ميزات تنظيم أغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. تنظيم وجبات الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

نبذة مختصرة

تقديم الطعام للأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة

المقدمة

من بين الأنشطة التي تهدف إلى تعزيز صحة الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة ، يحتل نظام غذائي متوازن أحد الأماكن الأولى. يعتمد التطور البدني للأطفال ، وقدرتهم على العمل ، وحالة التفاعل المناعي ، ومستوى الإصابة بالأمراض إلى حد كبير على مدى وضوح وصحة التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

التغذية العقلانية ما قبل المدرسة المناعية

1. بناء الغذاء في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

يجب أن يعتمد الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة على العمر ومدة بقاء الأطفال في المؤسسة وحالتهم الصحية. يوجد معظم الأطفال في المؤسسة من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ، لكن بعض الأطفال يحضرون مجموعات مع إقامة على مدار الساعة ، ويتم توفير وجباتهم بالكامل من قبل الحضانة خلال الأسبوع. توجد مصحات لمرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بتسمم السل ، وأشكال السل الصغيرة والمتلاشية ، حيث تلعب التغذية دورًا رائدًا في تنظيم العلاج و عمل العافية... في السنوات الأخيرة ، كانت مؤسسات ما قبل المدرسة لديها مجموعات منظمة على نطاق واسع للأطفال الذين يعانون من المرض بشكل متكرر ، والذين تعتبر التغذية السليمة لهم أيضًا ذات أهمية كبيرة.

نظرًا للاحتياجات المختلفة للأطفال دون سن 3 سنوات وما فوق من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة ، تم تصميم مجموعات الطعام الموصى بها لمؤسسات ما قبل المدرسة مع مراعاة هذا التقسيم العمري. بالنسبة لمؤسسات ما قبل المدرسة المصحة ، تم تطوير مجموعات خاصة من المنتجات لتزويد الأطفال الضعفاء بالعناصر الغذائية الضرورية. وفقا للوضع الحالي ، ودور الحضانة و مجموعات الحضانة يجب أن تقبل رياض الأطفال الأطفال من عمر شهرين. عند تنظيم التغذية للأطفال في السنة الأولى من العمر ، من الضروري السعي للحفاظ على أكبر قدر ممكن الرضاعة الطبيعيةإدخال العصائر والفيتامينات وأنواع مختلفة من الأطعمة التكميلية في نظام الطفل الغذائي في الوقت المناسب ؛ مع نقص حليب الثدي تزويد الطفل بأكثر أنواع التغذية عقلانية أو مختلطة أو اصطناعية ، مع مراعاة الخصائص الفردية الطفل ، حالته الصحية ، يراقب بشكل منهجي امتثال النظام الغذائي لاحتياجاته الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية.

يجب تخصيص تغذية فردية لكل طفل في السنة الأولى من العمر ، وتحديد العدد المطلوب من الأعلاف ، وكمية الطعام ، وتكوينه. مرة واحدة على الأقل شهريًا ، وإذا لزم الأمر في كثير من الأحيان ، يجب حساب التركيب الكيميائي للغذاء ، ويجب تحديد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل 1 كجم من وزن الجسم ، ويجب إجراء التصحيح المناسب. لهذا الغرض ، في مجموعات الرضاعة الطبيعية لكل طفل دون سن 9 أشهر ، يجب الاحتفاظ بسجلات التغذية ، حيث يكتب الطبيب التغذية الموصوفة ، ويلاحظ المعلم كمية الطعام التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل رضعة.

يتم تغذية الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات وفقًا لقدرات الجهاز الهضمي المرتبطة بالعمر. يجب أن تتوافق كميات الطعام لمرة واحدة واليومية مع القيم الموصى بها للأطفال في هذا العمر. يجب أن يكون طهي الطعام لطيفًا ، دون استخدام الأطعمة الحارة والمقلية.

للأطفال من سن 1 إلى 1.5 سنة ، من المستحسن أن يكون لديهم قائمة منفصلة توفر المعالجة الكيميائية والميكانيكية المناسبة ، حيث يتم استخدام أطباق مهروسة ومهروسة على البخار.

عند رسم تخطيطات القائمة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار المجموعة اليومية من المنتجات المطلوبة للأطفال من مختلف الفئات العمرية مع فترات إقامة مختلفة في المؤسسة ، وعدد الأطفال ، وحجم كل طبق ، وكذلك تكلفة النظام الغذائي اليومي. من المستحسن أن يتم تجميع قائمة لمدة 10 أيام للسماح بتنوع كافٍ من الأطباق. عند إنشاء قائمة واعدة ، يجب مضاعفة الكمية اليومية من المنتجات بمقدار 10 أيام ، ثم توزيعها في أيام منفصلة ، مع مراعاة القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية. لإعداد قوائم مكافئة ، من الملائم استخدام فهرس بطاقات للأطباق ، والذي يشير إلى مجموعة وكمية المنتجات ، وعائد الجزء ، والتركيب الكيميائي ، وتكلفة كل طبق فردي. في حالة عدم وجود أي منتجات ، يمكن للمرء بسهولة استبدال طبق بآخر ذي قيمة غذائية متساوية.

يتلقى الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 9-10.5 ساعات ثلاث وجبات يوميًا ، والتي توفر 75-80٪ من النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الإفطار 25٪ من السعرات الحرارية اليومية ، والغداء - 35-40٪ ، وشاي العصر - 15-20٪. يجب أن يتلقى الأطفال الذين يقيمون في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة أربع وجبات في اليوم. في هذه الحالة ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة بعد الظهر 10-12٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية في العشاء هو 20-25٪. في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة ، عندما يبقى الأطفال لمدة 12 ساعة ، يتم ممارسة ثلاث وجبات في اليوم ، حيث يتم أخذ العديد من الأطفال إلى المنزل من قبل والديهم قبل ذلك بقليل ، وليس لديهم وقت لتناول العشاء في المؤسسة. في هذه الحالة ، تكون الوجبة الخفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية عالية (تصل إلى 25-30٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية). من خلال الإقامة على مدار الساعة في مؤسسة ما قبل المدرسة ، يحصل الأطفال على أربع وجبات يوميًا ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة بعد الظهر.

في قائمة الأطفال ، من الضروري أن تشمل على نطاق واسع السلطات من الخضار النيئة (للأطفال دون سن الثانية في شكل مهروس) ، والأعشاب الطازجة ، والفواكه (يوميًا) ، كدورات ثالثة ، تقدم العصائر الطازجة أو المعلبة ومهروس الفاكهة من أجل أغذية الأطفال... من المستحسن أن يحصل الأطفال على طبقين نباتيين وحبوب واحدة فقط خلال النهار. بالنسبة للدورة الثانية ، يوصى بإعداد أطباق جانبية مدمجة من مجموعة من الخضروات المختلفة.

2. مواعيد الوجبات في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري التقيد الصارم بالنظام الغذائي ، وعدم السماح بالانحرافات عن ساعات تناول الطعام المحددة لأكثر من 10-15 دقيقة ، والتي تعتمد إلى حد كبير على العمل الدقيق لوحدة تقديم الطعام.

من المهم جدًا بناء نظام غذائي للأطفال بشكل صحيح مجموعة أصغر سناحيث يمكن تربية الأطفال بقيلولة نهارية واحدة أو اثنتين. في هذه الحالة ، يجب تنظيم الحياة في المجموعة بحيث لا تتزامن ساعات إطعام هذه المجموعات الفرعية.

في التنظيم السليم لتغذية الأطفال خاصة عمر مبكر, أهمية عظيمة لديه مجموعة الإعداد. يجب تزويد الأطفال بالأواني المناسبة ؛ مريح للجلوس على الطاولة. يجب تقديم الأطباق بشكل جيد ، وليس ساخنًا جدًا ، ولكن ليس شديد البرودة. يجب تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. يجب أن يتحلى اختصاصيو التوعية بالهدوء ، وألا يستعجلوا الأطفال. عند إطعام الأطفال ، يجب اتباع تسلسل العمليات ، ولا تجبر الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة أثناء انتظار الأطباق التالية. يمكن للأطفال الذين انتهوا من وجبتهم مغادرة الطاولة والاستمتاع ببعض الألعاب الهادئة. أولئك الذين لا يعرفون كيف يأكلون جيدًا بمفردهم يحتاجون إلى مكملات. ومع ذلك ، الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية لا يمكنك إطعامه بالقوة. يمكن إعطاؤهم كمية صغيرة من الماء أو التوت أو عصير الفاكهة أثناء الوجبات من أجل شرب الأطعمة الصلبة. في بعض الحالات ، يمكن إعطاء هؤلاء الأطفال دورة ثانية أولاً حتى يأكلوا أطعمة غنية بالبروتين ومغذية أكثر أولاً ، ثم بعض الحساء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تشتيت انتباه الأطفال أثناء تناولهم الألعاب أو قراءة القصص الخيالية وما إلى ذلك.

3. استمرار الغذاء في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفي المنزل

من أجل التنظيم الصحيح لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري الاهتمام بالاستمرارية بين التغذية في المؤسسة والمنزل ، لضمان أن يصبح النظام الغذائي للطفل في المنزل إضافة إلى الحضانة. ولهذه الغاية ، يجب على مجموعات الأطفال نشر توصيات للآباء بشأن تغذية الأطفال في المساء ، وفي عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية. في الوقت نفسه ، يتم تقديم نصائح محددة حول تكوين وجبات العشاء المنزلية ، مع مراعاة الأطعمة التي يتلقاها الأطفال خلال اليوم. من المنطقي بناء وجبات في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات للأطفال الصغار بطريقة لا تختلف كثيرًا عن الوجبات في مؤسسة ما قبل المدرسة ، لأن الأطفال في هذا العمر محافظون إلى حد ما في عاداتهم.

في الصيف ، خاصة عند الذهاب إلى البلاد ، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني ، والمشي لمسافات طويلة ، والعمل الجاد ، إلخ. في هذا الصدد ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطعام فترة الصيف يجب زيادتها بحوالي 10 - 15٪. يتم تحقيق ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومنتجات الألبان ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مشروبات الحليب المخمرة ، وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف ، يجب تضمين الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال - الشبت والبقدونس والخس والبصل الأخضر والثوم والحميض. الخضروات والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق غنية بالفيتامينات فحسب ، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا ومذاقًا لطيفًا ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الطقس الحار ، عندما يفقد الأطفال شهيتهم. بالنظر إلى الظرف الأخير ، يوصى بتغيير النظام الغذائي في الصيف ، واستبدال الغداء بوجبة إفطار ثانية (على حساب وجبة خفيفة بعد الظهر). في نفس الوقت ، يتم تأجيل الغداء إلى وقت لاحق ، بعد ذلك النوم أثناء النهار... مثل هذا النظام الغذائي في الصيف منطقي بشكل خاص في جمهوريات آسيا الوسطى ، عبر القوقاز ، حيث تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة بشكل خاص في منتصف النهار.

في الصيف ، تزداد حاجة الأطفال إلى السوائل بشكل ملحوظ. لذلك ، يجب أن يكون لدى المجموعة دائمًا إمدادات من الماء المغلي الطازج أو ضخ ثمر الورد. يجب تقديم الشرب للأطفال بعد العودة من المشي قبل ذلك معالجات المياهفي الأيام الحارة بشكل خاص ، يمكنك تناول مشروب قبل وجبات الطعام. أثناء المشي ، وخاصة الرحلات الطويلة ، يجب أيضًا تزويد الأطفال بنوع من المشروبات. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب على المعلمين ، عند الذهاب في رحلة ، أن يأخذوا معهم كمية من الماء المغلي وأكواب لعدد من الأطفال.

4. تنظيم وجبات الطعام في المصحات

إن تنظيم وجبات للأطفال في مؤسسات (مجموعات) المصحات لمرحلة ما قبل المدرسة له بعض الخصائص. تسمح لك الكمية الإضافية من المنتجات الغذائية المضمنة في مجموعة مؤسسات ما قبل المدرسة من هذا النوع بتنويع القائمة بشكل كبير ، وإدخال أطباق إضافية فيها ، وتوسيع نطاق أطباق الخضار ، وتضمين الخضروات الموسمية على نطاق واسع ، بما في ذلك الأعشاب الطازجة ، في وجبات الأطفال. من الأفضل استخدام الخضار نيئة لإعداد السلطات ، والتي يمكن تقديمها ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا على الإفطار والعشاء. يمكن إعطاء الفواكه والتوت ، التي يتم زيادة الكمية منها أيضًا ، طازجة أو على شكل عصائر وموس وجيلي ، وتضاف إلى الغداء كحلوى ، وكذلك لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

فيما يتعلق بزيادة كمية منتجات الألبان في المصحات (مجموعات) ، يوصى بزيادة عدد الوجبات عن طريق وصف كوب من الحليب أو الكفير أو أي مشروب حليب مخمر آخر قبل النوم. يمكن الحصول على الجبن القريش لهذه المؤسسات في مطابخ الألبان ، مما يسمح بإعطائه للأطفال دون معالجة حرارية لتناول الإفطار أو شاي بعد الظهر. في الوقت نفسه ، يجب التأكيد على أن الجبن الذي يتم الحصول عليه من محلات البقالة يجب أن يخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية. يمكن استخدامه لصنع الطواجن والحلويات والجبن وغير ذلك.

5. عمل قائمة للأطفال المعوقين

في مؤسسات ما قبل المدرسة ، يعاني جزء معين من الأطفال من بعض الانحرافات في صحتهم (مزاج الحساسية ، أمراض الكبد والقنوات الصفراوية المزمنة ، زيادة أو نقص وزن الجسم ، إلخ). يتم بناء تغذية هؤلاء الأطفال بشكل فردي ، مع مراعاة علم الأمراض الموجود.

مطلوب أيضًا اهتمام كبير بتنظيم وجبات للأطفال المقبولين حديثًا في المؤسسة ، وكذلك للأطفال الذين عادوا بعد المرض. في بعض الحالات ، يحتاج هؤلاء الأطفال ، وكذلك الأطفال ذوو الإعاقة في الصحة ، إلى تعيين التغذية الفردية ، مع مراعاة مستوى نموهم وحالتهم الصحية والمهارات الموجودة.

لتزويد الأطفال بالفيتامينات في مؤسسات ما قبل المدرسة للأطفال ، من المخطط إجراء فيتامينات C على مدار العام للأغذية. عادة ما يتم تقوية الدورات الأولى أو الثالثة (بمعدل 35 مجم لكل طفل دون سن 3 سنوات) ، يتم إذابة الفيتامينات بكمية صغيرة من الجزء السائل من الطبق وتصب في مرجل يتم إزالته من النار. يتم الاحتفاظ بمجلة خاصة عن فيتامين سي للطعام في كتلة الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة. ممرضة أو موظف آخر في المؤسسة ، حيث يتم إجراء فيتامين C للأطعمة ، ويلاحظ فيها يوميًا اسم الطبق المحصن ، وعدد الحصص ، والكمية الإجمالية لحمض الأسكوربيك المحقون ، ووقت التحصين. يجب إجراء فيتامينات C للتغذية في مؤسسات الأطفال بانتظام ، مع تجنب الانقطاعات حتى خلال فترة الصيف والخريف ، عندما تكون المنتجات الغذائية غنية بالفيتامينات.

كما يتضح من البحث الذي تم في السنوات الأخيرة [Spirichev VB، 1984؛ لادودو ك ، سبيريتشيف ف.ب ، 1986 ؛ بواسطة Thi Dyk Tho et al.، 1987] ، حتى مع تغذية الأطفال المنظمة بشكل صحيح ، فإن حاجتهم إلى الفيتامينات لا تُلبى بشكل كافٍ ، بما في ذلك في فترة الصيف والخريف. وقد أعطى ذلك أسبابًا لاقتراح إجراء المزيد من الفيتامينات للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة باستخدام مستحضرات الفيتامينات المتعددة ("هيكسافيت"). يوصى باستخدام الفيتامينات الإضافية بشكل أساسي للأطفال الذين يعانون من حالة جسدية غير مرضية (متخلفة في التطور البدني، غالبًا ما يكونون مرضى ، مع انخفاض الشهية) ، وكذلك الأطفال الذين يتم تربيتهم في مجموعات على مدار الساعة يعانون من نقص كبير في الفيتامينات C ، المجموعة B ، PP ، A. خلال فترة انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، يوصى بتناول فيتامينات إضافية لجميع الأطفال. يجب إجراء تعدد الفيتامينات لفترة طويلة - 4 أشهر على الأقل (بشكل رئيسي في فترة الشتاء والربيع).

يوصى ببدء تناول الفيتامينات المتعددة للأطفال الذين يعانون من حالة وبائية مواتية من نهاية نوفمبر - بداية ديسمبر ، مع انتشار وباء الأنفلونزا ، وتفشي الأمراض مع الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة - من لحظة ظهور خطر انتشار الأمراض (من سبتمبر إلى أكتوبر). يتم إعطاء الفيتامينات المتعددة ("هيكسافيت") للأطفال أثناء الإفطار أو الغداء كل يومين (يوم الاثنين ، الأربعاء ، الجمعة) ، قرص واحد لكل منهما. مدة تناول الدواء لا تقل عن 4 أشهر. إذا تم تحديد ذلك (ارتفاع موسمي في أمراض الجهاز التنفسي) ، يمكن تمديد الفيتامينات لمدة شهر إلى شهرين. عند إجراء فيتامينات إضافية للأطفال ، لا يتوقف فيتامين سي في الطعام.

خاتمة

تنظيم أغذية الأطفال أمر معقد ، ولكن في نفس الوقت نقطة مهمة في تنمية الطفل. لأنه يمكن أن يقي ويعالج العديد من أمراض التغذية وأنواع أخرى من الأمراض.

عند تنظيم الوجبات ، يجب مراعاة مجموعة من العوامل المختلفة ، مثل:

·عمر

· الموقع الجغرافي

· قابلية فردية

· العلاقة بين الغذاء في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة والطعام في المنزل

وكذلك عدد من الآخرين لا أقل عوامل مهمة، بقدر ما التغذية السليمة يجب أن يفي تمامًا بالمتطلبات الفردية لجسم الطفل.

فهرس

1. تاموفا إم يو ، زايكو جي إم ، شامكوفا إن تي ، زلوبينا إن في التقريبي Shamkova NT ، Zayko G.M. ، Podloznaya V.I. ، Tamova M.

2. الأسس العلمية والعملية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في المؤسسات التعليمية / الدورة التعليمية... كراسنودار: دار النشر KubGTU، LLC "Publishing House-Yug" ، 2007. 208 مناوبة لتنظيم وجبات الأطفال في المؤسسات التعليمية في مرحلة ما قبل المدرسة / دراسة. كراسنودار ، 2009.136 ق

3. مجلة "الخدمة الطبية والتموين في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقال: الخرائط التكنولوجية لوصفات الدورات الأولى

4. مجلة "الرعاية الطبية والطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة" المادة القواعد الارشادية لرؤساء المؤسسات التعليمية المنفذة للبرنامج الحضانة للتحكم في تقديم خدمة تموين شاملة

أمر العمل

سيساعدك خبراؤنا في كتابة عمل مع التحقق الإلزامي من التفرد في نظام "Antiplagiat"
ارسل طلب بالمتطلبات الآن لمعرفة التكلفة وإمكانية الكتابة.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين للغاية لك.

تم النشر على http://www.allbest.ru/

جامعة أوليانوفسك الحكومية التربوية

اختبار

في تكنولوجيا التعليم المهني

حول الموضوع: تنظيم وجبات الطعام في مرحلة ما قبل المدرسة مؤسسة تعليمية

أوليانوفسك 2011

1. الجزء النظري

حالة المشكلة في المرحلة الحالية.

التنظيم الرشيد لتغذية الأطفال سن ما قبل المدرسة هي قضية مهمة. التغذية المنظمة بشكل صحيح ، وكاملة ومتوازنة في محتوى العناصر الغذائية الأساسية ، تضمن النمو والتطور الطبيعي لجسم الطفل ، ولها تأثير كبير على مناعة الطفل فيما يتعلق بالأمراض المختلفة ، وتزيد من أدائه وقدرته على التحمل ، وتساهم في النمو النفسي العصبي الأمثل. ( [البريد الإلكتروني محمي]) الشيء الرئيسي هو أن التغذية تتوافق مع الاحتياجات الفسيولوجية الخاصة بالعمر للأطفال من المواد الغذائية ، والتي توفرها مجموعة معينة من المنتجات ، مع مراعاة تركيبها الكيميائي. من الأهمية بمكان أيضًا مراعاة النظام الغذائي ، والالتزام الصارم بقواعد المعالجة الفنية للمنتجات الغذائية التي تهدف إلى تعظيم الحفاظ على قيمتها البيولوجية ، والحاجة إلى المتطلبات الصحية والصحية.

التعليم قبل المدرسي 1989 رقم 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo، L.V. Druzhinina)

يحتاج الطفل في سن ما قبل المدرسة إلى نظام غذائي كامل ومتوازن ومتوازن. يجب أن يتلقى جميع المواد اللازمة بالنسب الصحيحة. ما الصعوبات التي تنشأ مع التغذية في روضة أطفال وما هي الإستراتيجية التغذوية لمعالجة هذه المشاكل؟ المشكلة الأولى هي إضفاء الطابع الفردي على التغذية.

هذه المشكلة هي الأصعب ، لأن الأطفال يأتون إلى مجموعة رياض الأطفال - "البوم" والأطفال - "القبرات" ، والأطفال ذوي الشهية الجيدة والسيئة ، والأطفال الذين يعانون من حساسية الطعام والبدناء. لم يتم حل هذه المشكلة بشكل كامل ، ولكن هناك شيء واحد واضح: في المستقبل لن يكون من الممكن حلها. (هوب 2007 رقم 1 إيغور كون)

المشكلة الثانية هي جودة الأغذية وسلامتها.

يرتبط حل هذه المشكلة إلى حد كبير بالمعدات التقنية للكتلة الغذائية ومسألة الموظفين. تقديم الطعام الرشيد ، والموظفين الدؤوبين ، وتجهيز وحدة تقديم الطعام بأفران مشتركة ومحركات أقراص عالمية وأجهزة خاصة - وهذا هو ضمان جودة وسلامة الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة. ترتبط هذه المشكلة ارتباطًا مباشرًا بحل المشكلات الاجتماعية والاقتصادية في البلاد. التمويل غير الكافي لا يسمح لرياض الأطفال بتجهيز وحدات التموين بمعدات حديثة ودفع أجور مناسبة للعاملين فيها.

المشكلة الثالثة هي تقديم الطعام.

اليوم ، توجد وجبات مدرسية مركزية: يقوم مقصف أو مصنع مطبخ بإعداد وجبات الطعام لـ 15-20 مدرسة ، والتي يتم تسليمها بعد ذلك إلى وجهتهم. في رياض الأطفال ، لحسن الحظ ، تم الحفاظ على نظام الخدمة الذاتية. ومع ذلك ، هناك اقتراحات بأن مؤسسات ما قبل المدرسة ، مثل العديد من المدارس ، تتلقى الطعام الجاهز من وحدات التموين المركزية. يعارض خبراء التغذية هذا النهج بشدة ، لأن الأطفال يحتاجون إلى طعام طازج وطازج. طالما أنه من الممكن الطهي لـ 300 أو حتى 50 طفلاً ، فيجب القيام بذلك.

إذا تحدثنا عن الاستراتيجية ، فمن الضروري توفير زيادة في حصة المنتجات شبه المصنعة لرياض الأطفال. على سبيل المثال ، يمكن أن تتلقى روضة الأطفال الخضار المقشرة والمعبأة والمبردة. يجب تنظيف اللحم مسبقًا من الأوردة والنسيج الضام وتقطيعه إلى قطع. في هذه الحالة ، يمكن لطباخ الروضة استخدامه على الفور لصنع الحساء. يمكن للطاهي عمل شرحات من اللحم المفروم الجاهز. هذا النهج في تقديم الطعام سيسهل بشكل كبير عمل موظفي المطبخ.

المشكلة الرابعة: التقصير في الطعام.

أحد مظاهر الموقف التافه تجاه صحة الفرد هو الإهمال في التغذية ، بما في ذلك في مرحلة ما قبل المدرسة. على سبيل المثال: العديد من طهاة رياض الأطفال لا يفهمون لماذا يجب طهي الطعام غير المملح. لكن الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. إذا كانت المرأة الحامل تأكل الأطعمة غير المملحة وتحد من تناول الملح أثناء الرضاعة الطبيعية ، فإن الطفل سوف يأكل بأمان الأطعمة غير المملحة في رياض الأطفال. ينشأ موقف مختلف تمامًا إذا اعتاد الطفل على الطعام المالح منذ الطفولة المبكرة. يجب تقليل محتوى الملح في الطعام تدريجياً.

المشكلة الخامسة هي التعليم والتنوير.

هذه المشكلة مهمة للجميع: لقيادة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، ولإدارات التعليم ، وللمربّين ، وللآباء. يجب أن يكون مفهوما بوضوح أنه حتى مع التمويل الجيد ، ومعدات التبريد والمطبخ الممتازة ، فإن تقديم الطعام سيعتمد على مستوى تدريب الموظفين. وهذا يعني أنه ينبغي تنظيم تدريب منهجي مناسب في الجامعات والكليات.

المشكلة السادسة هي المسائل الفنية والتنظيمية.

على سبيل المثال ، كيف تطعم الأطفال صباح يوم الاثنين ، إذا تم إحضار الخبز يوم الجمعة وأصبح قديمًا مع بداية أسبوع جديد؟ النموذج المثالي للطعام في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة: تأتي جميع المنتجات في أكثر أشكالها تحضيرًا ، ويتم تحضير الطعام في الحال. وهذا يتطلب بنية تحتية ومنتجات نصف مصنعة عالية الجودة. (آي كون)

المشكلة السابعة هي التقنيات الجديدة. تعتمد آراء العلماء حول جودة التغذية إلى حد كبير على الأفكار العلمية الجديدة. على سبيل المثال ، أسسوا الدور المهم للسيلينيوم وبدأوا في إضافته إلى الطعام. كشف عن نسبة مفيدة معينة من الأحماض الدهنية - تغيرت التوصيات لنظام غذائي متوازن. هناك جدل ساخن حول ما إذا كان البروتين ضارًا أم مفيدًا. في الوقت نفسه ، من وجهة نظر فسيولوجية ، تتغير التغذية قليلاً. بعد التوصيات الجديدة ، تم تغيير قائمة رياض الأطفال في موسكو. الآن ليست عشرة أيام بل عشرين يوماً أي. أكثر تنوعا. هناك عدد من الأطعمة المدعمة بالفيتامينات في القائمة ، مثل الخبز وحتى الحلويات. هذا مهم للغاية ، لأن الأطفال المعاصرين يعانون من نقص في المغذيات الدقيقة. لذلك ، تحتاج إلى إعطائهم حبوبًا أو أطعمة مدعمة. بالطبع ، هذا الأخير هو الأفضل.

باختصار ، يجب أن تنص استراتيجية تغذية الأطفال على كيفية معالجة قضايا الجودة والسلامة والتوازن وتنظيم التغذية.

(أولا الحصان) دور التغذية في مرحلة الطفولة... ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب هذا. (Kislyakovskaya V.G. ، Vasilieva L.P. ، Gurvich DB)

يختلف كائن الطفل عن النمو والتطور السريع للبالغين ، وتشكيل وتشكيل بنية العديد من الأجهزة والأنظمة ، وتحسين وظائفها ، وتطور وتعقيد النشاط العصبي العالي. كل هذا يتطلب تناول كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

عند الحديث عن تغذية أطفال ما قبل المدرسة ، ينبغي للمرء أولاً وقبل كل شيء أن يركز على ميزات هذه الفترة العمرية.

يتميز الأطفال في سن ما قبل المدرسة بنشاط بدني مرتفع ، مصحوبًا بإهدار كبير للطاقة ، وعمليات استقلابية محسنة ، وتحسين وتمييز النشاط الفكري ، وتشكيل الكلام ، وتطوير المجال العاطفي.

في سن ما قبل المدرسة ، يبدأ الطفل أقرب اتصال مع العالم من حوله ، وقبل كل شيء ، مع أقرانه. وهذا يزيد من احتمالية انتقال عدد من العوامل المعدية ، مما يجعل من الضروري تزويد جسم الطفل بمقاومة عالية ومقاومة جيدة للأمراض المعدية.

في مرحلة الطفولة ، يتم تشكيل صورة نمطية للطعام ، وتوضع السمات النمطية لعملية التمثيل الغذائي للبالغين.

وبالتالي ، تعتمد الحالة الصحية للبالغين إلى حد كبير على التنظيم الصحيح للتغذية في مرحلة الطفولة.

من الأهمية بمكان التنظيم الصحيح لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة ، حيث تتم حاليًا تربية أكثر من نصف جميع الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، وفي العديد من المدن الكبيرة والمراكز الصناعية - جميع الأطفال تقريبًا الذين تزيد أعمارهم عن 1.5 - 2 سنة.

بما أن بقاء الأطفال في فريق يخلق إمكانية الإصابة بالمرض ، وخاصة التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية ، إذن التطوير الصحيح يحتاج الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة إلى أنشطة تزيد من المقاومة الكلية لجسم الطفل للعدوى. التغذية السليمة المتوازنة هي في المقام الأول.

1.1 تقديم الطعام للأطفالعشر في مرحلة ما قبل المدرسة

المبادئ الأساسية للتغذية الجيدة.

(مجلة الحضانة، 2004 ، رقم 10 ، Kokotkina O.)

في مرحلة ما قبل المدرسة ، حيث يقضي الطفل معظم اليوم ، التغذية السليمة ضرورية.

يتطلب التنظيم الصحيح للغذاء للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة الامتثال للمبادئ الأساسية التالية:

تجميع الحصص الغذائية الكاملة ؛

استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي تضمن المحتوى الكافي من المعادن والفيتامينات الأساسية ؛

التقيد الصارم بنظام غذائي يلبي الخصائص الفسيولوجية الأطفال من مختلف الفئات العمرية ؛ المزيج الصحيح منه مع الروتين اليومي لكل طفل وروتين المؤسسة ؛

الامتثال لقواعد جماليات التغذية ، وتعليم مهارات النظافة اللازمة ، اعتمادًا على عمر ومستوى نمو الأطفال ؛

المزيج الصحيح من الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة مع الطعام في المنزل ، والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية الضرورية مع الوالدين ، والتعليم الصحي للأطفال ؛

مع الأخذ بعين الاعتبار الخصائص المناخية والوطنية للمنطقة ، والموسم ، وتغيير النظام الغذائي في هذا الصدد ، وإدراج الأطعمة والأطباق المناسبة ، وزيادة أو خفض محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، وما إلى ذلك ؛

نهج فردي لكل طفل ، مع مراعاة وضعه الصحي ، وخصائصه التنموية ، وفترة التكيف ، ووجود الأمراض المزمنة ؛

التقيد الصارم بالمتطلبات التكنولوجية للطهي ، وضمان المعالجة الطهوية الصحيحة للمنتجات الغذائية ؛

السيطرة اليومية على عمل وحدة تقديم الطعام ، وإحضار الطعام للطفل ، والتنظيم الصحيح لتغذية الأطفال في مجموعات ؛

مع مراعاة فعالية تغذية الأطفال. (Kokotkina O.)

تغذية الأطفال المعوقين.

غالبًا ما يحضر مؤسسات ما قبل المدرسة أطفال يعانون من بعض الإعاقات. هؤلاء الأطفال هم أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بعدوى فيروسية تنفسية حادة ، وأمراض معوية حادة ، وقطرات الطفولة ، ومصادر انتشار العدوى في الفريق ، بسبب اضطراباتهم الحالية. يحتاج هؤلاء الأطفال النهج الفردي عند تنظيم وجباتهم.

مما لا شك فيه أن هذا يجعل الأمر صعبًا على الموظفين ، سواء في المجموعات أو في وحدة تقديم الطعام. ومع ذلك ، كما تظهر تجربة مؤسسات ما قبل المدرسة الرائدة ، التنظيم الصحيح لتغذية الأطفال الذين يعانون من مختلف الانحرافات في الحالة الصحية ، يسمح بتحقيق نتائج جيدة في تحسين صحتهم ويقلل من الإصابة الإجمالية للأطفال في المؤسسة.

ما هي الأمراض أو الانحرافات في الحالة الصحية التي يحتاجها الأطفال الملتحقون بمؤسسة ما قبل المدرسة إلى وجبات منظمة بشكل خاص؟

في السنوات الأخيرة ، أصبحت أمراض الحساسية ، وخاصة الحساسية الغذائية ، شائعة بشكل متزايد بين الأطفال ، الصغار والكبار على حد سواء.

نسبة كبيرة بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، وخاصة في المدن الكبيرة ، يشغلها أطفال يعانون من زيادة الوزن أو عرضة للسمنة أو يعانون من السمنة المتقدمة بالفعل التغذية السليمة ضرورية للوقاية من هذا المرض وعلاجه.

يحتاج الأطفال المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى وأمراض الغدد الصماء إلى اهتمام جاد في تنظيم التغذية.

بين الأطفال الصغار ، غالبًا ما يكون هناك أطفال يعانون من الكساح وفقر الدم مع مظاهر سوء التغذية أو نقص الوزن.

تنظيم وجبات للأطفال الذين يعانون من الحادة التهابات الجهاز التنفسي، والأمراض المعوية الحادة ، وكذلك الأطفال المصابين في كثير من الأحيان. نسبتهم عالية جدا ، وخاصة في الفئات العمرية الصغيرة.

التغذية للحساسية.

في مؤسسات ما قبل المدرسة ، غالبًا ما يكون من الضروري مقابلة الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الطعام. تتجلى حساسية الطعام لدى الأطفال في آفات مختلفة بشرة (أهبة نضحي) ، وأحيانًا اضطرابات معوية ، فضلاً عن زيادة الميل إلى الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي (الحساسية التنفسية). تظهر هذه الاضطرابات بشكل أكثر وضوحًا عند الأطفال الصغار ، على الرغم من أن الأطفال الأكبر سنًا غالبًا ما يعانون من عدم تحمل واضح لبعض الأطعمة.

الطريقة الرئيسية للعلاج ردود الفعل التحسسية هو علاج غذائي يعتمد على استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية من نظام الطفل الغذائي. في الوقت نفسه ، يتم استبدال المنتجات المستبعدة بأخرى ذات قيمة متساوية بحيث تظل الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية الأساسية في نظام الطفل الغذائي ضمن النطاق العمري.

تحدث مظاهر الحساسية الأكثر شيوعًا عند الأطفال بسبب ما يسمى بمسببات الحساسية: الشوكولاتة والكاكاو والقهوة والفراولة والفراولة والتوت والبرتقال واليوسفي ، وفي كثير من الأحيان - الجزر والأسماك والبيض. قد يعاني بعض الأطفال من فرط الحساسية تجاه حليب البقر ومنتجات الألبان.

في تنظيم وجبات الأطفال الذين يعانون من الحساسية ، يشارك طبيب مؤسسة ما قبل المدرسة. يوجه طاقم مجموعات الأطفال الأطعمة التي لا يستطيع تحملها. هذا الطفل وما هي المنتجات التي يجب استبدالها. لهذا الغرض ، يتم إنشاء أوراق تغذية خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية في مجموعات الأطفال. وهي تشير إلى المنتجات التي يمنع الطفل استخدامها وما يجب استبدالها به. على سبيل المثال ، يتم إعطاء بعض الأطفال الحليب أو الكفير بدلاً من الكاكاو أو القهوة والتفاح بدلاً من البرتقال ، إلخ.

بناءً على وصفات الطبيب ، تتأكد ممرضة مؤسسة ما قبل المدرسة من تحضير وجبات الاستبدال الضرورية للأطفال المحتاجين في وحدة تقديم الطعام. على سبيل المثال ، قد يكون لدى بعض الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل حليب البقر حساسية متزايدة تجاه لحوم البقر. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة استخدام لحم الخنزير (العجاف) أو الديك الرومي لهم.

من المفيد إدخال الزيت النباتي في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من أهبة نضحي والتي لها تأثير إيجابي على المظاهر الجلدية. بالنسبة لمثل هؤلاء الأطفال ، يمكنك زيادة جرعة الزيت النباتي عند تتبيل السلطة ، وإضافته إلى العصيدة بدلاً من الزبدة.

في النظام الغذائي للطفل المصاب بالحساسية ، يوصى بتقليل كمية الكربوهيدرات بشكل طفيف ، والحد من كمية السكر والحلويات واستبدالها بالخضروات والفواكه. من الأفضل أيضًا استبدال أطباق الحبوب والدقيق بالخضروات.

يعد نقص اللاكتيز أحد الأشكال الشائعة إلى حد ما لأمراض الحساسية في الطفولة (غياب أو نقص نشاط اللاكتاز - وهو إنزيم معوي يكسر سكر الحليب). يتجلى المرض في عدم تحمل الحليب ، بما في ذلك منتجات الأم ومنتجات الألبان ، لأنها تحتوي على سكر الحليب. عند تناول منتجات الألبان ، يصاب مثل هذا الطفل بأعراض عسر الهضم ، وتنخفض الشهية بشكل حاد ، ويظهر القيء ، ويتأخر وزن الجسم.

يحتاج الأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتاز إلى تغذية خاصة باستخدام منتجات خالية جزئيًا أو كليًا من اللاكتوز (سكر الحليب). يمكن تربية هؤلاء الأطفال بنجاح في مؤسسات ما قبل المدرسة بشرط أن يتم تزويدهم بالغذاء الغذائي اللازم. (أليكسيفا أ.س ، دروزينينا إل في ، لادودو ك.)

تغذية الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن.

بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أكثر شيوعًا من نقص الوزن.

السبب الرئيسي لتطور السمنة عند الأطفال هو انتهاك النظام الغذائي: نظام غذائي غير متوازن يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون ، والإفراط في تناول الطعام في المساء. يؤثر نمط الحياة المستقرة أيضًا.

الطريقة الوحيدة للوقاية من السمنة وعلاجها هي اتباع نظام غذائي متوازن مقترن بما يكفي النشاط البدني... من المهم أن يكون العلاج الغذائي متسقًا ومتسقًا. يتم إنجاز الكثير من العمل مع الآباء.

يجب على موظفي مؤسسة ما قبل المدرسة إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، والتأكد من أنهم لا ينتهكون النظام الغذائي ، واستبدال بعض الأطباق لهم ، وإشراكهم بنشاط في الألعاب الخارجية ، ودروس التربية البدنية.

يستبدل الأطفال الكاملون خبز القمح بالجاودار ، والعصيدة - بأطباق الخضار ، واستبعدوا الحلويات تمامًا من النظام الغذائي ، وحاول تقليل كمية السكر. بما أن منتجات الألبان في النظام الغذائي للأطفال البدينين تُعطى دون قيود ، فبدلاً من الشاي الحلو ، يمكنهم شرب الحليب أو الكفير ، ويفضل أن يكون قليل الدسم ، بدون سكر.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، يوصى بالخيار والملفوف والكوسا والطماطم والفجل والخضروات الورقية والبطيخ والتفاح ، ويتم استبعاد التوابل المختلفة والتوابل والمستخلصات تمامًا ، لأنها تحفز الشهية وتحد من تناول الملح.

بالإضافة إلى التغذية العقلانية للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن ، من المهم الانتباه إلى نظامهم الحركي. عادةً ما يكون هؤلاء الأطفال هادئين ، بلغم ، ويتجنبون الألعاب الخارجية المزعجة. فهي لا تهم المربين ولا يهتم مقدمو الرعاية بها بالقدر الكافي. يجب أن يشارك الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن في نشاط قوي ، وتشجيعهم على أن يكونوا أكثر نشاطًا أثناء التمارين البدنية ، والمشي ، والألعاب ، والمسابقات ، إلخ.

يُنصح الآباء بتنظيم أنشطة في الهواء الطلق في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات (المشي لمسافات طويلة ، والرحلات الاستكشافية ، والمشي على الجليد ، وما إلى ذلك) ، وفي ساعات المساء للحد من مشاهدة الأطفال للتلفزيون ، واستبدالهم بالمشي في الهواء الطلق. يمكن أيضًا نصح الآباء بكيفية إشراك أطفالهم في الأعمال المنزلية في أقرب وقت ممكن ، وأداء المهام الممكنة المرتبطة بالحركات النشطة.

على الرغم من حقيقة أن الجمباز الصحي الصباحي يتم إجراؤه في مؤسسة ما قبل المدرسة ، إلا أنه من المفيد للأطفال الكاملين ممارسة تمارين الصباح في المنزل مع والديهم ، فمن الأفضل في الهواء الطلق. إذا كانت روضة الأطفال على مسافة 2-4 محطات توقف من منزلك ، فلا يجب عليك استخدام وسائل النقل العام ؛ فمن المفيد السير على هذه المسافة. لذلك سيحصل الطفل على قدر معين من النشاط البدني.

يجب نصح الآباء باستخدام الخضار (السلطات والزيوت النباتية) ومنتجات الألبان بشكل أساسي في التوصيات المتعلقة بتكوين الوجبات المنزلية. يجب ألا تتجاوز الوجبة الأخيرة ساعتين قبل موعد النوم.

بالنظر إلى أنه يوصى بتناول وجبات أكثر تواترًا للأطفال الكاملين (ولكن بكميات أقل في المقابل) ، فمن الممكن نصح الآباء بإعطاء مثل هذا الطفل وجبة إفطار خفيفة في الصباح (كوب من الكفير ، خبز الجاودار ، تفاحة) ، وإبلاغ المعلم بذلك. وعليه فإن المعلمة تقلل من القيمة الغذائية لوجبة الإفطار التي يتلقاها الطفل في رياض الأطفال.

التغذية لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

في مؤسسات ما قبل المدرسة ، قد تكون هناك نسبة معينة من الأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة مختلفة في الجهاز الهضمي ، ولا يحتاجون إلى علاج للمرضى الداخليين أو المصحات ، ولكنهم بحاجة إلى نظام غذائي مقتصد ، مع مراعاة علم الأمراض.

المبدأ الأساسي للتغذية الغذائية لهؤلاء الأطفال هو المعالجة اللطيفة للمنتجات باستثناء القلي. لا يوصى بتضمين الأطعمة التي تحتوي على خلاصات وزيوت عطرية وألياف خشنة وكذلك الأطعمة الحارة والمالحة في وجبات الأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

بشكل أساسي ، تلبي تقنية الطبخ في مؤسسات ما قبل المدرسة هذه المتطلبات ، ولكن يحدث أن يتم استبدال الأطفال ببعض الأطباق أو استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة بعض الأطعمة ذات الخصائص الطبية إلى النظام الغذائي.

على سبيل المثال ، بالنسبة للأطفال الذين يعانون من أمراض مزمنة في المرارة والقنوات الصفراوية ، يتم طهي الطعام فقط للبخار والحليب ومنتجات الألبان وخاصة الجبن القريش التي يتم تضمينها على نطاق واسع في النظام الغذائي ، والتي يجب أن تعطى يوميًا بكمية 70-100 جم. يتم إعطاء الدهون فقط في شكل سهل الهضم (2) / 3 زبدة و 1/3 خضار). لا يجوز تناول خبز الجاودار واللحوم ومرق السمك والشوكولاتة والكاكاو والفول والبازلاء. لا ينصح بالأطعمة والمشروبات الباردة.

في النظام الغذائي للأطفال المصابين بالتهاب المعدة المزمن ، من الضروري مراعاة التسبب في المرض وخصائص مسار المرض. لذلك ، بالنسبة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يتم استخدام المنتجات على نطاق واسع التي لديها القدرة على تقليل إفراز عصير المعدة: الحليب والقشدة والبيض والحبوب والفواكه غير الحمضية والخضروات التي تحتوي على ألياف حساسة. للأطفال ، يوصى باستخدام الحساء النباتي المهروس ، واللحوم الخالية من الدهون المسلوقة ، والأسماك ، والشرحات المطهوة على البخار ، والحبوب المهروسة مع الزبدة والحليب ، والخضروات على شكل بطاطس مهروسة. بالنسبة لالتهاب المعدة المزمن ذي الحموضة المنخفضة ، يتم استخدام المنتجات التي تعزز إفراز العصارة المعدية: اللحوم والأسماك وشوربات الخضار وهريس الخضار والفواكه والعصائر ومنتجات الألبان.

بالنسبة لجميع أنواع التهاب المعدة والأطعمة الحارة والمالحة ، يُستثنى من ذلك الخضار ذات الألياف الخشنة واللحوم المدخنة والأطباق الباردة.

التغذية لأمراض الكلى.

الأطفال الذين عانوا من أمراض الكلى الحادة (التهاب الكلية ، التهاب الحويضة والكلية) ، وكذلك الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية المزمن ، يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خفيفًا لفترة طويلة (تصل إلى عام واحد أو أكثر). يتم استبعاد الأطعمة الحارة والمالحة والأطعمة الدهنية والمرق واللحوم المدخنة من نظامهم الغذائي.

يجب أن تتوافق كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات مع المعايير الفسيولوجية الخاصة بالعمر. ومع ذلك ، فإن مجموعة المنتجات لهؤلاء الأطفال تخضع لرقابة صارمة. على سبيل المثال ، لا ينبغي إعطاؤهم الكاكاو ، خبز الجاودار ، البقوليات ، الحميض ، الخس ، السبانخ.

في الأنظمة الغذائية لهؤلاء الأطفال ، نسبة كبيرة هي الحليب ، الذي له تأثير مدر للبول.

التغذية للكساح.

في أغلب الأحيان ، يعاني الأطفال من الكساح ، الذي يفتقر نظامهم الغذائي إلى عنصر البروتين ، وهناك فائض من الكربوهيدرات وتضطرب نسبة الكالسيوم والفوسفور. لذلك ، من أجل التغذية العقلانية للأطفال المصابين بالكساح ، من الضروري توفير كمية كافية من البروتينات الكاملة من أصل حيواني في جسم الطفل ، والتي تلعب دورًا نشطًا في عمليات امتصاص واستيعاب أملاح الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د. تناول كميات كافية من الخضار والفواكه - أهمها ناقلات المعادن والفيتامينات.

التغذية لفقر الدم.

فقر الدم هو أحد تلك الأمراض التي يرتبط تطورها بسوء تغذية الطفل. يمكن أن يسبب نقص البروتين والفيتامينات والمعادن ، وخاصة الحديد ، فقر الدم حتى عند الأطفال الأكبر سنًا.

نظرًا لأن المواد الأساسية لبناء خلايا الدم الحمراء هي البروتينات والحديد ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي للأطفال المصابين بفقر الدم على كمية كافية من البروتينات الحيوانية ، وكذلك الأطعمة الغنية بأملاح الحديد. يجب أن يحصل الأطفال على ما يكفي من الجبن واللحوم والأسماك والبيض ومجموعة متنوعة من الخضار والفواكه. الحنطة السوداء والشوفان والدخن هي أغنى أنواع الحديد. من الخضار والفواكه ، يوصى باستخدام تفاح أنتونوف ، الكشمش الأسود ، عنب الثعلب ، الرمان ، البازلاء الخضراء ، البنجر ، الطماطم ، البقدونس. يُنصح بتضمين التفاح والعصائر الطازجة (أو المعلبة) ومهروس الفاكهة يوميًا في وجبات الأطفال المصابين بفقر الدم. البرقوق والمشمش المهروس مفيدان.

التغذية مع سوء التغذية.

غالبًا ما يُلاحظ نقص التغذية عند الأطفال الصغار الذين يعانون من اضطرابات غذائية خطيرة: عدم كفاية تناول العناصر الغذائية الأساسية ، وخاصة البروتين ، مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، مع حدوث انتهاكات في نسبة المكونات الغذائية ، وكذلك نتيجة للأمراض السابقة وفي وجود عدد من العوامل الخلقية.

في سن ما قبل المدرسة الأكبر سنًا ، غالبًا ما يكون انخفاض وزن الجسم عند الأطفال نتيجة لأمراض مصحوبة بفقدان الشهية المستمر.

في حالة سوء التغذية ، يجب أن تغطي تغذية الطفل بشكل كامل حاجته إلى العناصر الغذائية الأساسية وأن تتوافق في نفس الوقت مع قدراته الفسيولوجية.

في تغذية الأطفال ، صغارًا وكبارًا ، تستخدم الأطعمة الغنية بالبروتين عالي الجودة على نطاق واسع: الحليب ، الكفير ، الجبن ، اللحوم ، الأسماك ، البيض ، الجبن.

في كثير من الأحيان عند الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية ، لوحظ انخفاض في الشهية. في مثل هذه الحالات ، يتم تقليل حجم الوجبات الفردية للطفل. من أجل تقديم الأطعمة الأكثر اكتمالا في حجم أصغر ، يتم استخدام نظام غذائي أكثر تركيزًا. بالنسبة للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية ، يتم تحضير أطباق خاصة تحتوي على نسبة عالية من اللحوم والبيض والجبن القريش (على سبيل المثال ، يتم صنع الطواجن من ضعف كمية الجبن والبيض). من المهم تضمين وجباتهم الغذائية والأطباق التي تعزز فصل العصارات الهضمية وبالتالي زيادة الشهية: مرق قوي (بكميات صغيرة) ، سلطات من الخضار النيئة ، مخلل الملفوف ، خيار مخلل ، رنجة.

في تغذية الأطفال المصابين بسوء التغذية ، تكتسب مجموعة متنوعة من الأطباق والذوق الرفيع وتصميمها الجميل أهمية كبيرة. كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تنظيم وجبات للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والقيام بالأعمال الصحية والتعليمية مع الوالدين.

تغذية الأطفال الذين يعانون من أمراض حادة وغالبًا ما يكونون مرضى.

كقاعدة عامة ، الأطفال الذين يعودون إلى رياض الأطفال بعد المرض يعانون من انخفاض الشهية وضعف جسدي. لذلك فإن المبادئ الأساسية لتنظيم الغذاء لهؤلاء الأطفال تتوافق مع مبادئ التنظيم الغذائي للأطفال المصابين بسوء التغذية. وهذا ينطبق أيضًا على الأطفال الذين يعانون كثيرًا من المرض. يتم تزويدهم بشكل أساسي بكمية كافية من البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية. لهذا ، من الضروري التأكد من أن الطفل المصاب غالبًا ما يأكل تمامًا جزء اللحوم والأسماك والجبن المنزلية المستحقة له.

من الأفضل زيادة هذه الحصص زيادة طفيفة (بنسبة 10-15٪) بسبب انخفاض كمية التزيين ، لأن الأطفال الذين يعانون من الضعف بعد المرض يحتاجون إلى بروتين إضافي لا يتلقونه بسبب انخفاض الشهية.

يجب أن تتوافق كمية الدهون في نظام الأطفال الغذائي مع معيار العمر. يعتقد بعض الآباء ، وأحيانًا المربين ، أن الطفل الذي أصيب بمرض ما يجب أن يعطى المزيد من الأطعمة الدهنية المغذية ، وزيادة حصته من الزبدة ، وإعطائه القشدة والقشدة الحامضة. وهذا خطأ كبير. تؤثر الدهون الزائدة سلبًا على شهية الطفل التي يضعفها المرض بالفعل. لتحسين الشهية وزيادة دفاعات الجسم ، يتم تقليل كمية الدهون الحيوانية لدى الأطفال الذين يعانون من الضعف بعد المرض بشكل طفيف ، واستبدالها بزيت نباتي غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لها تأثير مفيد على تطوير المناعة. يجب أن يكون إجمالي كمية الدهون النباتية في النظام الغذائي للطفل حوالي 20٪ من إجمالي كمية الدهون.

أثناء إطعام الأطفال الضعفاء (في الغداء) ، يقومون بزيادة حصة السلطة بإضافة القليل من الزيت النباتي إليها. من المفيد إعطاء السلطات بالزيت النباتي عدة مرات في اليوم. يمكن تشجيع الآباء على إعطاء أطفالهم هذه السلطة في الصباح قبل الروضة وفي المساء قبل العشاء.

لزيادة الشهية والإمداد الكافي بالفيتامينات والمعادن لجسم الأطفال ، يوصى على نطاق واسع بتضمين وجباتهم الغذائية مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات والتوت ، ومغلي الخضار والفواكه ، لتجنب الإفراط في تناول الحلويات والسكر

يُنصح باستبدال الحليب للأطفال الذين أضعفوا بعد مرض بمنتجات الألبان المخمرة التي تحفز الهضم. يمكن زيادة عددهم الإجمالي قليلاً. على سبيل المثال ، يمكنك أن توصي الآباء بإعطاء طفلهم كوبًا من الكفير قبل النوم.

الأطفال الذين تعافوا لديهم حاجة متزايدة للفيتامينات. في غضون أسبوعين ، يتم حقنها بالفيتامينات C ، المجموعات B ، A ، E (بجرعات علاجية خاصة بالعمر).

يجب أن يكون طعام الأطفال المصابين بأمراض حادة قابلاً للهضم ومتنوعًا ومصممًا بشكل جميل.

تغذية الأطفال خلال فترة التكيف مع مؤسسة ما قبل المدرسة. يصاحب القبول في مؤسسة ما قبل المدرسة لكل طفل بعض الصعوبات النفسية المرتبطة بالانتقال من البيئة المنزلية المعتادة إلى بيئة فريق الأطفال. كلما كان الطفل أصغر سنًا ، كان من الصعب عليه تحمل هذا الانتقال. تستمر فترة التكيف مع مؤسسة ما قبل المدرسة للأطفال المختلفين من 3 أسابيع إلى 2-3 أشهر وغالبًا ما تكون مصحوبة باضطرابات مختلفة في حالتهم الصحية. خلال هذه الفترة ، عند الأطفال الصغار ، قد تنخفض الشهية ، ويضطرب النوم ، وتلاحظ ردود فعل عصبية (خمول أو زيادة الإثارة، عدم الاستقرار العاطفي ، القيء ، إلخ). نتيجة لذلك ، قلل العديد من الأطفال من مقاومة العوامل البيئية غير المواتية ، وهناك قابلية متزايدة للإصابة بالأمراض المعدية. في كثير من الأحيان ، خلال فترة التكيف ، يعاني الأطفال من انخفاض كبير في وزن الجسم ، ويتأخر النمو الحركي والنفسي العصبي.

من المهم ، حتى قبل دخول الطفل إلى مؤسسة ما قبل المدرسة ، القيام بالأعمال اللازمة مع الوالدين لإعداد الطفل لتنشئته في مجموعة الأطفال. بشكل أكثر تحديدًا وتحديداً ، يتم تنفيذ هذا العمل من قبل موظفي المؤسسة التي يدخل فيها الطفل. يتعرف الآباء على الظروف المعيشية وتربية الطفل في رياض الأطفال ، مع الروتين اليومي ، والعادات الغذائية للأطفال في المؤسسة ، ويوصون الآباء بمحاولة تقريب النظام الغذائي وتكوين نظام الطفل الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال الجماعية.

في الأيام الأولى من إقامة الطفل في مؤسسة رعاية الأطفال ، من المستحيل تغيير الصورة النمطية لسلوكه بشكل كبير ، بما في ذلك عاداته الغذائية الراسخة. لا ينبغي تقديم أطباق غير عادية للطفل. إذا كان الطفل لا يعرف كيف أو لا يريد أن يأكل بشكل مستقل ، فإن مقدم الرعاية أو مربي مبتدئ أول مرة يطعمه. يمكن إطعام بعض الأطفال الذين يجدون صعوبة في التعود على الفريق على طاولة منفصلة أو بعد أن ينهي بقية الأطفال وجبتهم.

إذا رفض الطفل تناول الطعام ، فلا يجب إطعامه قسراً بأي حال من الأحوال: سيؤدي ذلك إلى تفاقم الموقف السلبي للطفل تجاه الفريق: في هذه الحالات ، يمكنك السماح للأم أو أي شخص آخر قريب من الطفل بإطعامه في مجموعة أو إعطائه 1 - 2 اليوم الوطن.

لزيادة دفاعات الجسم ، يتم إعطاء الأطفال خلال فترة التكيف أخف وزنًا ، لكنهم مكتملون ومغنين بالفيتامينات والمعادن الغذائية ، ويقدمون العصائر أو مهروس الفاكهة أثناء الوجبات ، وغالبًا ما يتم استخدام مشروبات الحليب المخمرة. من محادثة مع الوالدين ، يكتشف المعلم الطعام الذي يأكله الطفل عن طيب خاطر.

عادة ، يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في فترة الخريف ، حيث يكون هناك خطر أكبر لحدوث وانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة بشكل جماعي. خلال هذه الفترة ، من المنطقي إعطاء الأطفال دورة علاج بالفيتامينات ، وخاصة فيتامين سي ، الذي يزيد من مقاومة جسم الطفل لمختلف العوامل غير المواتية ، بما في ذلك العوامل المعدية.

من المهم إقامة علاقة وثيقة مع آباء الأطفال الجدد. من الضروري إبلاغهم بشكل يومي عن سلوك الطفل ، وشهيته ، والأطعمة والوجبات التي لم يتلقها الطفل خلال النهار ، لإعطاء توصيات محددة حول كيفية إطعام الطفل في المنزل.

ملامح تغذية الأطفال في الصيف.

في الصيف ، خاصةً عندما تعمل مؤسسة ما قبل المدرسة في ظروف الضواحي ، يتم إنشاء أفضل الفرص لإجراء أعمال تحسين الصحة في فريق الأطفال. يقضي الأطفال معظم وقتهم في الهواء الطلق ، ويمارسون المشي لمسافات طويلة ، ويشاركون بشكل أكثر نشاطًا في إجراءات التقوية المختلفة ، ويزيدون من أعبائهم أثناء دروس التربية البدنية.

كل هذا مرتبط بزيادة استهلاك الطاقة ويتطلب زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي للأطفال.

يجب إجراء تغييرات لتغطية الاحتياجات الغذائية المتزايدة للأطفال والطاقة.

أولاً ، يجب زيادة تناول السعرات الحرارية للأطفال في رياض الأطفال بحوالي 10-15٪ ، وهو ما يتم تحقيقه عن طريق زيادة كمية الحليب (بشكل أساسي في شكل مشروبات الحليب المخمرة ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الطفل) ، وكذلك الخضار الطازجة والفواكه والتوت.

ثانياً ، تزداد القيمة البيولوجية لوجبات الأطفال في الصيف بسبب استخدام الأعشاب الطازجة المخصبة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الصيف ، تشمل وجبات الأطفال أعشاب الحديقة: الشبت والبقدونس والحميض والبصل الأخضر والسبانخ والخس.

في الصيف ، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة ، خاصة تلك الموجودة في المناطق ذات المناخ الحار ، يُمارس بعض التغيير في النظام الغذائي: غداء وشاي بعد الظهر ، وهو أمر مبرر من الناحية الفسيولوجية. يتم إعادة جدولة الغداء بعد قيلولة. في فترة الظهيرة الحارة ، عندما تنخفض شهية الأطفال بشكل حاد ، يتم تقديم وجبة أخف على شكل وجبة إفطار ثانية تتكون من منتجات الألبان المخمرة والعصائر والفواكه والياغي. الأطفال الذين يرتاحون بعد قيلولة ويشعرون بالجوع بعد وجبة فطور خفيفة ثانية ، يكون أداءهم جيدًا مع الغداء في الساعة 4 مساءً.

في الصيف ، في الطقس الحار ، تزداد حاجة الأطفال للسوائل. يجب تذكر ذلك ويجب أن يكون لديك دائمًا كمية كافية من المشروبات في المخزون. يتم تقديم المشروبات للأطفال على شكل ماء مغلي طازج ، مغلي ثمر الورد ، خضروات ، عصائر غير محلاة.

ينصح الشرب للأطفال بعد العودة من المشي وقبل إجراءات تصلب الماء. عند تنظيم رحلات طويلة ، يجب على المعلمين بالتأكيد تناول المشروبات معهم ( ماء مغليوالشاي غير المحلى) والأكواب حسب عدد الأطفال.

الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.

وفقًا لـ Vedrashko V.F. ، فإن أساس الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي هو الالتزام الصارم بالتدابير الصحية والنظافة ، المنظمة بشكل صحيح كل من النظام العام والنظام الغذائي.

من المعروف أن عدم الالتزام بالنظام الغذائي المرتبط بالفترات الخاطئة بين الوجبات ، وحجم الطعام ، يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، وفي المستقبل يسبب أمراضًا خطيرة في الأمعاء.

لذلك ، مع فترات طويلة بين الوجبات ، يكون لعصير المعدة المفرز تأثير مزعج على الغشاء المخاطي في المعدة ، مما قد يؤدي إلى التهاب المعدة. تؤدي الوجبات المتكررة إلى اضطهاد مركز الطعام ، فالطعام في المعدة والأمعاء ليس لديه وقت للهضم ويتم التخلص منه من الجسم بشكل غير معالج.

يمكن أن تحدث أمراض الجهاز الهضمي عند الأطفال نتيجة إدخال الميكروبات المسببة للأمراض التي تدخل الجسم بطرق مختلفة: عن طريق الهواء والغذاء والحشرات.

لا تنتقل بعض الأمراض المعدية - السل وداء البروسيلات وعدد آخر - ليس فقط من البشر ، ولكن أيضًا عند تناول الحليب واللحوم من الحيوانات المريضة. هذا هو السبب في ضرورة مراعاة متطلبات النظافة الخاصة بإعداد الطعام بدقة. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير في الجهاز الهضمي - الزحار. يتم علاج هذا المرض في بيئة سريرية. مطلوب عزل صارم للمريض. يؤثر الزحار على الأشخاص في أي عمر ، وفي كثير من الأحيان الأطفال الصغار.

ميكروبات الزحار - تدخل عصيات الزحار من الأجسام المصابة إلى جسم الطفل. حاملات العصيات المزعومة ذات خطر وبائي كبير ، أي الأشخاص الأصحاء عمليا في الأمعاء يعيشون ويضاعفون ميكروبات الزحار.

ميكروبات الزحار مقاومة تمامًا ، ويمكن أن توجد خارج جسم الإنسان. في التربة الملوثة بالبراز ، يمكن أن تبقى الجراثيم على قيد الحياة حتى ثلاثة أشهر، حتى في فصل الشتاء؛ على جلد الأيدي غير المغسولة لمدة 3-5 ساعات. (فيدراشكو ف.)

العديد من الميكروبات ، بما في ذلك الزحار ، تعيش جيدًا على الطعام. لذلك في الحليب ، الكفير ، الزبدة ، الجبن ، تستمر حتى 5-10 أيام ، على التوت - 5-6 أيام ، على الطماطم - 7-8 أيام ، على الخيار حتى 15 يومًا. تعيش ميكروبات الزحار بشكل جيد في الأطباق الجاهزة - اللحوم والأسماك والخضروات. لذلك ، في صناعة هذه الأطباق ، من الضروري التقيد الصارم بالقواعد الصحية وتناولها على الفور.

ويلاحظ الأشخاص المصابون بالدوسنتاريا على مدار العام ، ولكن حالات تفشي النقل تحدث في أشهر الصيف (يوليو ، أغسطس). هذا يرجع إلى حقيقة أنه في الصيف ، يأكل الأطفال المزيد من التوت والفواكه والخضروات ، والتي قد توجد على سطحها ميكروبات.

يمكن إيقاف تكاثر الميكروبات عن طريق تسخينها جيدًا أو غليها. يجب تطهير الأطباق والأشياء الملوثة.

تدخل الديدان إلى الجهاز الهضمي عن طريق ابتلاع الطفل للبيض ويرقاتها. ينبعث من جسم الطفل مواد سامة (سموم) ، والتي لها آثار ضارة على الجهاز العصبي ، وتفقد الشهية ، ويضطرب الهضم. من الضروري منع أمراض الديدان الطفيلية. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري التعامل مع مصدر العدوى (الخضروات غير المغسولة أو المغسولة جيدًا ، والتوت ، والأكل خاصة في الصيف ، والمياه الخام ، والحليب غير المغلي ، وما إلى ذلك) ، وناقلات الأمراض (الحشرات ، القوارض).

لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، إلى جانب مراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل الكبار ، من الضروري غرس مهارات ثقافية وصحية في الأطفال منذ سن مبكرة جدًا: غسل اليدين قبل الأكل ، وبعد استخدام المرحاض ، وبعد اللعب مع الكلاب والقطط ، والتي غالبًا ما تكون ناقلة للأمراض. (فيدراشكو ف.)

تسمم غذائي.

يعتبر التسمم الغذائي ، الذي يمكن أن يكون من أصل جرثومي وغير جرثومي ، خطرًا كبيرًا على الأطفال ، خاصة في ظروف تجمع الأطفال. يحدث التسمم الغذائي من أصل جرثومي (العدوى السمية) نتيجة تناول الميكروبات الضارة التي تطلق السموم في الطعام. غالبًا ما تحدث الأشكال النموذجية للعدوى السمية بسبب عدد من الكائنات الحية الدقيقة من المجموعة نظيرة التيفية (السالمونيلا) وفي شكل العديد من الإشريكية القولونية ، من بينها الزحار. يمكن أن تحدث العدوى السامة عند تناول اللحوم الملوثة والحيوانات الملوثة والطيور والأسماك ومنتجات الألبان. (فيدراشكو)

في كثير من الأحيان ، تسبب المواد الغذائية المخزنة في شكل مفروم ، عند درجة حرارة ملائمة لتطور الميكروبات ، التهابات سامة. من الخطر تخزين مثل هذه المنتجات شبه المصنعة مثل اللحم المفروم ، الباتيه ، الجولاش ، الهلام ، أطباق اللحم البقري ، نقانق الكبد حتى في البرد. (فيدراشكو ف.)

يجب عزل الأطعمة التي يتم تناولها بدون معالجة حرارية إضافية بعناية عن الأطعمة النيئة. يمكن أن يحدث التسمم عند تناول اللحوم المطبوخة أو المحمصة بشكل سيئ.

يمكن أن يحدث التسمم الجرثومي بسبب المكورات العنقودية. مصدر تلوث منتجات المكورات العنقودية هو بشكل أساسي عمال كتلة الطعام ، الذين يعانون من إصابات مختلفة على الجلد (السحجات ، الحروق ، الخراجات). تتمثل الوقاية من المكورات العنقودية وأنواع العدوى السامة الأخرى في التقيد الصارم بالتحسين الصحي لمجموعة الطعام ، ومراقبة صحة العاملين فيها. في كثير من الأحيان ترتبط أمراض المكورات العنقودية باستهلاك الحليب من الأبقار المريضة. المكورات العنقودية قادرة على التكاثر بسرعة في الأطعمة القابلة للتلف (اللحوم والأسماك والعجة) ، خاصة في درجة حرارة الغرفة.

تحدث أشكال التسمم الحادة عن طريق سم عصيات التسمم الغذائي. غالبًا ما يتم ملاحظة هذا المرض عند تناول النقانق التي لا معنى لها وأسماك الحفش والسمك المملح والمدخن والأسماك المعلبة.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي من أصل غير جرثومي بسبب استهلاك الفطر السام وتوت النباتات البرية.

تسمم غذائي محتمل بسموم الرصاص والنحاس والزرنيخ والتي يمكن أن تنتقل إلى الطعام من الجدران الداخلية للأطباق ، خاصة إذا كانت الأطعمة الحمضية مخزنة في هذه الأطباق. (فيدراشكو ف.)

1. 2 تجميع القائمة

إن عمل قائمة يعني إدراج جميع الأطباق التي يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي للطفل. ومن شروط ذلك تزويد الطفل بجميع العناصر الغذائية حسب احتياجاته العمرية. لذلك ، عند وضع قائمة ، من المهم مراعاة التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات المدرجة فيها (انظر الملحق).

يجب أن تتضمن القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق ، وحتى لا تتكرر كثيرًا ، يجب أن تتكون القائمة لعدة أيام. تتيح القائمة المجمعة مسبقًا توصيل الطعام إلى المؤسسة في الوقت المحدد.

من الأنسب تكوين قائمة تبدأ بالغداء ، ثم الانتقال إلى الإفطار والعشاء. يجب تقديم أطباق اللحوم والأسماك في النصف الأول من اليوم ، بشكل أساسي لتناول طعام الغداء. يجب أن يتنوع الطبق الجانبي لأطباق اللحوم والأسماك الثانية. من الأفضل إعطاء البطاطس والخضروات لأطباق اللحوم والأسماك والأرز والبطاطس المهروسة للدجاج.

يجب استخدام الأطباق الجانبية المركبة في كثير من الأحيان - فهذا ينوع الطعام بشكل كبير ويساهم في هضمه.

يجب تصميم القائمة بحيث لا يحصل الأطفال على أطباق الحبوب أو الخضار مرتين في اليوم.

من المهم أيضًا الجمع بين أطباق الغداء بشكل صحيح: إذا كان الطبق الأول من الخضار ، فإن الحبوب أو المعكرونة أو البطاطس تستخدم كطبق جانبي للدورة الثانية ، اعتمادًا على تركيبة الإفطار والعشاء.

توجد قائمة واحدة في مؤسسات ما قبل المدرسة للأطفال من جميع الفئات العمرية. ولكن إذا كان لدى المؤسسة مجموعة من الأطفال تتراوح أعمارهم من عام إلى عامين ، فيجب التمييز بين الطعام ليس فقط من حيث حجم الحصة ، ولكن أيضًا في معالجة الطهي. بالنسبة للأطفال في هذا العمر ، يتم إعطاء بعض الدورات الأولى لحوم مهروسة ومهروسة ومطهوة على البخار وما إلى ذلك. لذلك ، وزن المنتجات وحجم الحصة للأطفال أعمار مختلفة لن تكون هي نفسها ، والتي يجب أن تنعكس في قائمة التخطيط. سيسمح مثل هذا النظام الغذائي المتمايز باستخدام أكثر ملاءمة للمنتجات الغذائية ، بينما يؤدي التوزيع المتساوي للحصص بين جميع الأطفال إلى زيادة كمية بقايا الطعام في الفئات العمرية الأصغر. لن تكون كمية الطعام لمرة واحدة والكمية اليومية للأطفال ، حسب العمر ، هي نفسها.

وزن الطعام اليومي (بالجرام) للأطفال في سن ما قبل المدرسة.

على أساس القائمة ، يتم وضع ورقة عمل ، ما يسمى بقائمة التخطيط: تشير إلى عدد الأطفال ، وتصميم المنتجات لكل طبق ، ووزنها في الشكل النهائي (إخراج الطبق). لتحديد عائد الطبق ، من الضروري مراعاة الخسائر التي تحدث أثناء معالجة المنتجات.

يجب أن يكون توزيع المنتجات لتحضير طبق معين هو نفسه دائمًا. خطأ إذا كان الجزء الكثيف من الدورة الأولى هو مرة واحدة؟ بالنسبة للسائل ، ومرة \u200b\u200bأخرى في نفس الطبق سيكون Ѕ أو. من الأسهل على الطاهي القيام بهذه المهمة إذا كان يعرف التغييرات التي تحدث في المنتجات عند معالجتها.

يجب توزيع الطعام المحضر حسب القائمة بعد أخذ عينة (بواسطة طبيب أو اختصاصي تغذية أو ممرضة) على المجموعات. عند تقديم الطعام ، من المهم جدًا عدم لمسه بيديك ، وإذا أمكن ، قم بتغيير الأطباق الجانبية ، والأطباق الجانبية مع ملعقة ، وملعقة ، وشوكة.

يجب على الطبيب وممرضة التغذية والمدير التأكد من أن كمية الطعام متوافقة تمامًا مع عمر الأطفال والتخطيط الموضح أعلاه. (فيدراشكو ف.)

يجب أن يكون لكل مؤسسة قائمة عينة، محسوبة لمدة أسبوعين على الأقل ، مع مراعاة متوسط \u200b\u200bالمعايير الغذائية اليومية الموصى بها في مؤسسات ما قبل المدرسة لفئتين عمريتين: للأطفال من سن 1 إلى 3 سنوات وللأطفال من 3 إلى 7 سنوات. (San PiN 2.4.1.2660-10)

1.3 المحتوى وأشكال الخداعتقديم الطعام القزم في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

يتم التحكم في التنظيم السليم لتغذية الأطفال الذين نشأوا في مؤسسات ما قبل المدرسة من قبل رئيس المؤسسة وممثلي الجمهور ومراقبة الناس. يتم تنفيذ الرقابة الدورية على تنظيم وجبات الطعام في مجموعات ما قبل المدرسة من قبل هيئات التعليم العام والرعاية الصحية والخدمات الصحية والوبائية ، وكذلك رؤساء الشركات والمؤسسات والمزارع المسؤولة عن مؤسسات ما قبل المدرسة.

رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة ، المسؤول عن التنظيم الكامل للعمل في المؤسسة ، مسؤول أيضًا عن التنظيم السليم لتغذية الأطفال. يشرف على عمل عمال الأعمال لضمان إعداد الطلبات في الوقت المناسب للمنظمات التجارية للعدد المطلوب من المنتجات لمدة عام ، ربع ، شهر ، شاشات الاستخدام الصحيح مخصصات الغذاء ، امتثال المنتجات المستلمة مع مجموعة المنتجات الطبيعية الحالية لمؤسسات ما قبل المدرسة من مختلف الأنواع.

يهتم رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة أيضًا بتنظيم توصيل الطعام إلى المؤسسة ، ومراقبة قواعد تخزينها واستخدامها ، وتنظيم العمل في وحدة تقديم الطعام ، وتجميع تخطيطات القائمة بشكل صحيح ، ومراقبة المتطلبات الصحية والصحية في إعداد وتوزيع الطعام ، والتحقق بشكل دوري من تنظيم وجبات الأطفال في مجموعات.

السيطرة المستمرة على التنظيم الصحيح لتغذية الأطفال هي إحدى الواجبات الرئيسية للعاملين الطبيين في مؤسسات ما قبل المدرسة ، وتوفير الرعاية الطبية والوقائية للأطفال.

وفقًا للوائح الخاصة برياض الأطفال ، تقوم ممرضة الحضانة ، الحضانة - الحضانة بمراقبة جودة المنتجات التي يتم تسليمها إلى المؤسسة ، وتنظيم تخزينها الصحيح ، والامتثال للمواعيد النهائية ، والمشاركة في إعداد المخططات ، ومراقبة جودة إعداد الطعام ، وامتثالها للفسيولوجية احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية ، والحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام ، ومراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل الموظفين ، ومراقبة تنظيم وجبات الأطفال في مجموعات. يتم تنفيذ نفس الواجبات من قبل ممرضة عيادة الأطفال التي تخدم رياض الأطفال.

طرق التحكم الأساسية. يتم تنفيذ الرقابة على الامتثال لمعايير الغذاء الطبيعي من خلال التحقق من الطلبات المقدمة من قبل رئيس ومدبرة المنزل ، وامتثالها لمعايير الغذاء المعتمدة للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة.

يتم التحكم في مراعاة معايير الغذاء الطبيعي بشكل انتقائي من خلال تحليل تخطيطات القائمة لعدة أيام أو ، بشكل أكثر موثوقية ، وفقًا لبيانات السجلات المحاسبية التراكمية حول الاستهلاك الفعلي للأغذية لمدة شهر أو ربع أو سنة. يتم التحكم في الرسم الصحيح لتخطيطات القائمة على أساس يومي من قبل العاملين الطبيين في مؤسسات ما قبل المدرسة مع مشاركتهم المباشرة في إعداد القائمة ، وكذلك أثناء الحسابات الدورية للتركيب الكيميائي وتناول السعرات الحرارية للأطفال. يتم إجراء هذه الحسابات مرة واحدة شهريًا بشكل منفصل للأطفال الصغار والأطفال في سن ما قبل المدرسة (للشهر بأكمله أو لأي 10 أيام متتالية من كل شهر) وفقًا لورقة المحاسبة التراكمية. لحساب التغذية ، يتم استخدام الجداول الرسمية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. من المهم أن تأخذ في الاعتبار فقدان العناصر الغذائية أثناء معالجة الطهي للمنتجات.

تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها حول محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال ، فضلاً عن المحتوى الكلي من السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية ، مع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي لوجبات الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة بمختلف أنواعها والاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في هذا العمر من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

عند إجراء الحسابات ، يُنصح بالاهتمام بالمحتوى الكافي للبروتينات الحيوانية في غذاء الأطفال ، وكذلك لتحديد قيمة الفيتامينات في الحصص مع التعديلات المناسبة للخسائر أثناء معالجة الطهي للمنتجات.

إذا تم الكشف ، أثناء حسابات التغذية ، عن انحرافات كبيرة عن القواعد الموصى بها ، تتخذ الممرضة تدابير فورية لترشيد تغذية الأطفال (تقوم بالتعديلات اللازمة عند وضع تخطيطات القائمة ، وتحقيق المحتوى الضروري للمنتجات عالية الجودة فيها والامتثال للتركيب الكيميائي للوجبات الغذائية مع المعايير الحالية ، والتي يجب تأكيدها حسابات الطاقة اللاحقة). إذا لزم الأمر ، تطرح الممرضة مسألة تحسين تغذية الأطفال إلى رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة وتبلغ الطبيب بذلك.

إلى جانب الحسابات الدورية للتركيب الكيميائي للنظام الغذائي ، تقدر الممرضة يوميًا حصص الأطفال اليومية ، ومجموعة المنتجات المستخدمة في القائمة ، وتستخدم هذه البيانات لتقديم توصيات محددة للآباء حول تكوين وجبات الأطفال المنزلية في المساء.

يتواجد العاملون في المجال الطبي عند تحميل المنتجات الرئيسية في المرجل ، ويتحققون من إخراج الأطباق ، ويقومون أيضًا بإجراء تقييم حسي للأطعمة الجاهزة.

يتم تحديد صحة العلامات المرجعية للمنتجات الرئيسية (الزيت واللحوم والأسماك وما إلى ذلك) من خلال التحكم في وزن المنتجات المخصصة لإعداد هذا الطبق ، ومن خلال مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها مع بيانات قائمة التخطيط.

من المهم الانتباه إلى تطابق أحجام الطعام الجاهز مع حجم الأجزاء الفردية وعدد الأطفال ، وتجنب طهي كميات زائدة من الطعام ، مما يقلل من محتواه من السعرات الحرارية ، ويؤدي أيضًا إلى كمية كبيرة من بقايا الطعام. (أليكسيفا أ.س ، دروزينينا إل في ، لادودو ك.)

لسهولة التحكم في إخراج الأطباق ، يجب قياس الأطباق التي يتم تحضير الطعام فيها. يجب وضع علامة على غلايات الدورات الأولى والثالثة وفقًا لذلك. يتم فحص مخرجات الدورة التدريبية الثانية عن طريق وزن عدة أجزاء ومقارنة متوسط \u200b\u200bوزن الجزء مع محصول هذا الجزء الموضح في التخطيط.

تنعكس النتائج التي تم الحصول عليها لفحص مخرجات الأطباق في السجل للتحكم في جودة الطعام الجاهز (سجل النفايات). عادة ما يتم إجراؤها بواسطة أخصائي طبي.

لسهولة التحكم في إخراج الأطباق في وحدة تقديم الطعام ، يجب أن يكون لديك طاولات لفضلات الطعام أثناء الطهي البارد ، وطاولات للإخراج ومعايير الرطوبة للحبوب بمختلف أشكالها وطاولات إخراج أطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية.

تتمثل السيطرة على جودة الطعام المطبوخ في التقييم الحسي. توزيع المواد الغذائية الجاهزة في مجموعات لا يتم إلا بعد أخذ عينة وتسجيل عامل طبي في سجل الزواج مما يسمح بإصدار الأطباق. يجب أن تسجل المجلة نتيجة عينة كل طبق وليس النظام الغذائي ككل. يجب ترك عينة يومية من الوجبات الجاهزة في وحدة التموين يوميًا ، ويتم اختيار وتخزينها من قبل عامل طبي. يتم أخذ العينة في وعاء زجاجي معقم بغطاء (يتم أخذ كل طبق ، بما في ذلك الأطباق الجانبية ، في وعاء منفصل). يتم تخزين العينات في الثلاجة في مكان مخصص لهذا الغرض. لا تزيد درجة حرارة تخزين العينة عن 8 درجات. (أليكسيفا أ.س ، دروزينينا إل في ، لادودو ك.)

التقييم الحسي للغذاء.

التقييم الحسي للأغذية هو تحديد لونه ورائحته وطعمه وملمسه وصلابته وعصيرته ، إلخ.

يبدأ التقييم الحسي بالفحص الخارجي لعينات الطعام. من الأفضل إجراء التفتيش في وضح النهار. ثم يتم تحديد رائحة الطعام ، مما يساعد على تحديد الظواهر الأولية لتلف المنتج ، والتي لا يمكن دائمًا إثباتها بطرق أخرى. تتحدد الرائحة بدرجة الحرارة التي يتم فيها تناول الطعام. من الأفضل اكتشاف الرائحة عن طريق التنفس الخفيف. تم تصنيف الرائحة على أنها حليب نظيف ، طازج ، حار ، مخمر ، محترق ، فاسد ، علف ، مستنقع ، موحل ، محدد (رنجة ، ثوم ، نعناع ، فانيليا ، منتجات زيتية ، إلخ).

وثائق مماثلة

ضرورة تنظيم التغذية العقلانية للأطفال. متوسط \u200b\u200bالمعايير اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للمراهقين: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات. الجوانب الرئيسية لنظام غذائي متوازن. شفاء الطعام في معسكر صحي ، عينة قائمة.

تمت إضافة ورقة مصطلح في 04/26/2012


النظام الغذائي البشري في عملية التطور التطوري. العوامل الرئيسية التي تحدد النظام الغذائي للإنسان. ثقافة الاكل. المبادئ القائمة على أساس علمي لتغذية الإنسان. نظام غذائي متوازن. التغذية الكافية.

الملخص ، تمت الإضافة 09/04/2006


تنظيم التغذية العقلانية لأطفال المدارس. القواعد والأعراف الصحية التي تفي بمبادئ التغذية العقلانية. مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات. العمل مع المنتجات شبه المصنعة ، تسليم الحاويات للمنتجات. نماذج الخدمة.

تمت إضافة العرض بتاريخ 25/11/2014


حساب القيمة الغذائية للطبق. تقييم تغذية السكان. تغيير قائمة النظام الغذائي وجعله يتماشى مع صيغة التغذية المتوازنة. تقييم مجموعة الطعام. الاستهلاك اليومي الموصى به من الفيتامينات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

الاختبار ، تمت إضافة 10/13/2012


خصائص الحميات الرئيسية للتغذية العلاجية والوقائية. حالة تقديم الطعام في مؤسسة صناعية ، وتحليل مجموعة الأطباق والتخطيط التشغيلي (وضع خطة قائمة). تصنيف خطوط التوزيع في المقاصف.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 13/05/2011


ملامح التغذية لالتهاب البنكرياس. النظام الغذائي والقواعد الفسيولوجية لاستكمال الأطباق والطعام. حساب النظام الغذائي ليوم واحد لشخص بالغ مصاب بالتهاب البنكرياس الخفيف. نصائح غذائية للمريض.

تمت إضافة ورقة مصطلح بتاريخ 15/05/2013


تنظيم التغذية العقلانية لعمال المناجم ؛ ميزات الطهي ، مع مراعاة تكاليف الطاقة والمعايير الفسيولوجية لاستهلاك الغذاء. تطوير نظام غذائي ، قائمة طعام في مقصف منجم Zyryanovskaya ؛ الخدمة في أعمال المناجم.

ورقة المصطلح ، تمت إضافة 12/21/2011


قواعد الجمع بين الطعام لتقليل الآثار الضارة الناجمة عن عدم فعالية الهضم. تطوير قائمة تغذية منفصلة ، وترك وحساب الخرائط الفنية والتكنولوجية. دراسة الوصفات لهذا النوع من الطعام.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 06/13/2014


المبادئ الحديثة لتغذية السكان وطرق تقييم الحالة التغذوية. حاجة الطالبات المقيمات في النزل للمواد الغذائية. حساب القيمة الغذائية للحصص الغذائية المدروسة. مقترحات لتغيير النظام الغذائي للطالبات.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 10/21/2014


مشكلة الخدمة والضيافة باعتبارها المشكلة الرئيسية من بين مشاكل التموين العام اليوم. أنواع مؤسسات تقديم الطعام: مطعم ، مقهى ، بار ، بوفيه ، مطعم وجبات خفيفة ، مقصف. المتطلبات الغذائية للأجانب ، قواعد القائمة.

مقدمة ………………………………………………………………………………… ..3

1. تنظيم وجبات الطعام في مؤسسة الحضانة ……………………………………………………. 4

2. رسم تخطيطات القائمة ……………………………………………… ... 8

الخلاصة ……………………………………………………………………………… .11

الأدب …………………………………………………………………………… .. 12

المقدمة

من المعروف أن الحالة الصحية للأطفال ، ومستوى المراضة والوفيات تعتمد بشكل مباشر على نوعية التغذية.

التغذية الرشيدة التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي من العناصر الغذائية والطاقة ، وتضمن النمو الطبيعي المتناغم للطفل ، وتزيد من مقاومته للعوامل الضارة المختلفة ، وتساهم في تطوير المناعة ضد العدوى المختلفة. يعد التنظيم غير المرضي للتغذية ، خاصة بين الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة (مؤسسات ما قبل المدرسة) ، أحد الأسباب الرئيسية لانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة ، وزيادة عدد الأطفال المرضى في كثير من الأحيان وطويلة الأمد.

أظهرت دراسة تنظيم الغذاء والحالة الصحية والصحية للوحدة الغذائية في إطار المراقبة الاجتماعية والصحية أن دور التغذية في الظروف الحديثة يزداد بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الجسم المتنامي مثل التسارع الحاد في وتيرة الحياة ، وزيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في مدارس الحضانة وفي المنزل ، وإشراك الأطفال في التربية البدنية وأنواع أخرى من النشاط البدني (الإيقاع ، والرقص ، وما إلى ذلك) ...

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الفترة المبكرة وفترة ما قبل المدرسة بالنمو الأكثر كثافة للجسم ، والمسار السريع لعمليات التمثيل الغذائي ، وتطوير وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة (خاصة العصبية) ، والنشاط الحركي ، والذي يتطلب بدوره كمية كافية من العناصر الغذائية ، والتي تعد المصدر الوحيد للطاقة للنمو. الكائن الحي.

1. تنظيم وجبات الطعام في مرحلة ما قبل المدرسة

تتميز فترة الطفولة بأكثر عمليات النمو والأيض كثافة ، وتطور وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة ، وخاصة الجهاز العصبي ، وتطور النشاط الحركي. تتطلب عمليات النمو والتنمية المكثفة بدورها إمدادات كافية من العناصر الغذائية ، والتي تعد المصدر الوحيد للطاقة لكائن حي ينمو.

يبلغ استهلاك الطاقة للبالغين حوالي 45 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم ، في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-5 سنوات - 80-100 كيلو كالوري ، في المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13 و 16 عامًا - 50-65 كيلو كالوري. تتطلب زيادة التمثيل الغذائي الأساسي واستهلاك الطاقة لدى الأطفال والمراهقين نهجًا خاصًا لتنظيم تغذيتهم.

يجب أن تكون التغذية أثناء الطفولة عقلانية. التغذية العقلانية هي تغذية كافية من الناحية الفسيولوجية ، مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة النشاط. المبادئ الرئيسية للتغذية الجيدة هي:

تطابق قيمة الطاقة في النظام الغذائي مع استهلاك الطاقة في الجسم.

إشباع الحاجات الفسيولوجية للجسم من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة.

الالتزام بالنظام الغذائي الأمثل والمساهمة في امتصاص أفضل للغذاء.

تمت الموافقة على "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والطاقة لمجموعات مختلفة من السكان". كبير أطباء الصحة في جمهورية باشكورتوستان № 5789-91 ، حيث يتم تحديد معايير استهلاك الطاقة ومتطلبات البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن لمختلف الفئات العمرية. لذلك ، بالنسبة للأطفال بعمر 3 سنوات ، فإن الحاجة اليومية للطاقة هي 1540 سعرة حرارية ، للبروتين - 53 جم ، دهون - 53 جم ، كربوهيدرات - 212 جم. في مجموعات الأطفال المنظمة ، عند تنظيم وجبات الطعام ، يتم أخذ معايير التغذية الفسيولوجية في الاعتبار. يجب أن يكون محتوى العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في النظام الغذائي اليومي بنسبة معينة وتساوي 1: 1: 4.

في هذه الحالة ، يجب توزيع محتوى السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي على النحو التالي - الإفطار - 25٪ من السعرات الحرارية اليومية ، الغداء - 35٪ ، شاي العصر - 15٪.

يجب أن يكون توزيع الطعام حسب محتوى السعرات الحرارية على مدار اليوم على النحو التالي: إفطار 25٪ ، غداء 35٪ ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، عشاء 15٪.

يوصى بالمعايير الغذائية للطفل ليوم واحد في سن 3 إلى 7 سنوات مع ثلاث وجبات يوميًا في دار رعاية الأطفال (بالجرام) على النحو التالي:

خبز القمح - 80 ، خبز الجاودار - 40 ، دقيق القمح - 20 ، النشا - 4 ،

حبوب ، بقوليات ، معكرونة - 30 ، بطاطس - 190 ، خضروات مختلفة - 200 ، فواكه طازجة - 60 ، فواكه مجففة - 10 ، حلويات - 10 ، سكر - 45 ، زبدة - 20 ، زيت نباتي - 7 ، بيض ، قطع. - 0.5 ، حليب ، منتجات ألبان مخمرة - 350 ، جبن قريش - 40 ، منتجات اللحوم واللحوم - 100 ، منتجات الأسماك والأسماك - 45 ، القشدة الحامضة - 5 ، الجبن الصلب - 5 ، الشاي - 0.2 ، حبوب البن - 2 ، الملح - 5 ، الخميرة - 1 ، حامض الستريك –0.1 ، ورق الغار - 0.1.

وفقًا للتعليمات المحددة ، يوصى بدمج الأطعمة والأطباق بشكل صحيح في كل وجبة. لذلك ، إذا تم تقديم مخلل أو شوربة خضروات أو بورشت للغداء ، فيجب تقديم الثاني مع طبق جانبي من الحبوب والمعكرونة وطبق جانبي مشترك بالإضافة إلى سلطة الخضار أو الخضار. في حالة تحضير حساء الحبوب للأول ، يوصى بإعطاء أطباق الخضار كطبق جانبي للثاني.

قبل العشاء ينصح الأطفال بتناول الخضروات الطازجة أو المخللات (جزر ، بصل ، ثوم ، طماطم ، خيار) بكمية 10-50 جرام ، والتي من شأنها أن تساعد في زيادة الشهية عند الأطفال واستيعاب أفضل للطعام.

الحجم التقريبي لأنواع معينة من الطعام للأطفال من سن 2 إلى 5 سنوات (بالجرام): عصيدة أو أطباق نباتية للإفطار أو العشاء - 180-200 ، قهوة ، شاي ، كاكاو - 150 ، شوربات ، مرق - 150-200 ، أطباق اللحوم أو الأسماك - 60-70 ، كومبوت ، جيلي - 150 ، أطباق جانبية مجمعة - 100-150 ، فواكه ، عصائر - 50-100 ، سلطات من الفواكه والخضروات الطازجة - 40-50 ، خبز الجاودار (طوال اليوم) - 50 ، خبز القمح ( ليوم كامل) - 110.

يجب أن تتوافق جميع المنتجات الغذائية التي تدخل مؤسسات ما قبل المدرسة مع متطلبات معايير الدولة وأن تكون مصحوبة بوثائق (فواتير وشهادات) تشير إلى جودتها وتوقيت تنفيذها وكميتها.

يجب تنسيق شراء أو شراء المنتجات الغذائية (اللحوم ، الخضروات ، الفواكه ، العسل ، إلخ) من الأفراد أو المزارع ، التعاونيات ، جمعيات البستنة مع SES الإقليمية.

لتزويد الأطفال بفيتامينات ب ، يجب أن يشتمل النظام الغذائي على منتجات حمض اللاكتيك: الكفير ، والحليب المحب للحموضة ، والحليب المخمر - على الأقل مرتين في الأسبوع على حساب كمية الحليب المعتادة.

يتم تنفيذ فيتامين C في الدورتين الأولى والثالثة من الغداء مع فيتامين C من قبل ممرضة مباشرة قبل التوزيع (لطفل أقل من سنة واحدة - 30 مجم ، من 1 سنة إلى 6 سنوات - 40 مجم ، أكبر من 6 سنوات - 50 مجم من حمض الأسكوربيك).

الأكثر خطورة من حيث التسمم الغذائي المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم والأسماك. لذلك ، يجب أن تخضع هذه المنتجات (شرحات ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم) لمعاملة حرارية على مرحلتين: القلي على الموقد لمدة 10 دقائق ، ثم معالجتها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220-250 درجة. سيرنيكي ، سمك مقلي على شكل قطع ، يجب تحضير الكبد بنفس الطريقة. في حالة سلق اللحم ، يتم استخدام الدواجن في الدورات الثانية ، ثم بعد تقسيمها إلى أجزاء ، فإنها تتعرض للغليان المتكرر في المرق. تتطلب السلطات والخل أيضًا التزامًا صارمًا بالمتطلبات الصحية والتكنولوجية ، لذلك يتم تحضيرها على الفور قبل التقديم.

لا يجوز طهي اللحوم الهلامية ، وسلطات اللحوم ، والبرش البارد ، والسمك ، والمنتجات المقلية ، والكريمات في مؤسسات ما قبل المدرسة ، واستخدام الجبن ، والقشدة الحامضة ، وقارورة الحليب دون معالجة حرارية. يُسمح باستخدام أطباق مثل الفطائر باللحم ، والجبن القريش ، والمعكرونة البحرية ، وطبق الكبد في تغذية الأطفال ، إذا تم إعدادها بتقنية تتوافق مع وثائق وزارة الصحة.

لا ينصح باللحوم والأسماك والخضروات المعلبة في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة. يُسمح باستخدامها فقط كاستثناء في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك والخضروات وفقط بعد المعالجة الحرارية لإعداد الدورات الأولى والثانية. يجب معالجة النقانق المطبوخة (مثل الألبان والطبيب) بالحرارة بعد تقطيعها إلى أجزاء.

لتزيين الأطباق والصلصات الأولى ، استخدم طريقة التشويح بالزبدة والزيت النباتي. يتم التمرير في وضع الطبخ ، أي يتم غمس البصل والجزر والجذور في الدهون الساخنة وإضافة المرق أو الماء (لتقليل درجة الحرارة إلى 100 درجة).

يتم تنفيذ الإدارة العامة لتنظيم وجبات الأطفال من قبل رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. يقوم العامل الطبي بمراقبة الحالة الصحية لوحدة التموين ، وشروط تخزين المنتجات وبيعها ، وقائمة الطعام وجودة الطعام ، وإجراء الأعمال الصحية والتعليمية بين الموظفين وأولياء الأمور بشأن التغذية السليمة.

تقوم ممرضة مؤسسة ما قبل المدرسة بإعداد قائمة تخطيط تقريبية ، وتضمن اتساق التغذية في الفريق وفي الأسرة من خلال توصيات للتغذية محلية الصنع ، ومراقبة جودة المنتجات ، والامتثال لتقنية الطهي ، إلخ.

لا يُسمح بتوزيع الوجبات الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل عامل طبي (طبيب ، ممرضة ، اختصاصي تغذية) أو أي شخص مسؤول آخر (مربي ، أخصائي منهج) يعينه رئيس الروضة.

المؤشرات الرئيسية للتنظيم الصحيح لتغذية الأطفال في رياض الأطفال هي رفاهية الأطفال ، وعدم وجود أمراض الجهاز الهضمي ، وانخفاض معدلات الاعتلال في مجموعة الأطفال.

2. رسم تخطيطات القائمة

على أساس القائمة الواعدة ، ترسم الممرضة قائمة تخطيط كل يوم (في نسختين تحت نسخة كربونية) ، وهي وثيقة للحصول على منتجات من المخزن وورقة عمل للطاهي حول استهلاك المنتجات للوجبات في وجبات منفصلة.

يتم تسليم نسخة واحدة إلى الطباخ ، والأخرى تبقى مع المدير ، الذي يمررها بعد اليوم إلى قسم المحاسبة. بالنسبة لهذا المثال من قائمة التخطيط ، يقوم قسم المحاسبة بكتابة المنتجات والاحتفاظ ببيان تراكمي لتسجيل المنتجات المستهلكة شهريًا.

في قائمة التخطيط ، يتم وضع التاريخ والعدد الإجمالي لأكل الأطفال والأطفال المنفصلين في المؤسسة في وقت معين ، وكذلك عدد الموظفين الذين يتناولون الطعام. يتم تمييز الأطفال الذين يتلقون وجبات فردية في عمود منفصل. يسرد عمود خاص الأطباق لكل وجبة ويشير إلى استهلاك المنتجات لإعدادها.

لكل طبق ، الناتج (وزن جزء من الطبق النهائي) مبين بالجرام - لكل طفل. من الأفضل الإشارة إلى وزن المنتجات بالجرام فقط أو بالكيلوغرامات فقط. على سبيل المثال ، هناك 100 طفل في روضة الأطفال. لتناول الإفطار للعصيدة ، تم وصف 5 غرامات من الزبدة لطفل واحد ، وكستلاتة لتناول طعام الغداء - 80 جم من لحم البقر. هنا ، يمكن إجراء الإدخال على النحو التالي: الزيت - بالجرام - 5/500 أو بالكيلوغرام - 0.005 / 0.5 ؛ اللحوم - بالجرام - 80/8000 أو بالكيلوغرام - 0.080 / 8. يمكنك كتابتها بالجرام لطفل واحد وبالكيلوجرامات للجميع (5 / 0.5) ولكن في كل مرة تحتاج إلى كتابتها بنفس الطريقة لتجنب الالتباس. عادة ، في قائمة التخطيط ، يتم تسجيل الوزن الإجمالي في عمود "كمية المنتجات".

تشير قائمة التخطيط بوضوح إلى الاسم الكامل للمنتج ودرجته وفئته ونوع المعالجة (اللحوم أو الدواجن من الفئة الأولى أو الثانية ، والأسماك ذات الرؤوس أو الشرائح ، ومنتجات الألبان مع الإشارة إلى محتوى الدهون ، وما إلى ذلك). يتم تحديد استهلاك المنتجات التي تحمل الاسم نفسه لكل طبق على حدة وليس لجميع الوجبات. على سبيل المثال ، في الغداء ، يتم وضع استهلاك البطاطس أو الزيت في الدورتين الأولى والثانية ليس كرقم إجمالي ، ولكن على كل منهما على حدة. يجب أن يتوافق استهلاك المنتج لصنع الطبق (الرقم في البسط) مع الوصفة المقبولة ، فهرس البطاقة. لا يُسمح بالتصريف التعسفي لمنتجات الوجبات. يؤدي إلى انحرافات في تكوين النظام الغذائي ، وغالبًا ما يكون سببًا في قلة الاستثمار وتقليل السعرات الحرارية ، وفي بعض الأحيان سوء المعاملة المحجبة. من الناحية العملية ، يؤدي اتباع نهج غير متمايز في وصف الطعام لوجبات الأطفال من مختلف الأعمار في مؤسسة ما قبل المدرسة إلى نفس النتائج.

على سبيل المثال ، يتم تحضير الوجبة الأولى في القائمة للأطفال من جميع الأعمار في وعاء واحد. يبلغ إنتاجه للأطفال في سن ما قبل المدرسة 250 جم ، للأطفال في سن مبكرة - 150 جم ، أي أقل بنسبة 40٪. وهذا يعني أن الطعام الموصوف لجميع الأطفال بالطريقة نفسها لا يمكن استهلاكه بالكامل ، وهو ما يمكن اعتباره وصفة طعام إضافي يضر بتغذية الأطفال.

يجب أن يكون التخطيط لإعداد طبق معين ثابتًا. إذا لم يتم تحقيق الجودة المطلوبة للطبق ، وفقًا للوصفة المقبولة ، على سبيل المثال ، مع الكمية المحددة من الحبوب ، أو كانت العصيدة سميكة جدًا أو العكس ، يتم إجراء اختبار الطهي بحضور عامل صحي.

يتم توثيق نتائج اختبار الطهي في قانون. تمت الموافقة على القانون من قبل رئيس مؤسسة الأطفال وهو وثيقة مبررة لاستهلاك المنتج لهذا الطبق.

لتحسين جودة الطعام وتنويع قائمة الطعام ، يتم منح الطهاة المؤهلين الفرصة لتطوير تخصصاتهم الخاصة. ومع ذلك ، قبل تحضير هذه الأطباق للأطفال ، من الضروري تذوقها بحضور المدير والطبيب والممرضة والموظفين. مؤسسة الأطفال... يتم الاتفاق على إدخال مثل هذا الطبق في القائمة مع طبيب المحطة الصحية والوبائية.

في الحالات التي لا يتم فيها تسليم أي منتج من القائمة المجمعة في الوقت المحدد ، يجب استبداله بمنتج مكافئ: يتم استبدال منتجات البروتين بأخرى بروتينية ، والخضروات - بخضروات أخرى. لذلك ، يجب استبدال المنتج الذي يحتوي على بروتينات حيوانية ، مثل اللحوم ، بالأسماك والجبن والبيض. لا يجوز استبدال اللحوم والأسماك بالدقيق ومنتجات الحبوب. في فترة الشتاء والربيع ، يمكن استبدال الخضار الطازجة بالخضروات المخللة والفواكه الطازجة بالفواكه أو العصائر المعلبة أو الجافة. لا يجوز استبدال الخضار بالحبوب والحليب بالقشدة الحامضة والكومبوت والشاي. لا ينبغي استبدال الحليب بأي شيء على الإطلاق. في بعض الحالات ، يُسمح باستخدام الحليب المجفف أو المكثف. يتم استبدال المنتجات بطريقة لا تتغير فيها كمية البروتين والدهون في النظام الغذائي اليومي. للقيام بذلك ، استخدم جدول استبدال المنتج. على سبيل المثال ، تم التخطيط لإعداد طبق سمك ، لكن لم يتم تسليم الأسماك إلى المؤسسة. في هذه الحالة ، يتم اختيار طبق لحم مناسب من فهرس البطاقة ، مع مراعاة التكلفة والأهم محتوى البروتين الحيواني فيه.

يتم أخذ وقت التحضير أيضًا في الاعتبار. إذا تم استبدال الطبق ، فيجب عليك إدخال إدخال في المستند الرئيسي على الفور - قائمة التخطيط. يتم وضع السجل في أعلى النموذج ويتم تصديقه بتوقيع المدير. على سبيل المثال: "بسبب نقص الأسماك ، أسمح لك باستبدال السمك المسلوق بطبق لحم (لحم مطهي). تخطيط الحساء مرفق ".

عند إعداد قائمة تخطيط ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الحجم اليومي للطعام وكتلة كل طبق. يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة لعمر الطفل

بالنسبة للأطفال الذين يتناولون وجبات فردية ، يتم إجراء تعديلات في قائمة التخطيط وفقًا لاحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم المطلوب ، والذي يتوافق مع العمر. يجب أن يتلقى الأطفال الصغار 3.5-4 جم من البروتين والدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم ، و 15-16 جم من الكربوهيدرات ، و 95-110 سعرة حرارية ، والأطفال في سن ما قبل المدرسة - 3-3.5 جم من البروتين والدهون ، على التوالي ، 12 كربوهيدرات -15 جرام 90-100 كالوري.

بالنسبة للطفل الذي يعاني من زيادة الوزن ، يتم استبدال طبق الطحين بطبق نباتي ، وجزء من الخبز الأبيض - باللون الأسود ، يتم تقليل جزء من العصيدة ، بدلاً من طبق جانبي للبطاطس ، يتم إعطاء الملفوف الذي يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات ، بدلاً من كومبوت حلو - تفاحة ، إلخ.

اللحظة الحاسمة عند وضع قائمة التخطيط هي تحديد إخراج الأطباق... بدون هذا ، من المستحيل التحكم في ربط المنتجات ، وكذلك التوزيع الصحيح للغذاء بين الأطفال.

يتم تسجيل إخراج كل طبق في قائمة التخطيط وفي القائمة التي يتم نشرها للآباء. علاوة على ذلك ، في الدورات الثانية ، يشار بشكل منفصل إلى إنتاج اللحوم أو منتجات الأسماك والأطباق الجانبية والصلصة وغيرها من المنتجات المكملة لها. يتم تسجيل إخراج الأطباق للأطفال في الأعمار المبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة بشكل منفصل.

يتم التوقيع على قائمة تخطيط مع إشارة تفصيلية لإخراج الأطباق من قبل عامل طبي وطباخ وموافق عليها من قبل رئيس مؤسسة الأطفال. لتحديد إنتاجية الأطباق ، يتم أخذ النسبة المئوية للنفايات أثناء المعالجة الباردة والتغير في كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية في الاعتبار. تنخفض بعض المنتجات (اللحوم والأسماك والخضروات) في الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بالنسبة لهم ، يتم تحديد فقدان الوزن. المنتجات الأخرى (الحبوب والمعكرونة والدقيق) تزيد من الكتلة وتعطي اللحام والحرارة. يتم تقديم هذه البيانات في جداول خاصة ، والتي تشير إلى النفايات أثناء المعالجة الباردة: بالنسبة للخضروات ، مع مراعاة التغيرات الموسمية في جودتها ، بالنسبة للحوم ، مع مراعاة السمنة (لحم البقر من الفئتين الأولى والثانية) ، للأسماك ، اعتمادًا على نوعه (النازلي) ، سمك القاروس ، إلخ.) وطريقة المعالجة التكنولوجية (الأسماك ذات الرؤوس ، بدون رؤوس ، شرائح).

خاتمة

إن تناول الأطفال في رياض الأطفال هو نشاط شاق ومتعدد الأوجه ومعقد من الناحية التكنولوجية. التغذية العقلانية لها التأثير المباشر الأكبر على النشاط الحيوي للأطفال ونموهم وصحتهم.

التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة هي شرط ضروري لنموهم المتناغم ، الجسدي و التطور العقلي والفكريومقاومة الالتهابات وغيرها عوامل غير مواتية بيئة خارجية. في عملية تنظيم الطعام في رياض الأطفال ، يطور الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات المفيدة وثقافة السلوك.

يتم تنفيذ وجبات الطعام في رياض الأطفال لحوالي 10 قائمة اليوم للأطفال الذين تتراوح أعمارهم من 1 إلى 1.5 سنة ، من 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات ، يتم تنفيذها وفقًا لتوصيات مطورة خصيصًا.

معدل النمو المرتفع والتطور البدني والعقلي للأطفال والمراهقين إلى جانب عبء نفسي عصبي كبير بسبب عملية التعلم المكثفة ، والتي تبدأ من 3-4 سنوات من العمر ، والتي تحدد مسبقًا الحاجة إلى تناول مركب من جميع العناصر الغذائية التي لا يمكن تعويضها وغير الأساسية مع الطعام ، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية ، وفئات مختلفة من الكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة) والفلافونويد الحيوي والنيوكليوتيدات ، إلخ.

لا يمكن تلبية هذا المطلب إلا بشرط التغذية المنظمة والعقلانية (الصحية ، المثلى ، المتوازنة ، إلخ) للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة.

الأدب

1. أ. تنظيم وجبات للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: دليل لمعلم الأطفال. حديقة / M. التعليم ، 2003-125s.

2. تغذية الأطفال في مؤسسات ومدارس ما قبل المدرسة / كومب. S.G. Tabliashvili et al.، Tbilisi B. 1990 - 14s

3. القوائم التقريبية لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. طريقة. التوصيات. لادودو ك.س بيلغورود ب. 1997-103 ص.

4. مبادئ توجيهية لتغذية طفل سليم ومريض / Lukushkina EF ؛ دار النشر نيجيجور. حالة عسل. أكاد. 1997 - 48 ثانية.