliktu apetīti, bērni ar pārtikas alerģija un aptaukošanās. Šī problēma nav pilnībā atrisināta, taču viena lieta ir skaidra: nākotnē to nebūs iespējams atrisināt. (Hoop 2007 Nr. 1 Igors Kon)

Otra problēma ir pārtikas kvalitāte un drošība.

Šīs problēmas risinājums lielā mērā ir saistīts ar pārtikas bloka tehnisko aprīkojumu un personāla jautājumiem. Racionāla ēdināšana, nenogurstošs personāls, ēdināšanas iekārtas aprīkošana ar kombinētām krāsnīm, universālajām piedziņām, īpašām ierīcēm - tā ir pirmsskolas vecuma bērnu pārtikas kvalitātes un drošības garantija. Šī problēma ir tieši saistīta ar sociāli ekonomisko problēmu risināšanu valstī. Nepietiekams finansējums neļauj bērnudārziem aprīkot ēdināšanas iestādes ar modernām iekārtām un maksāt pienācīgas algas cilvēkiem, kas tur strādā.

Trešā problēma ir ēdināšana.

Mūsdienās ir centralizēta ēdināšana skolās: ēdnīca vai virtuves fabrika gatavo maltītes 15-20 skolām, kuras pēc tam tiek nogādātas galamērķī. Bērnudārzos, par laimi, ir saglabāta pašapkalpošanās sistēma. Tomēr ir ieteikumi, ka pirmsskolas iestādes, tāpat kā daudzas skolas, gatavu ēdienu saņem no centralizētajām ēdināšanas vienībām. Uztura speciālisti kategoriski iebilst pret šo pieeju, jo zīdaiņiem ir nepieciešama svaiga, svaigi pagatavota pārtika. Kamēr ir iespējams gatavot ēdienu 300 vai pat 50 bērniem, tas jādara.

Ja mēs runājam par stratēģiju, tad jāparedz kvotas palielināšana pusfabrikātiem bērnudārziem. Piemēram, bērnudārzs varētu saņemt mizotus, fasētus un atdzesētus dārzeņus. Gaļa iepriekš jāattīra no vēnām, saistaudiem un jāsagriež gabaliņos. Šajā gadījumā bērnudārza pavārs to varēja nekavējoties izmantot zupas pagatavošanai. Pavārs var pagatavot kotletes no piegādātās gatavās maltās gaļas. Šāda pieeja ēdināšanai ievērojami atvieglos virtuves darbinieku darbu.

Ceturtā problēma ir nolaidība pārtikā.

Viena no vieglprātīgās attieksmes pret savu veselību izpausmēm ir neuzmanība uzturā, arī pirmsskolas vecuma bērniem. Piemēram: Daudzi bērnudārza pavāri nesaprot, kāpēc jāgatavo nesālīts ēdiens. Bet sāls pārpalikums izraisa hipertensijas risku. Ja grūtniece zīdīšanas laikā ēd nesālītu pārtiku un ierobežo sāls patēriņu, tad bērns droši ēd nesālītu pārtiku bērnudārzā. Pilnīgi cita situācija rodas, ja bērns jau no agras bērnības pierod pie sāļa ēdiena. Pārtikas sāls saturs jāsamazina pakāpeniski.

Piektā problēma ir izglītība un apgaismība.

Šī problēma ir svarīga ikvienam: pirmsskolas izglītības iestādes vadībai, izglītības nodaļām, pedagogiem un vecākiem. Būtu skaidri jāsaprot, ka pat ar labu finansējumu, lielisku saldēšanas un virtuves aprīkojumu ēdināšana būs atkarīga no personāla apmācības līmeņa. Tas nozīmē, ka universitātēs un koledžās būtu jāorganizē atbilstoša sistemātiska apmācība.

Sestā problēma ir tehniski un organizatoriski jautājumi.

Piemēram, kā barot bērnus pirmdienas rītā, ja maizi ieved piektdien un līdz jaunas nedēļas sākumam tā noveco? Ideāls pārtikas modelis pirmsskolas izglītības iestādē: visi produkti ir visvairāk sagatavotā formā, ēdiens tiek gatavots uz vietas. Tam nepieciešama infrastruktūra, augstas kvalitātes pusfabrikāti. (I. Kon)

Septītā problēma ir jaunās tehnoloģijas. Zinātnieku viedoklis par uztura kvalitāti lielā mērā ir atkarīgs no jaunām zinātniskām idejām. Piemēram, viņi noteica selēna svarīgo lomu un sāka to pievienot pārtikai. Atklāja noteiktu taukskābju lietderīgo attiecību - mainīja ieteikumus sabalansētam uzturam. Ir asas diskusijas par to, vai olbaltumvielas ir kaitīgas vai noderīgas. Tajā pašā laikā no fizioloģiskā viedokļa uzturs maz mainās. Pēc jaunajiem ieteikumiem bērnudārza ēdienkarte tika mainīta Maskavā. Tagad tās nav desmit dienas, bet divdesmit dienas, t.i. daudzveidīgāka. Ēdienkartē ir vairāki vitamīniem bagātināti pārtikas produkti, piemēram, maize un pat saldumi. Tas ir ļoti svarīgi, jo mūsdienu bērniem trūkst mikroelementu. Tātad, jums viņiem jāpiešķir vai nu tabletes, vai bagātināti pārtikas produkti. Protams, vēlams ir pēdējie.

Īsāk sakot, bērnu uztura stratēģijā jāparedz, kā risināt uztura kvalitātes, drošības, līdzsvara un organizācijas jautājumus.

(I. Zirgs) Uztura loma bērnība... Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem. (Kisļjakovskaja V.G., Vasiļjeva L.P., Gurviča D.B.)

Bērna organisms atšķiras no pieaugušā straujas izaugsmes un attīstības, daudzu orgānu un sistēmu struktūras veidošanās un veidošanās, to funkciju uzlabošanas, augstākas nervu darbības attīstības un komplikācijas. Tas viss prasa uzņemt pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu un vitamīnu.

Runājot par pirmsskolas vecuma bērnu uzturu, vispirms vajadzētu pakavēties pie šī vecuma perioda iezīmēm.

Pirmsskolas vecuma bērniem ir raksturīga augsta fiziskā slodze, ko papildina liels enerģijas izšķiešana, pastiprināti vielmaiņas procesi, intelektuālās aktivitātes uzlabošana un diferenciācija, runas veidošanās, emocionālās sfēras attīstība.

Pirmsskolas vecumā bērns sāk visciešāk sazināties ar apkārtējo pasauli un, galvenokārt, ar vienaudžiem. Tas palielina vairāku infekcijas izraisītāju pārnešanas iespēju, tādēļ bērna ķermenim ir jānodrošina augsta izturība un laba izturība pret infekcijas slimībām.

Bērnībā tiek veidots pārtikas stereotips, tiek liktas pieaugušā vielmaiņas tipoloģiskās pazīmes.

Līdz ar to pieauguša cilvēka veselības stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no pareizas uztura organizēšanas bērnībā.

Liela nozīme ir pareizai bērnu uztura organizēšanai pirmsskolas iestādēs, kur pašlaik audzina vairāk nekā pusi no visiem pirmsskolas vecuma bērniem, un daudzās lielajās pilsētās un rūpniecības centros - gandrīz visi bērni, kas vecāki par 1,5 - 2 gadiem.

Tā kā bērnu uzturēšanās komandā rada iespēju saslimt, īpaši ar akūtām elpceļu infekcijām un zarnu slimībām, tad pareiza attīstība pirmsskolas vecuma bērniem ir nepieciešamas aktivitātes, kas palielina bērna ķermeņa vispārējo izturību pret infekcijām. Pareiza sabalansēta uztura ir pirmajā vietā.

1.1 Ēdināšana bērniemth pirmsskolā

Labas uztura pamatprincipi.

(Žurnāls pirmsskolas izglītība, 2004. gads, Nr. 10, Kokotkina O.)

Pirmsskolas vecumā, kur bērns pavada lielāko dienas daļu, pareiza uztura ir būtiska.

Pareizai bērnu ēdināšanas organizēšanai pirmsskolas iestādē ir jāievēro šādi pamatprincipi:

Pārtikas devu apkopošana;

Dažādu produktu klāsta izmantošana, kas garantē pietiekamu būtisko minerālvielu un vitamīnu saturu;

Stingra diētas ievērošana, kas atbilst fizioloģiskās īpašības dažādu vecuma grupu bērni; pareiza tā apvienošana ar katra bērna ikdienas un iestādes kārtību;

Uztura estētikas noteikumu ievērošana, nepieciešamo higiēnas prasmju izglītošana atkarībā no bērnu vecuma un attīstības līmeņa;

Pareiza pārtikas apvienošana pirmsskolas iestādē ar ēdienu mājās, veicot nepieciešamo sanitāro un izglītojošo darbu ar vecākiem, bērnu higiēniskā izglītošana;

Ņemot vērā reģiona klimatiskās, nacionālās īpatnības, gadalaiku, diētas maiņu šajā sakarā, atbilstošu ēdienu un ēdienu iekļaušanu, diētas kaloriju satura palielināšanos vai samazināšanu utt .;

Individuāla pieeja katram bērnam, ņemot vērā viņa veselības stāvokli, attīstības īpatnības, adaptācijas periodu, hronisku slimību klātbūtni;

Stingri ievērojot gatavošanas tehnoloģiskās prasības, nodrošinot pareizu pārtikas produktu kulinārijas apstrādi;

Ikdienas kontrole pār ēdināšanas nodaļas darbu, ēdiena nogādāšana bērnam, pareiza uztura organizēšana bērniem grupās;

Ņemot vērā bērnu uztura efektivitāti. (Kokotkina O.)

Uzturs bērniem ar invaliditāti.

Pirmsskolas iestādes bieži apmeklē bērni ar zināmu invaliditāti. Tieši šie bērni saistībā ar esošajiem traucējumiem biežāk nekā citi saslimst ar akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, akūtām zarnu slimībām, bērnības pilieniņām un ir infekcijas izplatīšanās avoti komandā. Tādiem bērniem vajag individuāla pieeja organizējot viņu maltītes.

Neapšaubāmi, tas apgrūtina personāla darbu gan grupās, gan ēdināšanas nodaļā. Tomēr, kā liecina pirmsskolas iestāžu vadīšanas pieredze, pareiza uztura organizēšana bērniem ar dažādas novirzes veselības stāvoklī ļauj sasniegt labus rezultātus viņu veselības uzlabošanā un samazina kopējo bērnu saslimstību iestādē.

Par kādām slimībām vai veselības stāvokļa novirzēm bērniem, kuri apmeklē pirmsskolas iestādi, nepieciešamas īpaši organizētas maltītes?

Pēdējos gados alerģiskas slimības, īpaši pārtikas alerģijas, ir arvien biežāk sastopamas gan mazuļu, gan vecāku bērnu vidū.

Lielu daļu pirmsskolas vecuma bērnu, īpaši lielajās pilsētās, aizņem bērni ar lieko svaru, tendenci uz aptaukošanos vai ar jau attīstītu aptaukošanos. Pareiza uzturs ir būtisks šīs slimības profilaksei un ārstēšanai.

Bērniem ar hroniskām gremošanas sistēmas, nieru un endokrīno slimību slimībām uztura organizēšanā jāpievērš nopietna uzmanība.

Mazu bērnu vidū bieži ir bērni ar rahītu, anēmiju, ar nepietiekama uztura vai nepietiekama svara izpausmēm.

Ēšanas organizēšana bērniem, kuriem ir bijusi akūta slimība elpceļu infekcijas, akūtas zarnu slimības, kā arī bieži slimi bērni. Viņu procentuālais daudzums ir ļoti augsts, īpaši jauniešu vecuma grupās.

Uzturs pret alerģijām.

Pirmsskolas iestādēs bieži ir jātiekas ar bērniem, kuri cieš no pārtikas nepanesības. Pārtikas alerģija bērniem izpaužas dažādos bojājumos āda (eksudatīvā diatēze), dažreiz zarnu trakta traucējumi, kā arī pastiprināta tieksme uz elpošanas ceļu slimībām (elpošanas ceļu alerģijām). Šie traucējumi ir visizteiktākie maziem bērniem, lai gan vecākiem bērniem bieži ir izteikta atsevišķu pārtikas produktu nepanesamība.

Galvenā ārstēšanas metode alerģiskas reakcijas ir diētas terapija, kuras pamatā ir pārtikas produktu izslēgšana, kas izraisa alerģiju no bērna uztura. Tajā pašā laikā izslēgtie produkti tiek aizstāti ar citiem ar vienādu vērtību tādā veidā, ka kopējais pamata uzturvielu daudzums paliek bērna uzturā vecuma diapazonā.

Bērniem visbiežāk sastopamās alerģijas izpausmes izraisa tā sauktie obligātie alergēni: šokolāde, kakao, kafija, zemenes, zemenes, avenes, apelsīni, mandarīni, retāk - burkāni, zivis, olas. Dažiem bērniem var būt paaugstināta jutība pret govs pienu un piena produktiem.

Bērnu ar alerģiju ēdināšanas organizēšanā piedalās pirmsskolas iestādes ārsts. Viņš dod norādījumus bērnu grupu darbiniekiem, kurus pārtikas produktus viņš nevar panest. šis bērns un kādi produkti būtu jāaizstāj. Šim nolūkam bērnu grupās tiek izveidotas īpašas uztura lapas bērniem, kuri cieš no pārtikas alerģijām. Tie norāda, kuri produkti ir kontrindicēti bērnam un ar ko tie jāaizstāj. Piemēram, dažiem bērniem kakao vai kafijas vietā dod pienu vai kefīru, apelsīnu vietā ābolus utt.

Pamatojoties uz ārsta norādījumiem, pirmsskolas iestādes māsa pārliecinās, ka ēdināšanas nodaļā bērniem, kuriem tā nepieciešama, tiek sagatavotas nepieciešamās aizstājējmaltītes. Piemēram, dažiem bērniem ar govs piena nepanesamību var būt arī paaugstināta jutība pret liellopa gaļu. Šajā gadījumā jūs varat mēģināt viņiem izmantot cūkgaļu (liesu) vai tītaru.

Bērnu uzturā ir lietderīgi ieviest augu eļļu, kas cieš no eksudatīvās diatēzes, kas pozitīvi ietekmē ādas izpausmes. Šādiem bērniem, mērcējot salātus, jūs varat palielināt augu eļļas devu, pievienojiet to putrai, nevis sviestam.

Bērna uzturā, kas cieš no alerģijām, ieteicams nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu, ierobežojot cukura, saldumu daudzumu, aizstājot tos ar dārzeņiem un augļiem. Labības un miltu ēdienus labāk aizstāt arī ar dārzeņiem.

Viena no diezgan bieži sastopamajām alerģisko slimību formām bērnībā ir laktāzes deficīts (laktāzes - zarnu fermenta, kas sadala piena cukuru, aktivitātes neesamība vai samazināšanās). Slimība izpaužas kā piena, tostarp mātes, un piena produktu nepanesamība, jo tie satur piena cukuru. Ēdot piena produktus, šādam bērnam rodas dispepsijas simptomi, apetīte strauji samazinās, parādās vemšana un ķermeņa masa atpaliek.

Bērniem, kuri cieš no laktāzes deficīta, nepieciešama īpaša uztura, izmantojot produktus, kas daļēji vai pilnīgi nesatur laktozi (piena cukuru). Šādus bērnus var veiksmīgi audzināt pirmsskolas iestādēs, ja viņiem tiek nodrošināts nepieciešamais diētiskais ēdiens. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Uzturs bērniem ar lieko svaru.

Pirmsskolas vecuma bērnu vidū bērni ar lieko ķermeņa svaru ir biežāk sastopami nekā ar tā trūkumu.

Galvenais bērnu aptaukošanās attīstības iemesls ir uztura pārkāpums: nesabalansēta diēta, lietojot lielu daudzumu ogļhidrātu un tauku, pārēšanās vakarā. Ietekmē arī mazkustīgs dzīvesveids.

Vienīgā metode, kā novērst un ārstēt aptaukošanos, ir sabalansēts uzturs kopā ar adekvātu fiziskā aktivitāte... Ir svarīgi, lai uztura ārstēšana būtu konsekventa un konsekventa. Liels darbs tiek veikts ar vecākiem.

Pirmsskolas iestādes darbiniekiem īpaša uzmanība jāpievērš bērniem ar lieko svaru, jāpārliecinās, ka viņi nepārkāpj diētu, viņiem jāaizstāj daži ēdieni, aktīvi jāiesaista āra spēlēs, fiziskās audzināšanas nodarbībās.

Pilni bērni kviešu maizi aizstāj ar rudziem, putra - ar dārzeņu ēdieniem, pilnībā izslēdziet konditorejas izstrādājumus no uztura, mēģiniet samazināt cukura daudzumu. Tā kā aptaukošanās bērnu uzturā piena produktus lieto bez ierobežojumiem, saldās tējas vietā viņi var dzert pienu vai kefīru, vēlams ar zemu tauku saturu, bez cukura.

Bērniem ar lieko svaru ieteicami gurķi, kāposti, cukini, tomāti, redīsi, lapu zaļumi, arbūzi, āboli, dažādas garšvielas, garšvielas, ekstraktvielas ir pilnībā izslēgtas, jo tās stimulē apetīti, ierobežo sāls uzņemšanu.

Papildus racionālai bērnu ar lieko svaru uzturam ir svarīgi pievērst uzmanību arī viņu motoriskajam režīmam. Parasti šādi bērni ir mierīgi, flegmatiski, izvairās no trokšņainām āra spēlēm. Viņi maz rūp skolotājiem, un aprūpētāji viņiem nepievērš pietiekamu uzmanību. Bērniem ar lieko svaru vajadzētu iesaistīties enerģiskā aktivitātē, mudinot viņus būt aktīvākiem fizisko vingrinājumu, pastaigu, spēļu, sacensību utt. Laikā.

Vecākiem ieteicams brīvdienās un svētku dienās organizēt aktivitātes brīvā dabā (pārgājieni, ekskursijas, slēpošanas pastaigas utt.), Savukārt vakara stundās ierobežot bērnu televīzijas skatīšanos, aizstājot tās ar pastaigām svaigā gaisā. Vecākiem var arī ieteikt, cik agri bērnus iesaistīt mājas darbos, veicot iespējamus uzdevumus, kas saistīti ar aktīvām kustībām.

Neskatoties uz to, ka rīta higiēniskā vingrošana tiek veikta pirmsskolas iestādē, pilnvērtīgiem bērniem ir lietderīgi veikt rīta vingrinājumus mājās kopā ar vecākiem, labāk svaigā gaisā. Ja bērnudārzs atrodas 2-4 pieturu attālumā no jūsu mājām, nevajadzētu izmantot sabiedrisko transportu, ir lietderīgi šo distanci iet kājām. Tātad bērns saņems noteiktu fizisko aktivitāti.

Vecākiem jāiesaka ieteikumos par mājas maltīšu sastāvu lietot galvenokārt dārzeņus (salātus un augu eļļu) un piena produktus. Pēdējai ēdienreizei jābūt ne vēlāk kā 2 stundas pirms gulētiešanas.

Ņemot vērā, ka pilniem bērniem ieteicams biežāk ēst (bet attiecīgi mazākos daudzumos), ir iespējams ieteikt vecākiem šādam bērnam no rīta dot vieglas brokastis (glāzi kefīra, rupjmaizi, ābolu), par to informējot skolotāju. Attiecīgi skolotājs samazina to brokastu uzturvērtību, kuras bērns saņem bērnudārzā.

Uzturs hroniskām gremošanas sistēmas slimībām.

Pirmsskolas iestādēs var būt noteikts procents bērnu, kuri cieš no dažādām hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, kuriem nav nepieciešama stacionāra vai sanatorijas ārstēšana, bet kuriem nepieciešama noteikta saudzējoša diēta, ņemot vērā patoloģiju.

Šādu bērnu uztura pamatprincips ir maiga ēdiena gatavošana, izņemot cepšanu. Bērniem, kuri cieš no hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, nav ieteicams iekļaut pārtikas produktus, kas satur ekstraktvielas, ēteriskās eļļas, rupjās šķiedras, kā arī pikantu un sāļu pārtiku.

Būtībā ēdiena gatavošanas tehnoloģija pirmsskolas iestādēs atbilst šīm prasībām, taču gadās, ka bērni tiek aizstāti ar dažiem ēdieniem vai pilnībā izslēgti no uztura, un dažreiz diētai tiek pievienoti daži pārtikas produkti ar ārstnieciskām īpašībām.

Piemēram, bērniem ar hroniskām žultspūšļa un žults ceļu slimībām ēdieni tiek gatavoti tikai tvaikam, diētā plaši iekļauj pienu, raudzētus piena produktus un it īpaši biezpienu, kas katru dienu jāievada 70-100 g daudzumā. Taukus dod tikai viegli sagremojamā veidā (2 / 3 sviests un 1/3 dārzeņu). Nav atļauts ēst rupjmaizi, gaļas un zivju buljonus, šokolādes, kakao, pupiņas, zirņus. Auksti ēdieni un dzērieni nav ieteicami.

Bērnu ar hronisku gastrītu uzturā ir jāņem vērā slimības gaitas patoģenēze un īpašības. Tātad, gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu tiek plaši izmantoti produkti, kas spēj samazināt kuņģa sulas sekrēciju: piens, krējums, olas, graudaugi, bezskābie augļi un dārzeņi, kas satur smalku šķiedrvielu. Bērniem ir ieteicamas veģetāriešu zupas, vārīta liesa gaļa, zivis, tvaicētas kotletes, graudaugu biezenis ar sviestu un pienu, dārzeņi kartupeļu biezeņa formā. Hroniska gastrīta gadījumā ar zemu skābumu tiek izmantoti produkti, kas uzlabo kuņģa sulas sekrēciju: gaļas, zivju un dārzeņu zupas, dārzeņu un augļu biezeņi, sulas, piena produkti.

Visu veidu gastrītiem nav iekļauti pikanti un sāļi ēdieni, dārzeņi ar rupjām šķiedrām, kūpināta gaļa un auksti ēdieni.

Uzturs nieru patoloģijai.

Bērniem, kuri cietuši no akūtas nieru slimības (nefrīts, pielonefrīts), kā arī tiem, kas cieš no hroniska pielonefrīta, ilgstoši (līdz vienam gadam vai ilgāk) jāievēro saudzējoša diēta. Pikanti un sāļi ēdieni, taukaini ēdieni, buljoni, kūpināta gaļa no viņu uztura tiek izslēgti.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzumam jāatbilst vecumam specifiskām fizioloģiskām normām. Tomēr šo bērnu produktu klāsts tiek stingri kontrolēts. Piemēram, viņiem nevajadzētu dot kakao, rupjmaizi, pākšaugus, skābenes, salātus, spinātus.

Šo bērnu uzturā ievērojama daļa ir piens, kam ir diurētisks efekts.

Uzturs rahītam.

Visbiežāk no rahīta cieš bērni, kuru uzturā trūkst olbaltumvielu sastāvdaļas, ir pārmērīgs ogļhidrātu daudzums un tiek traucēta kalcija un fosfora attiecība. Tāpēc, lai racionāli barotu bērnus ar rahītu, bērna organismā ir jāparedz pietiekams daudzums augstas kvalitātes dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu, kas aktīvi piedalās kalcija, fosfora un D vitamīna sāļu absorbcijas un asimilācijas procesos. Pietiekama dārzeņu un augļu uzņemšana - galvenais minerālu un vitamīnu nesēji.

Uzturs anēmijas gadījumā.

Anēmija ir viena no tām slimībām, kuras attīstība ir saistīta ar bērna nepietiekamu uzturu. Olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, īpaši dzelzs, trūkums var izraisīt anēmiju pat vecākiem bērniem.

Tā kā galvenie sarkano asins šūnu veidošanas materiāli ir olbaltumvielas un dzelzs, bērnu ar anēmiju uzturā vajadzētu būt pietiekamam daudzumam dzīvnieku olbaltumvielu, kā arī pārtikas produktiem, kas bagāti ar dzelzs sāļiem. Bērniem vajadzētu saņemt pietiekami daudz biezpiena, gaļas, zivju, olu, dažādu dārzeņu un augļu. Visvairāk dzelzs ir griķi, auzas un prosa. Starp dārzeņiem un augļiem ieteicams lietot Antonova ābolus, upenes, ērkšķogas, granātābolus, zaļos zirnīšus, bietes, tomātus, pētersīļus. Anēmijas bērnu uzturā ieteicams iekļaut ikdienas ābolus, svaigas (vai konservētas) sulas un augļu biezeņus. Noderīgas ir biezeni žāvētas plūmes un aprikozes.

Uzturs ar nepietiekamu uzturu.

Hipotrofiju visbiežāk novēro maziem bērniem ar nopietniem uztura traucējumiem: nepietiekama pamata barības vielu, īpaši olbaltumvielu, uzņemšana ar zemu kaloriju diētu, pārkāpumiem pārtikas sastāvdaļu attiecībās, kā arī iepriekšējo slimību rezultātā un vairāku iedzimtu faktoru klātbūtnē.

Vecākā pirmsskolas vecumā mazu bērnu ķermeņa masa visbiežāk ir slimību sekas, ko papildina pastāvīga anoreksija.

Ar nepietiekamu uzturu bērna uzturam pilnībā jāsedz viņa nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un tajā pašā laikā jāatbilst viņa fizioloģiskajām iespējām.

Bērnu uzturā gan jauniem, gan vecākiem tiek plaši izmantoti pārtikas produkti, kas bagāti ar augstas kvalitātes olbaltumvielām: piens, kefīrs, biezpiens, gaļa, zivis, olas, siers.

Bieži bērniem ar nepietiekamu uzturu tiek novērota apetītes samazināšanās. Šādos gadījumos atsevišķu ēdienu apjoms tiek samazināts līdz bērnam. Lai ieviestu vispilnīgākos pārtikas produktus mazākā apjomā, tiek izmantota koncentrētāka diēta. Bērniem ar nepietiekamu uzturu tiek gatavoti īpaši ēdieni ar lielu gaļas, olu, biezpiena saturu (piemēram, kastroli gatavo ar divkāršu biezpiena, olu daudzumu). Uzturā ir svarīgi iekļaut pārtikas produktus un ēdienus, kas uzlabo gremošanas sulu atdalīšanu un tādējādi palielina apetīti: stiprs buljons (nelielos daudzumos), salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, skābēti kāposti, marinēti gurķi, reņģes.

Bērnu ar nepietiekamu uzturu uzturā liela nozīme ir dažādiem ēdieniem, labai gaumei un to skaistajam dizainam. Tas viss ir jāņem vērā, organizējot bērnu ēdināšanu pirmsskolas iestādē un veicot sanitāro un izglītojošo darbu ar vecākiem.

Uzturs bērniem, kuri ir cietuši no akūtām slimībām un bieži ir slimi.

Parasti bērni, kuri pēc slimības atgriežas bērnudārzā, cieš no apetītes samazināšanās un ir fiziski novājināti. Tāpēc pārtikas organizēšanas pamatprincipi šiem bērniem sakrīt ar pārtikas organizēšanas principiem bērniem ar nepietiekamu uzturu. Tas attiecas arī uz bieži slimojošiem bērniem. Tie galvenokārt tiek nodrošināti ar pietiekamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, kas bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm. Lai to izdarītu, ir jānodrošina, lai bieži slimais bērns pilnībā apēstu gaļas, zivju, biezpiena daļu, kas viņam pienākas.

Labāk, ja šīs porcijas nedaudz palielinās (par 10-15%) garnējuma daudzuma samazināšanās dēļ, jo bērniem, kas novājināti pēc slimības, ir nepieciešami papildu proteīni, kurus viņi nesaņem samazinātas apetītes dēļ.

Tauku daudzumam bērnu uzturā jāatbilst vecuma normai. Daži vecāki un dažreiz pedagogi uzskata, ka bērnam, kurš ir pārcietis slimību, jādod barojošāki taukaini ēdieni, jāpalielina sviesta daļa, jādod krējums, krējums. Tā ir liela kļūda. Tauku pārpalikums negatīvi ietekmē bērna apetīti, kuru slimība jau pasliktina. Lai uzlabotu apetīti un palielinātu ķermeņa aizsardzību, bērniem, kuri pēc slimības ir novājināti, ir nedaudz samazināts dzīvnieku tauku daudzums, aizstājot tos ar augu eļļu, kas bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, kas labvēlīgi ietekmē imunitātes veidošanos. Kopējam augu tauku daudzumam bērna uzturā jābūt apmēram 20% no kopējā tauku daudzuma.

Barojot novājinātus bērnus (pusdienās), viņi palielina salātu daļu, pievienojot tam nedaudz augu eļļas. Ir lietderīgi vairākas reizes dienā dot salātus ar augu eļļu. Vecākus var mudināt dot bērnam šos salātus no rīta pirms bērnudārza un vakarā pirms vakariņām.

Lai palielinātu ēstgribu un pietiekamu vitamīnu un minerālvielu daudzumu organismā, ieteicams uzturā plaši iekļaut dažādus augļus un dārzeņus, augļu, dārzeņu un ogu sulas, dārzeņu un augļu novārījumus, lai izvairītos no pārmērīgas saldumu un cukura lietošanas.

Pēc slimības novājinātiem bērniem pienu ieteicams aizstāt ar fermentētiem piena produktiem, kas stimulē gremošanu. To kopējo skaitu var nedaudz palielināt. Piemēram, jūs varat ieteikt vecākiem pirms gulētiešanas dot bērnam glāzi kefīra.

Bērniem, kuri ir atveseļojušies, palielinās vitamīnu nepieciešamība. Divu nedēļu laikā viņiem injicē vitamīnus C, B, A, E grupas (vecumam raksturīgās terapeitiskās devās).

Bērniem, kuri cietuši no akūtām slimībām, ēdienam jābūt viegli sagremojamam, daudzveidīgam un skaisti noformētam.

Uzturs bērniem adaptācijas periodā pirmsskolas iestādē. Katra bērna uzņemšana pirmsskolas iestādē ir saistīta ar noteiktām psiholoģiskām grūtībām, kas saistītas ar pāreju no parastās mājas vides uz bērnu komandas vidi. Jo jaunāks ir bērns, jo grūtāk viņam ir izturēt šo pāreju. Pielāgošanās periods pirmsskolas iestādē dažādiem bērniem ilgst no 3 nedēļām līdz 2-3 mēnešiem, un to bieži pavada dažādi traucējumi viņu veselības stāvoklī. Šajā periodā maziem bērniem apetīte var samazināties, miegs ir traucēts, tiek novērotas neirotiskas reakcijas (letarģija vai paaugstināta uzbudināmība, emocionāla nestabilitāte, vemšana utt.). Tā rezultātā daudziem bērniem ir samazināta izturība pret nelabvēlīgiem vides faktoriem, palielinās uzņēmība pret infekcijas slimībām. Bieži adaptācijas periodā bērniem ievērojami samazinās ķermeņa masa, motoru un neiropsihisko attīstība tiek aizkavēta.

Jau pirms bērna ienākšanas pirmsskolas iestādē ir svarīgi veikt nepieciešamo darbu ar vecākiem, lai sagatavotu bērnu audzināšanai bērnu kolektīvā. Konkrētāk, šo darbu veic tās iestādes darbinieki, kurā bērns ienāk. Vecāki tiek iepazīstināti ar bērna dzīves apstākļiem un audzināšanu bērnudārzā, ar dienas režīmu, bērnu ēšanas paradumiem iestādē, viņi iesaka vecākiem mēģināt tuvināt bērna diētas uzturu un sastāvu bērnu kolektīva apstākļiem.

Pirmajās dienās, kad bērns uzturas bērnu aprūpes iestādē, nav iespējams dramatiski mainīt viņa uzvedības stereotipu, ieskaitot viņa izveidotos ēšanas paradumus. Bērnam nevajadzētu piedāvāt traukus, kas viņam ir neparasti. Ja bērns nezina vai nevēlas ēst patstāvīgi, aprūpētāja vai jaunākais pedagogs pirmo reizi viņu baro. Dažus bērnus, kuriem ir grūti pierast pie komandas, var barot pie atsevišķa galda vai pēc tam, kad pārējie bērni ir pabeiguši maltīti.

Ja bērns atsakās ēst, nekādā gadījumā nedrīkst viņu barot ar varu: tas vēl vairāk pasliktinās mazuļa negatīvo attieksmi pret komandu: šajos gadījumos jūs varat atļaut mātei vai citai bērnam tuvai personai barot viņu grupā vai dot viņam 1 - 2 dienas mājās.

Lai palielinātu ķermeņa aizsardzību, bērniem adaptācijas periodā tiek piešķirts vieglāks, bet pilnvērtīgs un bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām ēdiens, ēdienreižu laikā viņi piedāvā sulas vai augļu biezeņus, un bieži tiek izmantoti raudzēti piena dzērieni. Pēc sarunas ar vecākiem skolotājs uzzina, kādu ēdienu bērns ēd visvairāk labprāt.

Parasti bērni pirmsskolas iestādēs nonāk rudenī, kad kolektīvā ir vislielākais akūtu elpceļu slimību rašanās un izplatīšanās risks. Šajā periodā ir racionāli piešķirt bērniem vitamīnu terapijas kursu, īpaši C vitamīnu, kas palielina bērna ķermeņa izturību pret dažādiem nelabvēlīgiem faktoriem, tostarp infekcijas izraisītājiem.

Ir svarīgi nodibināt ciešu saikni ar jaunu bērnu vecākiem. Ir nepieciešams viņus ikdienā informēt par bērna uzvedību, viņa apetīti, par to, kādus ēdienus un ēdienus bērns dienas laikā nesaņēma, sniegt konkrētus ieteikumus par bērna uzturu mājās.

Bērnu uztura iezīmes vasarā.

Vasarā, it īpaši, ja pirmsskolas iestāde darbojas piepilsētas apstākļos, tiek radītas optimālākās iespējas veselības uzlabojoša darba veikšanai bērnu komandā. Bērni lielāko daļu laika pavada svaigā gaisā, garas pastaigas, aktīvāk kopā ar viņiem veic dažādas rūdīšanas procedūras, palielina slodzi fiziskās audzināšanas stundās.

Tas viss ir saistīts ar palielinātu enerģijas patēriņu un prasa palielināt ikdienas kaloriju daudzumu bērniem.

Jāveic izmaiņas, lai segtu pieaugošās bērnu uztura un enerģijas vajadzības.

Pirmkārt, bērnu kaloriju daudzums bērnudārzā jāpalielina par aptuveni 10-15%, kas tiek sasniegts, palielinot piena daudzumu (galvenokārt raudzētu piena dzērienu veidā, kas labvēlīgi ietekmē bērna ķermeni), kā arī svaigus dārzeņus, augļus un ogas.

Otrkārt, bērnu devu bioloģiskā vērtība vasarā tiek palielināta, izmantojot svaigus garšaugus, kas bagātināti ar vitamīniem un mikroelementiem. Vasarā bērnu uzturā ir dārza garšaugi: dilles, pētersīļi, skābenes, zaļie sīpoli, spināti, salāti.

Vasarā daudzās pirmsskolas iestādēs, īpaši tajās, kas atrodas karstā klimata zonās, tiek veiktas dažas izmaiņas diētā: pusdienu un pēcpusdienas tējas maiņas vietas, kas ir fizioloģiski pamatotākas. Pēc gulēšanas pusdienas tiek pārceltas. Karstajā pēcpusdienā, kad bērnu ēstgriba ir krasi samazināta, viņiem tiek piedāvāta vieglāka maltīte otro brokastu veidā, kas sastāv no raudzētiem piena produktiem, sulām, augļiem, yagy. Bērni atpūtās pēc sauļošanās un izsalkuši pēc vieglām otrajām brokastīm labi sader ar pusdienām pulksten 16:00.

Vasarā karstā laikā bērniem ir palielināta šķidruma nepieciešamība. Tas ir jāatceras, un vienmēr krājumā jābūt pietiekamam daudzumam dzērienu. Bērniem tiek piedāvāti dzērieni svaiga vārīta ūdens, mežrozīšu novārījumu, dārzeņu, nesaldinātu sulu veidā.

Bērniem ieteicams dzert pēc atgriešanās no pastaigas un pirms ūdens sacietēšanas procedūrām. Organizējot garas ekskursijas, pedagogiem noteikti jāņem līdzi dzērienu krājums ( vārīts ūdens, nesaldināta tēja) un tases atbilstoši bērnu skaitam.

Kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse.

Saskaņā ar Vedrashko V.F., kuņģa-zarnu trakta slimību profilakses pamats ir stingra sanitāro un higiēnas pasākumu ievērošana, pareizi organizēta gan vispārējā shēma, gan diēta.

Ir zināms, ka diētas neievērošana, kas saistīta ar nepareiziem intervāliem starp ēdienreizēm, ēdiena daudzumu, var izraisīt gremošanas traucējumus un nākotnē izraisīt nopietnas zarnu slimības.

Tātad, ievērojot lielus intervālus starp ēdienreizēm, izdalītā kuņģa sula kairinoši ietekmē kuņģa gļotādu, kas var izraisīt gastrītu. Biežas ēdienreizes izraisa pārtikas centra apspiešanu, pārtikai kuņģī un zarnās nav laika sagremot, un tā tiek izmesta no ķermeņa neapstrādātā veidā.

Bērnu kuņģa-zarnu trakta slimības var rasties patogēno mikrobu ievadīšanas rezultātā, kas nonāk organismā dažādos veidos: pa gaisu, pārtiku, kukaiņiem.

Dažas lipīgas slimības - tuberkuloze, bruceloze un virkne citu - tiek pārnestas ne tikai no cilvēka, bet arī ēdot pienu, slimu dzīvnieku gaļu. Tāpēc ir stingri jāievēro pārtikas produktu higiēnas prasības. Pretējā gadījumā tas var izraisīt nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību - dizentēriju. Šīs slimības ārstēšana notiek klīniskā vidē. Nepieciešama stingra pacienta izolācija. Dizentērija ietekmē jebkura vecuma cilvēkus, biežāk mazus bērnus.

Dizentērijas mikrobi - dizentērijas baciļi no inficētiem priekšmetiem nonāk bērna ķermenī. Tā saucamajiem baciļu nesējiem ir lielas epidēmijas briesmas, t.i. praktiski veseli cilvēki zarnās dzīvo un vairojas dizentērijas mikrobi.

Dizentērijas mikrobi ir diezgan izturīgi, tie var pastāvēt ārpus cilvēka ķermeņa. Ar fekālijām piesārņotā augsnē mikrobi var palikt dzīvi līdz trīs mēneši, pat ziemā; uz nemazgātu roku ādas 3-5 stundas. (Vedraško V.F.)

Daudzi mikrobi, ieskaitot dizentēriju, labi izdzīvo ar pārtiku. Tātad pienā, kefīrā, sviestā, sierā tie ilgst līdz 5-10 dienām, ogām - 5-6 dienas, tomātiem - 7-8 dienas, gurķiem līdz 15 dienām. Dizentērijas mikrobi labi izdzīvo gatavos ēdienos - gaļā, zivīs, dārzeņos. Tāpēc, gatavojot šos ēdienus, ir stingri jāievēro sanitārie noteikumi un tie nekavējoties jāēd.

Tie, kuriem ir dizentērija, tiek novēroti visu gadu, bet pārvadāšanas uzliesmojumi notiek vasaras mēnešos (jūlijā, augustā). Tas ir saistīts ar faktu, ka vasarā bērni ēd vairāk ogu, augļu, dārzeņu, uz kuru virsmas var būt mikrobi.

Mikrobu reprodukciju var apturēt, rūpīgi tos sildot vai vārot. Trauki un piesārņotie priekšmeti ir jādezinficē.

Tārpi nokļūst kuņģa-zarnu traktā, bērnam norijot olšūnas un to kāpurus. Tie, kas atrodas bērna ķermenī, izdala toksiskas vielas (toksīnus), kam ir nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, pazūd apetīte, tiek traucēta gremošana. Nepieciešams novērst helmintu slimības. Lai to izdarītu, pirmkārt, jātiek galā ar infekcijas avotu (nemazgāti vai slikti mazgāti dārzeņi, ogas, īpaši lietoti vasarā, neapstrādāts ūdens, nevārīts piens utt.), Slimību pārnēsātājiem (kukaiņi, grauzēji).

Lai apkarotu kuņģa un zarnu trakta slimības, vienlaikus ar pieaugušo personiskās higiēnas noteikumu ievērošanu bērniem jau no agras bērnības ir jāieaudzina kultūras un higiēnas prasmes: Pirms ēšanas, pēc tualetes izmantošanas, pēc rotaļām ar suņiem, kaķiem, kas bieži ir slimību nesēji, nomazgājiet rokas. (Vedraško V.F.)

Saindēšanās ar ēdienu.

Saindēšanās ar pārtiku, kas var būt baktēriju un bez baktēriju izcelsme, bērniem rada lielas briesmas, īpaši bērnu kolektīvā. Baktēriju izcelsmes saindēšanās ar pārtiku (toksikoinfekcija) rodas, uzņemot kaitīgus mikrobus, kas pārtikā izdala toksīnus. Tipiskas toksikoinfekcijas formas visbiežāk izraisa vairāki paratīfu grupas (salmonellas) mikroorganismi un dažādu E. coli, tostarp dizentērijas, formā. Toksiskas infekcijas var rasties, ēdot piesārņotu gaļu, inficētus dzīvniekus, putnus, zivis, piena produktus. (Vedraško)

Ļoti bieži sasmalcinātā veidā mikrobu attīstībai labvēlīgā temperatūrā uzglabāti pārtikas produkti izraisa toksiskas infekcijas. Šādus pusfabrikātus, piemēram, malto gaļu, pastēti, gulašu, želeju, aspic ēdienus, aknu desas, ir pat aukstumā uzglabāt bīstami. (Vedraško V.F.)

Pārtika, kas ēst bez papildu termiskās apstrādes, rūpīgi jāizolē no neapstrādātiem pārtikas produktiem. Saindēšanās var notikt, ēdot slikti pagatavotu vai grauzdētu gaļu.

Saindēšanos ar baktērijām var izraisīt stafilokoki. Stafilokoku produktu piesārņojuma avots galvenokārt ir pārtikas bloka darbinieki, kuriem uz ādas ir dažādas traumas (nobrāzumi, apdegumi, abscesi). Stafilokoku un cita veida toksisko infekciju profilakse ir stingra pārtikas bloka sanitārā uzlabošana, tās darbinieku veselības uzraudzība. Ļoti bieži stafilokoku slimības ir saistītas ar piena lietošanu no slimām govīm. Stafilokoki spēj ātri vairoties ātri bojājošos pārtikas produktos (gaļā, zivīs, omletā), īpaši istabas temperatūrā.

Smagas saindēšanās formas izraisa botulisma bacillus toksīns. Visbiežāk šī slimība tiek novērota, ēdot novecojušās desas, storu zivis, sālītus un kūpinātus plaudus un zivju konservus.

Bakteriālas izcelsmes saindēšanos ar pārtiku var izraisīt indīgu sēņu, savvaļas augu ogu lietošana.

Iespējama saindēšanās ar pārtiku ar svina, vara, arsēna indēm, kas var nonākt pārtikā no trauku iekšējām sienām, īpaši, ja šajos traukos tiek uzglabāti skābi pārtikas produkti. (Vedraško V.F.)

1. 2 Ēdienkartes sastādīšana

Izvēlnes sastādīšana nozīmē uzskaitīt visus ēdienus, kas iekļauti bērna ikdienas uzturā. Priekšnosacījums tam ir nodrošināt bērnu ar visām uzturvielām atkarībā no viņa vecuma vajadzībām. Tāpēc, sastādot ēdienkarti, ir svarīgi ņemt vērā tajā iekļauto produktu ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu (skatīt pielikumu).

Ēdienkartē jāiekļauj dažādi ēdieni, un, lai tie bieži neatkārtotos, ēdienkarte būtu jāveido vairākas dienas. Iepriekš sastādīta ēdienkarte ļauj piegādāt ēdienu iestādei laikā.

Ērtāk ir sastādīt ēdienkarti, sākot ar pusdienām, un pēc tam pāriet uz brokastīm, vakariņām. Gaļas un zivju ēdienus vajadzētu pasniegt dienas pirmajā pusē, galvenokārt pusdienās. Otro gaļas un zivju ēdienu piedevai jābūt daudzveidīgai. Vislabāk kartupeļus un dārzeņus dot gaļas un zivju ēdieniem, rīsus, kartupeļu biezeni vistām.

Biežāk jāizmanto kombinētie sānu ēdieni - tas ievērojami dažādo ēdienu un veicinās tā sagremojamību.

Ēdienkarte jāveido tā, lai bērni 2 reizes dienā nesaņemtu graudaugu vai dārzeņu ēdienus.

Svarīgi ir arī pareizi apvienot pusdienu ēdienus: ja pirmais ēdiens ir dārzenis, tad otrajam ēdienam kā piedeva tiek izmantoti graudaugi, makaroni vai kartupeļi atkarībā no brokastu un vakariņu sastāva.

Pirmsskolas iestādēs ir viena ēdienkarte visu vecuma grupu bērniem. Bet, ja iestādē ir bērnu grupa no 1 līdz 2 gadiem, pārtika ir jādiferencē ne tikai pēc porcijas lieluma, bet arī no kulinārijas apstrādes. Šī vecuma bērniem dažiem pirmajiem ēdieniem tiek piešķirta biezenis, malta gaļa, tvaicēti utt. Tāpēc produktu svars un porcijas lielums bērniem dažādos vecumos nebūs tas pats, kas jāatspoguļo izkārtojuma izvēlnē. Šāda diferencēta diēta ļaus piemērotāk izmantot pārtikas produktus, savukārt vienmērīga porciju sadale starp visiem bērniem palielina pārtikas pārpalikumu daudzumu jaunākajās vecuma grupās. Gan vienreizējais, gan ikdienas pārtikas daudzums bērniem, atkarībā no vecuma, nebūs vienāds.

Ikdienas pārtikas svars (gramos) pirmsskolas vecuma bērniem.

Pamatojoties uz izvēlni, tiek sastādīta darba lapa, tā sauktā izkārtojuma izvēlne: tā norāda bērnu skaitu, produktu izkārtojumu katram ēdienam, tā svaru gatavajā formā (trauka izlaide). Lai noteiktu trauka ražu, jāņem vērā zaudējumi, kas rodas produktu pārstrādes laikā.

Produktu sadalījumam noteikta ēdiena pagatavošanai vienmēr jābūt vienādam. Nepareizi, ja reiz pirmā kursa blīvā daļa ir? attiecībā uz šķidrumu, un citu reizi tajā pašā traukā tas būs Ѕ vai ј. Pavāram ir vieglāk veikt šo darbu, ja viņš zina, kādas izmaiņas notiek produktos, tos apstrādājot.

Pārtika, kas sagatavota pēc ēdienkartes pēc parauga ņemšanas (ko veic ārsts, dietologs vai medmāsa), jāsadala grupās. Pasniedzot ēdienu, ir ļoti svarīgi to nepieskarties ar savām rokām un, ja iespējams, ar lāpstiņu, karoti, dakšiņu pārcelt otro ēdienu, sānu ēdienus.

Ārstam, uztura māsai, vadītājam jāpārliecinās, ka pārtikas daudzums precīzi atbilst bērnu vecumam un iepriekš aprakstītajam plānojumam. (Vedraško V.F.)

Katrai iestādei vajadzētu būt izvēlnes paraugs, kas aprēķināta vismaz 2 nedēļas, ņemot vērā ieteiktās vidējās dienas uztura normas pirmsskolas iestādēs divām vecuma kategorijām: bērniem no 1 līdz 3 gadu vecumam un bērniem no 3 līdz 7 gadiem. (San PiN 2.4.1.2660-10)

1.3 Kont. Saturs un formastroļļu ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē

Pirmsskolas iestādēs audzinātu bērnu pareizas uztura organizēšanas kontroli veic iestādes vadītājs, sabiedrības pārstāvji un cilvēku kontrole. Periodisku kontroli pār ēdināšanas organizēšanu pirmsskolas kolektīvos veic sabiedrības izglītības, veselības aprūpes, sanitāro un epidemioloģisko dienestu struktūras, kā arī uzņēmumu, iestāžu un saimniecību vadītāji, kuru pārziņā ir pirmsskolas iestādes.

Pirms pareizas bērnu uztura organizēšanas ir atbildīgs arī pirmsskolas iestādes vadītājs, kurš ir atbildīgs par visu darba organizāciju iestādē. Viņš pārrauga biznesa darbinieku darbu, lai nodrošinātu savlaicīgu pieteikumu sagatavošanu tirdzniecības organizācijām par nepieciešamo produktu skaitu gadu, ceturksni, mēnesi, uzrauga pareiza lietošana piešķīrumi pārtikai, saņemto produktu atbilstība pašreizējam dabiskajam produktu komplektam dažāda veida pirmsskolas iestādēm.

Pirmsskolas iestādes vadītājs ir ieinteresēts arī organizēt pārtikas piegādi iestādei, ievērot to uzglabāšanas un lietošanas noteikumus, organizēt darbu ēdināšanas nodaļā, pareizi sastādīt ēdienkartes izkārtojumu, ievērot sanitāri higiēniskās prasības ēdiena gatavošanā un izplatīšanā, periodiski pārbaudīt bērnu ēdināšanas organizēšanu grupās.

Pastāvīga kontrole pār pareizu bērnu uztura organizēšanu ir viens no galvenajiem pirmsskolas iestāžu medicīnas darbinieku pienākumiem, nodrošinot bērnu medicīnisko un profilaktisko aprūpi.

Saskaņā ar Noteikumiem par bērnudārzu, bērnudārza, bērnudārza-bērnudārza vecākā medmāsa uzrauga iestādei piegādāto produktu kvalitāti, organizē to pareizu uzglabāšanu, termiņu ievērošanu, piedalās izkārtojumu sagatavošanā, uzrauga ēdienu sagatavošanas kvalitāti, atbilstību tās fizioloģiskajiem apstākļiem. bērnu vajadzības pamata barības vielās, ēdināšanas vienības sanitārais stāvoklis, darbinieku personiskās higiēnas noteikumu ievērošana uzrauga bērnu ēdināšanas organizēšanu grupās. Tādus pašus pienākumus veic arī bērnu poliklīnikas medmāsa, apkalpojot bērnudārzus.

Kontroles pamatmetodes. Dabisko pārtikas standartu ievērošanas kontrole tiek veikta, pārbaudot galvas un mājas sargu sagatavotos pieteikumus, to atbilstību bērniem pirmsskolas iestādēs apstiprinātajiem pārtikas standartiem.

Dabisko pārtikas standartu ievērošanas kontrole tiek veikta selektīvi, analizējot ēdienkartes izkārtojumu vairākas dienas vai, ticamāk, saskaņā ar datiem par uzkrāto grāmatvedības uzskaiti par faktisko produktu patēriņu mēnesī, ceturksnī, gadā. Ēdienkartes izkārtojuma pareizas sastādīšanas kontroli ikdienā veic pirmsskolas iestāžu medicīnas darbinieki, tieši piedaloties ēdienkartes sagatavošanā, kā arī periodiski aprēķinot bērnu ķīmisko sastāvu un uzņemto kaloriju daudzumu. Šie aprēķini tiek veikti reizi mēnesī atsevišķi maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem (visu mēnesi vai jebkuras 10 dienas pēc kārtas katrā mēnesī) saskaņā ar kumulatīvo grāmatvedības lapu. Uztura aprēķināšanai tiek izmantotas oficiālas pārtikas produktu ķīmiskā sastāva tabulas. Ir svarīgi ņemt vērā barības vielu zudumu produktu kulinārijas apstrādes laikā.

Iegūtie dati par olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturu bērnu uzturā, kā arī diētu kopējo kaloriju saturu salīdzina ar datiem par dažādu veidu pirmsskolas iestāžu bērnu diētu ķīmisko sastāvu un šī vecuma bērnu fizioloģiskajām vajadzībām pēc pamata barības vielām un enerģijas.

Veicot aprēķinus, ieteicams pievērst uzmanību pietiekamam dzīvnieku olbaltumvielu saturam bērnu uzturā, kā arī noteikt devu vitamīna vērtību, attiecīgi koriģējot zaudējumus produktu kulinārijas apstrādes laikā.

Ja uztura aprēķinu laikā atklājas būtiskas novirzes no ieteicamajām normām, medmāsa veic tūlītējus pasākumus, lai racionalizētu bērnu uzturu (veicot nepieciešamās korekcijas, sastādot ēdienkartes izkārtojumu, sasniedzot tajos nepieciešamo augstas kvalitātes produktu saturu un diētu ķīmiskā sastāva atbilstību pašreizējiem standartiem, kas jāapstiprina) turpmākie jaudas aprēķini). Ja nepieciešams, medmāsa pirmsskolas iestādes vadītājam uzdod jautājumu par bērnu uztura uzlabošanu un par to informē ārstu.

Līdztekus periodiskiem diētas ķīmiskā sastāva aprēķiniem medmāsa katru dienu novērtē bērnu dienas devas, ēdienkartē izmantoto produktu klāstu un izmanto šos datus, lai vecākiem sniegtu konkrētus ieteikumus par bērnu maltīšu sastāvu vakarā.

Medicīnas darbinieki ir klāt, kad katlā tiek ievietoti galvenie produkti, viņi pārbauda trauku izvadi un veic gatavās pārtikas organoleptisko novērtējumu.

Galveno produktu (eļļa, gaļa, zivis utt.) Grāmatzīmju pareizību nosaka, kontrolējot šī ēdiena pagatavošanai atvēlēto produktu svēršanu un salīdzinot iegūtos datus ar izkārtojuma izvēlnes datiem.

Ir svarīgi pievērst uzmanību gatavā ēdiena apjomu atbilstībai atsevišķu porciju tilpumam un bērnu skaitam, izvairoties no ēdiena gatavošanas pārmērīgā daudzumā, kas samazina tā kaloriju daudzumu, kā arī rada lielu daudzumu pārtikas pārpalikumu. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Ērtības kontrolei ēdieni jāizmēra ēdieni, kuros tiek gatavots ēdiens. Tējkannas pirmajam un trešajam ēdienam ir attiecīgi jāmarķē. Otro ēdienu iznākumu pārbauda, \u200b\u200bnosverot vairākas porcijas un salīdzinot porcijas vidējo svaru ar šīs porcijas iznākumu, kas norādīts izkārtojumā.

Iegūtie trauku izejas pārbaudes rezultāti tiek atspoguļoti žurnālā, lai kontrolētu gatavās pārtikas kvalitāti (atkritumu žurnāls). To parasti vada medicīnas speciālists.

Ērtību kontrolei ēdināšanas uzņēmumā ir jābūt pārtikas atkritumu tabulām aukstās vārīšanas laikā, dažādu konsistences graudaugu izejas un mitruma standartu tabulām un gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu izvades tabulām termiskās apstrādes laikā.

Vārīta ēdiena kvalitātes kontrole sastāv no maņu novērtēšanas. Gatavo ēdienu izsniegšana grupās tiek veikta tikai pēc parauga ņemšanas un medicīnas darbinieka reģistrēšanas laulību reģistrā, kas ļauj izsniegt traukus. Žurnālā jāreģistrē katra ēdiena parauga rezultāts, nevis diēta kopumā. Katru dienu ēdināšanas nodaļā jāatstāj gatavu ēdienu ikdienas paraugs, kura izvēli un uzglabāšanu kontrolē medicīnas darbinieks. Paraugu ņem sterilā stikla traukā ar vāku (katru trauku, ieskaitot piedevas, ņem atsevišķā traukā). Paraugus uzglabā ledusskapī īpaši šim nolūkam paredzētā vietā. Parauga uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par 8 °. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Pārtikas organoleptiskais novērtējums.

Pārtikas organoleptiskais novērtējums ir tā krāsas, smaržas, garšas, struktūras, cietības, sulīguma utt. Noteikšana.

Organoleptiskā novērtēšana sākas ar pārtikas paraugu ārēju pārbaudi. Pārbaudi vislabāk veikt dienasgaismā. Tad tiek noteikta pārtikas smarža, kas palīdz identificēt sākotnējās produkta bojāšanās pazīmes, kuras ne vienmēr ir iespējams noteikt ar citiem līdzekļiem. Smarža tiek noteikta ēdiena patēriņa temperatūrā. Smarža vislabāk tiek atklāta ar aizturētu elpu. Smarža tiek apzīmēta kā tīrs, svaigs, pikants, raudzēts piens, sadedzināts, sapuvis, lopbarība, purvs, dubļains, specifisks (siļķes, ķiploki, piparmētra, vaniļa, eļļas produkti utt.).

Līdzīgi dokumenti

Nepieciešamība organizēt racionālu bērnu uzturu. Vidējās uzturvielu un enerģijas normas pusaudžiem dienā: ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, vitamīni. Sabalansēta uztura galvenie aspekti. Ārstnieciskā pārtika veselības nometnē, ēdienkartes paraugs.

kursa darbs pievienots 26.04.2012


Cilvēka uzturs evolūcijas attīstības procesā. Galvenie faktori, kas nosaka cilvēka uzturu. Pārtikas kultūra. Cilvēka uztura zinātniski pamatoti principi. Sabalansēta diēta. Atbilstošs uzturs.

abstrakts, pievienots 2006. gada 4. septembrī


Skolēnu racionālas uztura organizēšana. Sanitārie noteikumi un noteikumi, kas atbilst racionālas uztura principiem. Intervālu ilgums starp ēdienreizēm. Darbs ar pusfabrikātiem, produktu piegāde konteineros. Pakalpojumu veidlapas.

prezentācija pievienota 25.11.2014


Trauka uzturvērtības aprēķināšana. Iedzīvotāju uztura novērtējums Uztura ēdienkartes maiņa un saskaņošana ar sabalansēta uztura formulu. Pārtikas komplekta novērtējums. Ieteicamā vitamīnu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu dienas deva.

tests, pievienots 13.10.2012


Terapeitiskās un profilaktiskās uztura galveno diētu raksturojums. Ēdināšanas stāvoklis rūpniecības uzņēmumā, ēdienu klāsta analīze un darbības plānošana (ēdienkartes sastādīšana). Sadales līniju klasifikācija ēdnīcās.

kursa darbs, pievienots 13.05.2011


Uztura pazīmes pankreatīta gadījumā. Uzturs un fizioloģiskie ēdieni un ēdieni. Uztura aprēķināšana 1 dienai pieaugušajam ar viegla pankreatīta diagnozi. Uztura ieteikumi pacientam.

kursa darbs pievienots 15.05.2013


Kalnraču racionālas uztura organizēšana; ēdiena gatavošanas īpatnības, ņemot vērā enerģijas izmaksas un pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas. Diētas izstrāde, ēdienkarte Zyryanovskaya raktuvju ēdnīcā; dienests raktuvju darbībā.

kursa darbs, pievienots 21.12.2011


Noteikumi par pārtikas apvienošanu, lai samazinātu nepietiekami efektīvas gremošanas kaitīgo ietekmi. Izvēlnes izstrāde atsevišķam uzturam, tehnisko un tehnoloģisko karšu atstāšana un aprēķināšana. Pētījums par šāda veida ēdienu receptēm.

kursa darbs, pievienots 13.06.2014


Mūsdienu iedzīvotāju uztura principi, uztura stāvokļa novērtēšanas metodes. Studentu sieviešu, kas dzīvo hostelī, vajadzība pēc barības vielām. Apsveramo pārtikas devu uzturvērtības aprēķināšana. Priekšlikumi studentu sieviešu uztura maiņai.

kursa darbs, pievienots 2014. gada 21. oktobrī


Apkalpošanas un viesmīlības problēma kā galvenā starp sabiedriskās ēdināšanas problēmām mūsdienās. Ēdināšanas iestāžu veidi: restorāns, kafejnīca, bārs, bufete, uzkodu bārs, ēdnīca. Uztura prasības ārzemniekiem, ēdienkartes noteikumi.

Ievads ……………………………………………………………………… ..3

1. Ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādē …………………………………………… 4

2. Izvēlņu izkārtojuma sastādīšana ………………………………………… ... 8

Secinājums …………………………………………………………………… .11

Literatūra …………………………………………………………………… ..12

Ievads

Ir zināms, ka bērnu populācijas veselības stāvoklis, saslimstības līmenis un mirstība ir tieši atkarīgi no uztura kvalitātes.

Racionāls uzturs, kas atbilst augoša ķermeņa fizioloģiskajām vajadzībām barības vielās un enerģijā, nodrošina normālu harmonisku bērna attīstību, palielina tā izturību pret dažādiem nelabvēlīgiem faktoriem un veicina imunitātes veidošanos pret dažādām infekcijām. Neapmierinoša uztura organizēšana, īpaši to bērnu vidū, kuri apmeklē pirmsskolas iestādes (pirmsskolas iestādes), ir viens no galvenajiem akūtu elpošanas ceļu slimību izplatīšanās iemesliem, bieži un ilgstoši slimu bērnu skaita pieaugumu.

Uztura organizācijas, pārtikas vienības sanitāri higiēniskā stāvokļa izpēte sociālās un higiēniskās uzraudzības ietvaros parādīja, ka uztura loma mūsdienu apstākļi ievērojami palielinās, pateicoties tādu sociālo faktoru ietekmei uz augošo organismu kā strauja dzīves tempa paātrināšanās, kognitīvās informācijas pieaugums, ko bērni saņem bērnudārzos un mājās, bērnu iesaistīšanās fiziskajā izglītībā un cita veida fiziskās aktivitātes (ritms, dejošana utt.) ...

Turklāt agrīnā un pirmsskolas vecuma periodu raksturo visintensīvākā ķermeņa augšana, vielmaiņas procesu strauja norise, daudzu orgānu un sistēmu (īpaši nervu) funkciju attīstība un uzlabošana, kustību aktivitāte, kas savukārt prasa pietiekamu uzturvielu daudzumu, kas ir vienīgais enerģijas avots augšanai organisms.

1. Ēdināšanas organizēšana pirmsskolā

Bērnības periodu raksturo visintensīvākie augšanas, vielmaiņas, daudzu orgānu un sistēmu, īpaši nervu sistēmas, attīstības un uzlabošanās procesi, kā arī motoriskās aktivitātes attīstība. Savukārt intensīviem augšanas un attīstības procesiem nepieciešams pietiekams daudzums barības vielu, kas ir vienīgais enerģijas avots augošam organismam.

Pieaugušā enerģijas patēriņš ir aptuveni 45 kcal uz 1 kg svara, bērniem vecumā no 1 līdz 5 gadiem - 80-100 kcal, pusaudžiem no 13 līdz 16 gadiem - 50-65 kcal. Bērniem un pusaudžiem palielināta pamata vielmaiņa un enerģijas patēriņš prasa īpašu pieeju viņu uztura organizēšanai.

Uzturam bērnībā jābūt racionālam. Racionāls uzturs ir fizioloģiski atbilstošs uzturs, ņemot vērā dzimumu, vecumu, darbības raksturu. Labas uztura pamatprincipi ir:

Uztura enerģētiskās vērtības atbilstība ķermeņa enerģijas patēriņam.

Ķermeņa fizioloģisko vajadzību apmierināšana pēc pamata uzturvielām noteiktā daudzumā un proporcijās.

Atbilstība optimālajai diētai, veicinot vislabāko pārtikas absorbciju.

Ir apstiprinātas "Fizioloģisko barības vielu un enerģijas vajadzību normas dažādām iedzīvotāju grupām". Baškīrijas Republikas galvenais valsts sanitārais ārsts Nr. 5789-91, kur tiek noteiktas enerģijas patēriņa normas un prasības olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, minerālvielām dažādām vecuma grupām. Tātad bērniem no 3 gadu vecuma enerģijas nepieciešamība ir 1540 kcal, olbaltumvielām - 53g, taukiem - 53g, ogļhidrātiem - 212g. Organizētās bērnu grupās, organizējot maltītes, tiek ņemtas vērā fizioloģiskās uztura normas. Pamata barības vielu (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) saturam ikdienas uzturā jābūt noteiktā proporcijā un vienādai ar 1: 1: 4.

Šajā gadījumā diētas ikdienas kaloriju saturs jāsadala šādi - brokastis - 25% no ikdienas kaloriju satura, pusdienas - 35%, pēcpusdienas tēja - 15%.

Pārtikas sadalījumam pēc kaloriju satura visas dienas garumā jābūt šādam: brokastis 25%, pusdienas 35%, pēcpusdienas tēja un vakariņas 15%.

Uztura standarti bērnam vienu dienu vecumā no 3 līdz 7 gadiem ar trīs ēdienreizēm bērnu aprūpes iestādē (gramos) ir ieteicami šādi:

kviešu maize - 80, rudzu maize - 40, kviešu milti - 20, ciete - 4,

graudaugi, pākšaugi, makaroni - 30, kartupeļi - 190, dažādi dārzeņi - 200, svaigi augļi - 60, žāvēti augļi - 10, konditorejas izstrādājumi - 10, cukurs - 45, sviests - 20, augu eļļa - 7, olas, gab. - 0,5, piens, fermentēti piena produkti - 350, biezpiens - 40, gaļa un gaļas produkti - 100, zivis un zivju produkti - 45, skābs krējums - 5, cietais siers - 5, tēja - 0,2, graudaugu kafija - 2, sāls - 5, raugs - 1, citronskābe –0,1, lauru lapa - 0,1.

Saskaņā ar norādīto instrukciju katrā ēdienreizē ieteicams pareizi apvienot ēdienus un ēdienus. Tātad, ja pusdienās tiek pasniegti marinēti gurķi, dārzeņu zupas vai borščs, tad otrajam vajadzētu pasniegt kopā ar graudaugu, makaronu, kombinētu sānu ēdienu, kā arī dārzeņu vai dārzeņu salātiem. Gadījumā, ja pirmajam tiek gatavotas graudaugu zupas, otrajam ieteicams dot dārzeņu ēdienus kā piedevu.

Pirms pusdienām bērniem ieteicams ņemt svaigus dārzeņus vai marinētus gurķus (burkāni, sīpoli, ķiploki, tomāti, gurķi) 10-50 gramu daudzumā, kam vajadzētu palīdzēt palielināt bērnu apetīti un labāk uzņemt ēdienu.

Aptuvenais noteiktu veidu pārtikas produktu daudzums bērniem no 2 līdz 5 gadu vecumam (gramos): Putras vai dārzeņu ēdieni brokastīs vai vakariņās - 180-200, Kafija, tēja, kakao - 150, Zupas, buljoni - 150-200, Gaļas vai zivju ēdieni - 60-70, Kompoti, želeja - 150, Kombinētie sānu ēdieni - 100-150, Augļi, sulas - 50-100, Salāti no svaigiem augļiem un dārzeņiem - 40-50, Rudzu maize (visai dienai) - 50, Kviešu maize ( visai dienai) - 110.

Visiem pārtikas produktiem, kas nonāk pirmsskolas iestādēs, jāatbilst valsts standartu prasībām un tiem jāpievieno dokumentācija (rēķini, sertifikāti), norādot to kvalitāti, pārdošanas noteikumus, daudzumu.

Pārtikas produktu (gaļas, dārzeņu, augļu, medus utt.) Pirkšana vai pirkšana no individuālām vai saimniecībām, kooperatīviem, dārzkopības asociācijām būtu jāsaskaņo ar teritoriālo SES.

Lai nodrošinātu bērnus ar B grupas vitamīniem, uzturā jāiekļauj pienskābes produkti: kefīrs, acidofīls piens, raudzēts cepts piens - vismaz 2 reizes nedēļā uz piena daudzuma normas rēķina.

Pirmās un trešās pusdienu C vitamīnu ar C vitamīnu medmāsa veic tieši pirms izplatīšanas (bērnam līdz 1 gada vecumam - 30 mg, no 1 gada līdz 6 gadu vecumam - 40 mg, vecākiem par 6 gadiem - 50 mg askorbīnskābes).

Saindēšanās ar pārtiku ziņā visdrošākie ir produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas un zivīm. Tādēļ šiem produktiem (kotletēm, kotletēm, zrazy, biželejas bumbiņām) jāveic divpakāpju termiskā apstrāde: 10 minūtes apcep uz plīts, pēc tam 10 minūtes pārstrādā krāsnī 220-250 grādu temperatūrā. Syrniki, ceptas zivis gabalos, aknas jāsagatavo tāpat. Ja otrajam ēdienam izmanto vārītu gaļu, mājputnus izmanto, tad pēc sadalīšanas porcijās tos atkārtoti vāra buljonā. Salātiem un vinigretēm arī ir stingri jāievēro sanitārās un tehnoloģiskās prasības, tāpēc tās tiek garšotas tieši pirms pasniegšanas.

Pirmsskolas iestādēs nav atļauts gatavot želejas gaļu, gaļas salātus, aukstu boršču, gaļu, ceptus produktus, krēmus, bez termiskās apstrādes izmantot biezpienu, krējumu un kolbas pienu. Bērnu uzturā ir atļauts izmantot tādus ēdienus kā pankūkas ar gaļu, biezpienu, flotes makaronu, aknu pastēti, ja tie ir pagatavoti pēc tehnoloģijas, kas atbilst Veselības ministrijas dokumentiem.

Gaļas, zivju vai dārzeņu konservi nav ieteicami pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. To izmantošana ir atļauta tikai kā izņēmums, ja nav gaļas, zivju, dārzeņu un tikai pēc termiskās apstrādes pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Vārītu desu (piemēram, pienu, ārstu) pēc sagriešanas porcijās vajadzētu termiski apstrādāt.

Lai sautētu pirmos ēdienus un mērces, izmantojiet sautēšanas metodi sviestā un augu eļļā. Pagatavošana tiek veikta sautēšanas režīmā, tas ir, sīpolus, burkānus, saknes iemērc uzkarsētajos taukos un pievieno buljonu vai ūdeni (lai samazinātu temperatūru līdz 100 grādiem).

Bērnu ēdināšanas organizēšanas vispārējo vadību veic pirmsskolas iestādes vadītājs. Medicīnas darbinieks uzrauga ēdināšanas iekārtas sanitāro stāvokli, produktu uzglabāšanas un pārdošanas apstākļus, ēdienkarti un ēdiena kvalitāti, veic personāla un vecāku sanitāro un izglītojošo darbu par racionālu uzturu.

Pirmsskolas iestādes māsa sastāda aptuvenu izkārtojuma izvēlni, nodrošina uztura nepārtrauktību komandā un ģimenē, izmantojot ieteikumus par mājas uzturu, uzrauga produktu kvalitāti, atbilstību gatavošanas tehnoloģijai utt.

Gatavu ēdienu izsniegšana ir atļauta tikai pēc tam, kad paraugu ir ņēmis medicīnas darbinieks (ārsts, medmāsa, uztura speciālists) vai cita atbildīgā persona (pedagogs, metodiķis), kuru iecēlusi bērnudārza vadītāja.

Galvenie rādītāji pareizai bērnu uztura organizēšanai bērnudārzos ir bērnu labklājība, kuņģa un zarnu trakta slimību neesamība un zema saslimstība bērnu kolektīvā.

2. Izvēlņu izkārtojumu sastādīšana

Pamatojoties uz daudzsološo ēdienkarti, medmāsa katru dienu sastāda izkārtojuma izvēlni (2 eksemplāros zem kopijas), kas ir dokuments produktu iegūšanai no pieliekamā un šefpavāra darba lapa par produktu patēriņu ēdienreizēm atsevišķās maltītēs.

Viens eksemplārs tiek nodots pavāram, otrs paliek vadītājam, kurš pēc dienas to nodod grāmatvedības nodaļai. Šim izkārtojuma izvēlnes gadījumam grāmatvedības nodaļa noraksta produktus un uztur kumulatīvu pārskatu mēnesī patērēto produktu uzskaitei.

Izkārtojuma izvēlnē tiek norādīts datums, kopējais ēdošo bērnu un atsevišķi bērnu skaits, kuri attiecīgajā laikā atrodas iestādē, kā arī ēdošo darbinieku skaits. Bērni, kas saņem individuālas maltītes, ir izcelti atsevišķā slejā. Īpašā slejā ir uzskaitīti katras ēdienreizes ēdieni un norādīts to pagatavošanai paredzēto produktu patēriņš.

Katram ēdienam produkcija (gatavā ēdiena daļas svars) ir norādīta gramos - vienam bērnam. Produktu svaru labāk norādīt tikai gramos vai tikai kilogramos. Piemēram, bērnudārzā ir 100 bērnu. Brokastīs biezputrai vienam bērnam tika izrakstīti 5 g sviesta, pusdienām kotletei - 80 g liellopa gaļas. Šeit ierakstu var izdarīt šādi: eļļa - gramos - 5/500 vai kilogramos - 0,005 / 0,5; gaļa - gramos - 80/8000 vai kilogramos - 0,080 / 8. Jūs to varat pierakstīt gramos vienam bērnam, kilogramos visiem (5 / 0,5), taču katru reizi, lai izvairītos no neskaidrībām, jums tas jāpieraksta tāpat. Parasti izkārtojuma izvēlnē bruto svars tiek ierakstīts slejā "Produktu daudzums".

Izkārtojuma izvēlnē ir skaidri norādīts produkta pilns nosaukums un tā veids, kategorija, pārstrādes veids (1. vai 2. kategorijas gaļa vai mājputni, zivis ar galvām vai filejām, piena produkti ar tauku satura norādi utt.). Viena nosaukuma produktu patēriņu nosaka katram ēdienam atsevišķi, nevis visām ēdienreizēm. Piemēram, pusdienās kartupeļu vai eļļas patēriņu pirmajā un otrajā kursā nosaka nevis kā kopējo skaitli, bet gan atsevišķi. Trauka izgatavošanai paredzētā produkta patēriņam (skaitītājā esošajam skaitlim) jāatbilst pieņemtajai receptei, karšu indeksam. Patvaļīga produktu izlaišana ēdienreizēm nav atļauta. Tas noved pie diētas sastāva novirzēm, tas bieži vien ir nepietiekama ieguldījuma un nepietiekamas kaloriju, kā arī dažreiz aizsegtas ļaunprātīgas izmantošanas cēlonis. Praksē nediferencēta pieeja dažādu vecumu bērnu ēdienu izrakstīšanai pirmsskolas iestādē rada tādas pašas sekas.

Piemēram, ēdienkartes pirmā maltīte visu vecumu bērniem tiek pagatavota vienā katlā. Tās izeja pirmsskolas vecuma bērniem ir 250 g, agriem bērniem - 150 g, t.i., par 40% mazāk. Tas nozīmē, ka visiem bērniem vienādi izrakstīto pārtiku nevarēja pilnībā iztērēt, ko var uzskatīt par paziņojumu par papildu ēdienu, kas kaitē bērnu uzturam.

Konkrēta ēdiena pagatavošanas izkārtojumam jābūt nemainīgam. Ja saskaņā ar pieņemto recepti ēdiena nepieciešamā kvalitāte netiek sasniegta, piemēram, ar norādīto graudaugu daudzumu, putra izrādās pārāk bieza vai otrādi, tad pārbaudes darbinieks tiek veikts veselības darbinieka klātbūtnē.

Testa gatavošanas rezultāti tiek dokumentēti aktā. Aktu apstiprina bērnu iestādes vadītājs, un tas ir pamatots dokuments par šī ēdiena produkta patēriņu.

Lai uzlabotu ēdiena kvalitāti un dažādotu ēdienkarti, kvalificētiem pavāriem tiek dota iespēja izstrādāt savus ēdienus. Tomēr pirms šo ēdienu pagatavošanas bērniem ir nepieciešams tos nogaršot vadītāja, ārsta, medmāsas un personāla klātbūtnē. bērnu iestāde... Šāda ēdiena ieviešana ēdienkartē ir saskaņota ar sanitārās un epidemioloģiskās stacijas ārstu.

Gadījumos, kad kāds produkts sastādītai ēdienkartei netiek piegādāts laikā, tas jāaizstāj ar līdzvērtīgu: olbaltumvielu produkti tiek aizstāti ar olbaltumvielām, dārzeņi - ar citiem dārzeņiem. Tātad produkts, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas, piemēram, gaļu, jāaizstāj ar zivīm, biezpienu, olām. Gaļu un zivis nav atļauts aizstāt ar miltiem un graudaugu produktiem. Ziemas-pavasara periodā svaigus dārzeņus ir iespējams aizstāt ar marinētiem, bet svaigus augļus - ar konservētiem, sausiem augļiem vai sulām. Nav atļauts dārzeņus aizstāt ar graudaugiem, pienu ar krējumu, kompotu, tēju. Pienu nemaz nevajadzētu aizstāt. Dažos gadījumos ir atļauts izmantot piena pulveri vai iebiezinātu pienu. Produktu nomaiņa tiek veikta tā, lai olbaltumvielu un tauku daudzums ikdienas uzturā nemainītos. Šajā gadījumā izmantojiet produkta aizstāšanas tabulu. Piemēram, bija paredzēts sagatavot zivju ēdienu, bet zivis iestādei netika piegādātas. Šajā gadījumā no karšu indeksa tiek izvēlēts piemērots gaļas ēdiens, ņemot vērā izmaksas un, pats galvenais, dzīvnieku olbaltumvielu saturu tajā.

Tiek ņemts vērā arī sagatavošanās laiks. Ja trauks tiek nomainīts, jums nekavējoties jāveic ieraksts galvenajā dokumentā - izkārtojuma izvēlne. Ieraksts tiek ievietots veidlapas augšdaļā un apliecināts ar vadītāja parakstu. Piemēram: “Zivju trūkuma dēļ es ļauju vārītas zivis aizstāt ar gaļas ēdienu (sautētu gaļu). Sautējuma izkārtojums ir pievienots. "

Sastādot izkārtojuma izvēlni, jāņem vērā ikdienas pārtikas daudzums un katra ēdiena masa. Pārtikas daudzumam jābūt atbilstošam bērna vecumam

Bērniem ar individuālām ēdienreizēm izkārtojuma izvēlne tiek pielāgota atbilstoši viņu uzturvielu un enerģijas nepieciešamībai uz 1 kg nepieciešamā ķermeņa svara, kas atbilst vecumam. Maziem bērniem jāsaņem 3,5-4 g olbaltumvielu un tauku uz 1 kg svara, 15-16 g ogļhidrātu, 95-110 kcal, pirmsskolas vecuma bērniem - attiecīgi 3-3,5 g olbaltumvielu un tauku, 12 ogļhidrāti -15 g, 90-100 kcal.

Bērnam ar lieko svaru miltu trauks tiek aizstāts ar dārzeņu trauku, daļa baltmaizes - ar melnu, tiek samazināta putras daļa, kartupeļu garnīra vietā tiek doti mazāk ogļhidrātu saturoši kāposti, saldā kompota vietā - ābols utt.

Izšķirošais brīdis, sastādot izkārtojuma izvēlni, ir trauku izejas noteikšana... Bez tā nav iespējams kontrolēt produktu piestiprināšanu, kā arī pareizu pārtikas sadalījumu starp bērniem.

Katra ēdiena iznākums tiek atzīmēts izkārtojuma izvēlnē un izvēlnē, kas tiek ievietota vecākiem. Turklāt otrajā kursā atsevišķi norāda gaļas vai zivju produktu, sānu ēdienu, mērces un citu produktu, kas to papildina, produkciju. Trauku produkcija agrīna un pirmsskolas vecuma bērniem tiek reģistrēta atsevišķi.

Izkārtojuma izvēlni ar detalizētu norādi par ēdienu iznākumu paraksta medicīnas darbinieks, pavārs un apstiprina bērnu iestādes vadītājs. Lai noteiktu trauku ražu, tiek ņemts vērā atkritumu procents aukstās apstrādes laikā un produkta masas izmaiņas termiskās apstrādes laikā. Dažu produktu (gaļa, zivis, dārzeņi) masa termiskās apstrādes laikā samazinās. Viņiem tiek noteikts svara zudums. Citi produkti (graudaugi, makaroni, milti) palielina masu, dod šuvi, siltumu. Šie dati ir norādīti īpašās tabulās, kurās norādīti atkritumi aukstās pārstrādes laikā: dārzeņiem, ņemot vērā sezonālās kvalitātes izmaiņas, gaļai, ņemot vērā treknumu (1. un 2. kategorijas liellopu gaļa), zivīm atkarībā no to veida (heks , jūras asari utt.) un tehnoloģiskās apstrādes metodi (zivis ar galvām, bez galvām, filejas).

Secinājums

Bērnu ēšana bērnudārzā ir darbietilpīga, daudzpusīga un tehnoloģiski sarežģīta darbība. Racionālai barošanai ir vistiešākā ietekme uz bērnu vitālo aktivitāti, izaugsmi un veselību.

Pirmsskolas vecuma bērnu racionāla uzturs ir nepieciešams nosacījums viņu harmoniskai augšanai, fiziskai un garīgā attīstība, izturība pret infekcijām un citām nelabvēlīgi faktori ārējā vide. Pārtikas organizēšanas procesā bērnudārzā bērni attīsta kultūras un higiēnas prasmes, noderīgus ieradumus, tiek audzināta uzvedības kultūra.

Maltītes bērnudārzos tiek veiktas apmēram 10 dienas izvēlne bērniem vecumā no 1 līdz 1,5 gadiem, no 1,5 līdz 3 gadiem un no 3 līdz 7 gadiem, tas tiek veikts saskaņā ar īpaši izstrādātiem ieteikumiem.

Bērnu un pusaudžu augšanas ātrums, fiziskā un garīgā attīstība kombinācijā ar ievērojamu neiropsihisku stresu intensīvā mācību procesa dēļ, kas, sākot ar 3-4 gadu vecumu, nosaka nepieciešamību pastāvīgi uzņemt visu neaizstājamo un nebūtisko uzturvielu kompleksu ar pārtiku , ieskaitot olbaltumvielas un aminoskābes, taukus un taukskābes, dažādas ogļhidrātu klases, ieskaitot uztura šķiedrvielas, mikroelementus (vitamīnus un vitamīniem līdzīgas vielas, minerālsāļus un mikroelementus), bioflavonoīdus, nukleotīdus utt.

Šo prasību var izpildīt tikai ar nosacījumu par pienācīgi organizētu, racionālu (veselīgu, optimālu, līdzsvarotu utt.) Bērnu uzturu pirmsskolas iestādēs.

Literatūra

1. A.S. Ēdināšanas organizēšana bērniem pirmsskolas iestādēs: Ceļvedis bērnu skolotājam. dārzs / M. Izglītība, 2003.-125.

2. Bērnu uzturs pirmsskolas iestādēs un skolās / Sast. S.G. Tabliashvili et al., Tbilisi B. 1990 - 14

3. Aptuvenās desmit dienu ēdienkartes bērnu uzturam, kuri apmeklē RSFSR pirmsskolas iestādes. Metode. Ieteikumi. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997 - 103 lpp.

4. Veselīga un slima bērna uztura pamatnostādnes / Lukushkina EF; Apgāds Nizhegor. Valsts mīļā. akad. 1997. - 48. gadi.